2002년 2회 기출문제 해설
1. 다음 중 식후주(after drink)로 많이 마시는 것은?
헤네시는 코냑(브랜디)으로 소화를 돕는 대표적인 식후주이다.
2. 다음 술 중에서 증류주가 아닌 것은?
샴페인은 발효로 만드는 발포성 와인이며 증류주가 아니다.
3. 다음 중 스카치 위스키는?
블랙 앤 화이트는 대표적인 스카치 위스키 브랜드이다.
4. 다음 중 멕시코산 증류주는?
테킬라는 멕시코 아가베로 만드는 대표 증류주이다.
5. 다음 사항 중 혼성주에 속하는 것은?
크렘 드 카카오는 카카오로 향을 낸 대표적인 혼성주(리큐르)이다.
6. 다음 중 쉐리(Sherry)에 대하여 맞게 쓴 것은?
쉐리는 스페인 헤레스 지방에서 생산되는 강화 백포도주이다.
7. 순수한 자연 그대로의 포도만으로 양조한 비포말성 와인으로 알코올 함유량이 14° 이하인 것은?
내추럴 스틸 와인은 강화·가향 처리 없이 포도만으로 만드는 비발포성 와인을 뜻한다.
8. 칼바도스(calvados)는?
칼바도스는 프랑스 노르망디 사과로 만드는 브랜디이다.
9. Domperignon은 다음 중 무엇과 관계가 있는가?
동 페리뇽은 샴페인 제조법 발전에 기여한 수도사이자 대표적인 샴페인 브랜드명이다.
10. 바카디 칵테일(Bacardi cocktail)을 스트레이트 엎(straight up) 상태로 제공시 알맞는 서어브 온도는?
스트레이트업 칵테일은 차게 조주해 약 3℃ 정도의 낮은 온도로 서브하는 것이 적당하다.
11. 다음의 내용물로 조주하는 칵테일은? *1½온스 보드카 *3온스 토마토쥬스 *1대시 레몬쥬스 *1/2티스푼 우스터서소스 *2방울 다바스코소스 *후추, 소금(약간)
보드카에 토마토쥬스, 우스터소스, 타바스코를 더한 레시피는 블러디메리의 전형적인 조합이다.
12. Dry Martini를 만드는 방법은?
드라이 마티니는 믹싱글라스에서 저어(Stir) 만드는 것이 전통적인 방식이다.
13. 레드 와인 제조 과정이 가장 알맞게 연결된 것은?
레드와인은 포도를 분쇄한 뒤 껍질과 함께 발효시키고 이후 압착하는 순서로 만든다.
14. 다음 Cocktail의 종류 중 작품 완성 후 Nutmeg을 뿌려 제공하는 것은?
에그노그는 완성 후 너트맥 가루를 뿌려 제공하는 것이 특징이다.
15. Daiquiri Frozen의 주재료와 부재료는 어느 것인가?
다이키리는 럼에 라임주스를 넣어 만드는 칵테일이다.
16. 드라이 마티니(Martini) 칵테일의 장식은?
드라이 마티니는 전통적으로 올리브로 장식한다.
17. 레몬이나 오렌지의 과즙(果汁)을 짜내는 기구 명칭인 "스퀴저" 의 올바른 영문 표기는?
과즙을 짜는 기구의 올바른 영문 표기는 Squeezer이다.
18. 칵테일(cocktail) 조주용 기구와 직접 관계없는 것은?
트레이는 서빙용 쟁반으로 조주 자체에 쓰이는 기구가 아니다.
19. American whisky "86 proof"는 우리나라의 주정 도수로는 몇 도인가?
미국식 프루프는 실제 도수의 2배이므로 86 proof는 43도에 해당한다.
20. 다음 계량단위 중 옳은 것은?
1포니는 1온스와 동일한 계량 단위이다.
21. 다음 중 Bourbon Whiskey는 어느 것인가?
짐빔은 대표적인 버번 위스키 브랜드이다.
22. 칵테일 용어 설명 중 틀린 것은?
스트레이너는 얼음 등 건더기를 걸러주는 여과 기구이며, 과즙을 짜는 도구가 아니다.
23. 우리 조상들이 곡물로 만들어 농번기에 주로 먹었던 막걸리의 제조 방법은?
막걸리는 곡물을 발효시켜 만드는 양조주이다.
24. 조주를 하는 목적과 가장 거리가 먼 것은?
조주의 본질적 목적은 맛과 향의 창출이며, 원가 절감·이익 극대화는 조주 자체의 목적과는 거리가 멀다.
25. Muddler의 용도를 가장 잘 설명한 것은?
머들러는 잔 속 재료를 으깨거나 저어 섞는 막대 기구이다.
26. 우리나라 대표적인 고급위스키로 간주되는 것으로 고려시대에 왕실에 진상되었으며, 이것은 일체의 첨가물 없이 조와 찰수수만으로 전래의 비법에 따라 빚어내는 순곡의 증류식 소주는?
문배주는 조와 수수를 원료로 고려시대부터 이어진 증류식 전통 소주이다.
27. 의사의 처방전이나 요리의 양목표 처럼 칵테일에도 재료 배합의 기준량이나 조주하는 기준을 표시하는 것을 무엇이라고 하는가?
레시피는 칵테일 재료 배합의 기준을 정한 표준 조주법을 뜻한다.
28. 다음 중 독일의 진(German Gin)이라고 일컬어지는 Spirits는?
슈타인헤거는 독일식 진으로 불리는 증류주이다.
29. 프랑스 와인의 원산지 통제 증명법의 약어는?
프랑스 와인 원산지 통제 명칭의 약어는 A.O.C이다.
30. 카나페(canape)란 무엇인가?
카나페는 식전에 먹는 간단한 에피타이저의 한 종류이다.
31. 다음 중 cocktail 부재료로서 가장 많이 사용되지 않는 것은?
포도(grape)는 레몬·오렌지·파인애플에 비해 칵테일 부재료로 잘 쓰이지 않는다.
32. 음료저장관리 방법 중 FIFO 의 원칙에 적용될 수 있는 술은?
맥주는 신선도 유지가 중요해 선입선출(FIFO) 원칙이 특히 중요하게 적용된다.
33. 드라이(Dry)와 같은 뜻의 것은?
프랑스어 Sec는 '드라이(당도가 낮은)'라는 뜻이다.
34. 휘저어(Stir) 만드는 칵테일에 사용하는 혼합 기구는?
스터링 기법에는 믹싱글라스와 바스푼을 사용한다.
35. 조주원(Bartender)의 직무에 해당하는 것은?
조주원은 보조 인력의 업무를 분담·지시·감독하는 것이 직무에 해당한다.
36. 다음 중 조주 보조원(Bar-Helper)의 주 임무는?
조주 보조원은 보급품·소모품을 챙겨 조주원의 작업을 돕는 것이 주 임무이다.
37. 포도주 저장 창고 위치로서 가장 적당한 곳은?
온도와 진동이 안정적인 지하실이 와인 저장 창고로 가장 적합하다.
38. 위스키의 최장저장이 30년 설도 있다. 25년 저장품이 병에 담겨 5년이 경과됐다. 이때의 숙성정도는?
위스키는 병입된 이후에는 숙성이 진행되지 않으므로 병입 당시인 25년 상태 그대로 유지된다.
39. 에이지 와인(Aged Wine)은 몇 년간 저장하여 숙성시킨 것인가?
에이지드 와인은 통상 5년에서 15년 정도 숙성시킨 와인을 가리킨다.
40. 살균된 병맥주가 양조장으로부터 출고하여 실내 온도에서 보관할 수 있는 적당한 기간은?
살균 병맥주는 출고 후 약 3개월 정도 실온 보관이 가능하다.
41. 샴페인이나 와인을 보관할 때의 유의사항 중 틀린 것은?
와인은 코르크가 마르지 않도록 세우지 않고 눕혀서 보관해야 한다.
42. 통(keg)에 든 생맥주 취급에 관한 주의사항 중 틀린 것은?
생맥주는 10~13℃보다 훨씬 낮은 2~3℃ 정도의 저온에서 보관해야 신선도가 유지된다.
43. 바에서 사용하는 청량음료의 냉각은 어느 정도가 표준인가?
청량음료는 통상 6~8℃ 정도로 냉각하는 것이 표준이다.
44. 쉐이커(Shaker)는 몇 등분으로 분리되어 있는가?
쉐이커는 캡, 스트레이너, 보디 세 부분으로 구성된다.
45. 칵테일 재료(Recipe)를 보고 알 수 없는 것은?
레시피는 재료·분량·색상·성분을 알려줄 뿐 판매량은 알 수 없다.
46. 주장(Bar) 내에서 필요한 기구류가 아닌 것은?
칵테일 냅킨은 소모성 서비스 용품이며 조주 기구류로 분류되지 않는다.
47. 조주의 기본기법 중 얼음(Ice)의 선택사항에 해당되지 않는 것은?
조주에 사용한 얼음은 재사용하지 않으며, 공기가 들어있는 얼음은 오히려 품질이 낮은 얼음이다.
48. Cork screw 의 용도는?
코르크 스크루는 와인 병의 코르크 마개를 따는 도구이다.
49. 맥주 제조 과정에서 미살균 상태로 저장되는 맥주를 무엇이라 하는가?
드래프트 비어는 살균하지 않은 상태로 저장·제공하는 생맥주이다.
50. 주장(Bar)에서 일일 적정 재고량을 나타내는 말은?
파 스톡은 일일 적정 재고량을 뜻하는 용어이다.
51. 다음 괄호에 알맞은 말은? ( ) is a white appetizer wine flavored with as many as thirty to forty different herbs, roots, berries, flowers and seeds.
버무스는 여러 허브·뿌리·열매로 향을 낸 화이트 식전주이다.
52. A bottle of Burgundy would go very well ( ) your steak, Sir.
'go well with'는 '~와 잘 어울리다'라는 뜻의 표현이다.
53. 다음 ( ) 안에 적당한 말은? I'd like a table ( ) three, please. (3인용 테이블 하나 원합니다.)
'a table for three'는 '3인용 테이블'이라는 뜻으로 for가 알맞다.
54. What is the meaning of sherry?
쉐리는 스페인산 백포도주(강화 와인)를 의미한다.
55. A large tub, tank or cask for holding liquids to be used in a manufacturing process or to be stored for fermenting or ripening.
Vat는 발효·숙성에 쓰이는 대형 통을 가리키는 단어이다.
56. 다음 중 ( ) 안에 들어갈 적당한 말은? Would you like another cocktail ( ) you are waiting?
'while you are waiting'은 '기다리는 동안'이라는 뜻으로 while이 알맞다.
57. 다음 괄호에 알맞은 단어는? ...you create what is essence or the spirit of the liquid. The process of separation is called ( ).
발효액에서 알코올을 분리해내는 과정은 증류(distillation)라고 한다.
58. Put a _______ of ice in the glass.
얼음 조각 하나를 나타낼 때는 'a piece of ice'라고 표현한다.
59. "Are the same kinds of glasses used for all wines?"에 적당한 대답은?
수동태 질문(be동사 used)에는 be동사로 답해야 하므로 'No, they are not'이 적절하다.
60. 다음 문장의 내용으로 보아 ( ) 안에 동사형을 바르게 변형시킨 항을 고르시오. It's time we all (go) home.
'It's time + 주어 + 과거동사'는 '이제 ~할 시간이다'라는 뜻의 가정법적 표현으로 went가 알맞다.