2003년 2회 기출문제 해설
1. 일반적으로 음료(beverages)는 무엇을 뜻하는가?
음료(beverages)는 알코올성·비알코올성 음료뿐 아니라 물까지 포함하는 넓은 개념이다.
2. 발포성 와인(Sparkling Wine)과 거리가 먼 것은?
드라이 셰리는 발포성이 없는 강화 와인으로 스파클링 와인과는 거리가 멀다.
3. 다음 중 롱 드링크(Long drink)에 해당하는 것은?
로이얄 휘즈는 탄산수 등을 더해 양이 많은 롱 드링크이며 나머지는 짧게 마시는 숏 드링크이다.
4. 일반적으로 올드 패션드 글라스(Old fashioned glass)를 가장 많이 사용해서 마시는 술은?
올드 패션드 글라스는 위스키를 온더락 등으로 즐길 때 가장 널리 쓰인다.
5. Irish Whisky는 어느 나라에서 무엇으로 만들어지는가?
아이리시 위스키는 아일랜드에서 보리나 밀을 원료로 만든다.
6. 위스키(Whisky)를 만드는 과정으로 올바르게 배열된 것은?
위스키는 당화(Mashing)-발효(Fermentation)-증류(Distillation)-숙성(Aging) 순서로 만들어진다.
7. 가장 오랫동안 숙성한 브랜디(Brandy)는?
브랜디 숙성 등급 중 Extra(또는 Hors d'age)는 X.O.보다도 더 오래 숙성한 최상급을 뜻한다.
8. 다음 중 혼성주에 해당하는 것은?
코인트루는 오렌지 껍질로 향을 낸 대표적인 혼성주(리큐르)이다.
9. 다음 중 포트와인(Port wine)을 가장 잘 설명한 사항은?
포트와인은 포르투갈 도우루 지방에서 생산되는 강화 와인을 가리킨다.
10. 적포도주(red wine)의 서어브 온도로 가장 알맞은 것은?
적포도주는 실온에 가까운 18~20℃ 정도로 서브하는 것이 알맞다.
11. 식사 전에 식전주(食前酒; Aperitif)로 가장 잘 어울리는 음료는?
셰리 와인은 식욕을 돋우는 대표적인 식전주로 널리 마신다.
12. 다음 중 ( ) 안에 알맞은 말은 무엇인가? 전분 -당화효소-> 당분 -효모-> ( )+물+이산화탄소
효모가 당분을 분해하는 알코올 발효의 최종 산물은 에틸알콜(에탄올)이다.
13. 다음 리큐르(liqueur) 중 황금색 감미주로 술병에 D.O.M이라고 표시되어 있는 것은?
베네딕틴 병에는 'Deo Optimo Maximo'의 약자인 D.O.M이 표기되어 있다.
14. 주로 블렌더(Blender)를 많이 사용하여 만드는 칵테일은?
마이타이는 얼음과 여러 재료를 블렌더로 섞어 만드는 트로피컬 칵테일이다.
15. 다음 중 칵테일을 만드는데 필요하지 않은 것은?
수프 스푼은 식사용 도구이며 칵테일 조주 기구가 아니다.
16. 진(Gin) 또는 보드카(Vodka)를 주재로 내용물과 함께 Stir하여 Cocktail glass에 담아 Onion으로 장식하는 칵테일은?
깁슨은 마티니와 유사하지만 올리브 대신 칵테일 어니언으로 장식한다.
17. 다음의 진(Gin)에 혼합하는 탄산음료 중 가장 많이 사용되는 것은?
진에는 콜린스 믹스를 섞어 톰 콜린스류의 칵테일을 만드는 경우가 흔하다.
18. 음료에서 드라이(Dry) 라는 뜻과 동일한 용어는?
이 문제에서는 Extra Sec을 완전한 드라이(Dry)에 해당하는 표현으로 다룬다.
19. 칵테일 쉐이커(Cocktail Shaker)의 구성 3개 부분으로 틀린 것은?
쉐이커는 캡, 스트레이너, 바디 3부분으로 구성되며 Head라는 부분은 없다.
20. Draft Beer 나 Bottle Beer 잔을 영업 준비 장소로 가장 이상적인 저장 보관 위치는?
맥주잔은 시원한 냉장고에 보관해야 맥주의 신선한 온도를 유지할 수 있다.
21. 칵테일 부재료 중 청량음료로 탄산음료에 해당하는 것은?
진저에일은 탄산이 든 청량음료이며 나머지는 탄산이 없는 생수류이다.
22. 칵테일 조주방법에서 주로 비중이 가벼운 술과 술을 혼합 할 때 바 스푼으로 재빠르게 휘저어 혼합해 낼 때 쓰이는 기구로 유리제 글라스이며, 비이커와 같이 술을 따르는 주둥이가 나와 있는 기구는?
주둥이가 달린 유리 용기로 바스푼으로 저어 혼합하는 기구는 믹싱글라스이다.
23. 다음 증류주 중에서 곡류의 전분을 원료로 하지 않는 것은?
럼은 사탕수수(당밀)를 원료로 하며 곡류 전분을 사용하지 않는다.
24. 다음 중 생선요리와 가장 잘 어울리는 술은?
생선 등 해산물 요리에는 담백한 백포도주가 잘 어울린다.
25. Standard recipes를 설정하는 목적에 대한 설명 중 틀린 것은?
스탠다드 레시피는 특정 바텐더 개인 능력에 대한 의존도를 오히려 낮추는 것이 목적이다.
26. 혼성주의 조주방법에 의한 분류 중 틀린 것은?
혼성주 제조법은 증류법·침적법·혼합법(에센스법)으로 분류되며 여과법은 해당하지 않는다.
27. 다음 중 같은 용도의 Glass가 아닌 것은?
콜린스·침니·톨 글라스는 모두 긴 형태의 하이볼 계열이지만 셰리 글라스는 소량의 강화 와인용 잔으로 용도가 다르다.
28. 알콜 함량 계산의 설명으로 올바른 것은?
알코올 함량(도수)은 전체 용량 중 에틸알콜이 차지하는 비율이므로 40g/100g이면 40%가 맞다.
29. 다음 중 프랑스의 와인 생산지 중 보르도(Bordeaux)지방이라 할 수 없는 것은?
보졸레는 부르고뉴 지방에 속한 산지이며 보르도 지방의 하위 산지가 아니다.
30. 충남 서북부 해안지방의 전통 민속주로 고려 개국공신 복지겸이 백약이 무효인 병을 앓고 있을 때 백일기도 끝에 터득한 비법에 따라 찹쌀, 아미산의 진달래, 안샘물로 빚은 술을 마심으로 질병을 고쳤다는 신비의 전설과 함께 전해 내려오는 것으로 산림경제, 임원, 동구세시기에 언급된 약용주는?
두견주는 충남 서북부 지역에서 찹쌀과 진달래꽃으로 빚는 전통 약용 민속주이다.
31. 칼바도스(Calvados)는 보관 온도상 다음 품목 중 어떤 것과 같이 두어도 좋은가?
칼바도스는 브랜디의 일종으로 상온 보관하는 꼬냑과 같은 조건으로 두어도 무방하다.
32. 디켄터(decanter)는 특히 무엇에 쓰이는 바(bar)용 용기인가?
디켄터는 와인을 옮겨 담아 침전물을 거르고 숨을 쉬게 하는 유리병이다.
33. 조주원의 임무 중 틀린 것은?
칵테일은 정해진 표준 레시피에 따라 조주해야 하며 임의로 아이디어대로 만드는 것은 임무에 맞지 않는다.
34. 조주원(Bartender)의 업무 규칙 중 잘못 설명된 것은?
단골이라도 임의로 무료 제공을 하는 것은 규정 위반이며 허용되지 않는다.
35. 주장 서비스의 부정요소와 직접적인 관계가 먼 것은?
요금계산의 정확성은 오히려 부정을 막는 요소이며 부정요소로 보기 어렵다.
36. 포도주(wine)의 저장관리방법에 관한 설명 중 부적당한 것은?
습도는 막연히 '적당한' 수준이 아니라 일정한 습도 범위로 관리해야 하므로 이 설명은 저장관리 방법으로 부적당하다.
37. 생맥주(Draft Beer) 취급요령 중 잘못 설명된 것은?
생맥주는 제공 시에도 차가운 온도(3~4℃ 내외)를 유지해야 하며 7℃로 따르는 것은 적절하지 않다.
38. 와인너리(Winery)란?
와이너리는 포도를 재배·양조하여 와인을 만드는 양조장을 뜻한다.
39. 바 영업을 하기 위한 준비 중 맞지 않는 것은?
유효기간이 지난 부재료나 가니쉬는 위생상 사용해서는 안 된다.
40. 지거(Jigger)는 어디에 사용하는 기물인가?
지거는 술의 양을 정확히 계량하기 위한 도구이다.
41. 쿨러(Cooler)의 종류에 해당되지 않는 것은?
지거는 계량 도구이며 지거를 냉각하는 '지거 쿨러'라는 기물은 존재하지 않는다.
42. 다음 중 "Inventory" 의 의미는?
인벤토리는 재고를 조사·관리하는 것을 뜻한다.
43. 다음 항목 중 바텐더의 창의성을 가장 요하는 것은?
가니쉬(장식)는 정해진 레시피 범위 안에서도 바텐더의 개성과 창의성이 가장 잘 드러나는 요소이다.
44. 음료를 서빙할 때에 사용하는 비품이 아닌 것은?
바스푼은 조주 과정에서 쓰는 도구이며 서빙용 비품이 아니다.
45. 다음 중 Mixing Glass의 설명으로 옳은 것은?
믹싱글라스는 재료를 저어서 혼합할 때 쓰는 조주용 기물이다.
46. 바(Bar)의 용구에 대한 설명 중 Ice Scooper는 무엇인가?
아이스 스쿠퍼는 얼음통에서 얼음을 퍼내는 도구이다.
47. 빈티지(Vintage)란 무엇인가?
빈티지는 와인 원료 포도의 수확 연도를 뜻한다.
48. Blended Whisky에 대한 설명 중 가장 옳은 것은?
블렌디드 위스키는 몰트 위스키와 그레인 위스키를 배합하여 만든다.
49. 샴페인의 취급절차 설명 중 틀린 것은?
샴페인은 요란한 소리 없이 조용히 개봉해 거품 손실과 사고를 막는 것이 올바른 절차이다.
50. 푸어러(Pourer)의 설명 중 틀린 것은?
푸어러는 병 입구에 끼워 붓는 양을 조절하는 기구이며 술을 저장하는 창고 역할은 하지 않는다.
51. Which of the following is made mainly from corn grain?
버번 위스키는 옥수수를 주원료(51% 이상)로 만든다.
52. Which is the correct one as a base of Mai-Tai in the following?
마이타이의 베이스는 럼이다.
53. 다음 ( ) 안에 적당한 단어는? A bartender or cocktail waitress should be ( ) with the English names of all stores of liquors and mixed drinks.
'be familiar with'는 '~에 익숙하다, 잘 알다'라는 뜻의 표현이다.
54. Remove the wire muzzle with one hand while ( ) the bottle in the other. The cork should be eased ( ) gently, tilting the bottle slightly. Then comes the sublime moment of tasting.
한 손으로 병을 'holding'하고 코르크를 조심스럽게 'out'으로 빼내는 것이 문맥상 자연스럽다.
55. A: What will you gentleman have? B: I'll have a double Johnny Walker ( ) the rocks.
얼음 위에 술을 따르는 표현은 'on the rocks'이다.
56. "It's my pleasure." 위의 문장은 어느 말에 대한 대답인가?
이 문제에서는 'I hope to see you again'이라는 작별 인사에 대해 'It's my pleasure(저야말로 즐거웠습니다)'로 화답하는 것으로 다룬다.
57. 상대방이 말을 잘 알아듣지 못했을 때 상대방에게 사용하는 말은?
'I beg your pardon'은 상대방의 말을 다시 물을 때 쓰는 정중한 표현이다.
58. 다음 물음에 맞는 것은? What kind of scotch do you have?
커티삭은 스카치 위스키 브랜드이며 나머지는 미국 버번 브랜드이다.
59. 「How would you like your steak?」의 틀린 대답은?
스테이크 굽기 표현으로 'well-rare'라는 용어는 존재하지 않는다.
60. 다음 문장의 ( ) 안에 적당한 것은? Who is the tallest, Kim, Lee, ( ) Park?
셋 중 하나를 고르는 의문문이므로 or로 열거하는 것이 자연스럽다.