2004년 5회 기출문제 해설
1. canape 란 무엇인가?
카나페는 식전에 간단히 먹는 오르되브르(전채)의 한 종류이다.
2. 생선요리에 주로 사용되는 술은?
생선 등 담백한 요리에는 백포도주가 잘 어울린다.
3. 다음 중 일반적으로 서빙온도가 가장 높아야 하는 것은?
적포도주는 실온에 가까운 온도로 서브해야 하므로 나머지보다 서빙온도가 높다.
4. 드라프트 맥주(Draft Beer)란 무슨 뜻인가?
드래프트(생) 맥주는 열처리 살균을 하지 않아 신선하지만 장기 저장이 어렵다.
5. 세계 4대산 위스키의 산지별 분류 중 틀린 것은?
코냑은 포도로 만든 브랜디이며 위스키가 아니므로 세계 4대 위스키 산지 분류에 속하지 않는다.
6. 프랑스에 있어 지정지역의 최상 포도주를 무엇이라고 표시하고 있는가?
A.O.C.(원산지 명칭 통제)는 프랑스에서 지정 지역의 최상급 와인에 부여하는 등급이다.
7. 다음 중 리큐르(Liqueur)는 어느 것인가?
코인트루는 오렌지 껍질로 향을 낸 대표적인 리큐르이다.
8. Tequila는 어느 나라의 술인가?
테킬라는 멕시코의 대표적인 증류주이다.
9. 조주의 부재료에서 시럽류인 석류열매의 색과 향을 가진 것은?
그레나딘 시럽은 석류의 색과 향을 낸 붉은색 감미 시럽이다.
10. 일반적으로 레몬(Lemon)과 체리(Cherry)로 장식되는 칵테일은?
사워 계열 칵테일은 레몬과 체리로 장식하는 것이 일반적이다.
11. 혼성주 특유의 향과 맛을 이루는 주재료가 틀린 것은?
혼성주의 향과 맛은 주로 과일, 꽃, 천연향료에서 비롯되며 곡물은 그 자체로 향미의 주재료가 아니다.
12. 양주 칵테일에 롱 드링크스(long drinks)가 있는데 무슨 음료를 혼합하는가?
롱 드링크는 주로 탄산음료(소다수 등)를 섞어 양을 늘린 칵테일이다.
13. 1 Gallon 을 Ounce로 환산하면 얼마인가?
1갤런은 128온스에 해당한다.
14. 다음 중 과일즙을 짜내는 기구는?
스퀴저는 과일을 눌러 즙을 짜내는 기구이다.
15. American whisky "86 proof"는 우리나라의 주정 도수로는 몇 도인가?
미국식 프루프는 실제 도수의 2배이므로 86 proof는 43도에 해당한다.
16. Bourbon Whiskey는 Corn 재료를 몇 %이상 사용해야만 버번 위스키로 구분 되는가?
버번 위스키는 옥수수를 51% 이상 사용해야 한다는 규정이 있다.
17. 칵테일(Cocktail)의 도량 용어와 관계있는 단어는?
대시(Dash)는 소량의 술을 뿌리는 계량 단위이다.
18. 프랑스의 포도주 생산지가 아닌 것은?
키안티는 이탈리아의 와인 생산지이며 프랑스 생산지가 아니다.
19. Still Wine 이란?
스틸 와인은 탄산이 없는 비발포성 와인을 뜻한다.
20. 다음 중 Long Drink Cocktail인 것은?
마이타이는 얼음과 여러 재료가 들어가는 대표적인 롱 드링크 칵테일이다.
21. 정찬 식사에서 테이블 코스의 육류요리에 잘 어울리는 것은?
육류 요리에는 타닌이 풍부한 레드 와인이 잘 어울린다.
22. 맥주(Beer)에는 특이한 쓴맛과 향기로 보존성을 증가시키고 또한 맥아즙의 단백질을 제거하는 역할을 하는 원료는 무엇인가?
홉은 맥주에 쓴맛과 향을 더하고 보존성을 높이며 단백질을 제거하는 역할을 한다.
23. 양조주 중 우리나라에서 제조하는 막걸리의 주재료는?
막걸리는 쌀을 주재료로 발효시켜 만드는 우리나라 전통 양조주이다.
24. 이탈리아 밀라노 지방에서 생산되는 것으로 오렌지와 바닐라 향이 강하며 독특하고 길쭉한 병에 담긴 리큐르는?
갈리아노는 이탈리아 밀라노에서 생산되며 길쭉한 병과 오렌지·바닐라 향이 특징인 리큐르이다.
25. 스카치 위스키를 기주로 하여 만들어진 리큐르는?
드람부이는 스카치 위스키에 허브와 꿀을 더해 만드는 리큐르이다.
26. 탄산음료나 샴페인을 사용하고 남은 일부를 보관시 사용되는 기구는?
스토퍼는 병 입구를 막아 남은 탄산음료나 샴페인의 탄산을 보존하는 데 사용한다.
27. 얼음을 거르는 기구는 어느 것인가?
스트레이너는 잔에 따를 때 얼음을 걸러주는 기구이다.
28. 칵테일의 조주형태에 따라 분류한 것 중 적당치 않은 것은?
Rocks는 얼음을 넣어 제공하는 서빙 스타일이며 Fizz·Sour·Sling과 같은 조주 형태(스타일) 분류와는 다르다.
29. 비알콜성 음료(non-alcoholic beverage)의 설명으로 맞는 것은?
비알콜성 음료는 청량음료, 영양음료, 기호음료로 구분한다.
30. 발효주(양조주)에 속하지 않는 것은?
코냑은 와인을 증류해 만든 증류주이며 발효주(양조주)가 아니다.
31. 식욕을 돋우기 위해 식전에 마시는 에페리티프(Aperitif) 와인은?
드라이 셰리는 대표적인 식전 아페리티프 와인이다.
32. 엔젤스 키스(Angel's Kiss)를 만들 때 사용하는 기물은?
엔젤스 키스는 비중 차이를 이용해 재료를 층층이 쌓는 플로트 기법으로, 바 스푼을 이용해 조심스럽게 따른다.
33. 주장 요원의 직무가 아닌 것은?
음식물 제공 여부 점검은 주방·홀 서비스의 영역이며 주장 요원의 직무 범위가 아니다.
34. 헤드 바텐더(Head Bartender)의 가장 주된 임무는?
헤드 바텐더는 직접 조주보다 바 전체 운영을 지시·감독하는 관리 역할이 주된 임무이다.
35. 콜크 마개로 된 "와인"의 올바른 저장 방법은?
와인은 코르크가 마르지 않도록 옆으로 뉘어 보관해야 한다.
36. 저장관리원칙에 해당되지 않는 것은?
매상증진은 영업·판매 목표이며 저장관리의 원칙에는 해당하지 않는다.
37. 포도주 저장(Aging of wines)을 처음 시도한 나라는?
고대 그리스가 포도주를 저장·숙성시키는 방식을 최초로 시도한 것으로 알려져 있다.
38. 파 스톡(Par Stock)에 대한 설명 중 옳은 것은?
파스톡은 재고 통제를 위해 설정하는 적정 재고 수준을 뜻한다.
39. 머들러(Muddler)사용 방법 중 맞는 것은?
머들러는 롱 드링크 등에서 고객이 직접 저을 수 있도록 음료와 함께 제공하는 막대이다.
40. 조주재료의 저장에 대한 설명이 틀린 것은?
재고조사의 편의만을 위해 선반시설을 기준으로 저장방식을 설명하는 것은 온도·습도 등 실제 저장 조건을 고려하지 않아 저장 설명으로는 적절하지 않다.
41. Happy Hour를 설명한 것 중 맞는 것은?
해피아워는 특정 시간대에 음료 등을 할인 판매하는 가격 절하 시간대를 뜻한다.
42. 쉐이커의 구성 요소가 아닌 것은?
쉐이커는 캡, 바디, 스트레이너로 구성되며 스토퍼는 구성요소가 아니다.
43. 술을 메져컵(Measure Cup)에 따를 때 많은 양이 흘러서나오는 것을 방지하며 소량만 나오게 하는 기구는?
포우러는 병 입구에 끼워 따르는 양을 일정하고 적게 조절해준다.
44. 얼음(Ice)의 종류 중 틀린 것은?
블록 아이스는 큰 덩어리 얼음을 뜻하며 1g 정도의 작은 얼음이라는 설명은 틀렸다.
45. 블랜드(Blend)의 설명으로 어울리지 않는 것은?
진토닉은 잔에 직접 재료를 넣어 만드는 빌드 방식이며 블렌더를 사용하지 않는다.
46. 다음 술 중 유효기간이 있는 술은 어느 종류의 술인가?
기네스 맥주와 같은 맥주류는 유통기한이 있는 반면 증류주·리큐르는 상대적으로 변질이 적다.
47. Champagne 서브 방법으로 올바른 것은?
샴페인은 얼음을 채운 쿨러에 담아 흔들리지 않게 조심스럽게 운반해야 한다.
48. Mixing Glass를 이용하여 만드는 칵테일은?
드라이 마티니는 믹싱글라스에서 저어 만든 뒤 칵테일 글라스에 따라 서브한다.
49. 칵테일 기구 중 혼합하기 힘든 재료를 잘 섞는 동시에 냉각시키는데 사용되는 기구는?
쉐이커는 잘 섞이지 않는 재료를 흔들어 혼합하는 동시에 급속 냉각시키는 기구이다.
50. 다음 시럽(Syrup)중 당밀에 나무딸기의 풍미를 가한시럽은?
라즈베리 시럽은 나무딸기(라즈베리) 향을 가미한 시럽이다.
51. Please, select the cocktail based wine in the following?
상그리아는 와인에 과일과 소다수 등을 섞어 만드는 와인 베이스 칵테일이다.
52. Which is not scotch whisky?
버번은 미국산 위스키이며 스카치 위스키가 아니다.
53. If you don't want anything in your liquor, what should you ask for?
아무것도 섞지 않은 술은 'straight'(스트레이트)로 표현한다.
54. Please, select one of spices in the following.
민트는 향신료(스파이스/허브)에 해당하며 나머지는 향신료가 아니다.
55. Please, select one of the Table wine in the following.
레드 와인은 식사와 곁들이는 테이블 와인의 대표적인 예이며 나머지는 강화 와인(버무스) 계열이다.
56. The post office is _______the Hotel.
'be close to(~에 가깝다)'는 위치가 가까움을 나타내는 표현이다.
57. 다음 문장의 내용으로 보아 ( ) 안에 동사형을 바르게 변형시킨 항은? We found (fall) leaves here and there.
leaves를 수식하는 분사이며 '떨어진(이미 떨어진 상태의)' 잎이므로 과거분사 fallen이 알맞다.
58. 「 한잔 더 주세요.」에 가장 정확한 영어 표현은?
'another drink'는 '한 잔 더'를 뜻하는 자연스러운 표현이다.
59. 「 무엇을 사시려고 합니까?」의 가장 올바른 표현은?
'would like to + 동사원형' 구문을 사용한 'What would you like to buy?'가 올바른 표현이다.
60. “Where are you going for vacation?”의 대답으로 가장 적당하지 않은 것은?
장소를 묻는 질문에 'look after my son'은 목적지가 아닌 이유를 말하는 답이라 어색하다.