2007년 2회 기출문제 해설
1. 다음 중 국가에 따른 맥주의 명칭이 잘못 연결된 것은?
독일에서 맥주를 지칭하는 말은 '비어(Bier)'이며 '올렛(Ollet)'이 아니므로 이 연결이 틀렸다.
2. 다음 중 지칭하는 대상이 다른 것은?
브랜디글라스, 스니프터, 코냑글라스는 모두 같은 유형의 잔을 가리키지만 위스키사워는 다른 잔(사워글라스)을 사용하는 칵테일이다.
3. 정찬코스에서 hors-d'oeuvre 또는 soup 대신에 마시는 우아하고 자양분이 많은 칵테일은?
클럽 칵테일은 전채나 수프 대신 마시는 영양가 있는 칵테일을 의미한다.
4. 술을 제조방법에 따라 분류한 것으로 옳은 것은?
술은 제조방법에 따라 양조주, 증류주, 혼성주로 분류한다.
5. Malt Scotch Whisky를 제조할 때 숙성 단계에서 무색의 증류액이 착색되어 나타내는 색은?
위스키는 오크통 숙성을 거치며 호박색으로 착색된다.
6. Brandy의 생산지구인 Grand Champagne에 대한 설명으로 틀린 것은?
그랑샹파뉴 지구는 숙성이 느리게 진행되지만 그만큼 중후하고 고급스러운 품질로 유명하므로 이 설명은 틀리다.
7. 용어의 설명이 틀린 것은?
Clos는 담으로 둘러싸인 특정 포도밭을 가리키는 용어이며 최상급 원산지 관리 증명 자체를 뜻하지는 않는다.
8. 우리나라 주세법에 의한 정의 및 규격이 잘못 설명된 것은?
밑술은 발효를 위해 미리 만들어 놓은 술덧을 의미하며, 전분물질에 곰팡이를 번식시킨 것은 누룩(국)에 대한 설명이다.
9. Over The Rainbow의 일반적인 Garnish는?
오버더레인보우는 딸기와 복숭아 슬라이스로 장식하는 칵테일로 알려져 있다.
10. 다음 중 mixing glass를 사용하여 stir기법으로 만드는 것은?
마티니는 믹싱글라스에 얼음과 재료를 넣고 저어서(Stir) 만드는 대표적인 칵테일이다.
11. 주장에서 사용되는 얼음 집게의 명칭은?
아이스텅은 얼음을 집는 집게를 가리키는 명칭이다.
12. Benedictine의 Bottle에 적힌 D.O.M의 의미는?
D.O.M은 'Deo Optimo Maximo(가장 위대하고 선하신 신에게)'의 약자이다.
13. 다음 중 Flamingo Cocktail 재료가 아닌 것은?
플라밍고 칵테일은 진, 라임주스, 그레나딘 등으로 만들며 드라이 베르무트는 포함되지 않는다.
14. 칵테일의 기구와 용도를 잘못 설명한 것은?
스퀴저는 과즙을 짜는 도구이며 술의 양을 계량하는 용도가 아니다.
15. Highball Glass의 일반적인 용도가 아닌 것은?
더블 스트레이트는 스트레이트 글라스 등에 제공하는 것이며 하이볼 글라스의 일반적 용도가 아니다.
16. Demitasse에 대한 설명으로 틀린 것은?
데미타세 잔은 열을 유지하기 위해 두껍게 만들어지는 경우가 많아 '얇게 만들어진다'는 설명은 틀리다.
17. 다음 계량단위 중 옳은 것은?
1티스푼은 약 1/8온스에 해당하는 계량 단위이다.
18. 다음 중Old Fashioned Glass를 사용하는 것은?
마이타이는 올드패션드 글라스에 얼음과 함께 제공하는 칵테일이다.
19. 'Chilled White Wine'과 'Club Soda'로 만드는 칵테일은?
스프리처는 차가운 화이트와인과 클럽소다를 섞어 만드는 칵테일이다.
20. 다음에서 설명하는 전통주는? - 원료는 쌀이며 혼성주에 속한다. - 약주에 소주를 섞어 빚는다. - 무더운 여름을 탈 없이 날 수 있는 술이라는 뜻에서 그 이름이 유래되었다.
과하주는 약주에 소주를 섞어 빚는 술로 여름을 탈 없이 날 수 있다는 뜻에서 이름이 유래되었다.
21. 「단 맛」이라는 프랑스 어는?
프랑스어로 단맛을 뜻하는 표현은 Doux이다.
22. 다음에서 설명하고 있는 것은? 키니네, 레몬, 라임 등 여러 가지 향료 식물 원료로 만들며 열대지방 사람들의 식욕증진과 원기를 회복시키는 강장제 음료이다.
토닉워터는 키니네 등을 원료로 만든 강장 음료이다.
23. Gin에 대한 설명으로 틀린 것은?
'생명의 물'이라는 뜻은 위스키 등의 어원이며 진에 대한 설명으로는 틀리다.
24. Standard recipe를 설정하는 목적에 대한 설명 중 틀린 것은?
표준 레시피는 특정 바텐더에 대한 의존도를 낮추고 일관된 품질을 유지하기 위한 것이므로 '의존도를 높인다'는 설명은 틀리다.
25. Gin & Tonic에 알맞은 glass와 장식은?
진토닉은 하이볼 글라스에 레몬 슬라이스로 장식하여 제공하는 것이 일반적이다.
26. 오렌지 과피, 회향초 등을 주원료로 만들며 알코올 농도가 23% 정도가 되는 붉은 색의 혼성주는?
캄파리는 오렌지 과피 등을 원료로 만드는 붉은색의 이탈리아산 혼성주이다.
27. 다음 중 1oz당 칼로리가 가장 높은 것은? (단, 각 주류의 도수는 일반적인 경우를 따른다.)
리큐르는 당분 함량이 높아 온스당 칼로리가 와인류보다 높다.
28. 다음 중 Red Wine용 포도 품종은?
카베르네 소비뇽은 대표적인 레드와인용 포도 품종이다.
29. 다음은 어떤 증류주에 대한 설명인가? 곡류와 감자 등을 원료로 하여 당화시킨 후 발효하고 증류한다. 증류액을 의석하여 자작나무 숯으로 만든 활성탄에 여과하여 정제하기 때문에 무색, 무취에 가까운 특성을 가진다.
보드카는 곡물 등을 증류한 후 활성탄으로 여과하여 무색무취에 가깝게 만드는 증류주이다.
30. 아래에서 설명하는 설탕은? 빙당(氷糖)이라고도 부르는데 과실주 등에 사용되는 얼음 모양으로 고결시킨 설탕이다.
락 슈가(빙당)는 얼음 모양으로 고결시킨 설탕을 말한다.
31. 빈(Bin)이 의미하는 것은?
빈(Bin)은 주류를 저장소에 넣어 보관하는 장소나 선반을 의미한다.
32. 다음 중 Angel's Kiss를 만들 때 사용하는 것은?
엔젤스키스는 비중을 이용해 재료를 층지어 띄우는 플로팅 기법을 쓰며 바스푼을 사용한다.
33. 다음 중 Tumbler Glass는 어느 것인가?
텀블러 글라스에는 밑이 편평하고 다리가 없는 하이볼 글라스가 해당된다.
34. 중요한 연회 시 그 행사에 관한 모든 내용이나 협조사항을 호텔 각 부서에 알리는 행사지시서는?
이벤트오더는 연회 관련 협조사항을 각 부서에 전달하는 행사지시서이다.
35. 맥주의 저장 시 숙성기간 동안 단백질은 무엇과 결합하여 침전하는가?
맥주 숙성 중 단백질은 탄닌 성분과 결합하여 침전물을 형성한다.
36. 양주병 코드넘버 시스템(Bottle Code NO. System)의 장점이 아닌 것은?
코드넘버 시스템은 관리의 효율성을 높이는 것이지 판매 자체를 늘려 이익을 증가시키는 것은 아니다.
37. Liqueur에 대한 설명으로 틀린 것은?
리큐르의 대표적인 예는 위스키가 아니라 꼬인트루, 갈리아노 같은 혼성주이다.
38. 바의 운영에서 구매 관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
검수 과정은 신뢰관계가 있어도 생략해서는 안 되는 필수 절차이다.
39. 취객의 대처방법으로 잘못된 것은?
안색이 창백하고 차가울 때는 몸을 따뜻하게 해주어야 하므로 시원한 수건으로 차갑게 한다는 설명은 틀리다.
40. 음료를 서빙할 때에 일반적으로 사용하는 비품이 아닌 것은?
바스푼은 조주 도구이며 서빙 시 사용하는 비품으로는 보기 어렵다.
41. 설탕, 계란 등을 이용하는 칵테일에 필요한 기구는?
설탕이나 계란처럼 잘 섞이지 않는 재료는 쉐이커로 강하게 흔들어 혼합한다.
42. 다음 중 Aperitif의 특징이 아닌 것은?
아페리티프는 식욕촉진을 위해 씁쓸하고 드라이한 경우가 많아 당분이 많은 단맛의 술이라는 설명은 틀리다.
43. 발포성 와인의 보관 방법으로 옳지 않은 것은?
발포성 와인도 코르크가 마르지 않도록 눕혀서 보관하는 것이 바람직하며 항상 세워서 보관한다는 설명은 옳지 않다.
44. 바텐더(Bartender)의 역할이 아닌 것은?
직원 근무시간표 작성은 매니저의 업무이며 일반적인 바텐더의 역할로 보기 어렵다.
45. 간 을 보호하는 음주법으로 가장 바람직한 것은?
도수가 낮은 술에서 점차 높은 술로 마시는 것이 간에 부담을 덜 주는 음주법으로 알려져 있다.
46. Bartender의 영업개시 전에 준비사항으로 바람직하지 않은 것은?
레드와인은 실온에 가깝게 제공하므로 영업 전 냉각시키는 것은 바람직하지 않다.
47. 고객이 위스키 스트레이트를 주문하고, 얼음과 함께 콜라나 소다수, 물 등을 원하는 경우 이를 제공하는 글라스는?
얼음과 함께 콜라, 소다수, 물 등의 믹서를 별도로 곁들여 낼 때는 칵테일 디캔터에 담아 제공한다.
48. Cork Screw의 사용 빈도는?
코르크스크류는 와인 병마개를 따는 용도로 사용하는 기구이다.
49. Draft Beer 관리에 관한 내용으로 잘못된 것은?
생맥주를 냉동고에 보관하면 얼어서 품질이 손상되므로 이 설명은 잘못되었다.
50. Muddler에 대한 설명으로 틀린 것은?
머들러는 재료를 으깨거나 젓는 용도이며, 체리·올리브를 찔러 장식하는 용도가 아니다.
51. Choose the most appropriate response to the statement. A : How can I get to the bar? B : I haven't been there in years! A : Well, why don't you show me on a map? B : ( )
지도로 보여달라는 요청에 대해 수락하는 표현인 'I guess I could'가 자연스럽다.
52. 다음 ( ) 안에 알맞은 것은? For spirits the alcohol content is expressed in terms of proof, which is twice the percentage figure. Thus a 100-proof whisky is ( ) percent alcohol by volume.
프루프는 도수의 두 배이므로 100프루프는 50%에 해당한다.
53. Which of the following is made mainly from barley grain?
스카치 위스키는 주로 보리(맥아)를 원료로 만든다.
54. 다음의 상황에 가장 적합한 것은? These days, chances are that among your friends and co-workers there are those who do not consume alcohol at all. It's certainly important that you respect their personal choice not to drink.
술을 마시지 않는 사람을 배려해 무알코올 음료인 프루트 스무디를 제공하는 것이 적절하다.
55. 「First come first serve」의 의미는?
'First come first serve'는 먼저 온 사람을 먼저 응대한다는 선착순을 의미한다.
56. 다음에서 설명하는 Bitters는? It is made from a Trinidadian secret recipe.
앙고스투라 비터스는 트리니다드의 비법 레시피로 만들어지는 대표적인 비터스이다.
57. What is the liqueur on apricot pits base?
아마레또는 살구씨(아몬드향)를 기반으로 만드는 이탈리아산 리큐르이다.
58. Which is the syrup made by pomegranate?
그레나딘 시럽은 석류를 원료로 만든 시럽이다.
59. Which is not the name of sherry?
토니포트는 포트와인의 한 종류이며 셰리와인의 명칭이 아니다.
60. Which one is made with Ginger and Sugar?
진저에일은 생강과 설탕을 원료로 만드는 탄산음료이다.