2008년 1회 기출문제 해설
1. 커피에 대한 설명으로 틀린 것은?
커피는 발효·숙성이 아니라 로스팅(볶음) 과정을 거쳐 만들어지므로 이 설명은 틀리다.
2. 프랑스와인의 원산지 통제 증명법으로 가장 엄격한 기준은?
A.O.C.(원산지 명칭 통제)는 프랑스 와인 등급 중 가장 엄격한 기준이다.
3. Black Russian에 사용되는 글라스는?
블랙러시안은 올드패션드 글라스에 온더락으로 제공된다.
4. Whisky를 만드는 과정이 순서대로 나열된 것은?
위스키는 당화(Mashing)-발효(Fermentation)-증류(Distillation)-숙성(Aging) 순으로 만들어진다.
5. Aquavit에 대한 설명으로 틀린 것은?
아쿠아비트는 대개 무색투명하므로 엷은 노란색이라는 설명은 틀리다.
6. 다음 중 나머지 셋과 칵테일 만드는 기법이 다른 것은?
마티니는 스터링 기법으로 만들며 나머지는 셰이킹으로 만든다.
7. 전통민속주 중 모주(母酒)에 대한 설명으로 틀린 것은?
모주는 막걸리를 끓여 만드는 술로 증류주가 아니며 제주도 대표 민속주도 아니므로 이 설명이 틀리다.
8. 주로 Blender를 사용하여 만드는 칵테일은?
마이타이는 트로피컬 칵테일로 블렌더를 사용해 만드는 경우가 많다.
9. Rum 베이스 칵테일이 아닌 것은?
스팅어는 브랜디 베이스 칵테일로 럼 베이스가 아니다.
10. 80Proof를 알코올의 도수(%)로 표시하면?
프루프는 도수의 두 배이므로 80프루프는 40%에 해당한다.
11. 다음 중 Agave의 수액을 발효하여 만든 술은?
아가베(용설란) 수액을 발효·증류해 만드는 술은 테킬라 계열이다.
12. 다음 중 Dry sherry의 용도로 가장 적합한 것은?
드라이 셰리는 식전주(Aperitif)로 즐겨 마신다.
13. 우리나라 고유의 술로 liqueur에 해당하는 것은?
인삼주는 증류주에 인삼을 침출시켜 만드는 리큐르 성격의 술이다.
14. 음료류와 주류에 대한 설명으로 틀린 것은?
맥주에는 자연적으로 극미량의 메탄올이 존재할 수 있어 전혀 검출되면 안 된다는 설명은 틀리다.
15. 다음 중 롱 드링크(long drink)에 해당하는 것은?
로얄피즈는 소다수를 채워 긴 잔에 제공하는 롱 드링크이다.
16. 주로 생맥주를 제공할 때 사용하며 손잡이가 달린 글라스는?
머그글라스는 손잡이가 달려 있어 생맥주를 제공할 때 주로 사용한다.
17. 다음 증류주에 대한 설명으로 틀린 것은?
럼의 주원료는 자몽이 아니라 사탕수수(또는 당밀)이므로 이 설명이 틀리다.
18. 안동소주에 대한 설명으로 틀린 것은?
안동소주는 전통 증류식 소주로 알코올 농도가 약 45도에 이르며 희석식 소주가 아니다.
19. 차와 코코아에 대한 설명으로 틀린 것은?
사이폰은 커피를 추출할 때 사용하는 기구이며 코코아 제조와는 관련이 없다.
20. 다음 중 증류주는?
버번은 옥수수를 원료로 만드는 증류주이다.
21. 다음 중 Cognac지방의 brandy가 아닌 것은?
하이람 워커는 캐나다의 주류회사로 코냑 지방의 브랜디가 아니다.
22. 칵테일 잔의 밑받침대로 헝겊이나 두터운 종이로 만든 것은?
코스터는 잔 밑에 받쳐 놓는 받침대이다.
23. 이탈리아 와인에 대한 설명으로 틀린 것은?
이탈리아 와인 등급체계는 VdT, IGT, DOC, DOCG의 4등급이므로 5등급이라는 설명은 틀리다.
24. 맥주의 원료 중 홉(hop)의 역할이 아닌 것은?
홉은 향과 쓴맛, 보존성에 기여할 뿐 알코올 농도를 증가시키는 역할은 하지 않는다.
25. 토닉워터(Tonic water)에 대한 설명으로 틀린 것은?
토닉워터는 커피 향이 아니라 퀴닌(키니네)과 레몬 등의 향을 첨가하여 만들므로 이 설명은 틀리다.
26. 다음 중 혼성주에 속하는 것은?
베네딕틴은 허브를 침출시켜 만드는 대표적인 혼성주(리큐르)이다.
27. 탄산음료(carbonated drink)가 아닌 것은?
그레나딘시럽은 탄산이 없는 시럽류 부재료이다.
28. 다음 중 Sugar frost로 만드는 칵테일은?
키스오브파이어는 잔 테두리에 설탕을 묻히는 슈가 프로스트 기법을 사용한다.
29. Old Fashioned에 필요한 재료가 아닌 것은?
올드패션드는 위스키, 설탕, 앙고스투라 비터스로 만들며 라이트럼은 들어가지 않는다.
30. 여러 종류의 술을 비중이 무거운 것부터 차례로 섞이지 않도록 floating하여 만드는 것은?
푸스카페는 비중 차를 이용해 여러 층을 띄워 만드는 칵테일이다.
31. 칵테일 조주 시 술의 양을 계량할 때 사용하는 기구는?
메저컵(지거)은 술의 양을 계량할 때 사용하는 기구이다.
32. 뜨거운 물 또는 차가운 물에 설탕과 술을 넣어서 만든 칵테일은?
토디는 뜨겁거나 찬 물에 설탕과 술을 넣어 만드는 칵테일이다.
33. 백포도주를 서비스 할 때 함께 제공하여야 할 기물은?
화이트와인은 차게 유지하기 위해 와인쿨러와 함께 서비스한다.
34. 효과적인 주장 음료관리 방법으로 잘못된 것은?
바의 간이창고에는 소량의 재료만 두는 것이 적절하며 한 달분을 저장하는 것은 효과적인 관리 방법이 아니다.
35. 다음 중 가장 Dry한 표기는?
브뤼(Brut)는 당분이 가장 적은, 가장 드라이한 표기이다.
36. 다음 중 칵테일 재료선택 방법 및 보관방법으로 틀린 것은?
신선한 계란은 흔들어도 소리가 나지 않아야 하므로 이 설명은 틀리다.
37. Short drink 칵테일이 아닌 것은?
진토닉은 하이볼 글라스에 제공되는 롱 드링크로 쇼트 드링크가 아니다.
38. 다음 중 주세법상 발효주류에 해당하지 않는 것은?
소주는 증류주이므로 발효주류에 해당하지 않는다.
39. Champagne 서브 방법으로 옳은 것은?
샴페인은 쿨러에 얼음과 함께 담아 차갑게 운반하는 것이 올바른 서비스 방법이다.
40. Corkage Charge의 의미는?
콜키지 차지는 고객이 외부에서 가져온 주류를 마실 때 부과하는 요금이다.
41. 다음 중 나무딸기 시럽은?
나무딸기(라즈베리) 시럽은 Raspberry Syrup이다.
42. 재고가 과도한 경우의 단점이 아닌 것은?
판매 기회 상실은 재고 부족의 문제이지 과도한 재고의 단점이 아니다.
43. 다음 중 Rum의 맛에 의한 분류로 옳은 것은?
헤비럼은 단식증류기로 증류하여 색과 향이 가장 진한 럼이다.
44. Gin fizz를 서브할 때 사용하는 글라스는?
진피즈는 하이볼 글라스에 제공된다.
45. 다음 중 주로 Tropical cocktail 조주할 때 사용하며 "두들겨 으깬다."라는 의미를 가지고 있는 얼음은?
크러시드 아이스는 잘게 두들겨 으깬 얼음을 말한다.
46. Par Stock은 무엇을 의미하는가?
파스톡은 영업에 필요한 적정 재고량을 의미한다.
47. 다음 중 Bitters란?
비터스는 칵테일 등에 향미를 더하기 위해 사용하는 쓴맛의 술이다.
48. 다음 중 병행복발효주는?
청주는 당화와 발효가 동시에 일어나는 병행복발효주이다.
49. 원가의 분류에서 고정비에 해당하는 것은?
공장건물에 대한 보험료는 매출과 관계없이 일정하게 발생하는 고정비이다.
50. 레스토랑에서 사용하는 용어인 "Abbreviation"의 의미는?
어브리비에이션은 직원 간에 미리 약속된 메뉴의 약어를 뜻한다.
51. 다음 ( ) 안에 가장 알맞은 것은? What Kind of drink would you ( )?
"What kind of drink would you like?"이 자연스러운 표현이다.
52. 다음 중 다른 보기들과 의미가 다른 하나는?
"How would you like, Sir?"는 조리법 등 방식을 묻는 표현으로 주문을 받는 다른 표현들과 의미가 다르다.
53. 다음 밑줄 친 단어의 의미는? A : This beer is flat. I don't like warm beer. B : I'll have them replace it with a cold one.
flat은 탄산이 빠져 김이 빠진 상태를 의미한다.
54. 다음 중 ( ) 안에 알맞은 것은? Main ingredient of ( ) is potato. ( ) is characterized by no color, no smell and no taste. It is usually used by base of cocktail.
감자를 원료로 하고 무색, 무취, 무미한 술은 보드카이다.
55. What is the liqueur made by orange peel originated from Venezuela?
퀴라소는 베네수엘라 인근 퀴라소 섬의 오렌지 껍질로 만드는 리큐르이다.
56. 다음 중 ( ) 안에 알맞은 것은? ( ) is the chemical interaction of grape sugar and yeast cells to produce alcohol, carbon dioxide and heat.
포도당과 효모가 반응해 알코올과 이산화탄소, 열을 만드는 과정은 발효(Fermentation)이다.
57. Which one is basic liqueur among the cocktail name which containing "Alexander"?
알렉산더 칵테일은 원래 진을 베이스로 만든 칵테일이다.
58. "I feel like throwing up."의 의미는?
"I feel like throwing up."은 "토할 것 같다"는 의미이다.
59. Which one is distilled from fermented fruit?
브랜디는 발효된 과일(주로 포도)을 증류하여 만드는 술이다.
60. "All tables are booked tonight."과 의미가 같은 것은?
"All tables are booked tonight."은 오늘 밤 이용 가능한 테이블이 없다는 의미이다.