2005년 1회 기출문제 해설
1. 다음 중 데킬라(Tequila)를 주재료로 하지 않고 있는 칵테일은?
상그리아는 와인을 베이스로 만드는 칵테일이며 데킬라가 들어가지 않는다.
2. 와인을 주재료(Wine base)로 한 칵테일이 아닌 것은?
블루하와이언은 럼을 베이스로 만드는 칵테일이며 와인 베이스가 아니다.
3. 미국에서 발명한 갈색 청량음료로서 카페인이 커피의 두 배가 함유된 음료는?
콜라는 미국에서 발명된 갈색 탄산음료로 카페인이 함유되어 있다.
4. 다음 중 꿀(Honey)을 사용하는 칵테일은?
줌(Zoom) 칵테일은 브랜디에 꿀과 크림을 더해 만든다.
5. 특히 여름에만 마시는 것으로 소주에다 젯밥을 넣고 여기에 계피, 건강, 향인 등을 넣어 장마가 지고 습한 기운이 있을 때 소화를 돕고 향료가 있는 맛 좋은 고유의 술은?
과하주는 여름철 소화를 돕기 위해 소주에 여러 재료를 더해 빚는 전통 약용주이다.
6. 브랜디의 숙성정도의 표시로 그 약자가 옳게 설명되지 못한 것은?
브랜디 숙성 표시에서 S는 흔히 Superior를 뜻하며 Special로 설명하는 것은 옳지 않다.
7. 에일(Ale)이란 음료는?
에일은 상면발효로 만드는 맥주의 한 종류이다.
8. 럼(Rum)의 주산지는?
럼은 사탕수수가 많이 재배되는 카리브해 지역이 주산지이다.
9. 다음 중 Straight Glass로 부르지 않는 것은?
칵테일 글라스는 스템이 있는 잔으로 스트레이트 글라스 계열이 아니다.
10. 맥주 보관 및 관리하는 방법이 잘못된 것은?
맥주는 신선도가 중요한 술로 통풍이 잘 되어도 1년 이상 장기 보관하기에는 적합하지 않다.
11. Bourbon whisky "80 proof" 는 우리나라의 주정 도수로 몇 도인가?
미국식 프루프는 실제 도수의 2배이므로 80 proof는 40도에 해당한다.
12. 잔 주위에 설탕이나 소금 등을 묻혀서 만드는 방법은?
프로스팅은 잔 가장자리에 설탕이나 소금을 묻히는 장식 기법이다.
13. Cocktail Recipe 계량 중 1 Dash는 Drop으로 약 얼마인가?
1대시는 대략 5~10방울(Drop) 정도의 소량에 해당한다.
14. 다음 중 기호음료(嗜好飮料:Tasting Beverage)가 아닌 것은?
기호음료는 커피·코코아·차와 같이 즐기기 위한 음료이며 오렌지 주스는 영양음료로 분류된다.
15. 다음 리큐르(liqueur) 중 베일리스가 생산되는 곳은?
베일리스 아이리시 크림은 아일랜드에서 생산되는 리큐르이다.
16. 칵테일 조주시 술이나 부재료, 쥬스의 용량을 재는 기구로스테인리스제가 많이 쓰이며, 삼각형 30㎖와 45㎖의 컵이 등을 맞대고 있는 기구는?
지거는 크고 작은 두 개의 삼각형 컵이 등을 맞댄 형태의 계량 기구이다.
17. 미국에서 크라렛(Claret)이란 일반적으로 쓰이는 말이다. 다음 어디에 해당되는가?
클라렛은 미국과 영국에서 적포도주를 통칭하는 말로 쓰인다.
18. 용량이 가장 큰 글라스는?
콜린스 글라스는 롱 드링크용으로 제시된 글라스 중 용량이 가장 크다.
19. 다음 칵테일을 설명하는 내용으로 합당하지 못한 것은?
맛있는 칵테일일수록 오히려 그 가치가 높아지므로 '맛있으면 가치가 감소된다'는 설명은 합당하지 않다.
20. 세계 4대 위스키가 아닌 것은?
세계 4대 위스키는 보통 스카치·아메리칸·캐네디안·아이리시를 꼽으며 재패니즈 위스키는 이에 속하지 않는다.
21. 데킬라(Tequila)주의 원료는?
테킬라는 용설란(아가베)을 원료로 만든다.
22. 다음의 칵테일 Grasshopper의 주재료와 부재료는 어느 것이 맞는가?
그래스하퍼는 카카오 리큐르와 페퍼민트 리큐르, 크림으로 만드는 칵테일이다.
23. 칵테일 기법 중 글라스의 가장자리에 설탕을 찍어 내어 눈송이가 묻은 것 같이 장식하는 방법은?
림밍은 잔 테두리에 설탕이나 소금을 묻혀 장식하는 기법이다.
24. 버번(Bourbon) 위스키는 어느 나라의 술인가?
버번 위스키는 미국 켄터키주를 중심으로 생산되는 미국의 대표 위스키이다.
25. 다음에서 장식이 필요 없는 칵테일은?
김렛은 별도의 화려한 가니쉬 없이 라임 조각 정도로 간단히 제공되며 나머지는 각각 체리, 오렌지 등 별도의 장식이 필요하다.
26. 포도주의 침전물을 분리하기 위해 사용하는 포도주 담는 용기는?
디켄터는 와인을 옮겨 담아 침전물을 걸러주는 용기이다.
27. 맨하탄(Manhattan) 칵테일의 기주(Based liqueur)는?
맨해튼은 버번(또는 라이) 위스키를 기주로 만드는 칵테일이다.
28. 다음 프랑스 와인의 품질을 나타내는 표시 중 최고의 품질을 나타내는 것은?
A.O.C.는 프랑스 와인 등급 중 가장 높은 원산지 통제 명칭 등급이다.
29. 제스터(Zester)란 무엇에 쓰이는 용기인가?
제스터는 레몬이나 오렌지 껍질을 가늘게 벗겨내는 도구이다.
30. 쥬니퍼 베리(Juniper Berry)를 넣은 술은 무엇인가?
진은 두송자(주니퍼베리)로 향을 낸 증류주이다.
31. 믹싱글라스(Mixing glass)를 사용하는 것은?
마티니는 믹싱글라스에서 저어 만드는 대표적인 칵테일이다.
32. 포도주병 마개를 뽑는 기구는?
코르크스크루는 와인병의 코르크 마개를 뽑는 도구이다.
33. 브랜디(Brandy)의 주원료는?
브랜디는 포도를 발효·증류하여 만드는 술이다.
34. 칵테일의 종류 중 마가리타(Margarita)의 주원료로 쓰이는 술의 이름은?
마가리타는 데킬라를 기주로 만드는 칵테일이다.
35. 싱가폴 슬링(Singapore Sling) 칵테일의 재료로 적당하지 않은 것은?
싱가폴 슬링은 소다수를 사용하며 토닉워터는 들어가지 않는다.
36. 리큐르(liqueur)주 설명 중 틀린 것은?
위스키는 곡물 증류주이며 리큐르(혼성주)의 대표적인 예가 아니다.
37. 휘젓기(Stirring) 기법에서 재료를 섞거나 차게 할 때 사용되는 기구는?
바스푼은 믹싱글라스 안의 재료를 휘저어 섞고 차게 하는 데 사용한다.
38. 와인의 보관에서 주의할 사항이 아닌 것은?
모든 와인이 묵힐수록 좋은 것은 아니며 재고 순환 원칙(FIFO)을 무시하고 무조건 오래 묵히는 것은 올바른 보관 주의사항이 아니다.
39. 쉐이커(Shaker)에 대한 설명 중 맞는 것은?
쉐이커는 재료를 넣고 흔들어 혼합·냉각시키는 조주 기구이다.
40. 위생적인 관점에서 가장 알맞은 얼음처리 방법은?
얼음은 위생을 위해 반드시 아이스 텅(집게)으로 다뤄야 한다.
41. 다음 중 바 기물과 가장 거리가 먼 것은?
디프 프리저는 냉동 보관용 대형 설비로 일반적인 바 기물과는 거리가 멀다.
42. 소믈리어(Sommelier)의 역할이 아닌 것은?
칵테일 조주는 바텐더의 주 업무이며 소믈리에의 역할이 아니다.
43. 칵테일은 차게 해서 마셔야 한다. 손의 체온이 전해지지 않도록 사용되는 글라스(Glass)는?
스템드 글라스는 다리를 잡을 수 있어 손의 체온이 술에 전달되지 않는다.
44. 바텐더가 영업시작 전 준비하지 않아도 되는 업무는?
적포도주는 실온에 가깝게 서브하므로 영업 전 미리 냉각시켜 둘 필요가 없다.
45. 음료 관리를 효과적으로 수행하기 위하여 다음과 같은 제도를 쓰고 있다. 다음 중 틀린 것은?
주류 불출은 신속성보다 정확한 통제를 위해 서면 청구서를 사용해야 하며 구두로 처리하는 것은 관리상 옳지 않다.
46. Brandy Base Cocktail이 아닌 것은?
깁슨은 진을 베이스로 한 칵테일이며 브랜디 베이스가 아니다.
47. 조주시 기본이 되는 단위는?
조주에서 술의 양은 통상 온스(oz) 단위로 계량한다.
48. 양주 중에서 제조하여 숙성시키지 않고 바로 판매할 수 있는 것은?
진은 숙성 과정 없이 증류 직후 바로 병입해 판매하는 술이다.
49. 저장관리 방법 중 FIFO란?
FIFO(First In First Out)는 먼저 입고된 재고를 먼저 사용하는 선입선출 원칙이다.
50. 바(Bar)에 사용되는 글라스(glass) 취급요령 중 맞지 않는 것은?
글라스는 별도의 청결한 장소에 보관해야 하며 식재료 창고에 함께 보관하는 것은 맞지 않는다.
51. Which is the correct one as a base of Pink Lady Cocktail in the following?
핑크레이디는 진을 베이스로 만드는 칵테일이다.
52. Select the cocktail based Gin in the followings.
불독 하이볼은 진을 베이스로 만드는 칵테일이다.
53. 다음 괄호에 알맞는 단어는? Dry gin merely signifies that the gin lacks ( ).
Dry는 단맛(sweetness)이 없다는 뜻이다.
54. 다음 ( ) 안에 적당한 말은? Would you care ( ) a drink?
'care for'는 '~을 원하다'라는 뜻의 관용 표현이다.
55. Which one is made with vodka, orange juice and galliano?
하비 월뱅어는 보드카, 오렌지 주스, 갈리아노로 만드는 칵테일이다.
56. When is your check-out time?
check-out time은 호텔에서 퇴실하는 시간을 뜻한다.
57. 다음 ( ) 안에 들어갈 말은? I'll come to ( ) you up this evening.
'pick you up'은 '데리러 가다'라는 뜻의 관용 표현이다.
58. What is the name of coffee liqueur?
칼루아(Kahlua)는 커피 향의 대표적인 리큐르이다.
59. 「 먼저 하세요. 」라고 양보할 때 쓰는 영어 표현은?
'After you'는 상대방에게 먼저 하라고 양보할 때 쓰는 관용 표현이다.
60. 다음 중 It을 잘못 사용한 것은?
강조구문 'It is ~ that'에서 과거를 가리키는 yesterday와 현재형 is가 시제상 어울리지 않아 어법이 잘못되었다.