2009년 1회 기출문제 해설
1. white wine을 차게 마시는 이유는?
화이트와인은 사과산이 차가울 때 더 상큼하고 과일향이 살아나기 때문에 차게 마신다.
2. 일반적으로 칵테일에 사용되지 않는 시럽(syrup)은?
메이플시럽은 팬케이크 등에 주로 쓰이며 칵테일 재료로는 일반적으로 사용되지 않는다.
3. Draft Beer란 무엇인가?
생맥주(Draft Beer)는 효모가 살균되지 않아 장기 저장이 불가능한 맥주이다.
4. Brandy의 등급을 나타내는 V.S.O.P의 약자는?
V.S.O.P는 Very Superior Old Pale의 약자이다.
5. dry wine이 당분이 거의 남아 있지 않은 상태가 되는 주된 이유는?
드라이와인은 포도당을 거의 완전히 발효시켜 당분이 거의 남지 않게 만든 와인이다.
6. 다음 중 혼성주에 해당하는 것은?
아이리쉬 미스트는 아이리쉬 위스키에 허브와 꿀을 더한 혼성주이다.
7. Cognac은 무엇을 원료로 만든 술인가?
코냑은 포도를 발효, 증류하여 만드는 브랜디의 일종이다.
8. sherry wine 의 원산지는?
셰리와인은 스페인의 헤레스(Xeres) 지방이 원산지이다.
9. Rum의 주원료는?
럼의 주원료는 사탕수수에서 나온 당밀(molasses)이다.
10. 양주에 표시된 도수 중 미국식 도수 표시(American proof) 86도는 우리나라 도수 표시로 몇 도에 해당하는가?
미국식 프루프는 도수의 두 배이므로 86프루프는 43도에 해당한다.
11. Gibson을 조주할 때 garnish는 무엇으로 하는가?
깁슨은 칵테일 어니언(양파)으로 장식한다.
12. 레드 와인 제조 과정이 순서대로 연결된 것은?
레드와인은 포도껍질과 함께 발효시킨 후 압착하는 순서로 만들어진다.
13. simple syrup을 만드는 데 필요한 것은?
심플시럽은 설탕과 물을 끓여 만드는 기본 시럽이다.
14. 증류주가 아닌 것은?
베르무트는 와인에 향을 더한 주정강화 와인으로 증류주가 아니다.
15. 다음 계랑단위 중 옳은 것은?
1온스는 28.35밀리리터에 해당한다.
16. 일반적으로 bourbon Whiskey를 주조할 때 약 몇 %의 어떤 곡물이 사용되는가?
버번위스키는 원료 곡물 중 옥수수를 51% 이상 사용해야 한다.
17. 바 스푼(Bar Spoon)의 용도에 대한 설명으로 틀린 것은?
바스푼은 휘젓거나 재료를 띄우는 용도로 쓰이며 얼음을 잘게 부수는 용도가 아니므로 이 설명이 틀리다.
18. Fino를 일정기간 숙성시킨 것으로 숙성과정에서 색이 호박색(황금색)으로 변하는 medium sweet형의 sherry wine은?
아몬티야도는 피노를 숙성시켜 호박색을 띠는 미디엄 스위트 타입의 셰리이다.
19. Still wine을 바르게 설명한 것은?
스틸와인은 탄산이 없는 비발포성 와인을 뜻한다.
20. 얼음을 거르는 기구는?
스트레이너는 칵테일을 따를 때 얼음을 걸러주는 기구이다.
21. 칵테일의 특징이 아닌 것은?
폴리페놀이나 소화증진 효소 함유는 칵테일의 일반적인 특징으로 보기 어렵다.
22. 맥주의 마개를 따서 맥주가 넘쳐 나올 경우의 보관·관리상 원인은?
맥주를 너무 차게 하였거나 너무 오래 보관하면 병을 열 때 탄산이 과도하게 분출될 수 있다.
23. 이탈리아 리큐르로 살구씨를 물과 함께 증류하여 향초성분과 혼합하고 시럽을 첨가해서 만든 리큐르는?
아마레토는 살구씨를 증류하여 향초성분과 시럽을 더해 만든 이탈리아의 리큐르이다.
24. Malt Whisky 제조 순서를 올바르게 나열한 것은?
몰트위스키는 보리-침맥-건조-분쇄-당화-발효-증류-숙성-병입 순으로 만들어진다.
25. 다음 칵테일의 조주기법이 바르게 연결된 것은?
핑크레이디는 셰이킹, 마티니는 스터링, 진앤토닉은 빌딩, 엔젤스팁은 플로팅 기법으로 만든다.
26. 아래의 설명에 해당하는 위스키는? - 발아시킨 보리만을 원료로 사용한다. - 맥아를 건조시킬 때 피트탄의 훈향(smoky flavor)이 배도록 한다. - 단식증류기로 증류 후 오크통에서 숙성시킨다.
발아시킨 보리만을 원료로 단식증류기로 증류하는 위스키는 몰트위스키이다.
27. 다음에서 설명하는 민속주는? 호남의 명주로서 부드럽게 취하고 뒤끝이 깨끗하여 우리의 고유한 전통술로 정평이 나있고 쌀로 빚은 30도의 소주에 배, 생강, 울금 등 한약재를 넣어 숙성시킨 약주이다
이강주는 호남 지방의 전통주로 배, 생강, 울금 등 한약재를 넣어 숙성시킨 술이다.
28. 맥주를 만드는 원료로 보리를 싹틔워 건조시킨 것은?
맥아는 보리를 싹틔운 후 건조시켜 만드는 맥주의 원료이다.
29. 칵테일을 서비스할 때 lemon peel로 장식하여 제공한다는 의미로 가장 적합한 것은?
레몬필 장식은 레몬껍질을 벗겨 잔에 걸쳐 놓는 것을 의미한다.
30. 다음 중 중요무형문화재로 지정받은 민속주는?
서울 문배주는 국가 중요무형문화재로 지정된 대표적인 민속주이다.
31. store room에서 쓰이는 bin card의 용도는?
빈카드는 품목별 입출고와 재고 현황을 기록하는 용도로 사용된다.
32. par stock이란?
파스톡은 영업장에 보관해두는 적정 재고량을 의미한다.
33. aperitif에 대한 설명으로 옳은 것은?
아페리티프는 식욕을 돋우기 위해 식사 전에 마시는 식전주이다.
34. 다음 중 바텐더가 지켜야 할 사항이 아닌 것은?
고객끼리의 대화에 바텐더가 적극적으로 참여하는 것은 바람직한 태도가 아니다.
35. 브랜디 글라스(Brandy Glass)에 대한 설명 중 틀린 것은?
브랜디는 향을 즐기기 위해 소량만 따르므로 잔에 가득 채운다는 설명은 틀리다.
36. 발포성 와인의 서비스 방법으로 옳은 것은?
발포성 와인은 거품이 과하게 일지 않도록 잔의 내측벽을 따라 조심스럽게 따라야 한다.
37. 맥주를 저장할 때 신선한 맛을 유지하기 위하여 어떤 재고관리 방법을 활용하는 것이 좋은가?
맥주는 신선도를 위해 먼저 입고된 것을 먼저 사용하는 선입선출(FIFO)을 활용해야 한다.
38. cork screw의 사용 용도는?
코르크 스크류는 와인의 코르크 마개를 따는 도구이다.
39. 바텐더의 영업개시 전 준비사항으로 바람직하지 않은 것은?
레드와인은 일반적으로 상온에 보관하므로 영업 전 미리 냉각시키는 것은 바람직하지 않다.
40. glass류 취급 요령으로 맞지 않는 것은?
기름기가 많은 글라스는 더운물이나 세제로 세척해야 하므로 찬물 세척은 적절하지 않다.
41. Draft Beer 관리 방법으로 잘못된 것은?
생맥주를 냉동고에 얼리면 오히려 품질이 변질되므로 잘못된 관리 방법이다.
42. glass 취급 방법으로 가장 적합한 것은?
위생을 위해 글라스는 하단 부분을 쥐고 서브하는 것이 적합하다.
43. Cocktail Equipment 가 아닌 것은?
Stirring은 조주 기법을 뜻하는 동작이며 도구(Equipment)가 아니다.
44. Brandy Base Cocktail이 아닌 것은?
깁슨은 진을 베이스로 만드는 칵테일로 브랜디 베이스가 아니다.
45. 주세법상 알코올분의 도수는 섭씨 몇 도에서 원용량 100분 중에 포함되어 있는 알코올분의 용량으로 하는가?
주세법상 알코올분의 도수는 섭씨 15도에서 원용량 100분 중 알코올분의 용량으로 정의된다.
46. 소주의 특성 중 아닌 것은?
자작나무 숯 여과는 보드카의 대표적인 제조 특징이며 소주의 일반적 특성이 아니다.
47. Grasshopper 칵테일의 조주 기법은?
그래스호퍼는 크림 계열 재료를 잘 섞기 위해 셰이킹 기법으로 만든다.
48. 디캔딩(Decanting)작업이 필요하지 않은 와인은?
달콤한 화이트와인은 침전물이 적고 숙성 관련 향을 여는 목적이 크지 않아 디캔딩이 필요하지 않다.
49. 주장 경영에 있어서 프라임 코스트(Prime Cost)는?
프라임 코스트는 식음료 재료비와 인건비를 합한 개념이다.
50. Standard recipe 설정의 장점이 아닌 것은?
스탠다드 레시피는 품질 유지와 원가 산정에는 도움이 되지만 음료 보관 관리와는 직접적인 관련이 없다.
51. 아래의 설명과 관계가 깊은 것은? As wine ages, Its original aroma changes with maturity.
와인이 숙성되며 변화하는 향은 부케(Bouquet)라고 한다.
52. "Can you charge what I've just had to my room number 310?"의 뜻은?
"charge to room number"는 객실 앞으로 요금을 달아놓는다는 의미이다.
53. 아래의 설명과 관련이 깊은 것은? Flavors associated with the grape fruit it self this would mean flavors that are inherent in the different grape varietals similar to berry-like, herbal, florae, etc.
포도 품종 자체에서 비롯되는 향은 아로마(Aroma)라고 한다.
54. "얼음물 좀 더 갖다 드릴까요?"의 적합한 표현은?
"Shall I get you some more ice water?"가 상대에게 더 가져다 드릴지 묻는 자연스러운 표현이다.
55. Which is not an appropriate definition?
아이스텅은 얼음을 집는 기구이지 얼음을 제조하는 기구가 아니므로 이 정의가 옳지 않다.
56. ( ) 안에 알맞은 리큐어는? ( ) is called 'the queen of liqueur'. this is one of the French traditional liqueur and is made from several years' aging after distilling of various herbs added to spirit.
샤르트뢰즈는 여러 허브를 숙성시켜 만드는 프랑스의 대표적인 리큐르로 리큐르의 여왕이라 불린다.
57. 고객과 종업원간의 대화에서 ( )안에 알맞은 것은? W : Welcome to Toscana restaurant. G : Do you have a table for three? W : Sorry. All the tables are occupied for now. Would you wait for a while in front of restaurant? G : Ok. --a few minute later-- W : ( ) We have a table for you.
기다리게 한 것에 대한 사과 표현으로 "I am sorry to have kept you waiting."이 적합하다.
58. Select the place in which the French wine is not produced.
소아베는 이탈리아의 와인 산지로 프랑스에서 생산되지 않는다.
59. ( ) 안에 적합한 것은? What ( ) do you serve with a Manhattan?
맨해튼과 함께 제공하는 것은 가니쉬(garnish)이다.
60. 밑줄 친 it에 해당하는 술은? It is colorless, tasteless, and odorless spirits.
무색, 무미, 무취한 증류주는 보드카이다.