2001년 1회 기출문제 해설
1. canape란 무엇인가?
카나페는 식전에 가볍게 먹는 오드블(전채)의 한 종류이다.
2. 다음의 탄산음료 중 설명이 옳지 못한 것은?
탄산음료는 탄산가스를 함유한 음료를 뜻하며, 단순히 천연감미료를 탄 것은 탄산음료의 정의에 해당하지 않는다.
3. Snifter에는 일반적으로 어떤 음료를 제공하는 것이 좋은가?
스니프터는 향을 모으기 좁은 입구를 가진 잔으로, 브랜디·아르마냑 같은 숙성 증류주를 서브할 때 사용한다.
4. 리큐르(Liqueur)는 식사 중 어느 코스에 제공하는가?
리큐르는 달고 향이 진해 식사 마지막인 디저트 코스에서 소화를 돕는 술로 제공된다.
5. 다음 중 북구라파 지역의 증류주로 유명한 것은?
아쿠아비트는 감자를 원료로 만드는 북유럽 스칸디나비아 지역의 대표 증류주이다.
6. 살균되어 저장 가능한 맥주를 어떻게 표시하는가?
드래프트·드라우트 비어는 미살균 생맥주를 뜻하며, 살균 처리되어 장기 보관이 가능한 병·캔 맥주는 라거 비어로 표시한다.
7. 일반적으로 Brandy의 숙성기간이 가장 오래된 표시는?
브랜디 숙성 등급은 일반적으로 V.S.O, V.S.O.P, X.O 순으로 올라가며 X.O가 가장 오래 숙성된 등급이다.
8. 다음 중 증류주가 아닌 것은?
쿰멜은 증류주에 캐러웨이 등 향료를 더해 만든 혼성주(리큐르)이며, 나머지는 순수 증류주이다.
9. 다음 중 스카치 위스키가 아닌 것은?
시그램 V.O는 캐나디안 위스키이며, 나머지 셋은 모두 스카치 위스키 브랜드이다.
10. 프랑스에서 생산되는 칼바도스(Calvados)는 어느 종류에 속하는가?
칼바도스는 프랑스 노르망디산 사과를 발효·증류해 만드는 사과 브랜디이다.
11. 다음 중 혼성주에 해당하는 것은?
코인트루는 오렌지 껍질로 향을 낸 대표적인 혼성주(리큐르)이며 나머지는 증류주이다.
12. Sparkling Wine의 감도 중 맞지 않는 것은?
데미섹은 통상 4~6% 수준의 당도로 분류되며, 7~8%로 표기한 것은 스파클링 와인 당도 구분표와 맞지 않는다.
13. 특별히 잘된 해의 포도로 만든 와인은 그 연호를 상표라벨에 표시한다. 그 명칭은?
포도 수확 연도를 라벨에 표시한 와인을 빈티지 와인이라 부른다.
14. 샴페인에 관한 설명 중 틀린 것은?
샴페인 지방(Champagne)은 이태리가 아닌 프랑스 북동부에 위치한다.
15. 다음 중 서로 관련 사항이 없는 것은?
페리(Perry)는 배(Pear)를 발효시켜 만드는 술이며 사탕수수(Sugar cane)와는 관련이 없다.
16. 리큐르(Liqueur)병에 D.O.M이라고 쓰여 있다. 이 말의 원문과 그 뜻은?
D.O.M은 라틴어 Deo Optimo Maximo의 약자로, 베네딕틴 리큐르에 표기되어 '가장 선하고 위대한 신에게'라는 뜻을 갖는다.
17. 양주에 표시된 도수 중 미국식 도수 표시(American proof) 86도는 우리나라식 도수 표시로는 몇 도인가?
미국식 프루프는 실제 알코올 도수의 2배로 표기하므로 86 proof를 2로 나누면 43도가 된다.
18. 양주에서 술이 독한 맛을 표시하는 말이 아닌 것은?
Straight는 '섞지 않은, 스트레이트로 마시는'이라는 뜻으로 독한 맛 자체를 나타내는 표현이 아니다.
19. 다음 중 보편적인 칵테일 파티시 안주로 가장 많이 제공되는 것은?
칵테일 파티에서는 간단히 집어 먹을 수 있는 카나페가 가장 보편적인 안주로 제공된다.
20. 다음 중 칵테일에 사용되는 시럽과 가장 거리가 먼 것은?
진저 시럽은 칵테일에 잘 쓰이지 않으며, 플레인·그레나딘·라즈베리 시럽이 대표적인 칵테일용 시럽이다.
21. 얼음덩이와 함께 세게 쉐이크해서 마실 수 있는 리큐르(Liqueur)는 어느 것인가?
압생트는 독한 허브 리큐르로 얼음과 세게 쉐이킹해 희석시켜 마시는 방식이 전통적으로 알려져 있다.
22. 러시안(Russian) 칵테일의 재료로 부적합한 것은?
러시안 칵테일은 보드카, 드라이 진, 크렘 드 카카오를 사용하며 올드 탐 진은 해당 레시피에 쓰이지 않는다.
23. 다음 중 장식으로 양파(Cocktail onion)가 필요한 것은?
깁슨은 마티니와 유사하지만 올리브 대신 칵테일 어니언으로 장식하는 것이 특징이다.
24. 다음 중 쉐이커(Shaker)와 관계가 없는 것은?
쉐이커는 캡, 스트레이너, 바디 세 부분으로 구성되며 스퀴저는 과즙을 짜는 별도의 기구이다.
25. 양주 칵테일에서 롱 드링크(Long drinks)는 다음 중 어느 글라스에 담는 것이 가장 적당한가?
롱 드링크는 얼음과 함께 양이 많아 하이볼 글라스에 담아 제공하는 것이 일반적이다.
26. 1 quart는 몇 ㎖에 해당되는가?
1쿼트는 약 32온스로 환산하면 약 950㎖에 해당한다.
27. 칵테일(Cocktail)의 도량 용어와 관계있는 단어는?
드랍(Drop)은 술의 양을 세는 단위로 사용되는 도량 용어이다.
28. Sloe Gin의 설명 중 옳은 것은?
슬로 진은 진에 슬로베리(자두류 오얏 열매)를 침출시켜 만든 리큐르이다.
29. 다음 중 칵테일이 아닌 것은?
진 스트레이트는 진을 그대로 마시는 방식이며 다른 재료와 혼합하는 칵테일이 아니다.
30. 뜨거운 칵테일은 어떤 것인가?
아이리시 커피는 뜨거운 커피에 위스키와 크림을 더해 따뜻하게 마시는 대표적인 핫 칵테일이다.
31. Flip과 관계가 없는 것은?
플립(Flip)은 보통 달걀 전체 또는 노른자를 설탕, 술, 향신료와 함께 사용하는 칵테일 스타일로, 흰자만 단독으로 쓰는 조합은 일반적인 플립 레시피와는 거리가 있다.
32. 연회용 메뉴 계획시 에피타이저 코스에 술을 권하려고 한다. 다음 중 가장 좋은 것은?
드라이 쉐리는 산뜻하고 드라이해 식욕을 돋우는 식전주로 에피타이저 코스에 적합하다.
33. 과일 메뉴와 같이 제공하기에 적합하지 않은 것은?
쉐리는 식전주로 주로 서비스되는 주정강화 와인이라 과일 메뉴와 곁들이는 용도와는 거리가 있다.
34. 칼바도스(Calvados)는 보관온도상 다음 품목 중 어떤 것과 같이 두어도 좋은가?
칼바도스와 꼬냑은 모두 상온 보관이 가능한 브랜디류이므로 같은 조건에서 보관해도 무방하다.
35. 접객원들은 식사를 서브하기 전에 와인을 권유, 주문 받도록 교육을 받는다. 그 이유는?
와인은 요리와의 궁합(페어링)이 중요하기 때문에 식사 전에 미리 권유하도록 교육한다.
36. 조주원의 직무에 관한 설명 중 틀린 것은?
조주는 표준 레시피에 따라 일관되게 만들어야 하며, 임의로 배합을 바꾸는 것은 조주원의 올바른 직무가 아니다.
37. 와인 저장소(wine storage area cellar)의 최적 온도는?
와인 저장고의 적정 온도는 약 12℃(55℉) 내외로 유지하는 것이 표준이다.
38. 양조주 취급방법 중 부적당한 것은?
화이트 와인은 서브 직전 몇 시간 냉각으로 충분하며 2~3일씩 미리 냉장 보관할 필요는 없어 일반적인 취급법으로 적당하지 않다.
39. 올드 패션드 글라스(Old fashioned glass)나 온 더 락스 글라스(On the rocks)의 용량은?
올드 패션드/온더락스 글라스는 일반적으로 6~8온스 용량이 사용된다.
40. 일반적으로 양조주의 최대 알코올 생성량은?
양조주는 효모의 발효 한계로 인해 대개 최대 20% 정도의 알코올 도수까지만 생성된다.
41. 해피아워(Happy Hour)란?
해피아워는 손님이 적은 초저녁 시간대에 가격을 할인해 매출을 늘리기 위한 판매 전략 시간대이다.
42. 파 스톡(par stock)이란?
파 스톡은 바에서 항상 유지해야 할 일일 적정 재고량을 의미한다.
43. 음료메뉴(Beverage list) 설정방법 중 적당치 못한 것은?
음료 메뉴는 고객 만족과 합리적 가격을 함께 고려해야 하며, 무조건 고가로만 판매하도록 설정하는 것은 바람직하지 않다.
44. 불특정 다수에게 선전하는 방법 중 틀린 것은?
다이렉트 메일은 특정 고객에게 발송하는 개별 홍보 수단으로 불특정 다수 대상 선전 방법과는 거리가 있다.
45. 누출(漏出)을 방지하기 위한 관리방안은?
스포트 체크는 불시에 재고와 판매 상황을 점검해 재료 누출·유용을 방지하는 관리 방안이다.
46. 위스키(Whisky)나 버머스(Vermouth) 등을 언 더 락스(On the rocks)로 제공할 때 준비하는 글라스는?
온더락스 서브에는 얼음을 담기 적당한 올드패션드 글라스를 사용한다.
47. 칵테일 부재료는 어떻게 보관하는가?
한번 개봉한 부재료는 변질을 막기 위해 냉장 보관하는 것이 원칙이다.
48. 위생적인 주류 취급 중 맞지 않은 것은?
와인은 코르크가 마르지 않도록 눕혀서 보관해야 하며, 세워서 보관하는 것은 위생·품질 관리상 옳지 않다.
49. 믹싱 글라스(Mixing Glass)의 설명 중 옳은 것은?
믹싱글라스는 바 스푼으로 재료를 저어(Stir) 혼합할 때 사용하는 조주 기물이다.
50. 주장 내에서 필요한 기구류가 아닌 것은?
칵테일 넵킨은 서비스용 소모품이며 스트레이너·아이스픽·포어링 립과 같은 조주 기구류가 아니다.
51. In speaking of fruit, the opposite of "green" is _______.
과일에서 green(덜 익은)의 반대말은 ripe(잘 익은)이다.
52. If the guest wants white wine with his steak, _______ him have it.
사역동사 let은 'let + 목적어 + 동사원형' 구조로 '~하게 두다'라는 뜻을 나타내어 문맥에 맞다.
53. Select one of the dessert wine in the following.
디저트 와인은 당도가 높은 스위트 화이트 와인이 대표적이다.
54. 다음 밑줄 친 곳에 적당한 단어는? _________ all ingredients with half a cup of crushed ice into a blender.
명령문이므로 동사원형인 Put이 문두에 와야 한다.
55. 다음 영문에서 나타내는 것은? The cold, sweet, non-alcoholic drink which is often charged with gas.
차갑고 달며 탄산이 들어간 비알코올 음료는 소프트드링크를 가리킨다.
56. 다음 밑줄 친 곳에 알맞은 단어는? A table _____ three, sir? Please, come this way.
'A table for three'는 '3인용 테이블'이라는 뜻으로 전치사 for가 쓰인다.
57. 다음 밑줄 친 곳에 알맞은 단어는? Please ______ yourself to the coffee before it gets cold.
'help yourself to'는 '마음껏 드세요'라는 관용 표현이다.
58. _____에 들어갈 알맞은 것은? "What is an air conditioner?" "An air conditioner is ______ controls the temperature in a room."
선행사 없이 쓰이는 관계대명사 자리이므로 what이 맞으며, something은 관계대명사가 아니라서 뒤에 이어지는 관계절과 문법적으로 연결될 수 없다.
59. "I'm sorry, but Tom Collins is not _____ the wine list."라는 다음 문장에서 밑줄 친 곳에 알맞은 것을 고르시오.
'not on the list'는 '목록에 없다'는 뜻으로 전치사 on이 쓰인다.
60. 다음 문장의 내용으로 보아 밑줄 친 동사형을 바르게 변형시킨 보기는 어느 것인가? Ten years pass since I came here.
'Ten years'는 복수 주어이고 since절과 함께 현재완료가 쓰여야 하므로 have passed가 알맞다.