2004년 2회 기출문제 해설
1. 쇠고기 스테이크에 가장 잘 어울리는 와인은?
붉은 육류인 쇠고기 스테이크에는 타닌이 풍부한 레드 와인이 잘 어울린다.
2. 맥주를 따를 때 글라스 위쪽에 생성된 거품이 하는 작용이 아닌 것은?
거품은 탄산 보존과 산화 방지 역할을 하지만 맥주의 실제 용량을 줄이는 기능은 아니다.
3. 스카치 위스키가 아닌 것은?
캐네디안 클럽은 캐나다산 위스키이며 스카치 위스키가 아니다.
4. 다음 중 저장 숙성(Aging)시키지 않는 증류주는?
보드카는 일반적으로 숙성 과정 없이 증류 후 바로 병입해 판매한다.
5. Malt whisky를 바르게 설명한 것은?
몰트 위스키는 이탄(피트)으로 건조한 맥아를 발효·증류해 만드는 스코틀랜드의 위스키이다.
6. 다음 중 리큐르는 어떤 것인가?
체리 브랜디는 과일 향을 가미한 혼성주(리큐르)이다.
7. 프랑스에서 생산되는 칼바도스(Calvados)는 어느 종류에 속하는가?
칼바도스는 사과를 증류해 만드는 프랑스산 브랜디이다.
8. 포도주의 색깔 분류에서 잘못 분류된 것은?
스틸 와인은 발포성 유무에 따른 분류이며 색깔에 따른 분류가 아니다.
9. 키안티(Chianti)는 어느 나라 포도주인가?
키안티는 이탈리아 토스카나 지방의 대표적인 와인이다.
10. 다음 중 세계 4대산 화이트 스피릿트(white spirit)가 아닌 것은?
버번은 오크통 숙성으로 색이 짙은 브라운 스피릿이며 화이트 스피릿에 속하지 않는다.
11. 다음 중 럼주의 주원료는?
럼주는 사탕수수(또는 당밀)를 원료로 만든다.
12. 후렌치 벌머스(French Vermouth)에 대한 설명이 옳은 것은?
프렌치(드라이) 베르무스는 색이 옅고 단맛이 거의 없는 무감미주이다.
13. 코냑(Cognac)이 생산되는 나라는?
코냑은 프랑스 코냑 지방에서 생산되는 브랜디이다.
14. 얼음덩이와 함께 세게 쉐이크해서 마실 수 있는 리큐르(Liqueur)는 어느 것인가?
압생트는 도수가 매우 높아 얼음과 함께 세게 쉐이크해서 마시는 경우가 많다.
15. 다음 글라스의 용량 중 올드패션 칵테일을 제공하는데 가장 적당한 것은?
올드패션드 글라스는 얼음과 함께 제공하기 위해 180~300㎖ 정도의 용량이 적당하다.
16. 브랜디 알렉산더(Alexander) 칵테일 조주시 필요한 재료 중 틀린 것은?
브랜디 알렉산더는 브랜디, 카카오, 크림으로 만들며 비터즈는 들어가지 않는다.
17. 과일의 즙을 낼 때 사용하는 기구는?
스퀴저는 과일을 짜서 즙을 낼 때 사용하는 기구이다.
18. 버번 위스키(Bourbon Whiskey) 80 Proof는 우리나라 주정 도수로 몇 도인가?
미국식 프루프는 실제 도수의 2배이므로 80 proof는 40도에 해당한다.
19. 혼성주에 속하는 것은?
리큐르는 증류주에 당분과 향료를 더해 만드는 대표적인 혼성주이다.
20. 물건을 운반하기 위해 쓰이는 기물은?
트롤리는 물건이나 기물을 운반하는 데 쓰이는 카트이다.
21. 바 스푼(Bar Spoon)의 용도가 틀린 것은?
얼음을 잘게 부수는 것은 아이스 크러셔나 머들러의 역할이며 바스푼의 용도가 아니다.
22. 칵테일은 얼음에 잘 냉각되어 있지 않으면 안 된다. 따라서 손에서 체온이 전해지지 않도록 이용하여 제공 하는 글라스는?
스템드 글라스는 다리를 잡을 수 있어 손의 체온이 술에 전달되지 않는다.
23. 진(Gin)을 기주(Base)로 한 칵테일이 아닌 것은?
스크류드라이버는 보드카를 베이스로 하는 칵테일이며 진 베이스가 아니다.
24. 경우에 따라 고객에게 제공할 때 미리 병마개를 따놓는 알콜음료가 있다. 다음 중 적당한 것은?
적포도주는 미리 병을 열어 숨을 쉬게 해 향을 살린 뒤 제공하기도 한다.
25. 칵테일 가니쉬로 적당치 않는 것은?
컬리플라워는 일반적으로 칵테일 장식에 쓰이지 않는 채소이다.
26. 다음 중 술 손실을 예방하는 조주기구는 어느 것인가?
포우러는 병 입구에 끼워 따르는 양을 일정하게 해 술 손실을 예방한다.
27. 따뜻하게 하면 달콤한 향이 나는 것이 특징이며, 강한 냄새를 억제시켜 주며, 일반적으로 핫 드링크(hot drink)에 사용하는 칵테일 부재료는?
클로브(정향)는 따뜻하게 데우면 달콤한 향이 나 핫 드링크에 자주 쓰인다.
28. 테킬라에 오렌지 쥬스를 배합한 후 붉은 색 시럽을 뿌려서 가라앉은 모양이 마치 일출의 장관을 연출케 하는 희망과 환의의 칵테일로 유명한 것은?
테킬라 선라이즈는 테킬라와 오렌지 주스에 그레나딘을 가라앉혀 일출 모양을 표현한 칵테일이다.
29. 독일의 와인 생산지가 아닌 것은?
페네데스는 스페인의 와인 산지이며 독일의 생산지가 아니다.
30. 칵테일은 조주시 여러 가지 양주류와 부재료를 혼합해서 만든다. 다음에서 칵테일 조주의 특징이 아닌 것은?
칵테일 조주는 맛과 분위기, 조화를 추구하는 것이며 가격의 효과는 조주 자체의 특징이 아니다.
31. 음료저장관리 방법 중 FIFO 의 원칙에 적용될 수 있는 술은?
맥주는 유통기한이 짧아 먼저 입고된 것을 먼저 사용하는 FIFO 원칙이 특히 중요하다.
32. 다음 주류 중 알콜도수가 가장 약한 것으로 권유할 때는 무엇으로 해야 하는가?
슬로우진은 리큐르 계열로 도수가 낮아 나머지 증류주보다 약한 술로 권할 수 있다.
33. 바(bar) 기구가 아닌 것은?
스테이플러는 사무용품이며 바 조주 기구가 아니다.
34. 다음 중 Tumbler Glass는 어느 것인가?
하이볼 글라스는 다리가 없는 원통형 텀블러 글라스의 대표적인 예이다.
35. Sommelier의 주 임무는?
소믈리에의 주된 임무는 와인을 추천하고 판매·서비스하는 것이다.
36. 중요한 연회시 그 행사에 관한 모든 내용이나 협조사항 을 호텔 각 부서에 알리는 행사지시서를 무엇이라 부르는가?
이벤트 오더는 연회의 세부 내용을 각 부서에 전달하는 행사지시서이다.
37. 바(Bar) 작업대와 가터레일(Gutter Rail)의 시설위치는?
작업대와 가터레일은 바텐더 정면에 두어 고객이 술을 따르는 모습을 볼 수 있도록 설치한다.
38. 주류 저장소의 필수요건이 아닌 것은?
미관은 저장소의 부수적 요소이며 온도·습도·환기·진동 관리가 주류 저장의 필수 요건이다.
39. 영업 준비시 맥주 저장은 어디에 하는가?
맥주는 얼지 않도록 냉장고에 보관하는 것이 적절하다.
40. 바에서 사용하는 하우스 브랜드(House brand)란 무엇을 뜻하는가?
하우스 브랜드는 고객이 특정 브랜드를 지정하지 않을 때 기본으로 제공하는 술을 뜻한다.
41. 음료관리상 꼭 지켜야 할 사항 중 틀린 것은?
부재료도 검수 절차를 거쳐야 하며 납품업자가 현장에 직접 납품하는 것은 관리 원칙에 어긋난다.
42. 포도주(wine)저장 관리방법 중 잘못된 설명은?
습기가 '많은' 것이 아니라 적정한 습도를 유지해야 하므로 이 설명은 잘못되었다.
43. 알콜 음료 판매시 판매자의 입장에서 가장 중요하게 감안 되어야 할 사항은?
판매자는 고객의 취향을 만족시키면서도 업소의 수익을 함께 고려해야 한다.
44. 크림드 멘트(Creme de Menthe)의 설명 중 틀린 것은?
크림 드 멘트는 박하(민트) 향이 나는 리큐르이며 오렌지 향이 아니다.
45. 가니쉬(Garnish)를 상하지 않게 보관하는 곳은?
가니쉬로 쓰는 과일 등은 신선도 유지를 위해 냉장고에 보관한다.
46. Glass를 Handling 할 때 해서는 안 될 사항은?
입김을 불어 닦는 것은 비위생적이며 글라스 취급 시 해서는 안 되는 행동이다.
47. 술의 손실방지 및 술을 따를 때 용이하게 사용하는 것은?
포우러는 병 입구에 끼워 손실 없이 일정한 양을 따르게 해주는 기구이다.
48. 위생적인 맥주(Beer) 취급 절차로 적절하지 못한 것은?
맥주와 맥주 글라스는 신선한 맛을 위해 반드시 차갑게 보관해야 하므로 이 설명은 적절하지 않다.
49. 바(Bar) 영업을 하기 위하여 Bartender가 준비 하여야 할 일이 아닌 것은?
꽃 준비는 바텐더의 영업 준비 업무 범위에 해당하지 않는다.
50. Cocktail Shaker의 사용 방법으로 가장 옳은 것은?
쉐이커는 얼음을 먼저 채운 후 술을 따라야 급속 냉각이 잘 이루어진다.
51. 다음 문장 중 change가 다른 셋과 같은 뜻으로 쓰여 있지 않은 것은?
나머지 셋의 change는 '잔돈'을 뜻하지만 'for a change'는 '기분전환으로'라는 관용 표현이다.
52. What is a tumbler?
텀블러는 다리가 없고 바닥이 평평한 글라스를 뜻한다.
53. Dark Rum, Brandy, Coffee and Honey are the main ingredients of ( ).
자메이카 스파이스는 다크럼, 브랜디, 커피, 꿀을 주재료로 만드는 칵테일이다.
54. 다음 물음에 답하시오. What is yellow or brown fortified wine originally from spain?
스페인산의 노랗거나 갈색을 띠는 강화 와인은 셰리이다.
55. 다음 ( ) 안에 적당한 단어는? Yeast itself does not cause fermentation. But it serves as a ( ) to release certain enzymes which make possible the chemical reactions of fermentation.
효모는 발효를 촉진하는 촉매(catalyst) 역할을 한다.
56. 다음 밑줄 친 부분의 알맞는 단어는? A table ______ three, sir? Please, come this way.
'a table for three(3인용 테이블)'와 같이 인원수 앞에는 전치사 for를 쓴다.
57. "식사 다 드셨습니까? "의 가장 올바른 표현은?
'Are you through'는 '다 끝내셨나요'라는 뜻으로 식사를 마쳤는지 묻는 관용 표현이다.
58. "기다리게 해서 미안합니다." 의 올바른 표현은?
'sorry to have kept you waiting'은 이미 일어난 일에 대한 사과를 나타내는 완료부정사 구문이다.
59. May l have coffee please?
커피는 셀 수 없는 명사이므로 'some coffee'가 자연스럽다.
60. "나는 길을 잃을까봐 두렵다." 로 맞는 것은?
'be afraid of + 동명사'는 '~할까봐 두렵다'는 뜻의 올바른 구문이다.