2003년 5회 기출문제 해설
1. 다음 중 식사 전에 에프리티프(Aperitif Drink)로 제공하기에 가장 적당한 술은?
셰리주는 식욕을 돋우기 위해 식전에 마시는 대표적인 아페리티프이다.
2. 다음 중 연결이 잘못된 것은?
샴페인은 발포성 와인(Sparkling wine)이며 강화 와인(Fortified wine)이 아니므로 연결이 잘못되었다.
3. 다음 중 식사 전의 칵테일(Before dinner cocktail)로 가장 적당한 것은?
진 피즈는 청량감 있고 가벼운 스타일로 이 문제에서는 식전 칵테일로 분류되어 있다.
4. 다음 중 칵테일에 사용되지 않는 시럽(syrup)은?
메이플 시럽은 주로 팬케이크 등에 쓰이며 칵테일 조주에는 사용되지 않는다.
5. 위스키의 상품명 중 조니워커(Johnnie Walker)는 어떠한 종류의 위스키를 말하는가?
조니워커는 스코틀랜드에서 생산되는 대표적인 스카치 위스키 브랜드이다.
6. 다음 중 증류주인 것은?
럼주는 사탕수수를 발효 후 증류한 증류주이며 나머지는 와인 계열의 발효·강화주이다.
7. 다음 중 브랜디는 어느 것인가?
코냑은 포도를 증류해 만든 대표적인 브랜디이며 나머지는 위스키 브랜드이다.
8. 코냑(cognac)은 무엇을 원료로 만든 술인가?
코냑은 포도를 원료로 증류해 만드는 프랑스산 브랜디이다.
9. 다음 중 천연 발포성 포도주는 어느 것인가?
샴페인은 병 내 2차 발효로 탄산을 얻는 천연 발포성 포도주이다.
10. 다음 사항 중 원료와 제법의 관계가 일치하지 못하는 것은?
캐나디안 위스키는 주로 호밀(Rye)과 곡물을 사용하며 옥수수(Corn) 중심 제법과의 연결은 일치하지 않는다.
11. 다음 중 리큐르(Liqueur)와 관계가 없는 것은?
돔 페리뇽은 샴페인 브랜드로 리큐르와 직접적인 관계가 없다.
12. 다음의 V. D. Q. S 표시는 무엇을 뜻하는가?
V.D.Q.S는 프랑스 와인 등급 체계에서 일정한 품질 기준을 통과했음을 증명하는 표시이다.
13. 다음 중 그레나딘(Grenadine)이 필요한 칵테일은?
바카디 칵테일은 럼에 라임 주스와 그레나딘 시럽을 넣어 만든다.
14. 드라이 마티니 칵테일을 만드는데 필요한 글라스(Glass)는?
드라이 마티니는 믹싱글라스에서 저어 만든 뒤 칵테일 글라스에 따라 서브한다.
15. Gibson을 조주할 때 고명은 무엇으로 하는가?
깁슨은 올리브 대신 칵테일 어니언으로 장식하는 것이 특징이다.
16. Gin Fizz Cocktail에는 어느 것이 필요한가?
진 피즈는 진에 레몬주스, 설탕과 함께 소다수를 채워 만든다.
17. 다음의 재료들은 포세 카페(Pousse cafe) 칵테일에 해당된다. 최후로 따르는 재료는 어느 것인가?
푸스카페는 비중이 가벼운 술일수록 위에 올리므로 비중이 가장 낮은 브랜디를 마지막에 따른다.
18. 칵테일을 만드는데 필요한 기물은 어느 것인가?
쉐이커는 칵테일을 흔들어 섞는 대표적인 조주 기물이다.
19. 다음 중 Shaker의 3대 부분에 속하지 않는 것은?
쉐이커는 캡, 스트레이너, 바디 3부분으로 구성되며 Face라는 부분은 없다.
20. 다음 중 비터나 리큐르를 비터병에 넣어 정해진 양만을 비터병을 거꾸로 해서 뿌리거나 끼얹는 것은?
대시(Dash)는 비터병을 거꾸로 흔들어 소량을 뿌리는 계량 단위이다.
21. 일반적으로 가장 많이 사용하는 Cocktail Glass의 용량은 몇 ㎖ 인가?
일반적인 칵테일 글라스의 용량은 약 60㎖ 내외이다.
22. 칵테일의 기본 5대 요소와 가장 관계가 먼 것은?
칵테일의 기본 요소는 완성된 술 자체의 속성(장식·잔·향 등)을 가리키며, Method(제조 방법)는 만드는 과정이지 결과물의 요소가 아니다.
23. 호텔 바나 레스토랑에서 칵테일이나 주류의 "단맛이 없다." 라는 것을 표현하는 용어는?
Dry는 술이나 칵테일에서 단맛이 거의 없음을 뜻하는 용어이다.
24. 다음 중 뜻이 전혀 다른 것은?
슈냅스·바서·가이스트는 모두 독일어권의 증류주를 가리키는 말이지만 무쓰(Mousseux)는 프랑스어로 발포성 와인을 뜻해 의미가 다르다.
25. 파 스탁(Par stock)이란 무엇인가?
파 스탁은 영업에 필요한 적정 재고 수준을 뜻한다.
26. 다음 중 현재 일반인들에게 많이 알려진 소주는 어디에 포함되는가?
오늘날 대중적으로 소비되는 소주는 대부분 주정을 희석한 희석식 소주이다.
27. 다음 중에서 Cherry로 장식하지 않는 칵테일은?
마티니는 올리브로 장식하는 것이 표준이며 나머지는 체리로 장식한다.
28. 오렌지 쥬스를 사용한 칵테일에 잘 어울리는 장식 재료는?
오렌지 주스가 들어간 칵테일에는 오렌지 슬라이스로 장식하는 것이 잘 어울린다.
29. 다음 중 혼성주에 속하는 것은?
국내에서 유통되는 과실주(매실주 등)는 증류주에 과실을 침출시켜 만드는 경우가 많아 혼성주로 분류되기도 한다.
30. 다음 중 맥주의 대부분은 어떠한 방법으로 만들어지는가?
대중적인 라거 맥주는 저온에서 발효조 아래에 가라앉는 효모를 쓰는 하면발효 방식으로 만든다.
31. 마티니(Martini)를 만들 때 필요치 않는 주장 기물은?
아이스픽은 얼음을 깨는 도구로 마티니를 젓고 따르는 과정에는 필요하지 않다.
32. 바텐더(Bartender)의 업무 규칙 중 잘못 설명된 것은?
빈 술병이라도 지배인의 허락 없이 임의로 고객이나 동료에게 줄 수 없다.
33. 소멜리어(Sommelier)의 주된 임무는?
소믈리에는 와인을 추천하고 서비스하는 와인 판매·서빙 전문가이다.
34. 주류저장관리제도를 설명한 것 중 틀린 것은?
업장 바 창고는 단기 소량 재고만 두는 것이 원칙이며 한 달분을 저장하는 것은 틀린 방법이다.
35. 파티 때 디저트(Dessert) 코스로 서브하기에 부적당한 것은?
맥주는 디저트 코스에 어울리지 않으며 나머지는 달콤한 리큐르로 디저트와 잘 맞는다.
36. 구매부서의 기능이 아닌 것은?
판매는 영업 부서의 기능이며 구매부서의 업무 범위가 아니다.
37. First in first out(F.I.F.O : 선입선출)이란?
FIFO는 먼저 입고된 재고를 먼저 사용하는 저장관리 방법이다.
38. Cork Screw 를 사용하는 것은?
코르크 스크루는 와인병의 코르크 마개를 뽑을 때 사용하는 도구이다.
39. 바람직한 바텐더(Bartender) 상이 아닌 것은?
정확한 계량을 위해 지거를 사용하지 않는 것은 바람직한 바텐더의 자세가 아니다.
40. 주장(Bar)에서 사용하는 기물이 아닌 것은?
수프 스푼은 주방·식사용 기물이며 바에서 쓰는 조주 기물이 아니다.
41. 과일과 과즙의 선택과 보관 방법 중 틀린 것은?
캔에 든 과일보다 신선한 생과일을 사용하는 것이 바람직하다.
42. 코스터(Coaster)의 용도는?
코스터는 잔 아래에 받쳐 테이블을 보호하는 잔 받침대이다.
43. 쉐이커의 구성 요소가 아닌 것은?
쉐이커는 탑, 바디, 스트레이너로 구성되며 스토퍼라는 구성요소는 없다.
44. Wine Sellar 에 관한 설명 중 옳지 않은 것은?
와인 저장고는 직사광선을 차단해야 하며 햇볕을 잘 쪼이게 하는 것은 옳지 않다.
45. 생맥주 관리법 중 틀린 것은?
넘친 거품을 받아 별도로 판매하는 것은 위생상 허용되지 않는 방법이다.
46. 다음 중 성질이 다른 하나는?
브랜디는 알코올성 증류주이며 나머지는 비알코올성 청량음료이다.
47. 쿨러(cooler)의 종류에 해당되지 않는 것은?
지거는 계량 도구이며 이를 냉각하는 '지거 쿨러'라는 기물은 존재하지 않는다.
48. 바(bar)에서 사용한 글라스(glass) 세척에 대한 설명이 아닌 것은?
글라스는 위생을 위해 테두리(림)가 아니라 다리나 바닥 부분을 잡고 운반해야 한다.
49. 바텐더(Bartender)가 영업개시 전에 준비하지 않아도 되는 것은?
레드와인은 실온에 가깝게 서브하므로 영업 전 별도로 냉각시킬 필요가 없다.
50. White wine과 Red wine의 보관 방법 중 가장 알맞는 방법은?
와인은 통풍이 잘 되는 곳에서 적정 온도를 유지하며 코르크가 마르지 않도록 뉘여서 보관하는 것이 알맞다.
51. A : How many in your party? B : Three of us. C : Do you mind ( ) with this lady? We don't have any ( ) tables.
'Do you mind'는 동명사를 취하고 빈 테이블은 'empty'로 표현하는 것이 자연스러워 'sitting, empty'가 알맞다.
52. Please, select the cocktail based Brandy in the following.
B&B 칵테일은 브랜디와 베네딕틴을 섞어 만드는 브랜디 베이스 칵테일이다.
53. "The Smell of a wine when it's young that reveals its grape" 에 해당하는 뜻은 다음 중 어느 것인가?
어린 와인에서 포도 품종 고유의 향을 나타내는 용어는 아로마(Aroma)이다.
54. 다음 ( ) 안에 적당한 단어를 고르시오. Any liquid with ( ) in it could be subjected to the chemical process of fermentation if a yeast is available to serve as the catalyst.
효모가 발효를 일으키려면 당분(sugar)이 필요하므로 sugar가 알맞다.
55. 다음 ( ) 안에 맞는 단어는? May I take ( ) order, sir?
명사 order 앞에는 소유격 your가 와야 한다.
56. Which of the following are made from grape?
브랜디는 포도를 발효·증류하여 만드는 술이다.
57. 다음 ( )안에 알맞은 단어는? Are you interested in ( )?
전치사 in 뒤에는 동명사가 와야 하므로 'Making cocktail'이 알맞다.
58. "나는 전에 서울에 가본 적이 있다." 를 바르게 영작한 것은?
'~에 가본 적이 있다'는 현재완료 경험 용법인 'have been to'로 표현한다.
59. “이 곳은 우리가 머물렀던 호텔이다."영작으로 맞는 것은?
장소를 선행사로 하는 관계부사 where와 과거시제 stayed를 쓴 문장이 문법적으로 올바르다.
60. Our shuttle bus leaves here 10 times ( ).
빈도를 나타낼 때는 'a day(하루에)'와 같이 부정관사를 사용한다.