2005년 2회 기출문제 해설
1. 샴페인에 대한 설명 중 맞는 것은?
샴페인은 프랑스 샹파뉴 지방에서 전통 방식으로 만든 발포성 포도주만을 일컫는 명칭이다.
2. 1510년 불란서 Fecamp 사원에서 성직자가 만든 술로서 D.O.M 이라고도 불리며 주정도가 43도인 혼성주는?
베네딕틴은 1510년 프랑스 페캉 사원에서 만들어진 약초 리큐르로 D.O.M이라는 표기가 특징이다.
3. 다음은 어떤 리큐르에 대한 설명인가? 이태리 리큐르로 살구씨를 물과 함께 증류하여 향초 성분과 혼합하고 시럽을 첨가해서 만든 리큐르
아마레토는 이탈리아산 리큐르로 살구씨와 아몬드향을 시럽에 배합해 만든다.
4. 위스키(Whisky)를 만드는 과정이 올바른 순서는?
위스키는 당화(Mashing) 후 발효(Fermentation), 증류(Distillation)를 거쳐 마지막으로 숙성(Aging)한다.
5. 데킬라 선라이즈를 만들 때 필요치 않은 것은?
데킬라 선라이즈는 데킬라, 오렌지 주스, 그레나딘 시럽으로 만들며 진은 들어가지 않는다.
6. 파 스탁(Par stock)이란 무엇인가?
파 스탁은 바에서 항상 유지해야 할 적정 재고량을 뜻한다.
7. 다음 중 식욕촉진 와인(Aperitif drink)으로 가장 적당한 것은?
드라이 셰리 와인은 식전에 식욕을 돋우기 위해 마시는 대표적인 아페리티프 와인이다.
8. 다음중 원산지가 프랑스인 술은?
압생트는 프랑스가 원산지인 아니스 향의 증류주(리큐르)이다.
9. 다음 중 Rum Base 칵테일(Cocktail)은?
바카디 칵테일은 럼을 기주로 만드는 대표적인 럼 베이스 칵테일이다.
10. 다음 술 중 리큐르가 아닌 것은?
시그램 V.O는 캐나디안 위스키 브랜드이며 리큐르가 아니다.
11. 스카치 위스키의 원산지는?
스카치 위스키는 스코틀랜드에서 생산되는 위스키를 가리킨다.
12. 깁슨(Gibson)을 만들 때 필요치 않는 기구는?
깁슨은 진과 베르무트를 믹싱글라스에서 저어 만드는 칵테일로 레몬을 짜는 스퀴저는 필요하지 않다.
13. 다음 중 인공감미료(人工甘味料)는?
사카린나트륨은 설탕이 아닌 화학적으로 합성한 인공감미료이다.
14. 1 Pint는 Ounce로 환산하면 얼마인가?
1 Pint는 16 온스(oz)에 해당한다.
15. Snifter에는 일반적으로 어떤 음료를 제공하는 것이 가장 좋은가?
스니프터는 브랜디나 아르마냑 같은 향을 즐기는 술을 담는 잔이다.
16. 커피컵 중 데미타제(Demitasse)컵의 크기는?
데미타세 컵은 일반 커피컵의 약 절반 크기로 에스프레소 등을 담는 데 쓰인다.
17. 탄산가스와 무기 염료가 함유된 탄산수로 천연광천수와 인공적으로 가공하여 만든 것 2가지가 있다. 주로 하이볼 종류의 칵테일을 만들 때 사용하며, 연하고 작은 거품이 나며 가스의 지속성이 오래 가서 시원함을 느끼게 하는 탄산음료는?
소다수는 탄산가스와 무기염을 함유한 탄산음료로 하이볼 계열 칵테일에 널리 사용된다.
18. 칵테일의 조주목적에 적합하지 않은 것은?
칵테일은 주로 식전이나 여흥을 위해 마시며 식사와 함께 마시는 것은 조주의 본래 목적과 거리가 있다.
19. 다음 중 cordials가 아닌 것은?
진은 증류주(Gin)이며 코디알(리큐르)에 속하지 않는다.
20. Non-Stem 글라스는 어느 것인가?
텀블러는 스템이 없는(Non-Stem) 글라스의 대표적인 예이다.
21. 다음 중 비알콜성 음료의 분류가 아닌 것은?
비알콜성 음료는 기호음료, 청량음료, 영양음료로 분류되며 유성음료라는 분류는 없다.
22. 1 pony는 몇 ounce인가?
1 포니(pony)는 1온스에 해당하는 계량 단위이다.
23. 다음은 무엇에 대한 설명인가? 목탄과 모래로 여과하고 무색, 무취로 칵테일 기주로 많이 사용한다.
보드카는 자작나무 숯과 모래로 여과하여 무색무취로 만드는 대표적인 칵테일 기주이다.
24. 스카치 위스키 (Scotch Whisky)의 주원료는?
스카치 위스키는 보리(맥아)를 주원료로 만든다.
25. 다음 와인 중 맛에 따른 분류는?
Fortified·Aperitif·Aromatized는 용도나 제법에 따른 분류이고, Medium Dry Wine은 단맛의 정도, 즉 맛에 따른 분류이다.
26. 다음 중 미국을 대표하는 리큐르(liqueur)는?
사우던 컴포트는 미국을 대표하는 복숭아향 리큐르이다.
27. 다음 중 리큐르(liqueur)제조시 향유 혼합법은?
엣센스법은 천연 또는 합성 향료(에센스)를 주정에 직접 배합하는 리큐르 제조 방식이다.
28. Million Dollar의 주재료는?
밀리언 달러 칵테일은 진(Gin)을 기주로 파인애플 주스 등을 섞어 만든다.
29. Daiquiri Frozen의 주재료와 부재료는 어느 것인가?
다이키리 프로즌은 럼과 라임주스를 주·부재료로 얼음과 함께 갈아 만드는 칵테일이다.
30. 칵테일 조주방법에서 플로팅(Floating)으로 적합한 설명은?
플로팅은 재료 간 비중 차이를 이용해 층을 이루도록 띄우는 기법이다.
31. 월말 인벤토리(inventory)는 무슨 조사인?
월말 인벤토리는 월말에 실시하는 재고량 조사를 의미한다.
32. 맥주 서어브시 거품이 글라스 윗부분에 생기도록(Nicehead of foam)하여야 한다. 그 이유 중 틀린 것은?
거품을 적정하게 채우면 탄산 손실을 막아 맛이 좋아지는 것이지, 마시는 양이 줄어드는 것이 목적이 아니므로 그 이유로는 틀리다.
33. 고객께서 위스키를 주문하시고, 얼음과 함께 콜라나 소다수, 물 등을 원할 때 제공하는 글라스는?
얼음과 함께 콜라·소다수·물 등을 곁들여 고객이 직접 섞도록 제공할 때는 디켄터 형태의 서비스가 이용된다.
34. 영업을 위한 준비작업 사항 중 틀린 것은?
가니쉬 등 장식품은 신선도를 위해 매일 영업 전 준비해야 하며 전날 미리 만들어 두는 것은 옳지 않다.
35. 바(Bar)업무능률 향상을 위한 시설물 설치 방법 중 옳지 않는 것은?
냉각기는 바 안에서 즉시 사용할 수 있도록 설치해야 능률적이며 주방에 두는 것은 업무 효율에 맞지 않는다.
36. 다음 중 쉐이커(shaker)를 사용하여야 하는 것은?
크림이 들어가는 브랜디 알렉산더는 재료를 충분히 혼합하기 위해 쉐이커를 사용해야 한다.
37. 음료메뉴(Beverage list)설정방법 중 가장 적당치 못한 것은?
음료메뉴는 고객층에 맞는 합리적인 가격 정책이 필요하며 무조건 고가로 판매해야 한다는 것은 옳지 않은 설정 기준이다.
38. Cocktail party에 안주로 사용되는 것으로 가장 어울리는 것은?
카나페는 칵테일파티에서 곁들이는 대표적인 간단한 안주이다.
39. 다음 중 Ice Equipment 가 아닌 것은?
아이스 나이프는 얼음을 깎던 과거의 도구로 현대 바의 일반적인 제빙 기물(Ice Equipment)에는 포함되지 않는다.
40. 주장설비 조건과 관계가 없는 것은?
주장설비는 조명, 공간, 분위기 등 시설적 요소와 관련되며 바텐더 개인의 인체 조건은 설비 조건과 직접 관계가 없다.
41. 효과적인 음료통제제도로 부적당한 것은?
간이 창고에 한 달 분의 재료를 쌓아두면 재고 관리와 통제가 어려워지므로 효과적인 음료통제제도로 부적당하다.
42. 믹싱글라스(mixing glass)의 설명으로 맞지 않는 것은?
믹싱글라스는 바 스푼으로 저어 섞는 기물이며 쉐이커를 사용하는 것은 믹싱글라스의 용도가 아니다.
43. 술의 손실방지 및 술을 따를 때 용이하게 하는 기구는?
포어러(Pourer)는 병 입구에 꽂아 술을 따를 때 흘리지 않고 손실을 줄여주는 기구이다.
44. 바(bar)에서 사용한 글라스(glass)세척에 대한 설명이 아닌 것은?
글라스는 위생을 위해 스템이나 하단을 잡아야 하며 손님의 입이 닿는 테두리를 잡고 운반해서는 안 된다.
45. 설탕, 계란 등을 이용하는 칵테일에 필요한 기구는?
설탕이나 계란처럼 잘 섞이지 않는 재료는 강하게 흔들어 혼합하는 쉐이커가 필요하다.
46. 위생적인 음료 취급이 아닌 것은?
와인을 따를 때는 위생을 위해 병 입구가 글라스에 닿지 않도록 해야 한다.
47. 음료저장 관리방법 중 선입선출(FIFO)의 원칙을 철저히 준수하여야 하는 술은?
생맥주는 신선도가 빠르게 떨어지므로 먼저 입고된 것을 먼저 사용하는 선입선출 원칙을 철저히 지켜야 한다.
48. 다음 기물 중 조주상에 사용되는 술계량기는?
지거는 조주 시 술의 용량을 계량하는 대표적인 기구이다.
49. 바(Bar)영업을 하기 위한 준비사항이 아닌 것은?
스프볼은 주방(식음료 조리)에서 사용하는 기물로 바 영업 준비사항과는 관련이 없다.
50. 칵테일 용어 중 트위스트(Twist)란 무엇인가?
트위스트는 레몬이나 오렌지 껍질을 비틀어 향만 짜 넣는 장식 기법을 말한다.
51. "Which do you like better, tea or coffee?"의 대답으로 나올 수 있는 문장은?
Which do you like better의 질문에는 둘 중 하나를 골라 답하므로 'Tea'만 답하는 것이 자연스럽다.
52. I am afraid you have the ( )number. (전화 잘못 거셨습니다.) 윗글의 ( )에 들어갈 적당한 말은?
'wrong number'는 전화를 잘못 걸었다는 뜻의 관용 표현이다.
53. 다음 문장에서 의미하는 것은? This is produced in Italy and made with apricot and almond
살구씨와 아몬드로 만든다는 설명은 이탈리아산 리큐르인 아마레토를 가리킨다.
54. 다음 ( ) 안에 적당한 단어는? ( ) is the chemical process in which yeast breaks down sugar in solution into carbon dioxide and alcohol.
효모가 당분을 이산화탄소와 알코올로 분해하는 화학적 과정은 발효(Fermentation)이다.
55. "Not all food is good to eat."의 올바른 해석은?
Not all은 부분부정이므로 '모든 음식이 다 좋은 것은 아니다'로 해석해야 한다.
56. 다음 중 밑줄 친 부분의 뜻은? You are in good shape for a 50-year-old man.
'in good shape'는 건강한 몸 상태를 뜻하므로 healthy와 의미가 같다.
57. 다음 ( ) 안에 알맞은 단어는? Are you interested in ( )?
전치사 in 다음에는 동명사가 와야 하므로 making cocktail이 올바르다.
58. Which is the correct one as a base of Rusty nail in the following?
러스티 네일은 스카치 위스키와 드람뷔이로 만드는 위스키 베이스 칵테일이다.
59. 다음 중 Ice bucket 에 해당되는 것은?
Ice pail은 얼음을 담아두는 통, 즉 아이스 버킷에 해당한다.
60. "초청해주셔서 감사합니다."의 가장 올바른 표현은?
전치사 for 뒤에는 동명사가 와야 하므로 'Thank you for inviting me.'가 올바른 표현이다.