2008년 5회 기출문제 해설
1. Ginger ale에 대한 설명 중 틀린 것은?
진저에일은 알코올이 없는 탄산음료이므로 알코올 성분이 포함된다는 설명은 틀리다.
2. Gin Fizz의 특징이 아닌 것은?
진피즈는 레몬 슬라이스 등으로 장식하며 칵테일 오니언(양파)은 깁슨의 장식이므로 이 설명이 틀리다.
3. 「단맛」이라는 의미의 프랑스어는?
프랑스어로 단맛을 의미하는 표현은 Doux이다.
4. White Russian의 재료는?
화이트 러시안은 보드카에 커피 리큐르와 크림을 넣어 만드는 칵테일이다.
5. 커피의 맛과 향을 결정하는 중요 가공요소가 아닌 것은?
커피의 맛과 향은 로스팅, 블렌딩, 분쇄 과정에서 주로 결정되며 숙성(Maturating)은 해당하지 않는다.
6. 다음 중 흑맥주가 아닌 것은?
도르트문트 맥주는 담색의 페일 라거로 흑맥주가 아니다.
7. 용어의 설명이 틀린 것은?
Clos는 담으로 둘러싸인 포도밭을 가리키는 용어로 최상급 원산지 관리 증명이라는 뜻이 아니므로 이 설명이 틀리다.
8. Stinger의 주재료와 부재료로 짝지어진 것은?
스팅어는 브랜디에 화이트 민트 리큐르를 넣어 만드는 칵테일이다.
9. 다음 중 Fortified Wine이 아닌 것은?
블러시와인은 옅은 색의 로제 스타일 와인으로 주정강화 와인이 아니다.
10. Terroir의 의미는?
테루아는 토양, 기후 등 포도재배에 영향을 미치는 자연적 환경요소 전체를 가리킨다.
11. 두송자를 첨가하여 풍미를 나게 하는 술은?
진은 두송자(주니퍼베리)를 첨가하여 특유의 풍미를 내는 술이다.
12. 장식으로 과일의 껍질만 사용하는 칵테일은?
뉴욕 칵테일은 레몬 껍질(트위스트)만을 장식으로 사용한다.
13. 와인의 등급을 「AOC, VDQS, Vins De Pays, Vins De Table」로 구분하는 나라는?
AOC, VDQS, Vins De Pays, Vins De Table은 프랑스 와인의 등급 체계이다.
14. 민속주 도량형 중 「되」에 대한 설명으로 틀린 것은?
1되는 10홉에 해당하므로 2분의 1이 1홉이라는 설명은 틀리다.
15. 칵테일의 제조방법이 잘못된 것은?
넛메그 가루는 완성된 칵테일 위에 뿌리는 것이며 다른 재료와 함께 셰이킹하지 않으므로 이 설명이 잘못됐다.
16. Building 기법으로 만든 칵테일이 아닌 것은?
롭로이는 스터링 기법으로 만드는 칵테일로 빌딩 기법이 아니다.
17. Straight Wisdy에 대한 설명으로 틀린 것은?
스트레이트 위스키는 미국의 법적 분류 용어로 스코틀랜드산 위스키가 아니므로 이 설명이 틀리다.
18. Malt Whisky를 바르게 설명한 것은?
몰트위스키는 이탄으로 건조한 맥아를 발효, 증류하여 만드는 스코틀랜드 위스키이다.
19. Hop에 대한 설명 중 틀린 것은?
당분을 분해해 알코올과 탄산가스를 만드는 것은 효모의 역할이며 홉의 역할이 아니므로 이 설명이 틀리다.
20. 양주병에 80 proof 라고 표기되어 있는 것은 알코올 도수 얼마에 해당하는가?
프루프는 도수의 두 배이므로 80프루프는 40%에 해당한다.
21. Grappa에 대한 설명으로 옳은 것은?
그라파는 와인을 만들고 남은 포도 찌꺼기를 원료로 증류하는 이탈리아의 술이다.
22. 1Quart는 몇 Ounce인가?
1쿼트는 32온스에 해당한다.
23. Mixing glass를 사용하여 Stir 기법으로 만드는 것은?
마티니는 믹싱글라스에 재료를 넣고 스터링 기법으로 만든다.
24. 다음 중 혼성주에 해당하는 것은?
쿠앵트로는 오렌지 껍질로 향을 낸 대표적인 혼성주이다.
25. 프랑스 와인제조에 대한 설명 중 틀린 것은?
일반 와인 제조 과정에서는 브랜디를 첨가하지 않으며, 이는 주정강화 와인 제조법이므로 이 설명이 틀리다.
26. 다음 주류 중 Bitter가 아닌 것은?
키르쉬는 체리를 증류한 브랜디로 비터스가 아니다.
27. Mint Frappe에 사용하는 얼음은?
민트프라페는 곱게 간 얼음인 쉐이브드 아이스를 사용한다.
28. 단식증류기의 일반적인 특징이 아닌 것은?
단식증류기는 증류에 시간이 오래 걸리는 것이 특징이므로 빠른 시간에 증류한다는 설명은 틀리다.
29. Creme De Cacao를 사용하는 칵테일이 아닌 것은?
마이타이는 럼 베이스의 트로피컬 칵테일로 카카오 리큐르를 사용하지 않는다.
30. 오렌지 껍질을 이용하여 만든 리큐르는?
그랑 마니에르는 오렌지 껍질을 코냑에 침출시켜 만드는 리큐르이다.
31. 저장관리방법 중 FIFO란?
FIFO는 먼저 입고된 것을 먼저 출고하는 선입선출 방식이다.
32. 와인의 testing 방법으로 옳은 것은?
와인 테이스팅은 잔을 흔들어 향(아로마, 부케)을 맡는 과정을 포함한다.
33. 주장 원가의 3요소는?
주장 원가의 3요소는 인건비, 재료비, 주장경비이다.
34. Bock beer는 어떤 종류의 술인가?
보크비어는 독일에서 유래한 알코올 도수가 높은 흑맥주이다.
35. Wine Master의 의미로 가장 적합한 것은?
와인마스터는 와인의 제조 및 저장관리를 책임지는 사람을 의미한다.
36. 칵테일을 만드는데 필요한 기구는?
스퀴저는 과즙을 짜는 데 사용하는 칵테일 제조 기구이다.
37. Bar에서 Happy Hour란?
해피아워는 특정 시간대에 가격을 할인해 판매하는 서비스 시간이다.
38. Key Box나 Bottle Member 제도의 설명으로 틀린 것은?
보틀멤버 제도는 고객의 재방문을 유도해 판매에 도움이 되므로 판매회전이 저조하다는 설명은 틀리다.
39. 샴페인과 같은 포말성 와인의 일반적인 서빙 방법은?
샴페인은 6~8℃ 정도로 충분히 냉각시켜 서빙하는 것이 일반적이다.
40. 주장지배인(Bar Manager)의 주업무가 아닌 것은?
세부적인 재고 관리는 담당 직원의 실무 업무이며 주장지배인의 핵심 업무는 아니다.
41. 음료를 서빙할 때에 일반적으로 사용하는 비품이 아닌 것은?
바스푼은 칵테일을 조주할 때 사용하는 도구로 서빙용 비품이 아니다.
42. 서비스의 방법으로 적합하지 않은 것은?
일반적인 서비스 예절상 여성 손님을 먼저 응대하는 것이 원칙이므로 연장자를 먼저 받는다는 설명은 적합하지 않다.
43. 설탕, 계란 등을 이용하는 칵테일에 필요한 기구는?
설탕, 계란 등이 잘 혼합되도록 강하게 흔드는 셰이커가 필요하다.
44. 음료 취급 방법이 잘못된 것은?
와인을 따를 때 병이 잔에 닿지 않도록 해야 하므로 이 설명이 잘못됐다.
45. 다음 중 Fizz류의 칵테일 조주시 사용되는 것은?
피즈류 칵테일은 재료를 잘 혼합하기 위해 셰이커를 사용한다.
46. Angel's Kiss의 제조 기법은?
엔젤스키스는 재료의 비중 차를 이용해 층을 띄우는 플로팅 기법으로 만든다.
47. 주장에 대한 설명으로 틀린 것은?
BAR라는 명칭은 계산대를 가로지르던 나무 막대(bar)에서 유래된 것으로 Bartender라는 단어에서 유래된 것이 아니므로 이 설명이 틀리다.
48. 맥주의 관리방법으로 잘못된 것은?
맥주는 신선할 때 마시는 것이 좋으며 장시간 보관, 숙성은 잘못된 관리 방법이다.
49. 구매부서의 기능이 아닌 것은?
판매는 구매부서가 아니라 영업 부서의 기능이다.
50. measure cup 에 대한 설명 중 틀린 것은?
메저컵은 계량을 위한 기구로 병마개를 감싸는 용도로 쓰이지 않으므로 이 설명이 틀리다.
51. 아래는 어떤 용어에 대한 설명인가? A small space or room in some restaurants where food items or food-related quipments are kept.
식자재나 관련 기물을 보관하는 작은 공간은 팬트리(Pantry)이다.
52. 아래의 대화에서 ( ) 안에 알맞은 단어로 짝지어진 것은? A : Let's go ( ) a drink after work, will you? B : I don't ( ) like a drink today.
'go for a drink', 'don't feel like a drink' 표현이 자연스럽다.
53. "이것으로 주세요." 또는 "이것으로 할게요."라는 의미의 표현으로 가장 적합한 것은?
"I'll have this one."이 "이것으로 할게요"라는 의미에 가장 적합하다.
54. Which is the correct one as a base of Port Sangaree in the following?
포트 상그리는 포트와인을 베이스로 만드는 칵테일이다.
55. 아래의 설명에 해당하는 음료는? This complex, aromatic concoction containing some herbs, roots, and fruits has been popular in Germany since its introduction in 1878.
허브, 뿌리, 과일을 사용해 만드는 독일의 대표적인 리큐르는 예거마이스터이다.
56. ( ) 안에 가장 적합한 것은? May l have ( ) coffee please?
셀 수 없는 명사 coffee 앞에는 some을 사용하는 것이 자연스럽다.
57. "무료로 더 드리겠습니다." 또는 "이것은 무료입니다"의 표현으로 적합하지 않은 것은?
"This is already paid."는 이미 지불되었다는 뜻으로 무료 제공의 의미와 다르다.
58. Which is a hot drink in the following?
아이리쉬커피는 뜨거운 커피를 사용하는 대표적인 핫드링크이다.
59. 아래 밑줄 친 ( )에 적합한 문장은? A : Welcome to Mass Burger. Can I take your order? B: Yeah, I'll have the combo number 4 please, with barbecue sauce. ( ) A: We have Coke, Sprite, Fanta, and orange jukce. B: A Coke without ice, please. A : Do you want that to go? B : No, I'll eat it here.
이어지는 답변이 콜라, 스프라이트 등 음료 종류이므로 "What kind of drinks do you have?"가 적합하다.
60. 아래는 무엇에 대한 설명인가? An alcoholic beverage fermented from cereals and malt and flavored with hops.
곡물과 맥아를 발효시키고 홉으로 향을 낸 술은 맥주(Beer)이다.