2005년 5회 기출문제 해설
1. 다음 중 멕시코산 증류주는?
테킬라는 멕시코가 원산지인 증류주로 용설란(아가베)을 원료로 만든다.
2. 호프(HOF)는 무엇을 제조하는데 사용하는 원료인가?
호프(홉)는 맥주의 쓴맛과 향을 내는 데 사용하는 원료이다.
3. 독일와인의 분류 중 가장 고급와인의 등급표시는?
독일 와인 등급 중 Q.m.P(프레디카츠바인)가 가장 고급 등급에 해당한다.
4. 다음 진(Gin)의 종류가 아닌 것은?
압솔루트(Absolut)는 보드카 브랜드이며 진의 종류가 아니다.
5. 다음 중 기호음료는?
차와 커피는 기호에 따라 즐기는 대표적인 기호음료이다.
6. Standard recipes를 설정하는 목적에 대한 설명 중 틀린 것은?
표준 레시피는 특정 바텐더에 대한 의존도를 낮추기 위해 도입하는 것이므로 의존도를 높인다는 설명은 틀리다.
7. 푸세 카페(Pousse cafe) 칵테일은 각 재료의 비중을 이용하여 만드는 칵테일이다. 다음 중 그 순서가 올바르게 된 것은?
푸세카페는 비중이 무거운 재료부터 차례로 띄워 층을 만드는 칵테일이다.
8. 후렌치 버머스(french Vermouth)에 대한 설명으로 옳은 것은?
프렌치 베르무트(Dry Vermouth)는 담색을 띠며 단맛이 거의 없는 무감미주이다.
9. Dom perignon은 다음 중 무엇과 관계가 있는가?
동 페리뇽은 프랑스의 대표적인 샴페인 브랜드로 샴페인과 관계가 깊다.
10. 위스키 더블(whisky double)일 때의 표준용량은?
위스키 싱글이 30㎖ 기준일 때 더블은 그 두 배인 60㎖이다.
11. 슬로우 진(Sloe Gin)의 설명 중 옳은 것은?
슬로우 진은 자두류 열매인 슬로베리를 진에 침출시켜 만든 리큐르이다.
12. 다음의 사항 중 술과 체이서(chaser)로서 잘 어울리지 않는 것은?
보드카의 체이서로는 일반적으로 토마토주스나 소다수 등이 쓰이며 시드르는 어울리지 않는 조합이다.
13. 하면 발효 맥주가 아닌 것은?
포터 비어는 상면발효 방식으로 만드는 에일 계열 맥주이다.
14. 혼성주(Compounded Lipueur)를 나타내는 것은?
혼성주는 증류주나 양조주에 초근목피, 향료, 과즙, 당분 등을 첨가하여 만든 술이다.
15. 쉐이커(Shaker)를 사용한 후 가장 적당한 보관방법은?
쉐이커는 세척 후 물기가 빠지도록 부품을 분리해 엎어서 보관하는 것이 위생적이다.
16. 다음 술 중 주재료가 틀린 술 한 가지는?
그랑마니에, 트리플섹, 코인트루는 오렌지를 주원료로 한 리큐르이나 캄파리는 여러 허브·과일을 배합한 비터로 원료가 다르다.
17. 양주 칵테일에서 롱 드링크(long drinks)는 다음 중 어느 글라스에 담는 것이 가장 적당한가?
롱 드링크는 얼음과 함께 용량이 큰 하이볼 글라스에 제공된다.
18. 버번 위스키(Bourbon Whiskey) 80 Proof는 우리나라 주정 도수로 몇 도인가?
프루프는 도수의 두 배로 표기하므로 80 프루프는 40도에 해당한다.
19. 조선시대 정약용의 지봉유설에 전해오는 이것을 마시면 불로장생한다. 하여 장수주(長壽酒)로 유명하며 주로 찹쌀과 구기자, 고유약초로 만들어진 우리나라 고유의 술은?
두견주는 찹쌀과 진달래꽃, 약초 등을 사용하여 빚는 전통 명주로 장수주로 알려져 있다.
20. 흐라페(Frappe)를 만들 때 사용하는 얼음은?
프라페는 잘게 간 얼음(shaved ice)을 가득 채워 만드는 것이 특징이다.
21. Blue Bird 라는 칵테일은 어떤 종류의 글라스를 사용하는가?
블루버드는 진 베이스의 쇼트 드링크 칵테일로 칵테일 글라스에 제공한다.
22. 다음 중 생선요리와 가장 잘 어울리는 술은?
생선 등 담백한 요리에는 산도가 있는 백포도주가 잘 어울린다.
23. 다음 칵테일 중 After Drink로 적당하지 않은 것은?
블러디 메리는 식전주(아페리티프) 성격의 칵테일로 식후주로는 적합하지 않다.
24. 상그리아(Sangria) 칵테일의 주재료는?
상그리아는 레드와인을 기본으로 과일과 소다수 등을 섞어 만드는 칵테일이다.
25. 칵테일은 얼음에 잘 냉각되어 있지 않으면 안 된다. 따라서 손으로 체온이 전해지지 않도록 이용하여 제공하는 글라스는?
스템드 글라스는 손잡이(스템)를 잡아 체온이 음료에 전달되지 않도록 설계된 잔이다.
26. 칵테일 가니쉬로 적당치 않는 것은?
컬리플라워는 칵테일 가니쉬로 사용되지 않는 채소이다.
27. 심플시럽(Simple Syrup)을 만드는 데 필요한 것은?
심플시럽은 설탕과 물을 끓여 만드는 기본 감미료이다.
28. 숙성을 거쳐서 완성되는 술로 알맞은 것은?
브랜디는 오크통에서 장기간 숙성시켜 완성하는 증류주이다.
29. 러시안(Russian) 칵테일의 재료로 적합한 것은?
러시안 칵테일은 러시아를 대표하는 보드카를 기주로 만든다.
30. 우리나라 대표적인 고급위스키로 간주되는 것으로 고려시대에 왕실에 진상되었으며, 이것은 일체의 첨가물 없이 조와 찰수수만으로 전래의 비법에 따라 빚어내는 순곡의 증류식 소주는?
문배주는 조와 찰수수를 원료로 하여 전통 방식으로 증류한 우리나라 고유의 증류식 소주이다.
31. 맥주(Beer) 저장 장소로서 부적당한 곳은?
맥주는 저온에서 보관해야 하므로 저장실 온도가 20℃ 이상 유지되는 곳은 부적당하다.
32. 칵테일 재료 중 시럽류(Syrup)에서 석류를 사용해 만든 시럽은?
그레나딘 시럽은 석류를 원료로 만든 붉은색 시럽이다.
33. 계란, 설탕 등이 들어가는 칵테일을 혼합할 때 사용하는 기구는?
계란이나 설탕처럼 잘 섞이지 않는 재료는 쉐이커로 강하게 흔들어 혼합해야 한다.
34. 조주의 방법 중 스터링(Stirring)이란?
스터링은 믹싱글라스에 얼음과 재료를 넣고 바 스푼으로 저어서 만드는 조주 기법이다.
35. 다음 사항 중 파스탁(par stock)을 측정 자료로 사용하지 않는 것은?
파스탁은 매출·소비량·회전율 등 정량적 데이터로 산정하며 고객취향은 직접적인 측정 자료로 사용되지 않는다.
36. Cock Screw의 사용 용도는?
코르크스크루는 와인병의 코르크 마개를 따는 데 사용하는 기구이다.
37. 칵테일을 컵에 따를 때 얼음이 들어가지 않도록 걸러 주는 기구는?
스트레이너는 쉐이커나 믹싱글라스에서 음료를 따를 때 얼음을 걸러주는 기구이다.
38. 생맥주 취급의 3대 원칙이 아닌 것은?
생맥주는 신선도가 생명이므로 장기 저장은 취급 원칙에 해당하지 않는다.
39. 주장요원이 글라스를 잡을 때 어느 부분을 잡아야 가장 위생적으로 합당한가?
글라스는 고객의 입이 닿는 상단부를 피해 하단을 잡아야 위생적이다.
40. 위스키(Whisky)나 버머스(Vermiuh) 등을 언더락스(On the rocks)로 제공할 때 준비하는 글라스는?
온더락스 서비스는 얼음과 함께 올드패션드 글라스에 담아 제공한다.
41. 바(BAR)의 조직체계가 갖추어진 곳에서의 바텐더의 직무로 보기가 가장 어려운 것은?
음료의 입출고 관리와 재고 확보·보급 책임은 바 매니저 등 관리자의 역할에 가까워 일반 바텐더의 직무로 보기 어렵다.
42. 칵테일의 분류 중 맛에 따른 분류에 속하지 않는 것은?
아페리티프 칵테일은 마시는 시점(식전)에 따른 분류이며 맛에 따른 분류가 아니다.
43. 위생적인 주류 취급방법으로 옳지 않은 것은?
글라스는 물기를 제거하고 마른 상태로 보관해야 위생적이며 물기 있는 채로 보관하는 것은 옳지 않다.
44. 판매하다 남은 것을 오래 보관 할 수 없는 것은?
포도주는 개봉 후 산화가 빠르게 진행되어 증류주와 달리 오래 보관하기 어렵다.
45. 다음 중 믹싱 글라스와 가장 밀접한 것은?
믹싱글라스는 바 스푼으로 재료를 저어 혼합할 때 함께 사용하는 기물이다.
46. Cocktail Shaker에 넣어서는 안 될 재료는?
탄산이 함유된 소다수는 쉐이킹하면 가스가 과도하게 방출되므로 쉐이커에 넣지 않는다.
47. 조주시 기본이 되는 단위는?
조주에서는 온스(oz)를 기본 계량 단위로 사용한다.
48. 디켄터(Decanter)를 필요로 하는 것은?
레드와인은 침전물을 분리하고 숨을 쉬게 하기 위해 디켄터에 옮겨 담는 경우가 많다.
49. 주장(bar) 경영에서 의미하는 "happy hour"를 올바르게 설명한 것은?
해피아워는 특정 시간대에 음료를 할인 판매하는 영업 전략이다.
50. 병맥주 재고 순환(stock rotation)은?
재고 순환은 먼저 구입한 상품을 먼저 사용하는 선입선출 방식을 의미한다.
51. 여럿이 술을 마실 때 「 마시던 걸로 전부 한잔씩 더 돌리시오.」라고 하고 싶을 때의 가장 적당한 영어 표현은?
'another round'는 같은 음료를 한 잔씩 더 돌리는 것을 뜻하는 자연스러운 표현이다.
52. 다음 ______에 들어갈 가장 알맞은 것은? A : Why didn't john go there yesterday? B : John didn't go there ______ it rained.
뒤에 주어와 동사로 이루어진 절(it rained)이 오므로 접속사 because가 와야 한다.
53. 다음 중에서 소프트 드링크에 해당되지 않는 것은?
와인쿨러는 와인이 포함된 알코올음료이므로 소프트드링크(무알코올)에 해당하지 않는다.
54. Which one is the cocktail containing gin, vermouth, and olive?
마티니는 진과 베르무트를 섞고 올리브로 장식하는 대표적인 칵테일이다.
55. What is meaning of a walk-in guest?
워크인 게스트란 예약 없이 방문한 고객을 의미한다.
56. "당신은 무엇을 찾고 있습니까??" 의 올바른 표현은?
현재진행형 의문문은 'be동사+주어+동사ing' 어순인 What are you looking for?가 올바르다.
57. Which country does Bailey's come from?
베일리스는 아일랜드에서 생산되는 크림 리큐르이다.
58. Shaker is composed of three parts. Which of the following is not one of them?
쉐이커는 캡(cap), 스트레이너(strainer), 바디(body) 세 부분으로 구성되며 top은 이에 해당하지 않는다.
59. Which is the correct one as a base of side car in the following?
사이드카는 브랜디를 베이스로 코인트루와 레몬주스를 섞어 만드는 칵테일이다.
60. What is the meaning of port wine?
포트와인은 포르투갈에서 생산되는 주정강화 와인이다.