2009년 2회 기출문제 해설
1. 아래 ( ) 안에 알맞은 술은? ( ) is a flagrant grape-based pomace brandy of between 37.5% and 60% alcohol by volume(75 to 120 US proof), of Italian origin. Literally "grape stalk", most ( ) is made by distilling pomace and grape residue left over from winemaking after pressing.
그라파는 포도를 압착하고 남은 찌꺼기(포마스)를 증류하여 만드는 이탈리아산 브랜디이다.
2. 다음 중 증류주가 아닌 것은?
그랑 마르니에는 코냑에 오렌지향을 더한 혼성주(리큐르)로 증류주가 아니다.
3. 우리나라의 전통 소주류에 해당 되지 않는 것은?
산수유주는 과실로 담근 약주 계열의 술로, 증류식 소주류인 안동소주·문배주·청송불로주와는 성격이 다르다.
4. 주세법상 용어의 정의로 틀린 것은?
밑술은 당분이 포함되지 않은 물질이 아니라 당분이 포함된 물료를 알코올 발효시킬 수 있는 상태로 만든 것이므로 이 정의는 틀리다.
5. metric sizes for wine의 양으로 틀린 것은?
예로보암(Jeroboam)은 통상 3ℓ급의 대용량 와인병을 의미하며 0.5ℓ가 아니므로 틀린 설명이다.
6. 계란이 들어가는 칵테일에 주로 뿌려 주는 부재료는?
에그 계열 칵테일에는 비린내를 잡고 향을 더하기 위해 넛메그 파우더를 뿌리는 것이 일반적이다.
7. 증류법에 의해 만들어지는 달고 색이 없는 리큐르로 캐러웨이씨, 쿠민, 회향 등을 첨가하여 맛을 내는 것은?
쿰멜(Kummel)은 캐러웨이씨, 쿠민, 회향 등을 넣어 증류한 무색의 단맛 리큐르이다.
8. 발효방법에 따른 차의 분류가 잘못 연결된 것은?
말차는 발효차가 아니라 비발효차인 녹차를 곱게 갈아 만든 것이므로 이 연결은 틀리다.
9. 사과로 만들어진 양조주는?
사이더(Cider)는 사과를 발효시켜 만든 양조주이다.
10. 시럽이나 비터(bitters) 등 칵테일에 소량 사용하는 재료의 양을 나타내는 단위로 한 번 뿌려 주는 양을 말하는 것은?
대시(Dash)는 비터스 등을 병에서 한 번 흔들어 나오는 소량의 계량 단위이다.
11. Brandy용 glass의 특징으로 틀린 것은?
브랜디 글라스는 투명한 유리로 만들어져 브랜디의 색을 확인할 수 있어야 하므로 색유리라는 설명은 틀리다.
12. 주로 화이트와인을 양조할 때 쓰이는 품종은?
뮈스카데(Muscadet)는 화이트와인 양조에 주로 사용되는 청포도 품종이다.
13. 다름 칵테일 중 계란이 들어가는 칵테일은?
밀리언네어(Millionaire)는 달걀 흰자를 사용하는 칵테일이다.
14. 와인의 산지별 특징에 대한 설명으로 틀린 것은?
클라렛(Claret)은 보르도(Bordeaux) 와인을 지칭하는 별칭으로 부르고뉴와는 관계가 없으므로 이 설명이 틀리다.
15. 다음 중 와인의 정화(fining)에 사용되지 않는 것은?
아황산용액은 와인의 산화 방지 및 살균에 쓰이는 첨가물이며, 청징(fining)에는 계란흰자·카제인·규조토 등이 사용된다.
16. 칵테일 조주시 재료의 비중을 이용해서 섞이지 않도록 하는 방법은?
플로트(Float) 기법은 재료의 비중 차이를 이용해 층을 나누어 쌓는 기법이다.
17. 다음 중 American Whiskey가 아닌 것은?
조니워커(Johnnie Walker)는 스카치 위스키 브랜드이며 미국산 위스키가 아니다.
18. 데킬라에 오렌지 주스를 배합한 후 붉은 색 시럽을 뿌려서 가라앉은 모양이 마치 일출의 장관을 연출케 하는 희망과 환의의 칵테일로 유명한 것은?
테킬라 선라이즈(Tequila Sunrise)는 오렌지주스와 그레나딘 시럽이 가라앉으며 일출 모양을 연출하는 칵테일이다.
19. 우리나라 민속주의 설명으로 틀린 것은?
청주는 맑고 정제된 맛을 얻기 위해 도정된 백미를 주로 사용하며, 현미를 사용한다는 설명은 틀리다.
20. 제조법에 따른 알코올성 음료 3가지 분류에 속하지 않는 것은?
알코올성 음료는 양조주, 증류주, 혼성주 3가지로 분류되며 혼합주는 이 분류에 포함되지 않는다.
21. 다음 중 Liqueur와 관계가 없는 것은?
동 페리뇽(Dom Perignon)은 샴페인의 대명사가 된 수도사이자 브랜드명으로 리큐르와는 관계가 없다.
22. 원산지가 프랑스인 술은?
압생트(Absinthe)는 프랑스에서 유래한 대표적인 리큐르이다.
23. 다음 중 흑 맥주가 아닌 것은?
도르트문트(Dortmund) 맥주는 담색의 페일 라거 계열이며 흑맥주가 아니다.
24. 스카치 위스키가 아닌 것은?
잭 다니엘스(Jack Daniel's)는 미국 테네시 위스키로 스카치 위스키가 아니다.
25. 다음 중 알코올의 함량이 가장 많은 것은?
각 선택지의 순수 알코올량을 계산하면 맥주 2잔(16oz×5%=0.8oz)이 가장 많은 알코올량을 가진다.
26. Chilled White Wine과 Club Soda로 만드는 칵테일은?
스프리처(Spritzer)는 차가운 화이트와인에 소다수를 섞어 만드는 칵테일이다.
27. 영국에서 발명한 무색투명한 음료로서 키니네가 함유된 청량음료는?
토닉워터는 키니네를 함유한 무색투명한 청량음료로 영국에서 개발되었다.
28. 다음 중 vodka base 칵테일이 아닌 것은?
사이드카(Side Car)는 브랜디를 베이스로 하는 칵테일로 보드카 베이스가 아니다.
29. 술의 저장 장소의 환경으로 적합한 것은?
술은 서늘하고 온도 변화가 적은 곳에 보관해야 품질 변화를 막을 수 있다.
30. 오드비(eau-de-vie)와 관련 있는 것은?
오드비(Eau-de-vie)는 프랑스어로 '생명의 물'이라는 뜻으로 브랜디류를 통칭하는 말이다.
31. 소물리에(sommelier)에게 필요한 자질과 거리가 먼 것은?
소믈리에는 경영자의 판매 목표와 고객 서비스를 함께 고려해야 하며 이를 별개로 본다는 설명은 자질과 거리가 멀다.
32. muddler에 대한 설명으로 틀린 것은?
체리나 올리브를 찔러 장식하는 것은 칵테일 픽(pick)의 용도이며 머들러는 재료를 으깨는 용도이다.
33. "Wine cellar"란?
와인 셀러는 와인을 저장하는 공간을 의미한다.
34. 숙성기간이 가장 긴 브랜드의 표기는?
X.O(Extra Old)는 브랜디 등급 표기 중 가장 오래 숙성된 등급을 나타낸다.
35. whisky나 vermouth 등을 On the rocks로 제공할 때 준비하는 글라스는?
온더락 스타일로 서빙할 때는 올드패션드 글라스를 사용한다.
36. Rum에 대한 설명으로 틀린 것은?
럼은 사탕수수나 당밀을 원료로 만드는 증류주이며 감자로 만든다는 설명은 틀리다.
37. 주장 지배인의 직무에 대한 설명으로 틀린 것은?
주장 지배인은 접객 서비스를 직원에게 전적으로 일임하지 않고 직접 지휘·감독해야 하므로 이 설명은 틀리다.
38. 주장 인벤토리(inventory) 조사 작업은 다음 중 어느 때가 가장 적합한가?
재고조사는 그날의 영업이 완전히 종료된 후 시행하는 것이 가장 정확하고 적합하다.
39. 다음 중 맨하탄 칵테일 조주시 사용되는 기물은?
맨하탄은 스터링 기법으로 만들므로 믹싱글라스를 사용한다.
40. Heineken은 어느 나라 맥주인가?
하이네켄은 네덜란드의 대표적인 맥주 브랜드이다.
41. bar에서 꼭 필요하지 않는 기물은?
아이스크림 믹서는 바에서 일반적으로 필수적인 기물이 아니다.
42. 바(bar) 의 종류에 의한 분류에 해당하지 않는 것은?
백바(Back bar)는 바텐더 뒤편의 진열대를 뜻하는 시설물이지 바의 종류 구분이 아니다.
43. 칵테일 부재료 중 spice류에 해당되지 않는 것은?
그레나딘 시럽은 향신료가 아니라 착색·가향용 시럽이다.
44. "Straight Bourbon Whiskey"의 기준으로 틀린 것은?
스트레이트 버번 위스키는 옥수수를 최소 51% 이상 사용해야 하며 '최대 51%'라는 설명은 틀리다.
45. Wine serving 방법으로 적합하지 않는 것은?
와인을 따른 후 테이블에 방울이 떨어지도록 하는 것은 바람직하지 않은 서비스 방법이다.
46. 주류의 용량을 측정하기 위한 기구는?
지거(Jigger)는 술의 용량을 계량하는 도구이다.
47. 맥주의 보관·유통시 주의할 사항이 아닌 것은?
맥주는 공기와 접촉하면 산화되어 품질이 저하되므로 공기와의 접촉을 막아야 한다.
48. 조주 방법 중 "stirring"이란?
스터링(Stirring)은 믹싱글라스에 얼음과 재료를 넣고 바스푼으로 휘저어 차갑게 만드는 조주기법이다.
49. 주장 바텐더의 직무 태도와 관련이 먼 것은?
인지성(Acknowledgment)은 바텐더의 핵심 직무 태도로 보기 어려우며 봉사성·청결성·환대성이 대표적이다.
50. 다음 중 decanter와 가장 관계있는 것은?
디캔터는 주로 레드와인의 침전물을 거르고 공기와 접촉시켜 향을 여는 데 사용된다.
51. 아래의 대화에서 ( )에 가장 알맞은 것은? A : Come on. Marry. Hurry up and finish your coffee. We have to catch a taxi to the airport. B : I can't hurry. This coffee's ( A ) hot for me ( B ) drink
too ~ to 구문으로 '너무 뜨거워서 마실 수 없다'는 의미를 나타내므로 A는 too, B는 to가 적합하다.
52. 다음은 어떤 도구에 대한 설명인가? Looks like a wooden pestle, the fiat end of which is used to crush and combine ingredients in a serving glass or mixing glass.
재료를 으깨고 섞는 나무 방망이 모양의 도구는 머들러(muddler)이다.
53. when do you usually serve cognac?
코냑은 식사 후(After meal)에 즐기는 대표적인 식후주이다.
54. 아래에서 설명하는 용어는? A wine selected by manager and served unless the customer specifies a different one.
고객이 특정 와인을 지정하지 않을 때 제공되는, 매니저가 선정한 와인은 하우스와인(house wine)이다.
55. "How long have worked for your hotel?"의 물음에 대한 대담으로 적당하지 않은 것은?
'How long'은 근무 기간(지속 기간)을 묻는 질문이므로 특정 시점을 가리키는 '10 years ago(10년 전)'는 이 질문에 대한 적절한 대답이 아니다.
56. "How would you like your steak?"의 대답으로 적합하지 않은 것은?
스테이크의 굽기 표현은 rare, medium, well-done 등을 사용하며 'rare-done'은 쓰이지 않는 표현이다.
57. What is the alcoholic drink that helps promoting appetite before a meal?
식사 전 식욕을 촉진하기 위해 마시는 술은 아페리티프(aperitif)이다.
58. 여러 명이서 함께 술을 마실 때 "마시던 것으로 전부 한잔씩 더 돌리시오."라는 표현으로 가장 적합한 것은?
같은 것으로 한 잔씩 더 돌리다라는 표현은 'another round'를 사용하여 나타낸다.
59. "같은 음료로 드릴까요?"의 표현은?
같은 음료를 다시 권할 때는 'May I bring the same drink for you?'라는 표현을 사용한다.
60. 다음 ( ) 안에 알맞은 것은? Would you like to have a cocktail. ( ) you are waiting?
'기다리는 동안'이라는 의미를 나타내기 위해 접속사 while이 적합하다.