2007년 5회 기출문제 해설
1. 양주병에 80 proof라고 표기되어 있는 것은 알콜도수 얼마에 해당하는가?
프루프는 도수의 두 배이므로 80프루프는 40%에 해당한다.
2. White Russian의 재료는?
화이트 러시안은 보드카에 커피 리큐르와 크림을 넣어 만드는 칵테일이다.
3. dry wine이 당분이 거의 남아있지 않은 상태가 되는 주된 이유는?
드라이와인은 포도당을 거의 완전히 발효시켜 당분이 남지 않게 만든 와인이다.
4. 양조주에 대한 설명으로 옳은 것은?
양조주는 당질 원료에 효모를 첨가해 발효시켜 만드는 술이다.
5. 다음 중 가장 강하게 흔들어서 조주해야 하는 칵테일은?
에그노그는 계란과 크림이 완전히 혼합되도록 강하게 흔들어야 하는 칵테일이다.
6. 음료류의 식품유형에 대한 설명으로 틀린 것은?
유산균음료는 효모가 아니라 유산균으로 발효시켜 만드는 음료이므로 이 설명은 틀리다.
7. 다음 중 풀케(pulque)를 증류해서 만든 술은?
풀케를 증류하면 테킬라가 된다.
8. Pousse cafe를 만드는 재료 중 가장 나중에 따르는 것은?
푸스카페는 비중이 낮은 재료를 나중에 부어야 하며, 브랜디는 비중이 가장 낮아 마지막에 띄운다.
9. 다음 중 꿀을 사용하는 칵테일은?
줌(Zoom) 칵테일은 브랜디에 꿀과 크림을 넣어 만드는 칵테일이다.
10. 조주의 부재료로 사용되는 시럽으로 석류열매의 색과 향을 가진 것은?
그레나딘시럽은 석류를 원료로 한 붉은색 시럽이다.
11. 수분과 이산화탄소로만 구성되어 식욕을 돋우는 효과가 있는 음료는?
소다수는 물에 이산화탄소를 주입한 탄산음료로 식욕을 돋우는 효과가 있다.
12. Blue Bird 칵테일은 어떤 종류의 글라스를 사용하는가?
블루버드는 칵테일 글라스에 담아 제공하는 쇼트 드링크이다.
13. 다음 중 주재료가 나머지 셋과 다른 것은?
드람뷔이는 스카치 위스키를 베이스로 하는 리큐르로 나머지 오렌지 계열 리큐르들과 원료가 다르다.
14. 숙성하지 않은 화이트 데킬라의 표시 방법은?
호벤(joven)은 숙성하지 않은 화이트(실버) 테킬라를 가리키는 표기이다.
15. grain whisky에 대한 설명으로 옳은 것은?
그레인위스키는 향이 약해 'silent spirit(조용한 술)'이라고도 불린다.
16. "Twist of lemon peel"의 의미로 옳은 것은?
트위스트오브레몬필은 레몬 껍질을 비틀어 향을 칵테일 표면에 뿌리는 기법이다.
17. French Vermouth에 대한 설명으로 옳은 것은?
프렌치 베르무트는 담색의 무감미(드라이)한 와인 베이스 혼성주이다.
18. 다음 중 우리나라의 전통주가 아닌 것은?
소흥주(사오싱주)는 중국의 전통 술이며 우리나라 전통주가 아니다.
19. 일반적으로 스테인리스 재질로 삼각형 컵이 등을 맞대고 있으며, 바에서 칵테일 조주시 술이나 주스, 부재료 등의 용량을 재는 기구는?
지거는 삼각형 컵 두 개가 등을 맞댄 형태로 용량을 재는 계량 기구이다.
20. 화이트 포도 품종인 샤르도네만을 사용하여 만드는 샴페인은?
블랑드블랑은 화이트 포도인 샤르도네만을 사용해 만드는 샴페인이다.
21. 다음 중 Snowball 칵테일의 재료로 사용되는 것은?
스노우볼은 진, 아니제트, 라이트크림으로 만드는 칵테일이다.
22. 다음중 원산지가 프랑스인 술은?
압생트는 프랑스에서 유래한 술이다.
23. simple syrup을 만드는 데 필요한 것은?
심플시럽은 설탕과 물을 끓여 만드는 기본 시럽이다.
24. Irish Coffee의 재료가 아닌 것은?
아이리쉬커피는 아이리쉬 위스키, 뜨거운 커피, 설탕, 크림으로 만들며 럼은 들어가지 않는다.
25. 칵테일의 조주방법 중 Floating에 대한 설명으로 옳은 것은?
플로팅은 재료의 비중 차를 이용해 층을 띄우는 기법이다.
26. 샴페인의 당분이 6g/L이하 일 때 당도의 표기 방법은?
엑스트라 브뤼는 당분이 6g/L 이하인 매우 드라이한 샴페인을 가리킨다.
27. 「V. D. Q. S｣ 표시의 의미로 가장 적합한 것은?
V.D.Q.S는 프랑스 와인의 품질 검사에 합격했음을 나타내는 등급 표시이다.
28. Gibson에 대한 설명으로 틀린 것은?
깁슨은 스터링 기법으로 만드는 칵테일로 셰이킹이 아니다.
29. 다음 중 청주의 주재료는?
청주는 쌀을 주재료로 발효시켜 만드는 술이다.
30. 음료에서 사용하는 용어인 "Dry"의 의미와 가장 가까운 샴페인 용어는?
브뤼(Brut)는 당분이 거의 없는 매우 드라이한 샴페인 등급을 뜻한다.
31. 오렌지나 레몬을 사용한 혼성주가 아닌 것은?
삼부카는 아니스(회향) 향을 기반으로 한 리큐르로 오렌지·레몬과 관련이 없다.
32. 발포성 와인의 서비스 방법으로 옳은 것은?
발포성 와인은 거품이 과하게 일지 않도록 잔의 내측벽을 따라 조심스럽게 따라야 한다.
33. 다음 중 용량이 가장 작은 글라스는?
샷 글라스는 제시된 글라스 중 용량이 가장 작다.
34. 다음 중 서비스의 방법으로 적합하지 않은 것은?
일반적인 서비스 예절상 여성 손님을 먼저 응대하는 것이 원칙이므로 연장자를 먼저 받는다는 설명은 적합하지 않다.
35. 요리와 와인의 조화에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은?
신선한 흰살생선 요리에는 레드와인보다 화이트와인이 어울리므로 이 설명은 틀리다.
36. 다음 중 Gin base에 속하는 칵테일은?
마티니는 진을 베이스로 만드는 대표적인 칵테일이다.
37. 아래에서 설명하는 주장 기물은? 리큐르나 시럽 등 농후한 재료를 사용하여 만드는 칵테일의 경우는 휘저어 섞는 것만으로는 잘 혼합이 되지 않기 때문에 강한 움직임을 주기 위하여 이 기물이 필요하다.
쉐이커는 농후한 재료를 강하게 흔들어 혼합하는 데 필요한 기물이다.
38. 술을 measure cup에 따를 때 많은 양이 흘러나오는 것을 방지하여, 소량만 나오게 하는 기구는?
푸어러는 술이 한 번에 많이 쏟아지지 않고 소량씩 나오게 하는 기구이다.
39. Aperitif에 대한 설명으로 옳은 것은?
아페리티프는 식욕을 돋우기 위해 식사 전에 마시는 식전주이다.
40. First in first out(FIFO)은 다음 중 무엇에 해당하는 가?
FIFO는 먼저 입고된 것을 먼저 사용하는 저장(재고) 관리 방법이다.
41. Tequila의 원산지는 어느 나라인가?
테킬라는 멕시코가 원산지인 증류주이다.
42. Bartender의 직무와 거리가 먼 것은?
영업 보고서 작성은 매니저의 업무 영역이며 일반적인 바텐더의 직무로 보기 어렵다.
43. 다음 중 Blender로 혼합해서 만드는 칵테일은?
좀비는 여러 재료를 블렌더로 갈아 만드는 트로피컬 칵테일이다.
44. 다음 중 바 기물과 거리가 먼 것은?
딥프리저(급속냉동고)는 일반적인 바 기물로 보기 어렵다.
45. par stock의 의미로 옳은 것은?
파스톡은 일일 적정 재고량을 의미한다.
46. happy hour에 대한 설명으로 옳은 것은?
해피아워는 특정 시간대에 가격을 할인하여 판매하는 서비스 시간이다.
47. 브랜디 글라스의 입구가 좁은 주된 이유는?
브랜디 글라스는 향을 모아 즐기기 위해 입구가 좁게 설계되어 있다.
48. 식음료 서비스의 특성이 아닌 것은?
식음료 서비스는 제공과 소비가 동시에 이루어지는 비분리성이 특징이므로 '분리성'은 서비스의 특성이 아니다.
49. 칵테일을 만드는 방법으로 적합하지 않은 것은?
온더락은 잔에 얼음을 먼저 채운 뒤 술을 따르는 방식이므로 술을 먼저 붓는다는 설명은 적합하지 않다.
50. Rum에 대한 설명으로 틀린 것은?
럼은 사탕수수나 당밀을 원료로 만들며 감자로 만든다는 설명은 틀리다.
51. 다음 ( ) 안에 알맞은 것은? Who is the he tallest, Mr. Kim, Lee, ( ) Park?
세 명 중 최상급 비교에서는 or로 나열하는 것이 자연스럽다.
52. 아래의 대화에서 ( )에 가장 알맞은 것은? A : Come on, Marry. Hurry up and finish your coffee. We have to catch a taxi to the airport. B : I can't hurry. This coffee's ( A ) hot for me ( B ) drink.
'too ~ to' 구문으로 '너무 뜨거워서 마실 수 없다'는 의미를 나타낸다.
53. Which of th following is one of aperitif wines as before-meal appetizer?
드라이 셰리는 식전 식욕촉진용으로 흔히 마시는 아페리티프 와인이다.
54. 다음 ( ) 안에 알맞은 것은? Our shuttle bus leaves here 10 times ( ).
빈도를 나타낼 때는 'a day(하루에)' 표현을 사용한다.
55. 아래는 무엇에 대한 설명인가? A fortified yellow or brown wine of Spanish origin with a distinctive nutty flavor.
견과류 향이 특징인 스페인산 주정강화 와인은 셰리이다.
56. 아래의 ( ) 안에 알맞은 것은? In English, the term "Sirop De Gomme" is ( ).
'Sirop De Gomme'는 영어로 검시럽(Gum syrup)을 의미한다.
57. 다음 ( )안에 알맞은 것은? ( ) is distilled from fermented fruit. sometimes aged in oak casks, and usually bottled at 80 proof.
발효 과일을 증류하여 만드는 술은 브랜디이다.
58. 다음 중 아래 질문에 가장 적합한 것은? What kind of wine do you serve for entree course?
메인요리(entree)에는 일반적으로 레드와인이 곁들여진다.
59. "Espresso"와 관계 깊은 단어는?
에스프레소는 커피와 관련된 단어이다.
60. 다음 ( ) 안에 알맞은 것은? ( ) is the chemical process in which yeast breaks down sugar in solution into carbon dioxide and alcohol.
효모가 당을 이산화탄소와 알코올로 분해하는 과정은 발효(Fermentation)이다.