2010년 4회 기출문제 해설
1. Hot Drink cocktail이 아닌 것은?
갓파더는 위스키와 아마레또를 온더락으로 제공하는 칵테일로 핫 드링크가 아니다.
2. 다음 중 식욕촉진 와인으로 가장 적합한 것은?
드라이 쉐리와인은 식욕을 촉진하는 대표적인 식전주(아페리티프)이다.
3. 탄산음료에서 탄산가스의 역할이 아닌 것은?
탄산가스는 청량감 부여, 미생물 발효 저지, 향기 보호 등의 역할을 하며 당분을 분해하는 기능은 없다.
4. Irish Coffee의 재료가 아닌 것은?
아이리시 커피는 아이리시 위스키, 뜨거운 커피, 설탕, 크림으로 만들며 럼은 재료가 아니다.
5. 다음 중 Long Drink에 해당하는 것은?
로얄 피즈는 소다수로 채워 롱 드링크 글라스에 제공하는 롱 드링크 칵테일이다.
6. 다음 술 중 리큐르가 아닌 것은?
시그램 V.O는 캐나디안 위스키이며 리큐르가 아니다.
7. Tonic Water에 대한 설명으로 옳은 것은?
토닉워터는 레몬, 라임, 오렌지, 키니네 등으로 만든 즙에 당분을 첨가한 음료이다.
8. 다음 중 연식증류주에 해당하는 것은?
패턴트 스틸 위스키는 연속식 증류기로 증류하여 만드는 위스키이다.
9. 쌀, 보리, 조, 수수, 콩 등 5가지 곡식을 물에 불린 후 시루에 쪄 고두밥을 만들고, 누룩 을 섞고 발효시켜 전술을 빚는 것은?
안동소주는 쌀 등 여러 곡식을 시루에 쪄 고두밥을 만들고 누룩을 섞어 발효시켜 빚는 우리나라 전통 소주이다.
10. 황금색 감미주로 병에 D.O.M이라고 표시되어 있는 것은?
베네딕틴은 병에 D.O.M이 표기된 황금색의 대표적인 감미 리큐르이다.
11. 포도주에 아티초크를 배합한 리큐르로 약간 진한 커피색을 띠는 것은?
시나(Cynar)는 포도주에 아티초크를 배합해 만든 진한 커피색의 리큐르이다.
12. 생강을 주원료로 만든 탄산음료는?
진저에일은 생강을 주원료로 만든 탄산음료이다.
13. 원료와 주류의 연결이 잘못된 것은?
옥수수(Corn)는 주로 버번위스키의 주원료로 알려져 있어 캐나디안 위스키와의 연결은 틀리다.
14. 민속주 도량형 중「되」에 대한 설명으로 틀린 것은?
전통 도량형에서 1되는 10홉에 해당하므로 2분의 1을 1홉이라 한다는 설명은 틀리다.
15. 혈중 알코올 농도 측정 공식은?
혈중알코올농도는 음주량(㎖)과 알코올 도수(%)를 곱한 뒤 833과 체중(kg)으로 나누어 계산하는 공식을 사용한다.
16. 커피를 주원료로 만든 리큐르는?
칼루아는 커피를 주원료로 만든 대표적인 리큐르이다.
17. 꼬냑의 세계 5대 메이커에 해당하지 않는 것은?
탱커레이는 진(Gin) 브랜드로 코냑의 5대 메이커에 해당하지 않는다.
18. 다음 혼성주 중 오렌지 껍질을 주원료로 만든 것은?
트리플섹은 오렌지 껍질을 주원료로 만든 대표적인 오렌지 리큐르이다.
19. 80proof는 알코올 도수(%)로 얼마인가?
프루프는 도수의 2배 수치이므로 80proof는 알코올 도수 40%에 해당한다.
20. 론, 프로방스 지방의 기후 특성은?
론, 프로방스 지방은 온화한 지중해성 기후의 영향을 받는 와인 산지이다.
21. Dessert Wine과 거리가 먼 것은?
베르무트는 식전주나 칵테일 재료로 주로 쓰이며 디저트 와인과는 거리가 멀다.
22. 맥주용 보리의 조건이 아닌 것은?
맥주용 보리는 전분 함유량이 많아야 당화와 발효에 유리하므로 적어야 한다는 설명은 틀리다.
23. 브랜디의 제조공정에서 증류한 브랜디를 열탕 소독한 White Oak Barrel에 담기 전에 무엇을 채워 유해한 색소나 이물질을 제거 하는가?
새 오크통은 열탕 소독 후 화이트와인을 채워 유해한 색소나 이물질을 제거하는 과정을 거친다.
24. 보드카의 생산 국가가 나머지 셋과 다른 하나는?
핀란디아는 핀란드산 보드카이며 스미노프, 사모바, 모나크는 러시아 또는 미국 계열로 생산국가가 다르다.
25. 커피를 재배하기에 적합한 기후와 토양을 가지고 있어 커피벨트(커피존)라고 불리는 지역은?
커피벨트는 북위 25도에서 남위 25도 사이의 열대·아열대 지역을 말한다.
26. 프리미엄 테킬라의 원료는?
프리미엄 테킬라는 아가베 아즐 테킬라나(블루 아가베) 품종만을 원료로 사용한다.
27. 위스키의 원료가 아닌 것은?
포도는 와인이나 브랜디의 원료이며 위스키는 보리, 밀, 귀리 등의 곡물을 원료로 한다.
28. 주세법상 알콜분의 정의는?
주세법상 알콜분은 섭씨 15도에서 0.7947의 비중을 가진 에틸알코올을 기준으로 정의한다.
29. 커피의 품종이 아닌 것은?
얼그레이는 홍차의 한 종류이며 커피 품종이 아니다.
30. 프랑스인들이 고지방 식이를 하고도 심장병에 덜 걸리는 현상인 French Paradox의 원인물질로 알려진 것은?
프렌치 패러독스의 원인물질은 레드와인에 함유된 레스베라트롤과 폴리페놀로 알려져 있다.
31. 조주원의 직무에 관한 설명 중 틀린 것은?
칵테일은 표준 레시피에 따라 일관되게 조주해야 하며 자기 아이디어대로 임의로 만든다는 설명은 틀리다.
32. 휘젓기(Stirring) 기법에서 재료를 섞거나 차게 할 때 사용되는 기구는?
바 스푼은 스터링 기법에서 재료를 섞거나 차게 하는 데 사용하는 기구이다.
33. 사과를 주원료로 해서 만들어지는 브랜디는?
칼바도스는 사과를 주원료로 하여 만드는 프랑스산 브랜디이다.
34. Cocktail Shaker에 넣어 조주하는 것이 부적합한 재료는?
탄산음료인 소다수는 흔들면 탄산이 빠지므로 쉐이커에 넣어 조주하기에 부적합하다.
35. 주장관리에서 핵심적인 원가의 3요소는?
주장관리의 핵심 원가 3요소는 재료비, 인건비, 주장경비이다.
36. 일반적인 와인 보관 요령에 대한 설명 중 틀린 것은?
와인은 직사광선이나 강한 전등불빛에 노출되면 품질에 나쁜 영향을 받으므로 이 설명은 틀리다.
37. 와인의 보관에서 주의할 사항이 아닌 것은?
모든 와인이 오래 숙성할수록 좋은 것은 아니며 조기 음용이 적합한 와인도 많아 이 설명은 주의사항으로 틀리다.
38. 소주병에 350㎖, 25%라고 기재되어 있을 때 에틸알코올 양은?
350㎖의 25%는 350×0.25=87.5㎖로 계산된다.
39. 가니쉬(Garnish)에 필요한 재료를 상하지 않게 보관하는 곳은?
가니쉬용 과일 등의 재료는 신선도 유지를 위해 냉장고에 보관한다.
40. 음료를 서빙 할 때에 일반적으로 사용하는 비품이 아닌 것은?
바 스푼은 칵테일을 만들 때 사용하는 조주 도구이며 음료 서빙용 비품은 아니다.
41. White Wine을 차게 제공하는 주된 이유는?
화이트와인은 차갑게 제공할 때 과일향(Fruity)이 더 살아나 신선한 맛을 낸다.
42. 와인의 마개로 사용되는 코르크 마개의 특성이 아닌 것은?
코르크는 온도변화에 민감하지 않고 신축성과 밀폐성이 뛰어난 것이 특징이므로 이 설명은 틀리다.
43. 바(Bar)에 대한 설명 중 틀린 것은?
바는 손님에게 음료를 제공하는 공간이지 종업원만의 휴식공간이 아니다.
44. 빈(Bin)이 의미하는 것은?
빈(Bin)은 주류 저장소에서 술병을 보관해 두는 장소나 구획을 뜻한다.
45. 믹싱 글라스(Mixing Glass)의 설명 중 옳은 것은?
믹싱글라스는 칵테일을 스터링 기법으로 섞을 때 사용하는 기물이다.
46. 와인의 빈티지(Vintage)가 의미하는 것은?
빈티지는 와인 제조에 사용된 포도의 수확 연도를 의미한다.
47. 바(Bar) 영업을 하기 위한 Bartender의 역할이 아닌 것은?
영업장 전체의 책임은 바 매니저의 역할이며 바텐더 개인의 역할로 보기 어렵다.
48. Wine Cellar이란?
와인 셀러는 포도주를 보관하는 저장실을 뜻한다.
49. 보조 병마개를 뜻하는 주장기물은?
스토퍼는 마시다 남은 병을 막는 보조 병마개 역할을 하는 기물이다.
50. Inventory management는 무슨 관리를 뜻하는가?
인벤토리 매니지먼트는 재고를 관리하는 것을 뜻한다.
51. Which one is basic liqueur among the cocktail name which containing "Alexander"?
알렉산더 칵테일은 진을 기주로 하여 만드는 칵테일이다.
52. "I'll be right back." 에서 밑줄 친 단어와 바꾸어 쓸 수 있는 것은?
'right back'은 '즉시, 곧'이라는 뜻으로 immediately와 바꾸어 쓸 수 있다.
53. Choose a drink that can be served before a meal.
아페리티프 와인은 식사 전에 제공되는 식전주를 뜻한다.
54. 「전화 연결 상태가 좋지 않습니다. 좀 더 크게 말씀해주시겠습니까?」의 가장 적합한 표현은?
전화 연결 상태를 나타낼 때는 connection을 사용하고 크게 말해달라는 요청은 speak louder로 표현한다.
55. ( ) 안에 알맞은 것은? A bartender must ( ) his helpers, waiters of waitress. He must also ( ) various kinds of records, such as stock control, inventory, daily sales report, purchasing report and so on.
바텐더는 직원을 감독(supervise)하고 각종 기록을 처리(handle)해야 한다는 의미이다.
56. ( ) 안에 알맞은 것은? For spirits the alcohol content is expressed in terms of proof, Which is twice the percentage figure. thus a 100-proof whisky is ( ) percent alcohol by volume.
proof는 도수의 2배 수치이므로 100proof는 알코올 50%에 해당한다.
57. 「이 곳은 우리가 머물렀던 호텔이다.」의 표현으로 옳은 것은?
관계부사 where와 과거시제 stayed를 사용한 문장이 올바른 표현이다.
58. ( ) 안에 알맞은 것은? Who is the tallest, Mr. Kim, Lee, ( ) Park?
최상급 의문문에서 여러 대상을 나열할 때는 or를 사용한다.
59. Select the cocktail based on vodka in the following.
키스 오브 파이어는 보드카를 베이스로 만드는 칵테일이다.
60. 다음 ( ) 안에 공통적으로 적합한 단어는? ( ), which looks like fine sea spray, is the Holy Grail of espresso, the beautifully tangible sign that everything has gone right. ( ) is a golden foam made up of oil and colloids, which floats atop the surface of a perfectly brewed cup of espresso.
크레마는 에스프레소 표면에 뜨는 황금빛 거품으로 오일과 콜로이드로 이루어진다.