2002년 5회 기출문제 해설
1. 우리나라의 증류주인 소주는 처음에 무엇으로 유용하게 사용된 음료인가?
우리나라 전통 소주는 초기에 약으로도 쓰이던 약용 목적이 강했던 것으로 알려져 있다.
2. 앙뜨레(Entree)에는 무슨 술을 제공해야 하는가?
앙트레(주요리) 코스에는 육류와 어울리는 적포도주를 제공한다.
3. 버번(Bourbon) 위스키는 어느 나라의 술인가?
버번 위스키는 미국 켄터키주를 중심으로 생산되는 미국의 대표 위스키이다.
4. 발포성포도주(sparkling wine)의 감도(甘度)를 표시하는 말 중 "데미 섹(Demi -sec)"은 몇 %의 감도를 말하는가?
데미섹은 스파클링 와인 당도 구분에서 6~7% 수준에 해당한다.
5. 특별히 잘된 해의 포도로 만든 와인은 그 연호를 상표 라벨에 표시한다. 그 명칭은?
포도 수확 연도를 라벨에 표시한 와인을 빈티지 와인이라 한다.
6. 다음 중 서로 관련이 없는 것은?
진은 곡물 전체를 증류해 만들며 몰트만을 특정해 원료로 삼지 않아 다른 짝들과 달리 관련성이 낮다.
7. 조주상 사용되는 표준계량의 표시 중에서 틀린 것은?
1핀트는 통상 16온스에 해당하며 10온스라는 표시는 표준 계량과 맞지 않는다.
8. 다음 중 장식으로 양파(Cocktail onion)가 필요한 것은?
깁슨은 올리브 대신 칵테일 어니언으로 장식하는 것이 특징이다.
9. American whisky " 86 proof"는 우리나라의 주정 도수로는 몇 도인가?
미국식 프루프는 실제 도수의 2배이므로 86 proof는 43도에 해당한다.
10. 칵테일(Cocktail)의 도량 용어와 관계있는 단어는?
드랍은 술의 양을 나타내는 도량 단위이다.
11. 1쿼트(quart)는 몇 온스(ounce)를 말하는가?
1쿼트는 약 32온스에 해당한다.
12. 럼(Rum)에 대한 설명 중 틀리는 것은?
럼은 라이트, 미디엄, 헤비 럼으로 분류되며 소프트 럼이라는 분류는 존재하지 않는다.
13. Glass 종류가 아닌 것은?
버무스는 술의 한 종류이며 글라스 명칭이 아니다.
14. 계란(egg)이 들어가는 칵테일에 주로 뿌려 주는 부재료는?
계란이 들어가는 에그노그 등의 칵테일에는 너트맥 가루를 뿌려 마무리한다.
15. 양조주(Fermented Liquor)에 속하는 술(Alcoholic Beverage)은 어떤 것인가?
와인은 발효만으로 만드는 대표적인 양조주이다.
16. 펄케(pulque)를 증류해서 만든 술은?
아가베 수액을 발효한 펄케를 증류하면 테킬라가 된다.
17. 일반적으로 하드리커란 무엇을 일컫는가?
하드리커는 도수가 높은 증류주를 일컫는 표현이다.
18. 소주의 원료와 관계가 먼 것은?
맥아는 맥주의 주원료이며 전통 소주 원료와는 관계가 멀다.
19. 쥬니퍼 베리(Juniper Berry)를 넣은 술은 무엇인가?
진은 두송자(주니퍼베리)로 향을 낸 증류주이다.
20. 잔 주위에 설탕이나 소금 등을 묻혀서 만드는 방법은?
잔 가장자리에 설탕·소금을 묻히는 기법을 프로스팅이라 한다.
21. 다음 중 Straigt Glass로 부르지 않는 것은?
칵테일 글라스는 스템이 있는 잔으로 스트레이트 글라스 계열로 분류되지 않는다.
22. 다음에서 글래스(glass) 가장자리의 스노우스타일(snow style) 장식 칵테일로 어울리지 않는 것은?
그라스하퍼는 크림 베이스 칵테일로 잔 가장자리 프로스팅 장식과는 어울리지 않는다.
23. 생강을 주원료로 만든 탄산음료는?
진저에일은 생강 향을 넣은 탄산음료이다.
24. 오렌지를 주원료로 만든 술이 아닌 것은?
테킬라는 아가베를 원료로 만드는 증류주로 오렌지와 관련이 없다.
25. 롱드링크 칵테일(Long drinks cocktail)인 것은?
마이타이는 얼음과 함께 양이 많은 롱 드링크 스타일의 칵테일이다.
26. 스파클링 와인(sparking wine)으로 어울리지 않는 것은?
아르마냑은 브랜디의 일종으로 발포성 와인이 아니다.
27. 부드러우며 뒤끝이 깨끗한 한국고유의 약주로서 쌀로 빚으며 소주에 배, 생강, 울금 등 한약재를 넣어 숙성시킨 호남의 명주로 알려진 전북 전주의 전통주는?
이강주는 전주 지역에서 쌀 소주에 배·생강·울금을 넣어 숙성시킨 전통 약주이다.
28. 칵테일 조주에서 가장 기본이 되는 술을 베이스(base)라고 하는데, 다음에서 베이스(base)로 합당하지 못한 것은?
소다수는 비알코올성 부재료이며 칵테일의 기주(베이스)가 될 수 없다.
29. 얼음, 생크림, 계란, 과일 등을 혼합해서 만들기도 하고 프로즌 스타일의 칵테일을 만들 때 전기기구를 이용해서 만드는 조주법은?
블렌딩은 전기 블렌더로 얼음과 재료를 함께 갈아 만드는 조주법이다.
30. 칵테일 조주방법에서 재료의 비중을 이용하여 내용물을 차례차례 위에 뛰우거나 쌓는 방법은?
플로팅은 비중 차이를 이용해 재료를 층층이 쌓는 조주법이다.
31. 럼주의 주원료는?
럼은 사탕수수 및 당밀을 원료로 만든다.
32. 맨하탄 칵테일 드라이(Manhattan Cocktail Dry)를 제공하기 위해 준비해야 하는 고명(Garnish)은?
맨하탄 드라이는 스위트 버무스 대신 드라이 버무스를 사용하며 칵테일 올리브로 장식한다.
33. 다음 중 1단위가 가장 적은 스탠드 바 계량 단위는?
대시(Dash)는 스탠드 바 계량 단위 중 가장 소량을 나타낸다.
34. High ball은 어느 잔에 담아야 하는가?
하이볼은 텀블러 형태의 하이볼 글라스에 담아 제공한다.
35. 계란, 설탕 등이 들어가는 칵테일을 혼합할 때 사용하는 기구는?
계란·설탕처럼 잘 섞이지 않는 재료는 핸드 쉐이커로 강하게 흔들어 섞는다.
36. 조주시 위생적인 주류 취급방법을 설명한 것 중 틀린 것은?
타월을 허리띠에 끼워 재사용하는 것은 위생상 바람직하지 않은 방법이다.
37. 효과적인 음료통제제도로 부적당한 것은?
바의 간이 창고는 소량의 당일·단기 재고만 두는 것이 일반적이며 한 달분을 쌓아두는 것은 부적당하다.
38. 와인(Wine)의 장기저장 장소로 합당치 않은 것은?
직사광선은 와인을 변질시키므로 장기 저장 장소로 합당하지 않다.
39. 저장관리원칙에 해당되지 않는 것은?
매상증진은 판매·영업 목표이며 저장관리의 원칙에는 해당하지 않는다.
40. 글라스(Glass)의 위생적인 취급방법으로 옳지 못한 것은?
비눗물 세척 후 헹구는 것만으로는 부족하며 마른 천으로 광택까지 내는 마무리 과정이 필요하므로 이 설명은 불완전하다.
41. 적포도주는 몇 도로 보관해서 마시는 것이 가장 좋은가?
적포도주는 실온에 가까운 17~19℃ 정도로 마시는 것이 좋다.
42. 바지배인(Bar manager)의 수행업무가 아닌 것은?
고객 계층 분석은 마케팅 부서의 역할이며 바 매니저의 주 업무로 보기 어렵다.
43. 칵테일 부재료는 어떻게 보관하는가?
개봉한 부재료는 변질 방지를 위해 냉장 보관해야 한다.
44. 기물 설치 및 설치관리 중 맞지 않는 것은?
얼음제빙기는 동선 효율을 위해 바텐더 가까이 설치하는 것이 적절하며 백사이드 설치는 비효율적이다.
45. 조주시 기본이 되는 단위는?
조주에서 술의 양은 통상 온스(oz) 단위로 계량한다.
46. 주류의 구매 관리에 있어서 적절하지 못한 것은?
증류주는 오히려 변질 우려가 적은 술이므로 변질을 이유로 다량 구매의 장점을 살린다는 설명은 옳지 않다.
47. 다음 음료 중 차게 해서 보관하지 않는 것은?
브랜디는 상온 보관·서빙하는 술로 차게 보관할 필요가 없다.
48. 혼성주의 제조방법 중 성질이 다른 하나는?
발효법은 양조주를 만드는 방법이며, 나머지 세 가지는 혼성주(리큐르) 제조에 쓰이는 방법이다.
49. 스트레이너(Strainer)의 설명 중 틀린 것은?
스트레이너는 재료를 섞거나 계량하는 기구가 아니라 얼음 등을 걸러주는 여과 기구이다.
50. 바스푼(Bar spoon)의 설명 중 틀린 것은?
병마개를 따는 것은 코르크 스크루의 기능이며 바스푼의 용도가 아니다.
51. 다음 설명에 알맞는 술 이름은? It was originally made in Russia, from Potatoes, but in the United States it is usually distilled from grain, primarily corn and wheat.
러시아에서는 감자로, 미국에서는 곡물로 증류하는 술은 보드카이다.
52. Mixed drinks are increasingly being ordered "on the rocks". 다음 중 밑줄 친 말의 뜻은?
'on the rocks'는 얼음(ice)을 넣어 마신다는 뜻이다.
53. 다음 영문에서 나타내는 것은? The cold, sweet, non-alcoholic drink which is often charged with gas.
차갑고 달며 탄산이 든 비알코올 음료는 소프트드링크를 뜻한다.
54. Champagne should be drunk cold. The ideal way to cool it is by ( ) the bottle in a champagne bucket ( ) with water and ice.
'placing the bottle'과 'a bucket filled with water and ice'가 문법적으로 자연스럽다.
55. What are used to measure out liquors for cocktails, highballs, and other mixed drinks?
지거는 술의 양을 정확히 계량하는 기구이다.
56. 다음 ( )안에 알맞은 단어는? Please ( ) yourself to the coffee before it gets cold.
'help yourself to'는 '마음껏 드세요'라는 관용 표현이다.
57. 「Are you free this evening?」의 가장 적당한 뜻은?
'Are you free'는 '시간이 있다, 한가하다'라는 뜻이다.
58. "나는 진토닉이 싫다. "의 적절한 영작은?
일반적인 음료명은 관사 없이 사용하므로 'I don't like Gin with tonic'이 자연스럽다.
59. She ( ) a good picture. This baggage ( ) much room. ( )안에 공통적으로 들어갈 단어는?
'takes a good picture(사진이 잘 나온다)'와 'takes much room(공간을 많이 차지한다)' 모두 take가 공통으로 쓰인다.
60. He bought me a telephone. 의 다른 표현은?
4형식을 3형식으로 바꾸면 'He bought a telephone for me'가 올바른 표현이다.