2006년 2회 기출문제 해설
1. 살구의 냄새가 나는 달콤한 증류주는 어느 것인가?
애프리콧 브랜디는 살구를 원료로 만든 달콤한 향의 리큐르이다.
2. 칵테일의 기능에 따른 분류 중 롱드링크(Long drink)가 아닌 것은?
마티니는 얼음 없이 소량으로 제공되는 쇼트 드링크이며 롱드링크가 아니다.
3. 생강을 주원료로 만든 것은?
진저엘은 생강을 주원료로 만든 탄산음료이다.
4. Creme De Cacao로 만들 수 있는 칵테일이 아닌 것은?
마이타이는 럼을 기주로 만드는 칵테일로 크림 드 카카오가 들어가지 않는다.
5. 위스키가 기주로 쓰이지 않는 칵테일은?
블랙러시안은 보드카와 커피 리큐르로 만드는 칵테일로 위스키가 들어가지 않는다.
6. 스팅거(Stinger)라는 칵테일(Cocktail)의 주재료와 부재료는 각각 무엇인가?
스팅어는 브랜디에 화이트 민트(페퍼민트) 리큐르를 섞어 만드는 칵테일이다.
7. 영국에서 발명한 무색투명한 음료로서 레몬, 라임, 오렌지, 키니네 등으로 엑기스를 만들어 당분을 배합한 것으로 열대 지방에서 일하는 노동자들의 식욕부진과 원기를 회복하기 위해 제조되었던 것이며, 제 2차 세계대전 후 진(gin)과 혼합하여 진토닉을 만들어 세계적인 음료로 환영받고 있는 것은?
토닉워터는 키니네 등을 원료로 만든 탄산음료로 진과 섞어 진토닉을 만든다.
8. 아쿠아비트(Aquavit)에 대한 설명 중 틀린 것은?
아쿠아비트는 차게 마시지만 주로 식전주로 즐기며, 식후주에 적합하다는 설명은 틀리다.
9. 꼬냑은 무엇으로 만든 술인가?
꼬냑은 포도를 원료로 발효·증류하여 만드는 브랜디이다.
10. 적색 포도주(Red Wine)병의 바닥이 요철로 된 이유는?
레드와인 병 바닥의 요철(펀트)은 침전물이 이동하지 않고 한 곳에 모이도록 돕는다.
11. 양조주가 아닌 술은?
소주는 증류주이며 나머지는 발효만으로 만드는 양조주이다.
12. 크림이나 계란의 비린 냄새를 제거하는 용도로 사용하는 칵테일 부재료는 무엇인가?
넛맥(육두구)은 크림이나 계란이 들어가는 칵테일의 비린내를 잡는 데 사용된다.
13. 칵테일 부재료로 사용되고 매운 맛이 강한 향료로서 주로 토마토 쥬스가 들어가는 칵테일에 사용되는 것은?
타바스코 소스는 매운맛을 내는 향신 소스로 블러디메리 등 토마토주스 칵테일에 사용된다.
14. 다음 품목 중 청량음료(Soft Drink)에 속하는 것은?
탄산수는 알코올이 없는 청량음료이며 나머지는 알코올이 포함된 맥주·칵테일이다.
15. 계란, 밀크, 시럽 등의 부재료가 사용되는 칵테일을 만드는 방법은?
계란, 밀크, 시럽처럼 잘 섞이지 않는 재료는 쉐이킹으로 강하게 흔들어 혼합한다.
16. 오렌지를 주원료로 만든 술이 아닌 것은?
테킬라는 용설란(아가베)을 원료로 만드는 증류주로 오렌지와 무관하다.
17. 혼합하기 어려운 재료를 섞거나 프로즌 드링크를 만들 때 쓰는 기구 중 가장 적합한 것은?
얼음과 과일 등을 곱게 갈아 프로즌 드링크를 만들 때는 믹서(블렌더)가 가장 적합하다.
18. 다음 중 조선시대에 대표적인 술이 아닌 것은?
백하주, 죽통주, 도화주는 조선시대의 대표적인 술로 꼽히며 오가피주는 이 시기의 대표주로 보기 어렵다.
19. 일반적으로 양주병에 80proof라고 표기되어 있는 것은 알콜도수 몇 도에 해당하는가?
프루프는 도수의 두 배로 표기하므로 80프루프는 40도(40%)에 해당한다.
20. 진(Gin)에 대한 설명 중 틀린 것은?
진은 대부분 별도의 숙성 과정 없이 바로 병입하는 무색투명 증류주이므로 1~2년간 저장한다는 설명은 틀리다.
21. 경북 안동의 전통주로 한가위 차례상에서 빼 놓을 수 없는 제수폼이며 조상께 올리는 술로 오랜 세월을 이어오며 조상의 숨결이 스며있는 전통 민속주는?
안동소주는 경북 안동의 전통 증류식 소주로 제사와 차례에 사용되는 대표적인 민속주이다.
22. 일반적으로 핑크레이디 칵테일에 사용되지 않는 재료는?
핑크레이디는 진, 그레나딘시럽, 계란흰자, 크림 등으로 만들며 베네딕틴은 들어가지 않는다.
23. 맨하탄(Manhattan)칵테일을 담아 제공하는 글라스로 가장 적합한 것은?
맨하탄은 얼음 없이 칵테일 글라스에 담아 제공하는 쇼트 드링크이다.
24. 일반적으로 스테인리스 재질로 삼각형 컵이 등을 맞대고 있으며, 바에서 칵테일 조주시 술이나 쥬스, 부재료 등의 용량을 재는 기구는?
지거는 삼각형 컵 두 개가 등을 맞댄 형태로 술의 용량을 계량하는 기구이다.
25. 진(Gin)베이스로 들어가는 칵테일이 아닌 것은?
스크류드라이버는 보드카와 오렌지주스로 만드는 칵테일로 진 베이스가 아니다.
26. 다음 중 Onion 장식을 하는 칵테일은?
깁슨은 올리브 대신 칵테일 어니언(양파)으로 장식하는 진 베이스 칵테일이다.
27. 꼬냑의 등급 중에서 최고품은?
코냑 등급 중 Extra는 가장 오래 숙성된 최고 등급으로 분류된다.
28. 다음 리큐르(Liqueur) 중 그 용도가 다른 것은?
드람뷔이는 스카치 위스키를 베이스로 만든 리큐르로, 나머지 리큐르들과는 원료와 용도 면에서 차이가 있다.
29. 칵테일 장식에 대한 설명 중 잘못된 것은?
칵테일 장식은 규정된 기본 틀 안에서도 조주원의 개성과 창의성이 반영될 수 있으므로 개성을 전혀 표현하지 않는다는 설명은 잘못되었다.
30. 다음은 어떤 위스키에 대한 설명인가? 옥수수를 51% 이상 사용하고 연속식 증류기로 알콜 농도 40% 이상 80% 미만으로 증류하는 위스키
버번 위스키는 옥수수를 51% 이상 사용하고 정해진 도수 범위로 증류하는 미국산 위스키이다.
31. 재고 관리상 쓰이는 F.I.F.O란 용어의 뜻은?
FIFO는 먼저 입고된 것을 먼저 사용·출고하는 선입선출 방식을 의미한다.
32. 캔에 들은 쥬스를 사용하고 남았다. 가장 적당한 취급관리 방법은?
개봉한 캔 제품은 금속 특유의 냄새나 산화를 막기 위해 다른 병에 옮겨 담아 냉장 보관하는 것이 적절하다.
33. 칵테일 조주시 레몬이나 오렌지 등으로 즙으로 짤 때 사용하는 기구는?
스퀴저는 레몬이나 오렌지 등의 과즙을 짜는 데 사용하는 기구이다.
34. 럼(Rum)의 특징을 설명한 것 중 틀린 것은?
럼은 사탕수수나 당밀을 원료로 만드는 증류주이며 감자로 만든다는 설명은 틀리다.
35. 혼성주에 대한 설명으로 오렌지 껍질을 원료로 만들어지는 술의 이름은?
큐라소는 오렌지 껍질을 원료로 만드는 대표적인 오렌지 리큐르이다.
36. 바(Bar)영업에 있어 필요치 않는 것은?
린넨 창고는 객실을 갖춘 숙박업 등에 필요한 시설로 일반적인 바 영업에는 필수 시설이 아니다.
37. 칵테일의 기본 기법이 아닌 것은?
플래어는 화려한 퍼포먼스 기술이며, 빌딩·스터링·플로팅 같은 기본 조주 기법에는 포함되지 않는다.
38. 주장(Bar)을 의미하는 것이 아닌 것은?
음료와 함께 식사까지 제공하는 조리시설을 갖춘 장소는 레스토랑의 개념에 가까워 바(Bar)를 의미하는 것으로 보기 어렵다.
39. 다음 음료 중 서비스 온도가 가장 낮은 것은?
보드카는 냉동실에 얼려 아주 차갑게 서비스하는 경우가 많아 제시된 음료 중 서비스 온도가 가장 낮다.
40. 포도주(Wine)의 분류 중 색에 따른 분류에 포함되지 않는 것은?
와인의 색에 따른 분류는 레드, 화이트, 로제이며 블루와인은 해당하지 않는다.
41. 위스키(Whisky)의 설명 중 틀린 것은?
위스키는 곡물을 발효·증류하여 만드는 증류주이지 주정에 향료를 첨가한 혼성주가 아니다.
42. 와인 병을 눕혀서 보관하는 가장 적당한 이유는?
와인을 눕혀 보관하면 코르크가 마르지 않고 촉촉하게 유지되어 외부 공기 유입을 막아 와인의 색과 향이 변질되는 것을 방지할 수 있다.
43. 조주시 필요한 쉐이커(Shaker)의 3대 구성 요소의 명칭이 아닌 것은?
쉐이커는 캡, 스트레이너, 보디 세 부분으로 구성되며 믹싱은 이에 해당하지 않는다.
44. 와인의 빈티지(Vintage)이란?
빈티지는 와인 원료 포도를 수확한 연도를 의미한다.
45. 와인을 선택할 때 집중적으로 고려해야 할 사항으로 가장 적당한 것은?
와인 선택 시에는 산지, 수확년도, 브랜드명, 그리고 요리와의 조화가 중요한 고려 요소이다.
46. Wine Steward의 주임무는?
와인 스튜어드(소믈리어)는 와인의 보관·서비스 등 관리를 주된 임무로 한다.
47. 코스터(Coaster)의 용도는?
코스터는 글라스를 서브할 때 밑에 받쳐 사용하는 받침대이다.
48. 바텐더가 지켜야 할 바(Bar)에서의 예의로 가장 올바른 것은?
바텐더는 정중한 태도로 고객을 환대하고 기분 좋게 응대하는 것이 가장 올바른 예의이다.
49. 설탕 후로스팅(Sugar frosting)할 때 준비해야 하는 것은?
설탕 프로스팅은 레몬 등 과즙으로 글라스 가장자리를 적신 뒤 설탕을 묻혀 장식하는 기법이다.
50. 다음 중 디켄더(Decanter)와 가장 관계있는 것은?
레드와인은 침전물을 분리하고 숨을 쉬게 하기 위해 디켄터에 옮겨 담는 경우가 많다.
51. 다음 ( ) 안에 적당한 말은? I'd like a table ( ) three, please. (3인용 테이블 하나 원합니다.)
'~을 위한'이라는 뜻의 전치사 for가 인원수를 나타낼 때 쓰인다.
52. 칵테일을 만들 때 「Would you like it dry?」에서 dry의 뜻은?
술에서 dry는 '달지 않다(not sweet)'는 의미로 쓰인다.
53. 다음 전치사 중에서 ( ) 안에 알맞은 것은? You are wanted ( ) the phone.
전화를 받으라는 뜻의 관용표현은 'on the phone'이다.
54. What is the negative characteristic in taste and finish of wine?
flat은 와인의 산미나 개성이 없이 밋밋한 상태를 뜻하는 부정적 표현이다.
55. 다음 ( ) 안에 들어갈 적당한 말은? Let me see the wine list. You have both domestic and ( ), don't you?
국내산(domestic)과 대비되는 개념은 수입산(imported)이다.
56. Which one is made with rum, strawberry liqueur, lime juice, grenadin syrup?
스트로베리 다이키리는 럼, 스트로베리 리큐르, 라임주스, 그레나딘시럽으로 만드는 칵테일이다.
57. Which one is the cocktail containing "Midori"?
준벅(June Bug)은 미도리(멜론 리큐르)가 들어가는 대표적인 칵테일이다.
58. 다음 B에 알맞은 대답은? A : What do you do for a living? B : ( )
직업을 묻는 질문에는 하는 일을 답하는 'I work at bank.'가 적절하다.
59. Which cocktail name means "Freedom"?
쿠바 리브레는 '자유 쿠바'라는 뜻으로 자유(Freedom)를 의미하는 칵테일 이름이다.
60. 다음 ( ) 안에 들어갈 가장 적당한 표현은? If you ( ) him, he will help you.
조건절(if절)에서는 미래의 의미라도 현재시제를 사용하므로 ask가 맞다.