2001년 2회 기출문제 해설
1. 다음 중 주정도와 관련이 적은 것은?
℃(섭씨)는 온도 단위이며 오버·언더·아메리칸 프루프는 모두 알코올 도수 표시 방식이다.
2. 생맥주(Draft Beer) 취급요령 중 잘못된 설명은?
생맥주는 입고 순서대로 먼저 들어온 것을 먼저 사용하는 선입선출(FIFO) 원칙을 지켜야 한다.
3. 서빙글라스에 직접 2종 이상의 술을 제공하는 방법은?
노 믹싱은 서빙 글라스에 여러 술을 섞지 않고 직접 따라 층을 이루게 담는 방식이다.
4. 커피는 음료의 어느 부문에 속하는 음료인가?
커피는 기호에 따라 즐기는 대표적인 기호음료로 분류된다.
5. 위스키의 종류 중 증류방법에 의한 분류는?
파텐트 위스키는 연속식 증류기(patent still)로 증류한 위스키를 가리키는, 증류 방법에 따른 분류이다.
6. 음료관리방법 중 기계적 관리체제란?
기계적 관리체제는 자동 계량기(미터기)로 병당 잔수를 산출해 관리하는 방식이다.
7. 브랜디 글라스의 입구가 좁은 이유는?
좁은 입구는 브랜디의 향을 잔 안에 모아 향미를 온전히 즐기도록 설계된 것이다.
8. 곡물(Grain)을 원료로 만든 무색투명한 증류주에 두송자(Juniper berry)의 향을 착미시킨 술은?
진은 곡물 증류주에 주니퍼베리(두송자) 향을 입혀 만드는 술이다.
9. 스페인 헤레스(Jerez)지방에서 생산되는 세계적인 식전음료 Apertitif Wine은?
드라이 쉐리는 스페인 헤레스 지방의 대표적인 식전 강화 와인이다.
10. 포도주 저장(Aging of wines)을 처음 시도한 나라는?
와인 숙성 저장의 시초는 고대 그리스에서 시작된 것으로 알려져 있다.
11. 하이볼 글라스(Highball Glass) 용량으로 가장 많이 사용되는 것은?
하이볼 글라스는 일반적으로 8온스 용량이 가장 널리 사용된다.
12. 저장중인 음료관리를 위한 표준 설정방법 중 바틀 코드 넘버 시스템(Bottle Code Number System) 용도가 아닌 것은?
바틀 코드 넘버 시스템은 재고·저장 관리 표준화를 위한 것이며, 레시피(양목표) 기준 표준화와는 목적이 다르다.
13. 드라프트 비어(Draft beer)란?
드라프트 비어는 살균하지 않은 생맥주를 뜻한다.
14. 음료 주문 받는 요령을 설명한 것 중 틀린 것은?
일반적으로 음료 주문을 먼저 받은 후 식사 주문을 받는 순서가 표준 서비스 절차이다.
15. 다음 중 칵테일용 향신료와 거리가 먼 것은?
크림은 향신료가 아니라 질감을 더하는 부재료이므로 향신료 목록과는 거리가 멀다.
16. 다음 중 롱 드링크(long drink)에 해당하는 것은?
로열 휘즈는 탄산수를 더해 잔이 커지는 피즈 계열로 대표적인 롱 드링크이다.
17. 다음의 Raw whisky 설명 중 옳은 것은?
로우 위스키는 숙성 전, 증류기에서 갓 나와 냉각만 시킨 상태의 위스키를 말한다.
18. "생명의 물"이라고 지칭되는 술이 아닌 것은?
위스키·브랜디·보드카는 각각 '생명의 물'이라는 어원을 가지지만 진은 그 어원과 직접 연결되지 않는다.
19. 조주원(Bartender) 준수규칙 중 틀린 것은?
빈병 등 업장 자산을 임의로 고객·동료에게 주는 행위는 조주원 준수규칙에 어긋난다.
20. 표준 조주법(standard recipes)을 설정하는 목적에 대한 설명 중 틀린 것은?
표준 레시피의 목적은 특정 개인에 대한 의존도를 낮추고 누구나 같은 품질을 만들 수 있게 하는 것이다.
21. 일과 업무 시작전에 바(Bar)에서 판매 가능한 양만큼 준비해 두는 각종의 재료를 무엇이라고 하는가?
영업 시작 전 준비해 두는 적정 재고량을 파 스톡이라 한다.
22. 샴페인 제조시 당분의 첨가량 표시를 설명한 것 중 틀린 것은?
섹(Sec)의 당도 구간은 통상 1~2% 수준보다 높은 별도 범위로 분류되며, 제시된 8% 표기는 실제 당도 구분 기준과 맞지 않는다.
23. 버본 위스키(Borubon Whiskey) 80Proof는 우리나라 주정도수로 몇도 인가?
미국식 프루프는 실제 도수의 2배이므로 80 proof는 40도에 해당한다.
24. 다음 중 포도주의 산지로 유명한 곳은?
보르도는 세계적으로 유명한 프랑스 와인 산지이다.
25. 다음의 Gin에 혼합하는 탄산음료 중 가장 많이 사용되는 것은?
콜린스 믹스는 진을 활용한 톰 콜린스 등 칵테일에 가장 많이 쓰이는 혼합음료이다.
26. Bar 업무능률 향상을 위한 시설물 설치 방법 중 옳지 않는 것은?
냉각기는 업무 효율을 위해 바 안에 설치해야 하며 주방에 두는 것은 동선상 비효율적이다.
27. 중요한 연회시 그 행사에 관한 모든 내용이나 협조사항을 호텔 각 부서에 알리는 행이라 부르는가?
이벤트 오더는 연회 관련 세부 내용을 각 부서에 공지하는 문서이다.
28. 바에서 사용하는 하우스 브랜드(House brand)란 무엇을 뜻하는가?
하우스 브랜드는 고객이 특정 상표를 지정하지 않았을 때 기본으로 제공하는 술을 뜻한다.
29. 위스키 1 Fifth 의 용량으로 맨하탄 칵테일 몇 인분을 만들어 낼 수 있는가?
1 Fifth(약 750㎖)를 맨하탄 1잔 분량으로 나누면 약 17인분이 산출된다.
30. Creme De Cacao로 만들 수 있는 칵테일이 아닌 것은?
마이타이는 럼 베이스 칵테일로 크렘 드 카카오를 사용하지 않는다.
31. 소프트드링크(soft drink) 디켄터(decanter)의 올바른 사용법은?
소프트드링크용 디캔터는 청량음료만 별도로 담아 제공하는 용도이다.
32. 와인을 주재(Wine base)로 한 칵테일이 아닌 것은?
블루하와이는 럼이나 보드카를 기주로 하는 칵테일로 와인 베이스가 아니다.
33. 식욕촉진제로 마시는 칵테일(Cocktail)로서 드라이(Dry)한 칵테일에 사용하는 고명(Garnish)은?
드라이 마티니 등 식전 드라이 칵테일에는 올리브를 고명으로 사용한다.
34. 다음 중 천연 발포성 포도주는 어느 것인가?
샴페인은 병 내 2차 발효로 자연적인 탄산을 얻는 발포성 포도주이다.
35. Cat's Eye 칵테일은 어떤 종류의 Glass를 사용하면 적당한가?
캣츠아이는 짧은 칵테일로 칵테일 글라스에 서브하는 것이 적당하다.
36. Scotch Whisky 의 주 원료는?
스카치 위스키는 보리 맥아(몰트)를 주원료로 만든다.
37. 다음 중 포도로 만들어진 브랜디(Brandy)는?
헤네시 X.O는 포도로 만드는 꼬냑이며, 나머지는 각각 배·자두·사과로 만든 브랜디이다.
38. 다음 중 인공감미료(人工甘味料)는?
사카린나트리움은 인공적으로 합성된 감미료이며 나머지는 천연 설탕류이다.
39. 머들러(Muddler)사용 방법 중 맞는 것은?
머들러는 롱 드링크 제공 시 고객이 직접 저을 수 있도록 함께 제공하는 막대이다.
40. 영업을 위한 준비작업 중 틀린 것은?
영업일보 작성은 영업 종료 후 수행하는 마감 업무로 영업 전 준비작업이 아니다.
41. 다음 중 가장 오래 숙성된 술은 어느 것인가?
코냑은 통상 수년~수십년 오크통 숙성을 거치는 술로 나머지에 비해 숙성 기간이 길다.
42. 그레이트 와인(Great Wine)은 몇 년간 저장하여 숙성시킨 것인가?
그레이트 와인은 15년 이상 장기 숙성시킨 고급 와인을 가리킨다.
43. 적색 포도주(Red Wine)병의 바닥이 요철로 된 이유는?
병 바닥의 요철(펀트)은 침전물(찌꺼기)이 흔들려 퍼지지 않도록 고정하는 역할을 한다.
44. 다음 중 리큐르는 어떤 것인가?
체리 브랜디는 체리로 향을 낸 대표적인 리큐르(혼성주)이다.
45. 칵테일 파티를 준비하는 요소로서 적합하지 못한 사항은?
파티 매너는 참석자의 행동 예절에 해당하며, 행사 준비 요소(인원·일시·장소·메뉴)와는 성격이 다르다.
46. 올드 패션(old fashioned) 칵테일의 장식은?
올드패션드 칵테일은 전통적으로 체리와 오렌지 슬라이스로 장식한다.
47. 주류판매에 있어 재무와 창고관리가 양호하다면 가격결정의 이익은 다음 중 어느 것을 선택해야 하는가?
선입선출(FIFO)은 재고 회전과 원가 관리 측면에서 가장 합리적인 가격 결정 기준이 된다.
48. 와인 스트워드(wine steward)의 주된 임무는?
와인 스트워드(소믈리에)는 고객에게 와인을 추천하고 판매·서비스하는 것이 주된 임무이다.
49. 물품검수시 주문내용과 차이가 발견될 때 반품하기 위하여 작성하는 서류는?
크레디트 메모는 검수 시 차이가 발견되어 반품할 때 작성하는 서류이다.
50. 레드와인을 서어브할 때의 가장 적정한 온도는?
레드와인은 실온에 가까운 17~19℃ 정도에서 서브하는 것이 적당하다.
51. This is our first visit to Korea and before we ( ) our dinner, we want to ( ) some domestic drinks here.
before we + 동사원형(have), want to + 동사원형(try) 구조가 문법적으로 맞다.
52. Which is the correct one as a base of Alexander in the following?
알렉산더 칵테일은 브랜디를 기주로 만든다.
53. 다음 괄호에 알맞는 말은? feel like (lie) on a sofa.「( ) is not a gin at all but a liqueur.」
슬로진(Sloe Gin)은 이름에 gin이 들어가지만 실제로는 리큐르로 분류된다.
54. "초청해주셔서 감사합니다."의 올바른 표현은?
'Thank you for + 동명사' 구조인 'Thank you for inviting me'가 문법적으로 올바르다.
55. 문장의 내용으로 보아( )안의 동사형을 바르게 변형시킨 것은? I feel like (lie) on a sofa.
'feel like + 동명사' 구문이므로 lie의 동명사형인 lying이 알맞다.
56. What is a tumbler?
텀블러는 스템(다리) 없이 바닥이 평평한 잔을 뜻한다.
57. The post office is ( ) the Hotel.
'close to'는 '~에서 가까운'이라는 뜻의 전치사구이다.
58. What is the best-known straignt American whiskey?
버번은 가장 잘 알려진 미국의 스트레이트 위스키이다.
59. 문장의 내용으로 보아 ( ) 안에 동사형을 바르게 변형시킨 항은? He looks as if he (be) sick.
'as if' 가정법에서는 were를 사용하는 것이 문법적으로 표준적이다.
60. "It is up to you" means?
'It is up to you'는 '결정은 당신에게 달려 있다'는 뜻이다.