2001년 4회 기출문제 해설
1. 다음 음료 중 기호음료는?
차(Tea)는 기호에 따라 즐기는 대표적인 기호음료이다.
2. 스프(soup)의 대용으로 적합하고 영양분이 충분한 칵테일은?
보솜 캐레서는 계란과 크림 등을 사용해 영양이 풍부해 식전 스프 대용으로 언급되는 칵테일이다.
3. 다음 중 버번위스키(Bourbon Whisky)는?
I.W.Harper는 미국의 대표적인 버번 위스키 브랜드이다.
4. 브랜디(Brandy)중에서 V.S.O.P의 약자를 바르게 나타낸 것은?
V.S.O.P는 Very Superior Old Pale의 약자이다.
5. 위스키(Whisky)를 만드는 과정이 올바른 순서는?
위스키는 당화(Mashing) 후 발효(Fermentation), 증류(Distillation), 숙성(Aging) 순으로 만든다.
6. 1510년 불란서 Fecamp 사원에서 성직자가 만든 술로서 D.O.M 이라고도 불리워지며 주정도가 43도인 혼성주는?
베네딕틴은 1510년 프랑스 페캉 수도원에서 만들어진 D.O.M 표기의 리큐르이다.
7. 럼 주(Rum)의 주원료는 다음 중 어느 것인가?
럼은 사탕수수와 그 부산물인 당밀을 원료로 만든다.
8. 조주시 사용되는 시럽(Syrup)이 아닌 것은?
진저 시럽은 조주용으로 잘 쓰이지 않으며, 플레인·그레나딘·라즈베리 시럽이 대표적인 칵테일용 시럽이다.
9. 다음 중 꿀(Honey)을 사용하는 칵테일은?
줌 칵테일은 브랜디에 꿀과 크림을 더해 만드는 칵테일이다.
10. 독일에서의 술의 알코올 함유도는 어떻게 표시하고 있는가?
독일식 표시법은 술 100g 중 순수 에틸알코올의 중량 비율(%)로 도수를 나타낸다.
11. 일반적으로 가장 많이 사용하는 Cocktail Glass의 용량은 몇㎖ 인가?
칵테일 글라스는 일반적으로 약 90㎖ 용량이 가장 많이 사용된다.
12. 육류와 함께 마실 수 있는 것 중 가장 알맞은 것은?
타닌이 풍부한 적포도주는 육류 요리와 잘 어울린다.
13. 브랜디를 설명한 것 중 틀리는 것은?
프랑스의 대표적 브랜디 생산지는 '브랜디 지방'이 아니라 코냐크(Cognac) 지방이다.
14. 숙성을 거쳐서 완성되는 술로 알맞은 것은?
브랜디는 오크통에서 장기간 숙성을 거쳐 완성되는 술이다.
15. 주로 추운 계절에 추위를 녹이기 위하여 외출이나 사냥을 하고 돌아와 따뜻하게 마시는 칵테일 중 틀린 것은?
트로피칼 칵테일은 열대·여름 분위기의 시원한 칵테일로 겨울철 핫 드링크와 거리가 멀다.
16. 칵테일 만드는 3가지 기본 방법이 아닌 것은?
칵테일의 기본 조주법은 셰이킹, 스터링, 빌딩(또는 블렌딩)이며 단순히 붓는 포어링은 기본 3방법에 포함되지 않는다.
17. 술의 저장법으로 맞는 것은?
술은 서늘하고 온도 변화가 적은 곳에 보관해야 품질이 유지된다.
18. Cocktail Recipe 계량 중 1 Dash는 Drop으로 얼마인가?
1대시는 대략 5~10방울(Drop) 정도에 해당한다.
19. 음료(Beverage)를 구분하는 방법으로 올바른 것은?
음료의 가장 큰 분류 기준은 알코올 함유 여부, 즉 알코올성과 비알코올성 구분이다.
20. 술에 술을 섞거나 술에 청량음료 또는 과즙음료, 기타 부재료를 이용하여 혼합시킨(mixed drink)것은?
여러 재료를 섞어 만드는 혼합 음료가 곧 칵테일이다.
21. 칵테일 조주방법에서 플로팅(Floating)으로 적합한 설명은?
플로팅은 재료 간 비중 차이를 이용해 층을 이루도록 띄우는 조주법이다.
22. 이탈리아 밀라노 지방에서 생산되는 것으로 오렌지와 바닐라 향이 강하며 독특하고 길쭉한 병에 담긴 리큐르는?
갈리아노는 이탈리아 밀라노산 리큐르로 길쭉한 병과 오렌지·바닐라 향이 특징이다.
23. 아름다운 장식은 칵테일에서 매우 중요하므로 장식은 색이나 맛에서 음료와 맞아야 한다. 다음 중 연결이 올바르지 못한 것은?
셀러리는 주로 짭짤하고 스파이시한 칵테일(예: 블러디메리)에 어울리며 달콤한 칵테일과의 연결은 옳지 않다.
24. 글라스 가장자리를 소금으로 프로스팅(Frosting)하는 기법의 칵테일은?
마가리타는 잔 가장자리에 소금을 묻히는 솔트 프로스팅이 특징적인 칵테일이다.
25. 바(Bar)에서 사용되는 글라스를 크게 3가지로 분류한 것으로 올바른 것은?
바 글라스는 형태상 크게 텀블러, 풋티드 글라스, 스템드 글라스 세 가지로 분류한다.
26. 보드카가 기주로 쓰이지 않는 칵테일은?
맨해탄은 위스키를 기주로 하는 칵테일로 보드카를 사용하지 않는다.
27. 감자를 주원료로 해서 만드는 북유럽의 스칸디나비아 국가의 술로 유명한 것은?
아쿠아비트는 감자를 원료로 만드는 북유럽 스칸디나비아의 대표 증류주이다.
28. 경우에 따라 고객에게 제공할 때 미리 병마개를 따놓는 알콜음료가 있다. 다음 중 적당한 것은?
적포도주는 공기와 접촉시켜 향을 여는 디캔팅을 위해 미리 병마개를 따두기도 한다.
29. 탄산음료나 샴페인을 사용하고 남은 일부를 보관시 사용되는 기구는?
스토퍼는 남은 탄산음료의 김이 빠지지 않도록 병 입구를 막는 기구이다.
30. 롱 드링크(Long Drink)에 대한 설명 중 적당치 않는 것은?
롱 드링크는 술을 청량음료 등과 섞어 양을 늘린 음료를 뜻하며 무알콜 음료의 총칭이 아니다.
31. 칵테일 조주시 각종 주류와 부재료를 재는 표준용량 계량기는?
지거는 술과 부재료의 표준 용량을 재는 계량 기구이다.
32. 다음 중 조주원의 행동 규범에 어긋나는 것은?
근무 중 손님과 대화할 때라도 흡연은 조주원의 행동 규범에 어긋난다.
33. 다음 중 업장 주류 보급(issue)원칙에 합당한 것은?
주류는 재고 관리를 위해 매일 필요한 만큼만 수령하는 일일 보급 원칙을 따른다.
34. 주장 요원의 직무가 아닌 것은?
음식물 제공 여부 점검은 주방·서빙 파트의 업무이며 주장 요원의 직무 범위와는 다르다.
35. 바 카운터의 요건 중 틀린 것은?
카운터는 동선과 서비스 효율을 고려해야 하므로 무조건 넓다고 좋은 것은 아니다.
36. 주종상품이 식료(Food)위주로서 시설비와 인건비에 비하여 순수익이 높은 주장은?
레스토랑 바는 식료 판매 비중이 커 시설·인건비 대비 순수익이 높은 형태로 꼽힌다.
37. 바틀멤버(Bottle member)제조의 장점이 아닌 것은?
원출제 정답 기준에 따른 보기이며, 나머지 세 항목은 바틀 멤버 제도가 가진 대표적인 장점으로 꼽힌다.
38. 음료저장 방법 중 잘못 설명된 것은?
백포도주는 서브 직전 냉각으로 충분하며 3개월씩 미리 냉장 보관할 필요는 없다.
39. 다음 중 맥주의 냉각 저장에 가장 적합한 기물은?
맥주는 냉동이 아닌 냉장고에서 적정 온도로 저장하는 것이 적합하다.
40. 생맥주(Draft Beer)취급의 필수적인 요건이 아닌 것은?
실내장식과 판매카운터는 서비스 환경 요소일 뿐 생맥주 취급의 필수 기술 요건은 아니다.
41. 칵테일을 만들 때 알맞지 않는 사항은?
온더락스는 통상 얼음을 먼저 채운 뒤 술을 붓는 순서로 만든다.
42. 백포도주의 가장 알맞는 냉각(보관)온도는 몇 도인가?
백포도주는 6~12℃ 정도로 차갑게 보관·서빙하는 것이 적당하다.
43. Par Stock은 무엇을 의미 하는가?
파 스톡은 영업에 필요한 적정 재고량을 뜻한다.
44. 표준 양목표 작성의 목적 중 틀린 것은?
표준 양목표의 핵심 목적은 원가·품질·가격 관리이며, 인건비 절감은 직접적인 작성 목적이 아니다.
45. 좋은 맛을 유지하기 위한 와인 적정온도 설명 중 틀린 것은?
일반적으로 레드와인은 화이트와인보다 덜 차갑게, 실온에 가깝게 마신다.
46. 칵테일 조주시 계란의 선택과 보관 방법 중 틀린 사항은?
계란은 먼저 깨서 상태를 확인한 뒤 사용해야 하며, 재료 속에 바로 넣는 것은 위생상 옳지 않다.
47. 와인의 빈테이지(Vintage)이란?
빈티지는 와인에 사용된 포도의 수확 연도를 뜻한다.
48. 마신 알콜량(cc)을 나타내는 공식은?
섭취 알코올량은 술의 농도(%)에 마신 양(cc)을 곱하고 100으로 나누어 계산한다.
49. 주장 관리에 있어서 바람직하지 못한 것은?
업장 규모는 목표 고객과 운영 효율에 맞게 결정해야 하며, 무조건 최대로 키우는 것은 바람직하지 않다.
50. 다음 칵테일 용구 중 설명이 바르지 않은 것은?
스트레이너는 얼음 등 건더기를 걸러주는 기구이며, 재료를 혼합·반죽하는 기구가 아니다.
51. 다음 ( )안에 알맞은 단어는? It is also a part of your job to make polite and friendly small talk with customers to ( ) them feel at home.
'make + 목적어 + 동사원형' 구조로 '~하게 만들다'라는 뜻의 make가 알맞다.
52. 혼합주(混合酒)의 영문 명칭은?
혼합주(혼성주)의 영문 명칭은 Compounded liquor이다.
53. What is Rum made from?
럼은 사탕수수를 원료로 만든다.
54. To mind something is to ( ).
'mind'는 '~을 꺼리다, 반대하다'는 뜻으로 object to it과 의미가 통한다.
55. Which is the correct one as a base of Diki-Diki in the following? Apple Brandy 2/3oz, Swedish Punch 1/6oz., Grapefruit Juice1/6 oz. 쉐이커 Cocktail Glass에 붓는다.
레시피에 Apple Brandy가 주재료로 쓰였으므로 기주는 브랜디이다.
56. "This milk has gone bad"의 뜻은?
'has gone bad'는 '상했다'는 뜻이다.
57. What is the helper of a bartender called?
바텐더를 보조하는 직책은 Bar back이라고 부른다.
58. This bar ______ by bar helper every morning.
바가 청소를 '당하는' 대상이므로 수동태 is cleaned가 알맞다.
59. 밑줄 친 부분의 가장 알맞은 말은? A : I am buying drinks tonight. B : ____________________.
'What's the occasion?'은 '무슨 좋은 일이야?'라는 뜻으로 한턱내겠다는 말에 대한 자연스러운 반응이다.
60. 아래 밑줄 친 부분에 들어갈 알맞은 것은? Hardly had he mailed the letter ________.
'Hardly had + 주어 + p.p. ~ when …' 구문으로 '~하자마자 …했다'는 뜻이 되어야 한다.