2006년 1회 기출문제 해설
1. 슬로우 진(Sloe Gin)의 설명 중 옳은 것은?
슬로우 진은 자두류 열매인 슬로베리를 진에 침출시켜 만든 리큐르이다.
2. 다음 중 Shaker의 부분이 아닌 것은?
쉐이커는 캡, 스트레이너, 바디 세 부분으로 구성되며 스크류는 이에 해당하지 않는다.
3. 주로 블렌더(Blender)를 많이 사용하여 만드는 칵테일은?
마이타이는 얼음과 함께 블렌더로 갈아 프로즌 스타일로도 즐겨 만드는 칵테일이다.
4. 클라렛(Claret)이란?
클라렛은 영국에서 프랑스 보르도산 적포도주를 부르는 명칭이다.
5. 피나콜라다 칵테일(Pina Colada)을 만들 때 필요치 않은 것은?
피나콜라다는 럼, 파인애플주스, 코코넛크림(우유) 등 기본 재료로 직접 조주하며 시판되는 피나콜라다 믹스 제품은 별도로 필요하지 않다.
6. 증류주를 설명한 것 중 알맞은 것은?
증류주는 발효액을 가열하여 알코올 성분을 분리·농축해 만든 술이다.
7. 우리나라 과실주의 종류에 속하지 않는 것은?
계명주는 좁쌀 등 곡물을 원료로 빚는 술로 과실주가 아니다.
8. 육류와 함께 마실 수 있는 것 중 가장 적당한 것은?
붉은 육류에는 타닌이 풍부한 적포도주가 잘 어울린다.
9. 키안티(Chianti)는 어느 나라 포도주인가?
키안티는 이탈리아 토스카나 지방을 대표하는 와인이다.
10. 다음 포도주 중 얼음(On the rocks)을 넣어서 마실 수 있는 포도주는?
베르무트는 아페리티프로 얼음을 넣어 온더락스로 즐기기도 하는 강화 와인이다.
11. 아래와 같이 한 Table에서 4인의 주문이 들어 왔을 때 Bartender가 가장 마지막에 만들 주문 품목은?
만들기 복잡하고 시간이 걸리는 드라이 마티니는 가장 나중에 조주하는 것이 순서상 적절하다.
12. 호크(Hock)와인이란?
호크는 독일 라인 지역에서 생산되는 백포도주를 부르는 영국식 명칭이다.
13. 해피 아워(Happy Hour)란?
해피아워는 특정 시간대에 음료를 할인 판매하는 영업 전략이다.
14. 에일(Ale)은 어느 종류에 속하는가?
에일은 상면발효 방식으로 만드는 맥주의 한 종류이다.
15. 비중이 가볍고 잘 섞이는 술이나 부재료를 유리제품인 믹싱글라스에 아이스큐브와 함께 넣어 바 스푼을 사용하여 재빨리 잘 휘저어 조주하는 방법은?
스터링은 믹싱글라스에 얼음과 재료를 넣고 바 스푼으로 저어서 만드는 조주 기법이다.
16. 싱글(Single)이라 하면 술 30㎖분의 양을 기준으로 한다. 그러면 2배인 60㎖의 분량을 의미하는 것은?
싱글의 두 배 용량인 60㎖는 더블(Double)이라고 부른다.
17. 칵테일은 차게 해서 조주되어야 한다. 만들어진 칵테일이 손에서 체온이 전달되지 않도록 사용되어야 할 글라스(Glass)는?
스템드 글라스는 손잡이(스템)를 잡아 체온이 음료에 전달되지 않도록 설계된 잔이다.
18. 펄케(Pulque)를 증류해서 만든 술은?
용설란 수액을 발효시킨 펄케를 증류하면 데킬라가 된다.
19. FIFO(First-in, First-out) 원칙에 우선적으로 적용받는 품목은?
맥주는 신선도가 빠르게 저하되므로 선입선출(FIFO) 원칙이 우선적으로 적용된다.
20. 프랑스에서 생산되는 칼바도스(Calvados)는 어느 종류에 속하는가?
칼바도스는 사과를 원료로 만든 프랑스산 브랜디이다.
21. 1quart는 몇 ㎖에 해당되는가?
1쿼트는 약 946㎖로 약 950㎖에 해당한다.
22. 다음에서 글래스(Glass) 가장 자리의 스노우스타일(Snow Style) 장식 칵테일로 어울리지 않는 것은?
그래스호퍼는 크림 계열 칵테일로 글라스 가장자리를 장식하는 스노우 스타일과는 관련이 적다.
23. Zombie cocktail의 조주에서 주재료로 사용되는 것은?
좀비는 여러 종류의 럼을 배합해 만드는 대표적인 트로피컬 칵테일이다.
24. 다음 중 혼성주가 아닌 것은?
러스티 네일은 위스키와 드람뷔이를 섞어 만드는 칵테일이며 혼성주 자체가 아니다.
25. 위스키(Whisky)의 종류가 아닌 것은?
스페인은 세계적으로 알려진 위스키 생산국이 아니므로 스페니쉬 위스키라는 종류는 없다.
26. 다음 보기는 와인에 관한 법률이다. 어느 나라 법률인가? (보기) AOC, VDQS, Vins De Pays, Vins De Table
AOC, VDQS 등은 프랑스 와인의 등급을 규정하는 법률 체계이다.
27. Stinger를 조주할 때 사용되는 술은?
스팅어는 브랜디와 화이트 크렘 드 멘트를 섞어 만드는 칵테일이다.
28. 다음에 해당되는 한국 전통 술은 무엇인가? 재료는 좁쌀, 수수, 누룩 등이고 술이 익으면 배꽃향이 난다고 하여 이름이 붙여진 술로서 남북 장관급 회담행사 시 주로 사용되어 지는 술
문배주는 좁쌀과 수수, 누룩으로 빚어 배꽃향이 난다고 하여 이름 붙여진 술로 남북 회담 행사에 사용된 바 있다.
29. 다음 셰리와인 중 Fino 중 일정기간 숙성시킨 것으로 숙성과정에서 색이 호박색으로 변하는 Medium Sweet 형의 셰리와인은?
아몬티야도는 피노를 일정 기간 더 숙성시켜 호박색을 띠는 미디엄 스타일의 셰리와인이다.
30. 성춘향과 이몽룡의 애절한 사랑 무대가 되었던 남원의 민속주로서 여성들이 부담 없이 즐길 수 있는 은은한 국화향이 특징이며, 지리산의 야생국화와 지리산 뱀사골의 지하 암반수로 빚어진 것은?
춘향주는 남원의 민속주로 지리산 야생국화와 지하 암반수로 빚어 은은한 국화향이 특징이다.
31. 소믈리어(Sommelier)의 주된 임무는?
소믈리어의 주된 임무는 고객에게 와인을 추천하고 서비스하는 와인 판매·서빙 업무이다.
32. 쿨러(Cooler)의 종류에 해당되지 않는 것은?
지거는 계량 기구이며 냉각 용도의 쿨러 종류에는 해당하지 않는다.
33. Bar Floor 시설 설치시 고려할 사항이 아닌 것은?
바닥은 미끄럼 방지와 청소 용이성이 중요하므로 나무바닥이나 카펫은 적합하지 않다.
34. 주류의 구매관리에 있어서 적절하지 못한 것은?
증류주는 변질 우려가 적은 술이므로 변질을 이유로 다량 구매의 장점을 살린다는 설명은 적절하지 않다.
35. 사과를 주원료로 해서 만들어지는 브랜디는?
칼바도스는 사과를 발효·증류하여 만드는 프랑스산 브랜디이다.
36. 목재 머들러(wood muddler)의 용도는?
목재 머들러는 칵테일 재료를 으깨거나 저어 섞는 데 사용하는 막대 모양의 바 도구이다.
37. Bar Spoon의 사용 방법 중 맞는 것은?
바스푼은 손잡이 중간이 나선형으로 되어 있어 휘젓기(Stir) 동작을 부드럽게 돌려가며 할 수 있도록 설계되어 있다.
38. 소주의 농도가 25%라고 한다. 어떤 의미인가?
도수(%)는 전체 용량 100cc 중에 포함된 알코올의 부피 비율을 뜻하므로 25%는 100cc당 25cc의 알코올을 의미한다.
39. 다음 중 바에서 꼭 필요치 않은 기구는?
아이스크림 제조기는 바 운영에 필수적인 기물이 아니다.
40. 바텐더의 주업무가 아닌 것은?
전반적인 업장 관리는 바텐더보다는 매니저의 역할에 가까워 바텐더의 주업무로 보기 어렵다.
41. 칵테일 파티를 준비하는 요소로서 적합하지 못한 사항은?
파티의 매너는 진행 중 지켜야 할 태도이므로 사전 준비 요소로는 적합하지 않다.
42. 맥주 저장 관리상의 주의 사항 중 틀린 것은?
맥주는 직사광선에 노출되면 변질되므로 햇빛이 잘 드는 장소는 저장에 적합하지 않다.
43. 주정 강화주(Fjortified)에 속하는 음료는?
쉐리와인은 발효 중 브랜디를 첨가해 도수를 높인 대표적인 주정강화 와인이다.
44. 주류를 글라스에 담아서 고객에게 서어브할 때 글라스 밑받침으로 사용하는 것은?
코스터는 글라스를 서브할 때 밑에 받쳐 사용하는 받침이다.
45. 영와인(Young Wine)은 몇 년간 저장하여 숙성 시킨 것인가?
영와인은 수확 후 비교적 짧은 기간인 5년 이하로 숙성시켜 신선하게 마시는 와인을 말한다.
46. 글라스 웨어(Glass Ware)의 취급 요령 중 설명이 틀린 것은?
글라스는 위생을 위해 자주 세척하고 관리해야 하며 자주 닦으면 좋지 않다는 설명은 틀리다.
47. 주장 기물의 가장 위생적인 세척 순서는?
기물은 비눗물로 세척한 뒤 더운물, 찬물 순으로 헹구는 것이 가장 위생적인 세척 순서이다.
48. 증류주의 보관·저장 방법 중 틀린 것은?
맥주는 증류주가 아닌 발효주이므로 증류주의 보관 방법에 대한 설명으로는 옳지 않다.
49. 바텐더 보조가 영업을 하기 위한준비사항이 아닌 것은?
인벤토리(재고조사)는 별도로 이루어지는 재고 관리 업무이므로 바텐더 보조의 영업 준비사항으로 보기 어렵다.
50. 다음 칵테일 중 각종 주류를 후로팅(Floating)하는 것은?
엔젤스키스는 비중 차를 이용해 리큐르를 층층이 띄우는(Floating) 방식으로 만드는 칵테일이다.
51. 다음 전치사 중에서 ( )에 알맞은 것은? How long have you been ( ) Korea? 한국에 오신지 얼마나 되십니까?
국가나 넓은 지역 앞에는 전치사 in을 사용한다.
52. What is the most famous orange flavored cognac liqueur?
그랑 마니에는 코냑에 오렌지 향을 더해 만든 대표적인 오렌지 플레이버 리큐르이다.
53. 다음 ( ) 안의 단어와 뜻이 같은 것은? I need very (Strong) pants.
옷감이 질기고 튼튼하다는 의미의 strong은 tough와 뜻이 통한다.
54. 다음 중 틀린 곳이 있는 문장은?
요리를 잘하는 사람은 cooker가 아니라 cook이라고 하므로 'He is a good cooker'는 틀린 표현이다.
55. "우리는 새 혼합기를 가지고 있다."를 잘 표현한 것은?
주어 We에는 현재시제 동사 have가 와야 하므로 'We have a new blender'가 올바르다.
56. Would you like me to catch a taxi ( ) you?
'~을 위해'라는 뜻의 전치사 for가 문맥상 적절하다.
57. 다음은 무엇에 대한 설명인가? Alcoholic drink distilled from rye or wheat drunk in Russia.
호밀이나 밀을 증류해 만들며 러시아에서 즐겨 마시는 술은 보드카이다.
58. 다음은 무엇에 대한 설명인가? Spirits made from fermented juice of sugarcane, sugar syrup, or molasses.
사탕수수즙이나 당밀을 발효·증류해 만드는 술은 럼이다.
59. You ( ) drink your milk while it's hot. 다음 중 ( )에 적당한 말은?
권유·충고의 의미를 나타내는 조동사 should가 문맥상 적절하다.
60. Which one is the cocktail containning beer and tomato?
레드아이는 맥주와 토마토주스(또는 계란)를 섞어 만드는 칵테일이다.