2010년 2회 기출문제 해설
1. 위스키의 종류 중 증류방법에 의한 분류는?
패턴트 위스키는 연속식 증류기(패턴트 스틸)로 증류하는 방식에 따라 구분한 명칭이며, 몰트·그레인·블렌디드는 원료나 혼합 방식에 따른 분류이다.
2. Benedictine bottle에 적힌 D·O·M의 의미는?
D.O.M은 라틴어 'Deo Optimo Maximo'의 약자로 '최선 최대의 신에게'라는 의미이다.
3. 해피아워(Happy Hour)란?
해피아워는 하루 중 특정 시간대에 가격을 할인하여 운영하는 시간을 말한다.
4. Jack Daniel's와 Bourbon Whiskey의 차이점은?
잭다니엘은 숙성 전 단풍나무 숯으로 여과하는 차콜 멜로잉 공정을 거치는 것이 버번과의 차이점이다.
5. 혼성주(Compounded Liquor)에 대한 설명 중 틀린 것은?
혼성주는 일반적으로 증류주에 초근목피 등의 침출물을 가하여 만드므로 발효주를 기주로 한다는 설명은 틀리다.
6. 가니쉬(Garnishes)에 대한 설명이 옳은 것은?
가니쉬는 칵테일을 장식하는 데 사용되는 과일이나 채소 등을 말한다.
7. Draft(of Draught) Beer란?
드래프트(생) 맥주는 열처리(살균)하지 않은 생맥주를 말한다.
8. Brandy와 Cognac의 구분에 대한 설명으로 옳은 것은?
코냑은 브랜디 중에서도 프랑스 코냑 지방에서 생산된 것만을 지칭하는 명칭이다.
9. 여러 가지 양주류와 부재료, 과즙 등을 적당량 혼합하여 칵테일을 조주하는 방법으로 가 장 바람직한 것은?
칵테일은 색, 맛, 향이 조화를 이루도록 만드는 것이 가장 바람직하다.
10. 다음 중 데킬라의 주 원료는?
테킬라는 아가베(용설란)를 주원료로 하여 만든다.
11. 1Gallon이 128oz이면, 1Pint는 몇 oz인가?
1갤런은 8파인트에 해당하므로 128oz÷8=16oz가 1파인트가 된다.
12. 조선시대 정약용의 지봉유설에 전해오는 것으로 이것을 마시면 불로장생한다하여 장수 주로 유명하며, 주로 찹쌀과 구기자, 고유약초로 만들어지는 우리나라 고유의 술은?
백세주는 찹쌀과 구기자, 고유 약초로 빚은 장수주로 알려진 우리나라 전통주이다.
13. 쉐리와인(Sherry Wine)과 같은 강화와인(Fortified Wine) 한잔(1Glass)의 용량으로 가 장 적합한 것은?
쉐리와인 등 강화와인은 일반적으로 3온스 정도를 한 잔의 기준량으로 서빙한다.
14. 다음 중 Onion 장식을 하는 칵테일은?
깁슨(Gibson)은 올리브 대신 칵테일 어니언으로 장식하는 마티니 계열 칵테일이다.
15. 다음 중 뜨거운 칵테일은?
아이리시 커피는 뜨거운 커피에 위스키를 넣어 제공하는 대표적인 핫 칵테일이다.
16. 다음 중 리큐르가 아닌 것은?
코냑 브랜디는 증류주(브랜디)이며 리큐르가 아니다.
17. 다음 계량단위 중 옳은 것은?
1온스는 약 28.35밀리리터에 해당하는 것이 정확한 계량단위이다.
18. 다음 중 폴케(Pulque)를 증류해서 만든 술은?
테킬라는 아가베의 발효액인 풀케(Pulque)를 증류하여 만든 술이다.
19. 다음 중 나머지 셋과 칵테일 만드는 기법이 다른 것은?
마티니는 젓기(Stir) 기법으로 만드는 반면 그래스호퍼, 스팅어, 줌 칵테일은 셰이킹 기법으로 만든다.
20. 크리스마스 칵테일로 알려져 있으며, 브랜디와 럼, 설탕, 달걀을 넣어 Shaking하고 밀크로 채워서 Nutmeg이나 계피를 뿌려 제공되는 칵테일은?
브랜디 에그노그는 브랜디, 럼, 설탕, 달걀, 밀크를 셰이킹하여 넛메그를 뿌려 제공하는 크리스마스 칵테일이다.
21. 음료의 분류상 나머지 셋과 다른 하나는?
브랜디는 증류주이며 맥주, 청주, 막걸리는 발효(양조)주로 분류가 다르다.
22. 달걀, 밀크 시럽 등의 부재료가 사용되는 칵테일을 만드는 방법은?
달걀이나 밀크, 시럽 등 점성이 있는 재료는 충분히 섞이도록 셰이킹 기법으로 만든다.
23. 효율적인 주장관리에서 FIFO(First -In, First-Out) 원칙이 철저하게 적용되어야 할 Beverage는?
맥주는 신선도가 빨리 저하되므로 선입선출(FIFO) 원칙이 특히 철저히 적용되어야 한다.
24. 다음 중 소프트 드링크(Soft Drink)에 해당하는 것은?
콜라는 비알코올성 청량음료로 소프트드링크에 해당한다.
25. 조주 용어인 페니어(Pannier)란?
페니어는 와인을 옮기거나 서빙할 때 사용하는 바구니를 말한다.
26. Liqueur의 제조 방법이 아닌 것은?
리큐르는 증류법, 침출법, 에센스법으로 제조되며 발효를 통한 양조법은 리큐르 제조방법이 아니다.
27. 칵테일을 고객에게 직접 서비스할 때 사용되는 Glass로 적합하지 않은 것은?
믹싱글라스는 칵테일을 젓는 조주 도구이며 고객에게 직접 서빙하는 잔이 아니다.
28. 싱가폴 슬링(Singapore Sling) 칵테일의 장식으로 알맞은 것은?
싱가폴 슬링은 계절 과일(시즌 프루츠)로 장식하는 것이 일반적이다.
29. 다음 중 Dessert wine은?
크림 쉐리는 단맛이 강한 강화와인으로 디저트 와인으로 분류된다.
30. Pousse cafe를 만드는 재료 중 가장 나중에 따르는 것은?
푸스카페는 비중이 가벼운 재료를 나중에 부어 층을 쌓으며 브랜디는 비중이 가장 가벼워 마지막에 따른다.
31. 생맥주 저장 취급의 3대 원칙이 아닌 것은?
생맥주는 신선도가 중요해 장기저장이 아닌 적정온도·적정압력·선입선출 관리가 원칙이다.
32. 원가를 변동비와 고정비로 구분할 때 변동비에 해당하는 것은?
직접재료비는 매출량에 비례해 변하는 대표적인 변동비이다.
33. 유리제품 Glsss를 관리하는 방법으로 잘못된 것은?
글라스를 손가락에 여러 개 끼워 나르면 파손 위험이 커 잘못된 취급 방법이다.
34. 서비스 종사원이 사용하는 타월로 Arm Towel 혹은 Hand Towel이라고도 하는 것은?
서비스 타월은 암 타월 또는 핸드 타월이라고도 불리며 서비스 종사원이 사용한다.
35. 월 평균 소비량을 포함한 최대보유량을 계산하면? - 월평균 소비량 : 120kg(1일 4kg) - 리드 타임(Lead Time) : 7일 - 안전재고 : 리드 타임 동안 사용하여야 할 양의 50%
최대보유량은 안전재고와 리드타임 동안의 예상 소비량을 월평균 소비량에 반영하여 산정하며, 주어진 조건을 대입하면 132kg이 된다.
36. 다음 중 칵테일 조주 기법이 다른 하나는?
깁슨, 마티니, 맨해튼은 젓기(Stir) 기법으로 만들고 핑크레이디는 달걀흰자가 들어가 셰이킹 기법으로 만든다.
37. 다음 중 Vodka base cocktail은?
키스 오브 파이어는 보드카를 베이스로 만드는 칵테일이다.
38. 테이블의 분위기를 돋보이게 하거나 고객의 편의를 위해 중앙에 놓는 집기들의 배열을 무엇이라 하는가?
센터피스는 테이블 중앙에 놓아 분위기를 돋보이게 하는 장식용 집기 배열을 말한다.
39. 다음 중 혼성주의 제조법이 아닌 것은?
하면발효법은 맥주를 만드는 발효 방식이며 혼성주의 제조법이 아니다.
40. 저장관리 방법 중 FIFO란?
FIFO는 먼저 들어온 재고를 먼저 사용하는 선입선출 방식을 뜻한다.
41. Shaker의 사용방법으로 가장 적합한 것은?
쉐이커는 얼음을 먼저 채운 뒤 술과 부재료를 넣어 흔드는 것이 온도 조절과 혼합에 적합하다.
42. 샴페인의 서비스에 관련된 설명 중 틀린 것은?
샴페인은 큰 소리 없이 조용히 개봉해 거품 손실을 최소화하는 것이 올바른 서비스 방법이므로 이 설명은 틀리다.
43. 프랜차이즈업과 독립경영을 비교할 때 프랜차이즈업의 특징에 해당하는 것은?
프랜차이즈업은 본사 차원의 대량구매를 통해 원가절감 효과를 얻을 수 있다는 특징이 있다.
44. 와인의 서비스에 대한 설명으로 틀린 것은?
화이트와인은 차갑게 서빙해야 신선한 산미가 살아나므로 실온과 비슷해야 한다는 설명은 틀리다.
45. 와인 보관시 눕혀서 보관하는 이유와 거리가 먼 것은?
와인을 눕혀 보관하는 이유는 코르크의 건조를 막고 산화를 방지하기 위함이며 상표를 보여주기 위함이 아니다.
46. 다음 중 지칭하는 대상이 다른 하나는?
애피타이저, 안티파스티, 오르되브르는 모두 전채요리를 뜻하지만 앙트레는 메인요리를 가리킨다.
47. 텀블러(Tumbler)컵의 주요 용도는?
텀블러는 하이볼 등을 제공할 때 사용하는 굽 없는 컵이다.
48. 다음 중 병행복발효주는?
청주는 당화와 발효가 동시에 일어나는 병행복발효 방식으로 만들어지는 술이다.
49. 바텐더의 역할이 아닌 것은?
직원 근무시간표 작성은 일반적으로 바 매니저의 업무이며 바텐더의 직접적인 역할은 아니다.
50. 바텐더의 자세로 바람직하지 못한 것은?
손님에게 고가 상품 구매를 강요하는 것은 바람직한 바텐더의 자세가 아니다.
51. "The bar ( ) at seven o'clock everyday."에서 ( ) 안에 알맞은 것은?
everyday와 같은 반복적 습관을 나타낼 때는 현재시제 opens를 사용한다.
52. "초청해주셔서 감사합니다."의 가장 올바른 표현은?
'Thank you for -ing' 구문을 사용한 "Thank you for inviting me."가 올바른 표현이다.
53. Table Wine에 대한 설명으로 틀린 것은?
EU 와인 규정에서 테이블 와인은 두 등급 중 낮은 등급을 가리키므로 higher(높은 등급)라는 설명은 틀리다.
54. "a glossary of basic wine terms"의 연결로 틀린 것은?
포도 품종과 발효에서 비롯된 향의 일부를 뜻하는 용어는 Balance가 아니라 Aroma이므로 이 연결은 틀리다.
55. "This milk has gone bad"의 의미는?
'go bad'는 음식이 상하다는 뜻으로 이 문장은 우유가 상했다는 의미이다.
56. Select the one which does not belong to aperitif.
포트와인은 단맛이 강해 주로 식후주로 즐기며 식전주(aperitif)로는 잘 사용되지 않는다.
57. "디저트를 원하지 않는다."의 의미의 표현으로 옳은 것은?
"I don't care for any dessert."는 디저트를 원하지 않는다는 뜻을 나타내는 표현이다.
58. "I'm sorry, but ch, Margaux is not ( ) the wine list."에서 ( )에 알맞은 것은?
'on the wine list'는 와인 목록에 있다는 뜻으로 전치사 on이 알맞다.
59. "Bring us ( ) round of beer."에서 ( )안에 알맞은 것은?
'한 잔 더'라는 의미를 나타낼 때는 another를 사용한다.
60. "It is distilled from the fermented juice or sap of a type of agave plant."에서 It의 종류는?
이 문제에서는 아가베 식물의 발효액을 증류한 술을 오드비(eaux de vie, 증류주를 뜻하는 프랑스어 표현)의 한 예로 제시하고 있다.