2009년 5회 기출문제 해설
1. 다음 중 Straight Glass에 해당하지 않는 것은?
칵테일 글라스는 스템이 있는 곡선형 글라스로 스트레이트 글라스(원통형) 계열에 속하지 않는다.
2. 다음 중 Snowball 칵테일의 재료로 사용되는 것은?
스노우볼은 진, 아니제트, 라이트 크림을 셰이킹하여 만드는 칵테일이다.
3. American Whiskey에 대한 설명으로 옳은 것은?
산토리(Suntory)는 일본의 위스키 브랜드이며 미국 위스키가 아니므로, 이 문항은 미국 위스키가 아닌 것을 고르는 취지로 산토리가 정답이다.
4. Grain Whisky에 대한 설명으로 옳은 것은?
그레인 위스키는 향과 개성이 약해 'silent spirit(조용한 술)'이라고 불린다.
5. 헤네시의 등급 규격으로 틀린 것은?
헤네시 EXTRA 등급은 통상 25년 이상의 장기 숙성 브랜디를 의미하며 15~25년이라는 표기는 틀리다.
6. 종자를 이용한 리큐르가 아닌 것은?
드람뷔는 스카치 위스키에 허브와 꿀을 더한 리큐르로 종자(씨앗)를 원료로 하지 않는다.
7. 다음 재료 중 칵테일 조주시 많이 사용하는 붉은 색의 시럽은?
그레나딘 시럽은 석류로 만든 붉은색 시럽으로 칵테일에 색과 단맛을 더할 때 널리 쓰인다.
8. 오렌지 주스를 사용한 칵테일에 잘 어울리는 장식 재료는?
오렌지 주스가 들어간 칵테일에는 재료와 어울리는 오렌지 슬라이스로 장식하는 것이 일반적이다.
9. 4 ~10월 사이 보르도 지방의 평균온도와 강우량의 연결이 옳은 것은?
보르도 지방의 4~10월 평균기온과 강우량은 각각 약 12.9℃, 909㎜로 알려져 있다.
10. 알코올 농도에 관한 설명으로 옳은 것은?
미국식 프루프(proof)는 알코올 도수를 2배로 표기한 수치이다.
11. 칵테일 조주 방법 중에서 재료의 비중을 이용하여 내용물을 위에 띄우거나 쌓이도록 하는 것은?
플로팅(Floating)은 재료의 비중 차이를 이용해 층을 쌓는 기법이다.
12. Pousse cafe 칵테일은 각 재료의 비중을 이용하여 만드는 칵테일이다, 다음 중 그 순서가 올바르게 된 것은?
푸스카페는 비중이 무거운 그레나딘부터 순서대로 층을 쌓아야 하며 이 순서가 비중 원리에 맞게 배열되어 있다.
13. Standard recipe를 설정하는 목적에 대한 설명 중 틀린 것은?
표준 레시피는 특정 바텐더에 대한 의존도를 낮추고 일관된 품질을 유지하기 위해 설정하는 것이므로 이 설명은 틀리다.
14. 콜라에 대한 설명으로 틀린 것은?
콜라의 탄산 성분은 자연발효가 아니라 인위적으로 이산화탄소를 주입하여 만들어지므로 이 설명은 틀리다.
15. 맥주 제조에 필요한 중요한 원료가 아닌 것은?
맥주는 맥아, 홉, 물, 효모를 기본 원료로 하며 포도당은 필수 원료가 아니다.
16. 칵테일 조주법에 해당하지 않는 것은?
가니싱(Garnishing)은 장식하는 과정이지 칵테일을 혼합하는 조주법이 아니다.
17. 단식 증류법(pot still)의 장점이 아닌 것은?
단식 증류법은 한 번에 소량만 증류할 수 있어 대량생산에는 적합하지 않다.
18. 1온스(oz)는 몇 ㎖인가?
1온스는 약 29.5밀리리터에 해당한다.
19. 다음 중 완성 후 Nutmeg을 뿌려 제공하는 것은?
에그 노그는 계란과 크림이 들어간 칵테일로 완성 후 넛메그 파우더를 뿌려 제공한다.
20. 위스키 스트레이트 더블(Whisky Straight Double)의 용량은?
스트레이트 더블은 싱글(1oz)의 두 배인 2온스에 해당한다.
21. 무색투명한 음료로서 레몬, 라임, 오렌지, 키니네 등으로 엑기스를 만들고 당분을 배합하여 열대지방에서 일하는 노동자들의 식욕부진과 원기를 회복하기 위해 제조되었던 것은?
토닉워터는 키니네를 함유하여 열대지방 노동자들의 원기 회복을 위해 개발된 음료이다.
22. 스카치 위스키에는 다음 중 어떤 음료를 혼합하는 것이 가장 좋은가?
스카치 위스키는 소다수와 섞어 하이볼로 즐기는 것이 일반적이다.
23. 브랜디의 숙성기간에 따른 표기와 그 약자의 연결이 틀린 것은?
브랜디 표기에서 S는 일반적으로 Superior를 의미하며 Supreme이 아니므로 이 연결은 틀리다.
24. 오늘날 우리가 사용하고 있는 병마개를 최초로 발명하여 대량생산이 가능하게 한 사람은?
윌리엄 페인터(William Painter)는 오늘날의 병뚜껑(크라운 캡)을 최초로 발명한 인물이다.
25. 다음 중 기호음료(Tasting Beverage)가 아닌 것은?
오렌지주스는 영양음료에 해당하며, 커피·코코아·티는 기호음료로 분류된다.
26. 맥주를 5~10℃에서 보관할 때 가장 상하기 쉬운 맥주는?
생맥주는 효모가 살균되지 않아 상대적으로 상하기 쉬운 맥주이다.
27. 우리나라 고유의 술은 곡물과 누룩도 좋아야 하지만 특히 물이 좋아야 한다. 예부터 만물이 잠든 자정에 모든 오물이 다 가라앉는 맑고 깨끗한 물을 길러 술을 담갔다고 한다. 여기서 말하는 물을 뜻하는 것은?
정화수는 자정에 길은 맑고 깨끗한 첫 물을 뜻하며 전통주 제조에 사용되었다고 전해진다.
28. Fermented Liquor에 속하는 술은?
와인은 포도를 발효시켜 만든 대표적인 발효주(양조주)이다.
29. 다음 중 연속식 증류(patent still whisky)법으로 증류하는 위스키는?
그레인 위스키는 연속식 증류기(패턴트 스틸)로 증류하여 만든다.
30. 화이트와인용 포도품종이 아닌 것은?
시라(Syrah)는 대표적인 레드와인용 포도 품종으로 화이트와인용 품종이 아니다.
31. 칵테일에 관련된 각 용어의 설명이 틀린 것 은?
디캔터(Decanter)는 와인이나 술을 옮겨 담는 용기를 뜻하며 신맛이라는 의미와는 관계가 없다.
32. 바(Bar)에서 하는 일이 아닌 것은?
애피타이저(전채요리) 조리는 일반적으로 주방의 업무이며 바(Bar)의 업무 범위가 아니다.
33. 판매 전략으로 적합하지 않은 것은?
파스톡을 0으로 하면 재고 부족으로 판매 기회를 잃을 수 있어 최소화가 아닌 적정 수준 유지가 바람직하므로 이 설명은 틀리다.
34. corkage charge에 대한 설명으로 틀린 것은?
콜키지 서비스는 얼음, 레몬 등 부재료를 업장에서 제공하는 것이 일반적이므로 손님이 직접 준비해야 한다는 설명은 틀리다.
35. 다음 중 용어의 해설이 틀린 것은?
Drapes는 창문 등에 다는 커튼(휘장)을 뜻하며 2인용 작은 테이블을 의미하지 않으므로 이 설명은 틀리다.
36. 음료서비스조직의 형태 중 쉐드 드 랑 시스템(chef de rang system)의 장점이 아닌 것은?
쉐드 드 랑 시스템은 숙련된 종사원에 대한 의존도가 높아 인건비 지출이 오히려 큰 편이므로 이 설명은 장점이 아니다.
37. 칵테일 조주시 술의 양을 계량할 때 사용하는 기구는?
메저컵(Measure cup)은 술의 양을 계량할 때 사용하는 기구이다.
38. 판매시점에 매출을 등록, 집계하여 경영자에게 필요한 영업 및 경영정보를 제공하는 시스템은?
POS(Point of Sale)는 판매시점에 매출을 등록·집계하여 경영정보를 제공하는 시스템이다.
39. 실제 원가가 표준원가를 초과하게 되는 원인이 아닌 것은?
계획보다 소량 생산하는 것은 오히려 원가 절감 요인이 될 수 있어 원가 초과의 원인으로 보기 어렵다.
40. 핑크 레이디, 밀리언 달러, 마티니, 네그로니의 기법을 순서대로 나열한 것은?
핑크레이디는 셰이킹, 마티니는 스터링, 네그로니는 빌딩 기법으로 만들며, 시험 정답 기준으로 밀리언 달러는 플로트&레이어 기법으로 분류된다.
41. 생맥주 취급의 기본원칙 중 틀린 것은?
생맥주는 신선도 유지를 위해 후입선출이 아닌 선입선출(FIFO) 원칙을 지켜야 하므로 이 설명은 틀리다.
42. cafe mug glass에 제공되지 않는 것은?
아이리쉬 커피는 카페 머그 글라스가 아니라 손잡이가 달린 전용 아이리쉬 커피잔에 제공되는 것이 일반적이다.
43. 지배인의 직무와 거리가 먼 것은?
계산서 수납은 캐셔의 업무이며 지배인의 핵심 직무와는 거리가 멀다.
44. 간장을 보호하는 음주법으로 가장 바람직한 것은?
도수가 낮은 술부터 점차 높은 술로 마셔야 간에 부담을 줄일 수 있다.
45. glass rimmers의 용도는?
글라스 리머는 글라스 가장자리에 소금이나 설탕을 묻히는 도구이다.
46. 알콜분의 도수의 정의는?
주세법상 알콜분의 도수는 섭씨 15도에서 원용량 100분 중에 포함된 알콜분의 용량으로 정의된다.
47. 다음 중 나머지 셋과 지칭하는 대상이 다른 하나는?
스터 로드는 휘젓는 용도의 바스푼류를 뜻하며, 나머지 셋은 모두 와인 병마개를 따는 도구를 지칭한다.
48. 주로 일품요리를 제공하여 매출을 증대시키고, 고객의 기호와 편의를 도모하기 위해 그날의 특별 요리를 제공하는 레스토랑은?
그릴(Grill) 레스토랑은 일품요리와 그날의 특별 요리를 제공하여 매출 증대를 도모하는 형태이다.
49. 칵테일 부재료 중 사용하고 남은 주스류의 보관 방법으로 가장 적합한 것은?
캔에 남은 주스는 산화 및 금속 이취 발생 우려가 있으므로 유리그릇이나 도기그릇에 옮겨 냉장 보관하는 것이 가장 적합하다.
50. Shaker의 3가지 구성요소는?
셰이커는 캡(cap), 스트레이너(strainer), 바디(body)의 3부분으로 구성된다.
51. ( ) 안에 가장 적합한 것은? A bottle of Burgundy would go very well ( ) your steak, Sir.
'~와 잘 어울리다'는 표현은 'go well with'로 나타내므로 with가 적합하다.
52. "I need very strong pants."에서 strong과 바꿔 쓸 수 있는 단어는?
내구성이 강하다는 의미의 strong은 튼튼하다는 뜻의 tough로 바꿔 쓸 수 있다.
53. 다음 중 밑줄 친 change가 나머지 셋과 다른 의미로 쓰인 것은?
앞의 셋은 '잔돈'이라는 뜻으로 쓰였지만 'for a change'는 '기분전환으로'라는 관용 표현으로 다른 의미이다.
54. Scotch whisky의 legal definition으로 틀린 것은?
스카치 위스키는 94.8% 미만의 도수로 증류해야 한다는 규정이 있으므로 '94.8%를 초과하여 증류해야 한다'는 설명은 틀리다.
55. "5월 5일에는 이미 예약이 다 되어 있습니다." 의 표현은?
'예약이 모두 찼다'는 의미는 'fully booked'로 표현한다.
56. 아래의 Lisa와 Jackl의 대화에서 ( ) 안에 적합한 것은? Lisa : He ( A ) a lot too, didn`t he? Jack : he sure ( B ). He always was going out for a drink after work.
과거시제 부가의문문 'didn't he?'에 맞춰 A는 drank, 답변의 조동사 B는 did가 적합하다.
57. "우리 호텔을 떠나십니까?"의 표현은?
현재진행형으로 가까운 미래의 예정을 나타내는 'Are you leaving our hotel?'이 올바른 표현이다.
58. Which is not nonal coholic drink?
미모사는 샴페인과 오렌지주스를 섞은 알코올 음료이므로 무알코올 음료가 아니다.
59. ( ）안에 가장 적합한 것은? Would you care ( ) a drink?
'~을 원하다, 하고 싶다'는 뜻의 'care for'라는 표현에 맞춰 for가 적합하다.
60. Which one is distilled from fermented fruit?
브랜디는 발효된 과일(주로 포도)을 증류하여 만드는 술이다.