2007년 1회 기출문제 해설
1. 맥주(beer) 양조용 보리로 부적합한 것은?
단백질 함량이 많은 보리는 맥주의 혼탁이나 품질 저하를 일으켜 양조용으로 부적합하다.
2. 다음 중 양조주에 속하는 것은?
샤블리는 프랑스산 화이트와인으로 양조주에 해당한다.
3. 다음 중 사탕수수 또는 당밀을 원료로 한 증류주는?
럼은 사탕수수나 당밀을 원료로 만드는 증류주이다.
4. 브랜디의 숙성기간에 따른 표기와 그 약자의 연결이 틀린 것은?
S는 Superior를 뜻하며 Special이 아니므로 연결이 틀리다.
5. Cognac의 숙성표시 중 3Star는 몇 년 이상을 의미하는가?
코냑 3스타 등급은 최소 5년 이상 숙성한 것을 의미한다.
6. 다음 중 혼성주에 해당하는 것은?
꼬인트루는 오렌지 껍질로 만든 대표적인 혼성주(리큐르)이다.
7. Cognac은 무엇을 원료로 만든 술인가?
코냑은 포도를 원료로 발효·증류하여 만드는 브랜디이다.
8. 탄산가스를 함유하지 않은 일반적인 와인을 의미하는 것은?
스틸와인은 탄산가스가 없는 비발포성 와인을 뜻한다.
9. 브르고뉴(Bregogne) 지방과 함께 세계 2대 포도주 산지로써 Medoc, Graves 등이 유명한 지방은?
보르도는 부르고뉴와 함께 프랑스의 대표적인 와인 산지이다.
10. 다음 중 럼(Rum)의 원산지는?
럼은 카리브해 서인도 제도가 원산지로 알려진 증류주이다.
11. 다음 중 Wine base 칵테일이 아닌 것은?
블루하와이안은 럼 베이스 칵테일로 와인 베이스가 아니다.
12. 다음 중 작품 완성 후 Nutmeg을 뿌려 제공하는 것은?
에그노그는 넛맥(육두구) 가루를 뿌려 마무리하는 대표적인 칵테일이다.
13. 다음 중 Cocktail Onion으로 장식하는 칵테일은?
깁슨은 칵테일 어니언으로 장식하는 칵테일이다.
14. 다음 중 Old fashioned의 일반적인 장식용 재료는?
올드패션드는 보통 오렌지 슬라이스와 체리로 장식한다.
15. 1Gallon을 Ounce로 환산하면 얼마인가?
1갤런은 128온스에 해당한다.
16. B & B를 조주할 때 어떤 glass에 benedictine을 붓는가?
B&B는 리큐르 글라스에 베네딕틴과 브랜디를 층지어 담는 칵테일이다.
17. 다음 칵테일 중 Mixing Glass를 사용하지 않는 것은?
진피즈는 쉐이킹 후 소다수를 채워 만드는 칵테일로 믹싱글라스를 사용하지 않는다.
18. 시럽이나 비터(bitters) 등 칵테일에 소량 사용하는 재료의 양을 나타내는 단위로 한 번 뿌려 주는 양을 말하는 것은?
대시(Dash)는 소량의 재료를 한 번 뿌리는 양의 단위이다.
19. one finger의 분량은 약 얼마인가?
원핑거는 약 30ml(1온스) 정도의 분량을 의미한다.
20. 다음 중 럼(Rum)의 일반적은 분류에 속하지 않는 것은?
럼은 라이트, 미디엄, 헤비 럼으로 분류되며 소프트 럼이라는 분류는 없다.
21. 다음 중 테킬라(Tequila)가 아닌 것은?
삼부카는 아니스 향의 이탈리아산 리큐르로 테킬라 브랜드가 아니다.
22. 소금을 Cocktail Glass 가장자리에 찍어서(Riming) 만드는 칵테일은?
마가리타는 잔 테두리에 소금을 묻히는 솔트 리밍 기법을 사용한다.
23. 우리나라 주세법에 의한 술은 알코올분 몇 도 이상인가?
우리나라 주세법상 알코올분 1도 이상의 음료를 술로 규정한다.
24. 혼성주의 제법이 아닌 것은?
압착법은 과즙 등을 짜내는 방법으로 혼성주 제조법에는 해당하지 않는다.
25. 다음 중 1 pony의 액체 분량과 다른 것은?
1파인트는 약 473ml로 1온스(약 30ml) 단위인 poni·shot과는 분량이 다르다.
26. 다음 중 American Whiskey가 아닌 것은?
올드부시밀즈는 아이리쉬 위스키로 미국산 위스키가 아니다.
27. 칵테일 조주 방법 중에서 재료의 비중을 이용하여 내용물을 위에 띄우거나 쌓이도록 하는 것은?
플로팅은 비중 차를 이용해 재료를 층층이 쌓는 기법이다.
28. 다음 중 칵테일을 만드는 기법이 아닌 것은?
사워는 칵테일의 한 종류·맛을 가리키는 용어이지 조주 기법이 아니다.
29. 다음 Whisky의 설명 중 틀린 것은?
V.O, V.S.O.P, X.O 등급 표기는 브랜디(코냑)의 숙성 등급 체계이며 위스키의 일반적 등급 표기가 아니다.
30. 다음은 어떤 리큐르에 대한 설명인가? 스카치산 위스키에 히스꽃에서 딴 봉밀과 그 밖에 허브를 넣어 만든 감미 짙은 리큐르로 러스티 네일을 만들 때 사용한다.
드람뷔이는 스카치 위스키에 히스꽃 봉밀과 허브를 더해 만든 리큐르이다.
31. 다음 중 실내 온도에 맞추어 제공하는 술은?
적포도주는 실온(상온)에 가깝게 제공하는 것이 일반적이다.
32. 다음 중 Wine 병마개를 뽑을 때 쓰는 기구는?
코르크스크류는 와인 병의 코르크 마개를 뽑는 기구이다.
33. 바(bar)에서 사용하는 Decanter의 용도는?
디캔터는 침전물을 거르고 숨을 쉬게 하기 위해 와인을 옮겨 담아 제공하는 유리병이다.
34. 포도주를 저장 관리할 때 올바른 방법은?
와인은 코르크가 마르지 않도록 눕혀서 보관하는 것이 올바른 방법이다.
35. 바(Bar)에서 Happy Hour란?
해피아워는 특정 시간대에 가격을 할인해 판매하는 영업 전략이다.
36. Inventory management는 무슨 관리를 뜻하는가?
인벤토리 매니지먼트는 재고를 관리하는 것을 의미한다.
37. 위생적인 주류 취급방법 중 틀린 것은?
백포도주는 차갑게 냉각하여 제공해야 하므로 적정 냉각온도가 실온이라는 설명은 틀리다.
38. Jigger는 어디에 사용하는 기구인가?
지거는 술의 분량을 계량하는 기구이다.
39. 맥주를 취급, 관리, 보관 하는 방법으로 틀린 것은?
맥주는 숙성용 술이 아니라 신선하게 소비해야 하는 술이므로 장기간 보관·숙성시킨다는 설명은 틀리다.
40. 다음의 재료로 Side car를 만들 때 이 칵테일의 알코올 도수를 계산하면? - 1 oz Brandy (알코올 도수 40%) - 1/2 oz Cointreau (알코올 도수 40%) - 1/2 oz Lemon Juice - 얼음 녹는 양10 ㎖
총 알코올량(약 18㎖)을 전체 액체량(약 70㎖)으로 나누면 약 25.71%가 된다.
41. 마신 알콜량(㎖)을 나타내는 공식은?
섭취한 알코올량은 술의 농도(%)에 마시는 양을 곱하고 100으로 나누어 계산한다.
42. 영업이 끝난 후에 인벤토리(Inventory)는 주로 누가 작성하는가?
영업 마감 후 재고 조사는 주로 바텐더가 작성한다.
43. 칵테일을 만드는 기법 중 "Stirring"에서 사용하는 도구와 거리가 먼 것은?
쉐이커는 스터링이 아닌 쉐이킹 기법에 사용하는 도구이다.
44. Floating Method에 필요한 기물은?
플로팅은 바스푼을 이용해 재료를 조심스럽게 흘려 층을 만드는 기법이다.
45. "맥주를 저장할 때 신선한 맛을 유지하기 위하여 ( )의 원칙에 따른다." ( )에 들어갈 적당한 것은?
맥주는 신선도 유지를 위해 먼저 입고된 것을 먼저 사용하는 선입선출(FIFO) 원칙을 따른다.
46. Strainer의 설명 중 틀린 것은?
스트레이너는 얼음을 걸러주는 여과 도구이지 재료를 섞거나 소량을 계량하는 용도가 아니다.
47. 다음 중 연결이 잘못된 것은?
아이스텅은 얼음을 집는 집게이며 얼음 제조기가 아니다.
48. 바(Bar) 영업을 하기 위한 Bartender의 역할이 아닌 것은?
영업장 전체 책임은 매니저의 역할이며 바텐더의 일반적 역할로 보기 어렵다.
49. 칵테일에 사용되는 청량음료로 quinine, lemon 등 여러 가지 향료 식물로 만든 것은?
토닉워터는 키니네, 레몬 등의 향료로 만든 청량음료이다.
50. 다음 중 Vodka base cocktail은?
키스오브파이어는 보드카를 베이스로 만드는 칵테일이다.
51. Choose the best answer for the blank. An alcoholic drink taken before a meal as an appetizer is ( ).
식전에 식욕촉진을 위해 마시는 술은 aperitif(식전주)라고 한다.
52. Choose the best answer for the blank. A : Do you have a new job? B : Yes, I ( ) for a wine bar now.
'~에서 일하다'라는 뜻이므로 work가 적절하다.
53. What is the best alcoholic beverage with fish dinner?
생선 요리에는 화이트와인이 가장 잘 어울린다.
54. Choose the best answer for the blank. A : Why the ( ) face? B : The coffee machine is out of order again.
'long face'는 시무룩한 표정을 뜻하는 관용표현이다.
55. 다음은 무엇에 관한 설명인가? When making a cocktail, this is the main ingredient into which other things are added.
칵테일의 주재료를 base(베이스)라고 한다.
56. choose the best answer for the blank. A : Have you ever been in Rome? B : No, but that's the city ( ).
관계대명사가 생략된 형태로 'I'd most like to visit'이 자연스러운 어순이다.
57. Choose the best answer for the blank. May I have ( ) coffee please?
긍정문에서 권유·요청의 의미로 some을 사용한다.
58. 다음 문장의 ( ) 안에 가장 적당한 것은? I ( ) born in 1987.
주어 I와 과거 수동태에는 was가 맞다.
59. 다음 질문에 대한 대답으로 가장 적절한 것은? How often do you go to the bar?
빈도를 묻는 질문에는 빈도부사로 답하는 것이 적절하다.
60. Where is the place not to produce wine in France?
모젤(Mosel)은 독일의 대표적인 와인 산지이며 프랑스가 아니다.