2004년 1회 기출문제 해설
1. 쇼트 드링크(short drink) 란?
쇼트 드링크는 만드는 시간이 아니라 짧은 시간 안에 마셔야 맛이 좋은 칵테일을 뜻한다.
2. 콜라를 바르게 설명한 것은?
콜라는 콜라나무 열매(콜라콩)와 향료를 가공해 만든 탄산음료이다.
3. 위스키(Whisky)만드는 과정이 맞게 배열된 것은?
위스키는 당화(Mashing)-발효(Fermentation)-증류(Distillation)-숙성(Aging) 순서로 만든다.
4. 쉐리와인(Sherry wine)의 원산지는?
셰리 와인은 스페인 헤레스(Xeres/Jerez) 지방이 원산지이다.
5. 다음 중 리큐르를 만드는 방법이 아닌 것은?
리큐르는 침출법·증류법·엣센스법으로 만들며 여과법은 제조 방법에 해당하지 않는다.
6. 식욕촉진제로 마시는 Cocktail로서 Dry한 칵테일에 사용하는 Garnish는?
드라이 마티니 등 드라이한 식전 칵테일에는 올리브를 장식으로 사용한다.
7. 롱 드링크(long drinks)칵테일은 어느 것인가?
진 피즈는 소다수로 양을 늘려 만드는 대표적인 롱 드링크이다.
8. 심플시럽(Simple Syrup)을 만드는 데 필요한 것은?
심플 시럽은 설탕과 물을 끓여 만드는 기본 감미 시럽이다.
9. 다음 술 중 주재료가 틀린 술 한 가지는?
그랑마르니에, 트리플섹, 코인트루는 모두 오렌지 껍질을 주재료로 하지만 캄파리는 허브·약초 계열의 비터로 주재료가 다르다.
10. Blue Bird라는 칵테일은 어떤 종류의 Glass를 사용 하는가?
블루버드는 진 베이스의 짧은 칵테일로 칵테일 글라스에 담아 서브한다.
11. Mixing Glass를 사용하지 않는 것은?
진 피즈는 쉐이커로 흔들어 만드는 칵테일이며 믹싱글라스를 사용하지 않는다.
12. 다음 중 주정도와 관련이 적은 것은?
℃(섭씨)는 온도 단위이며 주정도(알코올 도수) 표시와는 관련이 없다.
13. 일반적인 Lager Beer의 알코올 도수로 가장 적당한 것은?
일반적인 라거 맥주의 알코올 도수는 약 4~5도 정도이다.
14. 슬로우 진(Sloe Gin)의 설명 중 옳은 것은?
슬로우 진은 오얏(슬로우베리)을 진에 침출시켜 만든 리큐르이다.
15. 생강을 주원료로 만든 음료수는?
진저에일은 생강 향을 넣어 만든 탄산음료이다.
16. 와인으로 만드는 칵테일은?
스프리처는 화이트 와인에 소다수를 섞어 만드는 와인 베이스 칵테일이다.
17. 계란이 들어가는 칵테일에 주로 뿌려 주는 부재료는?
계란이 들어가는 칵테일에는 너트맥(육두구) 가루를 뿌려 마무리한다.
18. 맥주(Beer)에는 특이한 쓴맛과 향기로 보존성을 증가시키고 또한 맥아즙의 단백질을 제거하는 역할을 하는 원료는 무엇인가?
홉은 맥주에 쓴맛과 향을 더하고 보존성을 높이며 맥아즙의 불필요한 단백질을 제거하는 역할을 한다.
19. 우리나라 고유의 술은 곡물과 누룩도 좋아야 하지만 특히 물이 좋아야 한다. 옛 부터 만물이 잠든 자정에 모든 오물이 다 가라앉는 맑고 깨끗한 물을 길러 술을 담갔다 고 한다. 여기서 말하는 물을 뜻하는 것은?
정화수는 자정 무렵 길어 올린 맑고 정갈한 물로, 전통주 양조에 정성으로 사용되었다.
20. 다음 칵테일 중 여러 가지 아름다운 색깔을 시각과 맛으로 음미할 수 있는 것은?
레인보우는 비중 차이를 이용해 여러 색의 재료를 층층이 쌓아 시각적으로 감상하는 칵테일이다.
21. 다음 중 양조주에 해당하지 않는 것은?
브랜디는 와인을 증류해 만든 증류주이며 양조주가 아니다.
22. 진(Gin)은 처음 어느 나라에서 만들어졌는가?
진은 17세기 네덜란드에서 처음 만들어졌다.
23. 다음 중 테킬라의 주원료는?
테킬라는 아가베(용설란)를 원료로 만든다.
24. 진토닉(Gin &Tonic)칵테일에 잘 어울리는 장식법은?
진토닉에는 레몬 슬라이스를 곁들이는 것이 일반적이다.
25. 칵테일 제공시 잔의 밑받침대로 헝겊이나 두터운 종이로 만든 것으로 잔이 미끄러지지 않게 하고, 술이 테이블에 흘러내리지 않도록 하기 위하여 사용하는 것은?
코스터는 잔 밑에 받쳐 미끄럼과 물기를 막아주는 받침대이다.
26. 다음 중 성격이 다른 하나는?
헤네시는 코냑 브랜드명이며 나머지는 과일 향을 가미한 혼성주(리큐르) 종류이다.
27. 엄격한 법도에 의해 술을 담근다는 전통주로 신라시대부터 전해오는 유상곡수(流觴曲水)라 하여 주로 상류계급에서 즐기던 것으로 중국남방 술인 소흥주보다 빛깔은 좀 희고 그 순수한 맛과 도수가 가히 일품인 우리나라 고유 의 술은?
경주법주는 신라시대부터 전해지는 전통 청주로 상류계급이 즐기던 술로 알려져 있다.
28. 칵테일은 차게 해서 조주되어야 한다. 만들어진 칵테일이 손에서 체온이 전달되지 않도록 사용되어야 할 글라스(glass)는?
스템(다리)이 있는 글라스는 손이 잔의 몸통에 직접 닿지 않아 체온 전달을 막을 수 있다.
29. 효율적인 주장 관리에서 FIFO원칙에 적용되어야 할 Beverage는?
맥주는 유통기한이 짧아 먼저 입고된 것을 먼저 사용하는 FIFO 원칙이 특히 중요하다.
30. 다음 중 Brandy의 숙성 년도가 가장 오래된 것은?
브랜디 숙성 등급은 3 star < V.S.O.P < Napoleon < Extra Old 순으로 길어진다.
31. Blender를 사용하는 것은?
프로즌 드링크는 얼음과 재료를 블렌더로 갈아 만든다.
32. 칵테일을 컵에 따를 때 얼음이 들어가지 않도록 걸러 주는 기구는?
스트레이너는 얼음을 걸러주고 음료만 잔에 따르게 해주는 기구이다.
33. 바 지배인(Bar Manager)의 주 임무가 아닌 것은?
실제 조주 봉사는 바텐더의 업무이며 바 지배인은 관리·감독을 주로 담당한다.
34. 와인 스트워드(wine steward)의 주된 임무는?
와인 스튜어드(소믈리에)는 고객에게 와인을 추천하고 판매·서비스하는 것이 주된 임무이다.
35. 주장 시설시 가장 중요하게 우선적으로 감안되어야 할 사항은?
주장 시설을 기획할 때는 어떤 고객층을 목표로 할지를 가장 먼저 정해야 한다.
36. 다음 중 맥주의 냉각 저장에 가장 적합한 기물은?
맥주는 얼지 않을 정도의 냉장 온도가 필요하므로 냉장고(Refrigerator)에 보관하는 것이 적합하다.
37. 파 스톡(par stock)이란?
파스톡은 영업에 필요한 일일 적정 재고량을 뜻한다.
38. 칵테일 파티를 준비하는 요소로서 적합하지 못한 사항은?
파티의 매너는 참석자 개인의 행동 규범이며 파티 준비 요소로 보기 어렵다.
39. 서비스 할 칵테일 글라스(Glass)는 어떻게 보관하는가?
스트레이트업으로 서브되는 칵테일용 글라스는 미리 냉장고에 차갑게 보관해 두었다가 사용한다.
40. 위생적인 주류 취급 중 맞지 않은 것은?
와인은 코르크가 마르지 않도록 눕혀서 보관해야 하며 세워서 보관하는 것은 옳지 않다.
41. 와인(Wine)을 오픈(Open)할 때 사용하는 기물로 적당한 것은?
코르크 스크루는 와인 병의 코르크 마개를 뽑는 도구이다.
42. 칵테일에 사용하는 얼음 중 맞지 않는 것은?
컬러 아이스는 실제 조주에 쓰이는 얼음 형태 분류가 아니다.
43. 와인(Wine)을 바르게 설명한 것은?
와인은 포도의 당분을 효모로 발효시켜 만드는 양조주이다.
44. 흔들기(Shaking)에 대한 설명 중 틀린 것은?
쉐이킹은 주로 숏 드링크 조주에 사용되며 롱 드링크는 대개 빌드나 스터링으로 만든다.
45. 머들러(Muddler)의 용도는?
머들러는 롱 드링크 칵테일의 재료를 으깨거나 저어 섞는 용도로 사용한다.
46. 바 웨이터(Bar waiter)의 역할이 아닌 것은?
칵테일을 직접 조주하는 것은 바텐더의 역할이며 바 웨이터의 역할이 아니다.
47. 발효주의 보관 ·저장에 관한 설명 중 틀린 것은?
소주는 발효주가 아니라 증류주이므로 발효주 보관에 관한 설명으로는 맞지 않는다.
48. 에페리티프 와인(Aperitif Wine)취급과 특징에 대한 설명 중 맞지 않는 것은?
아페리티프는 식사 전에 마시는 식전주이며 식후주라는 설명은 맞지 않는다.
49. 얼음을 다루는 기계 중 설명이 틀린 것은?
아이스텅은 얼음을 집는 집게이며 얼음을 보관하는 기구가 아니다.
50. 칵테일 부재료 중 스파이스(Spice)류에 해당되지 않는 것은?
그레나딘 시럽은 감미 시럽류이며 향신료(스파이스)에 해당하지 않는다.
51. What is the negative characteristic in taste and finish of wine?
flat은 탄산이나 산미가 빠져 밋밋하다는 부정적 표현이다.
52. What does "V.S.O.P." on a bottle of Brandy mean?
V.S.O.P.는 Very Special Old Pale의 약자이다.
53. The waitress goes to get champagne for Christie and Paul. She returns, ( ) the champagne and asks ( ) they are ready to order dinner.
샴페인을 '따르며(pours)' 저녁 주문 준비가 되었는지 묻는 문맥이므로 'pours, if'가 알맞다.
54. "As Wine ages, Its original aroma changes with maturity" 에 해당하는 뜻은 다음 중 어느 것인가?
와인이 숙성되며 원래의 향이 변화해 만들어지는 향은 부케(Bouquet)라고 한다.
55. 다음 ( ) 안에 가장 적당한 단어는? ( ) all ingredients with half a cup of crushed ice into a blender.
명령문이므로 동사원형 Put이 알맞다.
56. "나는 술이 싫다." 의 올바른 표현은?
술을 일반적으로 지칭할 때는 관사 없이 liquor를 그대로 쓴다.
57. Which do you like better whisky ______ brandy?
둘 중 선택을 묻는 'better A or B' 구문이므로 or가 알맞다.
58. 「저하고 오늘밤에 한잔 하시겠어요?」에 적당한 표현은?
'How about a drink with me'는 가볍게 한잔 하자고 제안하는 자연스러운 표현이다.
59. 다음 문장에서 ( )에 들어갈 단어는? What will you gentleman have? I'll have a double Johnny Walker ( ) the rocks.
얼음 위에 술을 따르는 표현은 'on the rocks'이다.
60. What is the meaning of port wine?
포트와인은 포르투갈산 강화 와인이다.