2008년 2회 기출문제 해설
1. 다음 중 Long Drink가 아닌 것은?
맨해튼은 칵테일 글라스에 제공되는 쇼트 드링크로 롱 드링크가 아니다.
2. 로제와인에 대한 설명으로 틀린 것은?
로제와인은 화이트와인처럼 차갑게 서브해야 하므로 상온에서 마신다는 설명은 틀리다.
3. 프랑스에서 스파클링 와인 명칭은?
뱅 무쉐(Vin Mousseux)는 프랑스에서 스파클링 와인을 가리키는 명칭이다.
4. 탄산음료나 샴페인을 사용하고 남은 일부를 보관 할 때 사용되는 기구는?
스토퍼는 남은 탄산음료나 샴페인의 탄산이 빠지지 않도록 병 입구를 막는 기구이다.
5. 다음 중 얼음을 넣어서 마실 수 있는 것은?
베르무트는 주정강화 와인으로 온더락으로 즐기는 경우가 많다.
6. 다음 중 Wine base 칵테일이 아닌 것은?
블루하와이안은 럼과 블루 큐라소를 베이스로 한 칵테일로 와인 베이스가 아니다.
7. 조선시대에 유입된 외래주가 아닌 것은?
두견주는 진달래꽃을 이용한 우리나라 고유의 전통주로 외래주가 아니다.
8. 다음 중 식사 전의 음료로서 적합하지 못한 것은?
브랜디는 식후주(digestif)로 주로 마시며 식전음료로는 적합하지 않다.
9. 다음 중 작품 완성 후 Nutmeg를 뿌려 제공하는 것은?
에그노그는 완성 후 넛메그 가루를 뿌려 제공하는 칵테일이다.
10. 다음 중 비탄산성 음료는?
미네랄워터는 탄산이 없는 생수로 비탄산성 음료이다.
11. 다음 중 Tepuila와 관계가 없는 것은?
사탕수수는 럼의 원료이며 테킬라와는 관계가 없다.
12. 호크(Hock) 와인이란?
호크는 독일 라인(Rhein) 지방에서 생산되는 화이트와인을 가리키는 영국식 명칭이다.
13. Matini의 클라스로 적합한 것은?
마티니는 칵테일 글라스에 담아 제공한다.
14. Liqueur병에 적혀있는 D.O.M의 의미는?
D.O.M은 라틴어 Deo Optimo Maximo의 약자로 베네딕틴 리큐르에 표기되며 최선, 최대의 신에게라는 뜻이다.
15. 다음 중 연속식 증류법으로 증류하는 위스키는?
그레인위스키는 연속식 증류기로 증류하여 만든다.
16. 일반적으로 Old fashioned glass를 가장 많이 사용해서 마시는 것은?
올드패션드 글라스는 위스키를 온더락으로 마실 때 주로 사용한다.
17. 클라레(Claret)는 어떤 와인인가?
클라레는 영국에서 보르도산 레드와인을 부르던 명칭이다.
18. 다음 중 Brandy의 숙성 연수가 가장 긴 것은?
X.O는 브랜디 등급 중 숙성 연수가 가장 긴 등급이다.
19. 1 쿼트(qoart)는 몇 온스인가?
1쿼트는 32온스에 해당한다.
20. 조주시 Shaker를 사용하는 칵테일은?
위스키 사워는 재료가 잘 혼합되도록 셰이커를 사용해 만든다.
21. 다음 중 Irish Whiskey는?
존 제임슨(John Jameson)은 대표적인 아이리시 위스키이다.
22. 프랑스에서 생산되는 칼바도스는 어느 종류에 속하는가?
칼바도스는 사과를 증류하여 만드는 브랜디의 일종이다.
23. 감자를 주 원료로 해서 만드는 북유럽의 스칸디나비아 술로 유명한 것은?
아쿠아비트는 감자를 원료로 만드는 북유럽 스칸디나비아 지역의 증류주이다.
24. 다음 중 양조주가 아닌 것은?
소주는 발효 후 증류하여 만드는 증류주이므로 양조주가 아니다.
25. 경우에 따라 고객에게 제공할 때 미리 병마개를 따놓는 것은?
레드와인은 향과 맛이 열리도록 미리 코르크를 따서 숨을 쉬게 하는 경우가 있다.
26. 칵테일 장식과 그 용도가 적합하지 않은 것은?
셀러리는 블러디메리 등 짭짤하고 향긋한 칵테일에 주로 사용되며 달콤한 칵테일과는 어울리지 않는다.
27. 부드러우며 뒤끝이 깨끗한 약주로서 쌀로 빚으며 소주에 배, 생강, 울금 등 한약재를 넣어 숙성시킨 전북 전주의 전통주는?
이강주는 전북 전주의 전통주로 배, 생강, 울금 등을 넣어 숙성시킨 술이다.
28. 다음 중 혼성주에 속하는 것은?
크림 드 카카오는 카카오를 원료로 한 대표적인 혼성주(리큐르)이다.
29. 다음 중 1pony의 액체 분량과 다른 것은?
1파인트는 약 473㎖로 1포니(약 1oz)와는 분량이 크게 다르다.
30. 계량단위의 1½oz는 몇 ㎖인가?
1온스가 약 30㎖이므로 1½oz는 약 45㎖에 해당한다.
31. 월 재고회전율을 구하는 식은?
재고회전율은 총 매출원가를 평균 재고액으로 나누어 구한다.
32. wood muddler의 용도는?
우드 머들러는 나무 재질의 막대형 기구로 칵테일 재료를 휘저을 때에도 사용된다.
33. 각 맥주에 대한 설명이 옳은 것은?
람빅(Lambics)은 자연 효모와 젖산균에 의해 자연 발효되는 벨기에식 맥주이다.
34. 재고가 적정재고 수준 이상으로 과도할 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
판매 기회 상실은 재고가 부족할 때 나타나는 현상이지 재고 과다의 결과가 아니다.
35. Dispenser용 Soft Drink 보관 방법으로 맞는 것은?
디스펜서용 소프트드링크는 시원하고 그늘진 곳에 보관해야 품질이 유지된다.
36. 바(Bar)영업을 하기 위한 Bartender의 역할이 아닌 것은?
영업장 전체의 책임을 지는 것은 매니저의 역할로 일반적인 바텐더의 역할과는 거리가 멀다.
37. 주장관리에서 핵심적인 원가의 3요소는?
주장관리의 핵심 원가 3요소는 재료비, 인건비, 주장경비이다.
38. 저장관리 방법 중 FIFO란?
FIFO는 먼저 입고된 것을 먼저 출고하는 선입선출 방식이다.
39. 다음 중 세균이 침투하기에 가장 용의한 기물로 위생관리에 철저를 기해야 하는 것은?
도마(Kitchen Board)는 표면에 흠집이 많아 세균이 침투하기 쉬워 위생관리에 특히 주의해야 한다.
40. 실제원가가 표준원가를 초과하게 되는 원인이 아닌 것은?
계획보다 적은 양을 생산하는 것은 실제원가가 표준원가를 초과하는 직접적인 원인으로 보기 어렵다.
41. Standard recipe란?
스탠다드 레시피는 재료와 분량을 규격화한 표준 기준표를 의미한다.
42. 다음 중 After Dinner Cocktail은?
푸스카페는 식후에 즐기는 대표적인 애프터 디너 칵테일이다.
43. 일드 테스트(Yield test)란?
일드 테스트는 식재료의 실제 사용 가능한 산출량을 확인하는 실험이다.
44. 맥주의 재료 중 맛과 잡균 번식 억제에 관여하며, 약리작용의 역할을 하는 것은?
호프는 맥주의 쓴맛과 향을 내고 잡균 번식을 억제하는 역할을 한다.
45. 다음 중 floating 하는 칵테일은?
엔젤스키스는 재료의 비중 차를 이용해 층을 띄워 만드는 플로팅 칵테일이다.
46. 칵테일에 관련된 각 용어의 설명이 틀린 것은?
디캔터(Decanter)는 와인을 옮겨 담는 용기를 뜻하며 신맛이라는 의미가 아니므로 이 설명이 틀리다.
47. 아래에서 설명하는 Glass는? 위스키 사워, 브랜디 사워 등 사워 칵테일에 주로 사용되며, 3~5oz를 담기에 적당한 크기이다. Stem이 길고 위가 좁고 밑이 깊어 거의 평형 형으로 생겼다.
사워글라스는 사워 계열 칵테일에 주로 사용되는 3~5oz 용량의 글라스이다.
48. Shaker의 사용 방법으로 가장 적합한 것은?
쉐이커는 얼음을 채운 후 술을 따르는 방법이 적절한 사용법으로 제시된다.
49. 다음 중 Gibson의 Garnish는?
깁슨은 칵테일 어니언(양파)으로 장식하는 칵테일이다.
50. 칵테일을 만드는 기법 중 Stirring에서 사용하는 도구와 거리가 먼 것은?
셰이커는 흔들어 섞는 셰이킹 기법에 사용하는 도구로 스터링과는 거리가 멀다.
51. 다음 중 의미가 다른 하나는?
"Let's go Dutch"는 각자 부담하자는 의미로 내가 낸다는 나머지 표현들과 의미가 다르다.
52. This milk has gone bad의 뜻은?
"has gone bad"는 상했다는 의미이다.
53. "우리 호텔을 떠나십니까?" 의 올바른 표현은?
현재진행형을 사용한 "Are you leaving our hotel?"이 올바른 표현이다.
54. "The meeting was postponed until tomorrow morning."의 문장에서 Postponed와 가장 가까운 뜻은?
postponed는 "put off(연기하다)"와 가장 가까운 의미이다.
55. Which one is the cocktail containing "wine"?
상그리아는 와인을 베이스로 과일을 넣어 만드는 칵테일이다.
56. 다음 ( ) 안에 들어갈 알맞은 단어는? Being a ( ) requires far more than memorizing a few recipes and learning to use some basic tools.
몇 가지 레시피를 외우고 기본 도구를 다루는 법을 배우는 것 이상을 요구하는 직업은 바텐더이다.
57. Which one is the classical French liqueur of aperitif?
뒤보네는 프랑스의 대표적인 식전 리큐르(아페리티프)이다.
58. What is the meaning of A L'a Carte Menu?
아라카르트 메뉴는 항목별로 개별 주문이 가능한 메뉴를 뜻한다.
59. 다음 밑줄 친 단어와 바꾸어 쓸 수 있는 것은? A : Would you like some more drinks? B : No, Thanks. I've had enough.
"would you like"는 "would you care for"로 바꾸어 쓸 수 있다.
60. Which is the correct one as a base of Sidecar in the following?
사이드카는 브랜디를 베이스로 만드는 칵테일이다.