2010년 1회 기출문제 해설
1. 칵테일의 종류에 따른 설명으로 틀린 것은?
줄렙(Julep)은 민트를 으깨어 향을 낸 칵테일로, 레몬이나 오렌지 껍질을 넣는다는 설명은 틀리다.
2. 이탈리아 밀라노 지방에서 생산되며, 오렌지와 바닐라향이 강하고 길쭉한 병에 담긴 리큐르는?
갈리아노는 이탈리아 밀라노에서 생산되는 리큐르로 오렌지와 바닐라향이 특징이며 길쭉한 병에 담겨 있다.
3. 프랑스의 와인등급에 해당되지 않는 것은?
DOCG는 이탈리아의 와인 등급 체계이며 프랑스의 와인 등급에는 해당하지 않는다.
4. "약 30㎖, 1finger, 1pony, 1shot, 1single"의 계량단위와 동일하거나 가장 유사하게 사용되는 것은?
약 30㎖에 해당하는 여러 계량단위는 모두 1온스(oz)와 동일하거나 유사하게 사용된다.
5. Over the rainbow의 일반적인 Garnish는?
오버 더 레인보우는 딸기와 복숭아 슬라이스로 장식하는 칵테일로 소개된다.
6. "Twist of lemon peel"의 의미로 옳은 것은?
트위스트 오브 레몬필은 레몬 껍질을 비틀어 향(오일)을 칵테일에 스며들게 하는 기법이다.
7. 혼성주의 특징으로 옳은 것은?
혼성주는 향료나 약초를 더해 원래 약용 목적으로 만들어졌으며 오늘날에는 주로 식후주로 즐긴다.
8. 프랑스와인의 원산지 통제 증명법으로 가장 엄격한 기준은?
AOC(원산지 통제 명칭)는 프랑스 와인 등급 중 가장 엄격한 기준을 적용하는 제도이다.
9. 블랜디드(Blended) 위스키가 아닌 것은?
글렌피딕은 대표적인 싱글몰트 위스키로 블렌디드 위스키가 아니다.
10. 옥수수를 51% 이상 사용하고 연속식 증류기로 알코올 농도 40% 이상 80%미만으로 증류 하는 위스키는?
버번 위스키는 옥수수를 51% 이상 사용하고 연속식 증류기로 증류하여 만드는 미국 위스키이다.
11. 다음 민속주 중 증류식 소주가 아닌 것은?
이강주는 증류식 소주에 배, 생강, 계피 등을 가미한 혼성 전통주로 순수 증류식 소주로 분류되지 않는다.
12. Irish Whiskey에 대한 설명으로 틀린 것은?
아이리시 위스키는 피트훈연을 하지 않고 통상 3회 증류하는 등 스카치위스키와 제조과정이 달라 이 설명은 틀리다.
13. 와인을 만들고 난 포도의 찌꺼기를 원료로 만드는 것으로 이탈리아에서 제조하는 것은?
그라파는 와인 제조 후 남은 포도 찌꺼기(포마스)를 증류하여 만드는 이탈리아산 브랜디이다.
14. 주로 Gin에 혼합하는 탄산음료로 레몬, 설탕, 액상과당, 탄산가스, 구연산, 향료 등이 첨가되는 탄산음료는?
콜린스믹스는 레몬, 설탕, 탄산가스 등을 배합한 탄산음료로 진(Gin)과 자주 혼합된다.
15. sparkling wine과 관련이 없는 것은?
아르마냑은 프랑스산 브랜디로 발포성 와인(스파클링 와인)과는 관련이 없다.
16. 다음 중 Rum의 원산지는?
럼의 원산지는 카리브해 서인도제도로, 사탕수수를 원료로 만든다.
17. 두송자를 첨가하여 풍미를 나게 하는 술은?
진(Gin)은 두송자(주니퍼베리)를 첨가하여 특유의 풍미를 낸다.
18. 보드카와 관련이 없는 것은?
이탄(피트)과 사탕수수는 각각 스카치위스키와 럼의 특징이며 보드카와는 관련이 없다.
19. 지방의 특산 전통주가 잘못 연결된 것은?
오곡주는 전주가 아닌 다른 지역의 특산 전통주로 알려져 있어 전주와의 연결은 틀리다.
20. 포도품종에 대한 설명으로 틀린 것은?
보졸레 누보는 피노누아가 아닌 가메(Gamay) 품종으로 만드는 와인이므로 이 설명은 틀리다.
21. 주류에 따른 일반적인 주정 도구의 연결이 틀린 것은?
베르무트의 일반적인 알코올 도수는 15~20% 내외이므로 44~45%라는 수치는 틀리다.
22. French Vermouth에 대한 설명으로 옳은 것은?
프랑스산 베르무트(드라이 베르무트)는 와인에 인위적으로 향을 낸 담색의 무감미(드라이)주이다.
23. 담색 또는 무색으로 칵테일의 기본주로 사용되는 Rum은?
라이트 럼은 담색 또는 무색의 럼으로 칵테일의 기본주로 널리 쓰인다.
24. 브랜디의 제조순서로 옳은 것은?
브랜디는 양조 후 증류를 거쳐 저장·혼합한 뒤 숙성시켜 병입하는 순서로 제조된다.
25. 다음 중 Tequila와 관계가 없는 것은?
사탕수수는 럼의 원료이며 테킬라는 용설란(아가베)으로 만들어 관계가 없다.
26. 프랑스 와인에 대한 설명으로 틀린 것은?
상파뉴 지역은 서늘한 기후로 포도의 산도를 높게 유지하는 곳이며 연중기온이 높다는 설명은 틀리다.
27. 장식으로 과일의 껍질만 사용하는 칵테일은?
뉴욕 칵테일은 레몬 껍질을 짜서 향을 낸 뒤 껍질만 장식으로 사용하는 칵테일이다.
28. 칵테일을 맛에 따라 분류할 때 이에 해당하지 않는 것은?
슬링(Sling)은 칵테일의 형태(종류) 분류에 해당하며 맛에 따른 분류가 아니다.
29. 커피의 3대 원종이 아닌 것은?
커피의 3대 원종은 아라비카, 로부스타, 리베리카이며 수마트라는 원종이 아닌 산지명이다.
30. Bourbon Whiskey 80 proof는 우리나라 주정도수로 몇 도인가?
미국식 프루프는 도수의 2배 수치이므로 80proof는 우리나라 기준 40도에 해당한다.
31. 조주 서비스에서 chaser의 의미는?
체이서는 독한 술이나 칵테일을 낼 때 함께 곁들이는 물 등의 음료를 말한다.
32. 호텔에서 호텔홍보, 판매촉진 등 특별한 접대목적으로 일부를 무료로 제공하는 것은?
컴플리멘터리 서비스는 호텔이 홍보나 판촉 목적으로 무료로 제공하는 서비스를 말한다.
33. 식료와 음료를 원가관리 측면에서 비교할 때 음료의 특성에 해당하지 않는 것은?
음료는 식료에 비해 가격 변동이 적은 편이므로 가격 변화가 심하다는 설명은 특성에 해당하지 않는다.
34. 칵테일 계량단위를 측정하는 기구가 아닌 것은?
스토퍼는 병마개로 사용하는 기구이며 계량 도구가 아니다.
35. High ball이나 Fizz 등의 long drink를 마실 때 사용되는 glass는?
텀블러는 하이볼이나 피즈 등 롱 드링크를 마실 때 사용하는 글라스이다.
36. 연회행사 중 사회자의 주도하에 전문가가 미리 제시한 한 가지 주제에 대하여 서로 상반된 견해를 청중 앞에서 토의하는 형태는?
포럼은 발제자들이 상반된 견해를 제시하고 사회자의 진행 아래 청중 앞에서 공개토의하는 형태이다.
37. 믹싱 글라스나 쉐이커에서 칵테일을 만든 후 잔에 따를 때 걸러주는 바(Bar)의 용구는?
스트레이너는 쉐이커나 믹싱글라스에서 만든 칵테일을 잔에 따를 때 얼음 등을 걸러주는 기구이다.
38. Liqueur Glass의 다른 명칭은?
리큐르 글라스는 코디얼 글라스(Cordial Glass)라고도 불린다.
39. 각 얼음(cubed ice)의 취급상의 주의사항으로 잘못된 것은?
스쿠프가 없다고 글라스로 얼음을 뜨면 글라스 파손과 위생상의 문제가 있어 잘못된 방법이다.
40. 레스토랑에서 "beef stake medium well"라는 주문을 "b/steak(m/w)" 등의 약자로 사용하는 것을 무엇이라 하는가?
어브리비에이션(Abbreviation)은 주문 내용을 약자로 줄여 표기하는 것을 말한다.
41. 주장 원가의 3요소는?
주장원가의 3요소는 재료비, 인건비, 주장경비이다.
42. 바에서 사용하는 house brand의 의미는?
하우스 브랜드는 고객이 특정 브랜드를 지정하지 않았을 때 기본으로 제공하는 술을 뜻한다.
43. 글라스의 받침대로 냉각된 글라스의 물기가 흘러내리는 것을 방지하게 위해 사용하는 것은?
코스터는 냉각된 글라스의 물기가 테이블에 흘러내리는 것을 막기 위해 받치는 용품이다.
44. 칵테일을 만드는 데 필요한 기물은?
믹싱글라스는 칵테일을 젓기(stir) 기법으로 만들 때 사용하는 기물이다.
45. 아래의 자료에 의한 예상목표매출액은? - 예상목표이익 : 2000만 원 - 예상매출 총이익률 : 20% - 부대비용예상액 : 1000만 원
(예상목표이익+부대비용예상액)을 매출총이익률로 나누면 (2000만+1000만)÷0.2=1억5천만원이 산출된다.
46. 어떤 업장의 현황이 아래와 같을 때 월 재고회전율은? - 월초재고(전달의 월말재고)＝5650원 - 월말재고(다음 달의 월초재고)＝5350원 - 총매출원가 = 9900원
재고회전율은 매출원가를 평균재고(월초·월말 평균 5500원)로 나눈 값으로 9900÷5500=1.8회가 된다.
47. 주장(Bar)에 대한 설명으로 틀린 것은?
플레어(Flair)는 화려한 퍼포먼스로 칵테일을 만드는 기술을 뜻하며, bar를 부드럽게 만드는 사람이라는 의미가 아니므로 틀리다.
48. 구매관리와 관련된 원칙에 대한 설명으로 옳은 것은?
이 문항은 공급업자와의 신뢰 관계를 바탕으로 검수 절차를 간소화하는 것을 구매관리의 한 원칙으로 제시하고 있다.
49. 바(Bar)에서 유리잔(Glass)을 취급·관리하는 방법으로 잘못된 것은?
와인글라스는 향과 색을 제대로 감상할 수 있도록 무늬가 없는 투명한 잔을 사용하는 것이 바람직하므로 이 설명은 잘못되었다.
50. 중요한 연회시 그 행사에 관한 모든 내용이나 협조사항을 호텔 각 부서에 알리는 행사지시서는?
이벤트 오더는 연회 행사의 세부 내용과 협조사항을 호텔 각 부서에 전달하는 행사지시서이다.
51. Which one is not aperitif cocktail?
그래스호퍼는 크림이 들어간 애프터디너(디저트) 칵테일로 식전주(aperitif) 칵테일이 아니다.
52. What is meaning of a walk-in guest?
워크인 게스트는 사전 예약 없이 방문하는 손님을 의미한다.
53. 아래의 ( )안에 적합한 것은? ( ) whisky is a whisky which is distilled and produced at just one particular distillery. ( )s are made entirely from one type of malted grain, traditionally barley, which is cultivated in the region of the distillery.
싱글몰트 위스키는 하나의 증류소에서 맥아만을 원료로 생산되는 위스키를 말한다.
54. 아래의 Guest와 Receptionist의 대화에서 ( ) 안에 알맞은 것은? G : Is there a swimming pool in this hotel? R : Yes, there is. It is ( A ) the 4th floor. G : What time does it open in the morning? R : It opens ( B ) Morning at 6 a.m.
장소를 나타낼 때는 전치사 on을 사용하고 매일 반복되는 일과를 표현할 때는 every를 사용하므로 A는 on, B는 every가 알맞다.
55. 아래의 ( ) 안에 알맞은 용어는? The ( ) guarantees that all AOC products will hold to a rigorous set of clearly defined standards.
INAO(프랑스 국립원산지명칭연구소)는 AOC 제품이 엄격한 기준을 준수하도록 보증하는 기관이다.
56. 아래의 ( ) 안에 적합한 단어는? A bartender should be ( ) with the English names of all stores of liquors and mixed drinks.
be familiar with는 '~에 익숙하다, 잘 알다'는 뜻으로 바텐더가 음료 명칭에 능통해야 함을 나타낸다.
57. 아래와 같은 의미로 사용되는 것은? 1. (격식) 죄송합니다. (자기 말이나 행동에 대해 사과를 표함) 2. 뭐라고요[다시 한 번 말씀해 주세요] (상대방의 말을 잘 알아듣지 못했을 때 씀)
"I beg your pardon"은 격식을 차려 사과할 때와 상대방의 말을 다시 물을 때 모두 사용되는 표현이다.
58. 약속과 관련된 표현과 거리가 먼 것은?
"We made up"은 다툰 뒤 화해했다는 의미로 약속(appointment)과는 관련이 없는 표현이다.
59. ( ) 안에 가장 적합한 단어는? I am afraid you might lose your ( ), if you drink too much aperitif wine.
식전주를 너무 많이 마시면 식욕(appetite)을 잃을 수 있다는 의미의 문장이다.
60. 바텐더가 손님에게 처음 주문을 받을 때 할 수 있는 표현은?
"Would you care for a drink?"는 바텐더가 손님에게 처음 음료 주문을 받을 때 사용하는 정중한 표현이다.