2010년 5회 기출문제 해설
1. 곡물(grain)을 원료로 만든 무색투명한 증류주에 두송자(Juniper berry)의 향을 착향시킨 술은?
진은 곡물을 증류한 무색투명한 술에 두송자(주니퍼베리) 향을 착향시켜 만든다.
2. 다음 중 증류주는?
버번은 옥수수를 증류하여 만드는 대표적인 증류주이다.
3. 경우에 따라 고객에게 제공할 때 미리 병마개를 따 놓는 것은?
레드와인은 향과 맛을 개방시키기 위해(브리딩) 서빙 전 미리 병마개를 따 놓는 경우가 많다.
4. 다음 칵테일 중 샐러리(Celery)가 장식으로 사용되는 칵테일은?
블러디 메리는 셀러리 스틱으로 장식하는 대표적인 칵테일이다.
5. 샴페인 품종이 아닌 것은?
쎄미용은 보르도 화이트와인 품종이며 샴페인의 3대 품종(피노누아, 피노무니에, 샤르도네)에는 포함되지 않는다.
6. 커피 생산량이 가장 많은 나라는?
브라질은 세계에서 커피 생산량이 가장 많은 나라이다.
7. 세계4대 위스키 생산지가 아닌 것은?
세계 4대 위스키 생산지는 스코틀랜드, 아일랜드, 미국, 캐나다이며 일본은 포함되지 않는다.
8. 우리나라 고유한 술 중에서 증류주에 속하는 것은?
문배주는 우리나라 고유의 증류식 소주이다.
9. 만들어진 칵테일에 손의 체온이 전달되지 않도록 할 때 사용되는 글라스는?
스템드 글라스는 다리(스템)를 잡을 수 있어 손의 체온이 칵테일에 전달되지 않도록 한다.
10. 다음 Sparkling Wine 와인의 단맛 감도 표시 중 가장 낮은 것은?
베리드라이는 스파클링 와인 단맛 감도 표시 중 당도가 가장 낮은 등급이다.
11. 롱드링크(long drink) 가 아닌 것은?
마티니는 숏 드링크이며 피나콜라다, 톰콜린스, 치치는 롱 드링크에 해당한다.
12. 주정 강화로 제조된 시칠리아산 와인은?
마르살라는 이탈리아 시칠리아산 주정강화 와인이다.
13. 다음 중 지칭하는 대상이 다른 것은?
브랜디 글라스, 스니프터, 코냑 글라스는 모두 같은 잔을 가리키지만 위스키 사워는 칵테일 이름으로 지칭 대상이 다르다.
14. 원료인 포도주에 브랜디나 당분을 섞고, 향료나 약초를 넣어 향미를 내어 만들며 이탈리아산이 유명한 것은?
베르무트는 포도주에 브랜디나 당분, 향료·약초를 더해 만든 술로 이탈리아산이 유명하다.
15. 다음 중 리큐르는?
체리 브랜디는 체리를 원료로 만든 대표적인 리큐르이다.
16. 1Quart 는 몇 Ounce인가?
1쿼트는 32온스에 해당한다.
17. 조선시대에 유입된 외래주가 아닌 것은?
두견주는 우리나라 고유의 전통주이며 조선시대에 유입된 외래주가 아니다.
18. 독일의 와인 생산지가 아닌 것은?
페네데스는 스페인의 와인 생산지로 독일 와인 생산지가 아니다.
19. 이탈리아 와인 중 지명이 아닌 것은?
바르베라는 포도 품종명이며 키안티, 바르바레스코, 바롤로는 모두 지명이다.
20. 음료에서 사용하는 용어인 "Dry"의 의미와 가장 가까운 샴페인 용어는?
브뤼(Brut)는 당도가 낮은 드라이한 샴페인을 가리키는 용어이다.
21. 리큐르의 제조법과 가장 거리가 먼 것은?
리큐르는 증류법, 침출법, 에센스법으로 제조되며 블렌딩법은 리큐르의 제조법이 아니다.
22. 음료류와 주류대한 설명으로 틀린 것은?
맥주에도 미량의 메탄올 허용기준이 존재하므로 전혀 검출되어서는 안 된다는 설명은 틀리다.
23. 하이네켄(Heineken) 맥주의 산지는?
하이네켄은 네덜란드산 맥주이다.
24. 곡물로 만들어 농번기에 주로 먹었던 막걸리의 제조방법은?
막걸리는 곡물을 발효시켜 만드는 양조주이다.
25. 주정도 표시에서 "86 proof"는 우리나라에서 의 주정도 몇 도에 해당되는가?
프루프는 도수의 2배 수치이므로 86proof는 43도에 해당한다.
26. 토닉워터(Tonic Water)에 대한 설명으로 틀린 것은?
토닉워터는 구연산, 감미료, 키니네 등을 사용하며 커피 향을 첨가한다는 설명은 틀리다.
27. 와인 제조시 이산화황을 사용하는 이유가 아닌 것은?
이산화황은 산화방지, 부패균 억제, 갈변방지 등에 사용되며 효모를 분리하는 용도가 아니다.
28. 부르고뉴지역의 중요 포도품종은?
부르고뉴 지역은 화이트에 샤르도네, 레드에 피노누아를 주요 품종으로 사용한다.
29. 아티초크를 원료로 사용한 혼성주는?
시나(Cynar)는 아티초크를 원료로 사용한 대표적인 혼성주이다.
30. 소다수에 대한 설명 중 틀린 것은?
소다수는 물에 인공적으로 이산화탄소를 주입하여 만들며 과즙과 설탕을 넣어 제조한다는 설명은 틀리다.
31. 주장(Bar)을 의미하는 것이 아닌 것은?
조리 시설을 갖추어 식사를 제공하는 장소는 레스토랑의 개념에 가까우며 바(Bar)를 의미하는 것이 아니다.
32. Blender를 사용하는 것은?
블렌더는 얼음과 재료를 갈아 만드는 프로즌 드링크를 만들 때 사용한다.
33. Glass 취급 방법으로 가장 적합한 것은?
글라스는 하단(바닥)을 쥐고 서브하는 것이 위생적이고 안전한 취급 방법이다.
34. 와인은 병에 침전물이 가라 앉아 있다. 이 침전물이 글라스에 같이 따라지는 것을 방지하기 위해 도구 사용하는 데 이 도구의 이름을 무엇인가?
와인 디켄터는 병 속 침전물이 잔에 함께 따라지는 것을 방지하기 위해 사용하는 도구이다.
35. 생맥주(Draft Beer)취급 요령 중 틀린 것은?
생맥주는 입고 순서대로(FIFO) 사용해야 신선도를 유지할 수 있으므로 이 설명은 틀리다.
36. 설탕, 계란 등을 이용하는 칵테일에 필요한 기구는?
설탕이나 계란처럼 잘 섞이지 않는 재료는 쉐이커로 충분히 흔들어 섞는다.
37. 조주 시 필요한 쉐이커(Shake)의 3대 구성 요소의 명칭이 아닌 것은?
쉐이커는 캡, 스트레이너, 보디로 구성되며 믹싱은 구성요소 명칭이 아니다.
38. 프랑스 와인 중 가장 우수한 등급으로 승인되는 것은?
AOC는 프랑스 와인 등급 중 가장 우수하고 엄격한 기준의 등급이다.
39. 소프트 드링크(Soft Drink) 디캔터(Decanter)의 올바른 사용법은?
소프트드링크 디캔터는 청량음료를 별도로 담아 서빙하는 용도로 사용한다.
40. 바람직한 바텐더(Bartender)의 직무가 아닌 것은?
바텐더는 정확한 계량을 위해 지거를 사용해야 하므로 사용하지 않는다는 것은 바람직한 직무가 아니다.
41. 포도주 저장 창고 위치로서 가장 적당한 곳은?
지하저장고는 일정한 온도와 습도를 유지하기 좋아 포도주 저장에 적합하다.
42. 칵테일 부재료 중 Spice류에 해당되지 않는 것은?
그레나딘 시럽은 시럽류에 해당하며 민트, 넛메그, 계피와 같은 향신료(Spice)가 아니다.
43. 세계의 커피 재배 적지라고 불리어 지는 "커피벨트로 알맞은 것은?
커피벨트는 북위 25도와 남위 25도 사이의 지역을 말한다.
44. 선입선출의 원래 의미로 맞는 것은?
선입선출은 영어로 first-in, first-out(FIFO)을 의미한다.
45. 일반적으로 국내 병맥주의 유통 기한은 얼마 동안인가?
국내 병맥주의 일반적인 유통기한은 12개월 정도이다.
46. 구매명세서(Standard Purchase Specification)를 사용 부서에서 작성할 때 필요한 사항이 아닌 것은?
구매명세서는 품질요건, 규격, 수량 등을 명시하며 거래처 상호는 사용 부서가 작성할 때 필요한 항목이 아니다.
47. 맥주 제조 과정에서 비살균 상태로 저장되는 맥주는?
드래프트 비어는 열처리(살균)하지 않은 상태로 저장·유통되는 생맥주이다.
48. 다음 시럽 중 나머지 셋과 특징이 다른 것은?
그레나딘 시럽은 석류 향과 붉은 색을 내는 시럽이며 캔슈가·심플·플레인 시럽은 단순 단맛을 위한 시럽이라는 점에서 특징이 다르다.
49. 주장 캡틴에 관한 설명 중 틀린 것은?
영업 전체를 지휘 통제하는 것은 지배인의 역할이며 캡틴의 직무 범위를 벗어난다.
50. 글라스 세척 시 알맞은 세제와 세척 순서로 짝지어진 것은?
글라스는 중성세제로 세척한 뒤 더운물, 찬물 순으로 헹구는 것이 올바른 세척 순서이다.
51. 주문을 받는 표현 중 나머지 셋과 의미가 다른 하나는?
나머지 세 표현은 주문을 받을지 묻는 의미인 반면 "How would you like, sir?"는 조리·준비 방식을 묻는 표현으로 의미가 다르다.
52. 다음 ( ) 에 알맞은 단어는? If you carry the process of fermentation one step further and separate the alcohol from the fermented liquid, you create what is essence or the spirit of the liquid. The process of separation is called ( ).
발효액에서 알코올을 분리하는 과정은 증류(distillation)라고 한다.
53. 다음 중 나머지 셋과 의미가 다른 문장은?
나머지 세 문장은 모두 '중요하지 않다'는 의미이지만 "It is not difficult."는 '어렵지 않다'는 뜻으로 의미가 다르다.
54. What is the meaning of sherry?
쉐리는 스페인산 화이트와인을 기주로 한 강화와인이다.
55. 다음은 어떤 혼성주에 대한 설명인가? The great proprietary liqueur of Scotland made of Scotch and heather honey.
드람뷔는 스카치 위스키와 헤더꿀로 만든 스코틀랜드의 대표적인 리큐르이다.
56. What is an alternative form of "I beg your pardon?"
"Excuse me?"는 "I beg your pardon?"과 같은 의미로 다시 말해달라고 요청할 때 사용된다.
57. 다음 ( ) 안에 알맞은 것은? Hardly had he mailed the letter ( ).
'Hardly had + 주어 + 과거분사 ~ when...' 구문에서는 when절이 이어지므로 이 표현이 문법적으로 옳다.
58. 아래 문장의 의미는? The line is busy, so I can`t put you through.
'The line is busy'는 통화 중이라 연결해 줄 수 없다는 의미이다.
59. "우리는 새 블렌더를 가지고 있다."를 가장 잘 표현한 것은?
현재 소유를 나타낼 때는 'We have a new blender.'가 올바른 표현이다.
60. ( ) 안에 가장 적합한 것은? We don`t have to wait ( ).
부정문에서 '더 이상'이라는 의미는 any longer로 표현한다.