2011년 1회 기출문제 해설
1. 다음 중 저장 숙성(Aging)시키지 않는 증류주는?
보드카는 저장숙성 과정 없이 바로 병입하는 대표적인 증류주이다.
2. 다음 증류주 중에서 곡류의 전분을 원료로 하지 않는 것은?
럼은 사탕수수나 당밀을 원료로 하며 곡류의 전분을 사용하지 않는다.
3. 다음 중 레몬(lemon)이나 오렌지 슬라이스(Orange Slice)와 체리(Red Cherry)를 장식하여 제공되는 칵테일은?
톰 콜린스는 레몬(라임)과 체리로 장식하는 대표적인 칵테일이다.
4. Daiquiri Frozen의 주재료와 부재료는 어느 것인가?
프로즌 다이키리는 럼과 라임주스를 기본 재료로 만든다.
5. 다음 리큐르(liqueur)중 베일리스가 생산되는 곳은?
베일리스는 아일랜드에서 생산되는 크림 리큐르이다.
6. 위스키(Whisky)를 그대로 마시기 위해 만들어진 스트레이트 글라스(Straight glass)의 용량은?
스트레이트 글라스는 위스키를 그대로 마실 때 사용하며 1~2온스의 소용량이다.
7. 다음 중 우리나라의 전통주가 아닌 것은?
소흥주는 중국 사오싱 지역의 술로 우리나라 전통주가 아니다.
8. 다음 중 양조주(Fermented Liquer)에 포함되지 않는 것은?
진은 증류주이며 양조주(발효주)에 속하지 않는다.
9. 호크(Hock) 와인이란?
호크는 독일 라인 지역에서 생산되는 화이트와인을 가리키는 명칭이다.
10. 양조주에 대한 설명으로 옳은 것은?
양조주는 당질이나 전분질 원료에 효모를 첨가해 발효시켜 만든 술이다.
11. 와인(Wine)의 빈티지(Vintage)설명을 올바르게 한 것은?
빈티지는 포도의 수확년도를 의미하며 와인 라벨에 표기된다.
12. 다음 중 발포성포도주가 아닌 것은?
뱅루즈(Vin Rouge)는 레드와인을 뜻하며 발포성 와인이 아니다.
13. 와인 제조용 포도 재배 시 일조량이 부족한 경우의 해결책은?
일조량 부족으로 당도가 낮을 때는 발효 시 포도즙에 설탕을 첨가하는 방식(샤프탈리제이션)으로 보완한다.
14. Rob Roy를 조주할 때는 일반 적으로 어떤 술을 사용 하는가?
롭로이는 스카치 위스키를 기주로 만드는 칵테일이다.
15. 포도주(Wine)의 용도별 분류가 바르게 된 것은?
와인은 용도에 따라 식전주, 식탁와인, 식후주로 분류할 수 있다.
16. 비중이 서로 다른 술을 섞이지 않고 띄워서 여러 가지 색상을 음미할 수 있는 칵테일은?
푸스카페는 비중 차이를 이용해 술을 층층이 띄워 만드는 칵테일이다.
17. 다음 레시피(Recipe)의 칵테일 명으로 올바른 것은? Dry Gin 1½oz, Lime Juice 1oz, Powder Sugar 1tsp
드라이진, 라임주스, 파우더슈가로 만드는 칵테일은 김렛이다.
18. 식사 중 생선(Fish)코스에 주로 곁들여 지는 술은?
생선 요리에는 일반적으로 화이트와인을 곁들인다.
19. 콘 위스키(Corn Whisky)란?
콘위스키는 옥수수를 80% 이상 사용하여 만드는 위스키를 말한다.
20. 다음 칵테일(Cocktail) 중 글라스(Glass) 가장자리 에 소금으로 프로스트(Frost)하여 내용물을 담는 것은?
마가리타는 글라스 가장자리를 소금으로 프로스트하여 제공하는 대표적인 칵테일이다.
21. 장식으로 라임 혹은 레몬 슬라이스 칵테일로 어울리지 않는 것은?
맨하탄은 체리로 장식하는 칵테일이라 라임이나 레몬 슬라이스 장식과는 어울리지 않는다.
22. 주류에 따른 일반적인 주정도수의 연결이 틀린 것은?
베르무트의 일반적인 알코올 도수는 16~20% 정도이며 44~45%라는 설명은 틀리다.
23. 다음 탄산음료 중 없을 경우 레몬 1/2oz, 슈가시럽 1tsp, 소다수를 사용하여 만들 수 있는 음료는?
콜린스 믹스는 레몬, 슈가시럽, 소다수를 혼합하여 대체할 수 있는 탄산음료이다.
24. 프랑스의 포도주 생산지가 아닌 것은?
키안티는 이탈리아의 와인 산지이며 프랑스 포도주 생산지가 아니다.
25. Rum 베이스 칵테일이 아닌 것은?
스팅어는 브랜디를 기주로 만드는 칵테일로 럼 베이스 칵테일이 아니다.
26. Gin Fizz의 특징이 아닌 것은?
진피즈는 레몬 슬라이스로 장식하며, 칵테일 어니언 장식은 깁슨 등에 쓰이므로 해당하지 않는다.
27. 다음 중 알코올의 함량이 가장 많은 것은?
알코올량은 도수×용량으로 계산하며, 맥주 5도 2잔(16oz)의 알코올함량이 가장 많다.
28. Pina Colada를 만들 때 필요한 재료로 가장 거리 가 먼 것은?
피나콜라다는 럼, 파인애플주스, 코코넛밀크로 만들며 레몬주스는 사용하지 않는다.
29. 다음 중 원료가 다른 술은?
마라스퀴노는 체리를 원료로 하며, 나머지 셋은 오렌지 껍질을 원료로 한다는 점에서 다르다.
30. Liqueur병에 적혀 있는 D.O.M의 의미는?
D.O.M은 라틴어로 "최선 최대의 신에게"라는 뜻으로 베네딕틴 리큐르에 표기되는 문구이다.
31. 맥주의 관리방법으로 잘못된 것은?
맥주는 신선도가 중요하여 장시간 보관·숙성시키는 것은 옳지 않은 관리 방법이다.
32. 와인의 코르크가 건조해져서 와인이 산화되거나 스파클링 와인일 경우 기포가 빠져나가는 것을 막기 위한 방법은?
와인은 코르크가 마르지 않도록 눕혀서 보관해야 산화나 기포 손실을 막을 수 있다.
33. 칵테일 제조 시 혼합하기 힘든 재료를 섞거나 프로즌 스타일의 칵테일을 만들 때 사용하는 기구는?
블렌더는 혼합이 어려운 재료나 프로즌 스타일 칵테일을 만들 때 사용하는 기구이다.
34. 메뉴 구성 시 산지, 빈티지, 가격 등이 포함되어야하는 품목과 거리가 먼 것은?
칵테일은 별도의 산지·빈티지 개념이 없어 메뉴 구성 시 이를 표기할 필요가 없다.
35. 다음은 바 수익관리에 관련된 용어들이다. 틀리게 설명된 것은?
수익(Revenue income)은 판매로 얻은 총금액을 의미하며, 총수익에서 비용을 제외한 개념은 순이익에 해당하므로 이 설명은 틀리다.
36. 가장 차가운 칵테일을 만들 때 사용하는 얼음은?
셰이브드 아이스는 곱게 간 얼음으로 가장 차가운 칵테일을 만들 때 사용된다.
37. 영업을 폐점하고 남은 물량을 품목별로 재고 조사하는 것을 무엇이라 하는가?
영업 종료 후 품목별 재고를 조사하는 것을 재고관리(Inventory Management)라고 한다.
38. 주류를 글라스에 담아서 고객에게 서빙 할 때 글라스 밑받침으로 사용하는 것은?
코스터는 글라스를 서빙할 때 밑받침으로 사용하는 기물이다.
39. 아래에서 설명하는 Glass는? 위스키 사워, 브랜디 사워 등의 사워 칵테일에 주로 사용되며 3~5oz를 담기에 적당한 크기이다. Stem이 길고 위가 좁고 밑이 깊어 거의 평형으로 생겼다.
사워 글라스는 스템이 길고 위가 좁으며 3~5oz 용량으로 위스키 사워 등에 사용된다.
40. 용량 표시가 옳은 것은?
1파인트는 1/2쿼트에 해당하는 용량 단위이다.
41. 브랜디와 코냑에 대한 설명으로 틀린 것은?
코냑은 브랜디의 일종이지만, 모든 브랜디가 코냑인 것은 아니므로 이 설명은 틀리다.
42. 다음 중 Tumbler glass는 어느 것인가?
하이볼 글라스는 대표적인 텀블러형 글라스이다.
43. 다음 중 유효기간이 있는 것은?
맥주는 유통기한이 있는 반면 럼·리큐르·브랜디 등은 보관기간에 특별한 제한이 없다.
44. Muddler에 대한 설명으로 틀린 것은?
머들러는 재료를 으깨거나 휘젓는 용도이며, 체리·올리브를 찔러 장식하는 것은 픽(pick)의 용도이다.
45. 바 웨이터의 역할과 거리가 먼 것은?
칵테일을 직접 조주하는 것은 바텐더의 역할이며 바 웨이터의 업무와는 거리가 멀다.
46. 다음 중 카페라떼(Caffelatte)커피의 재료로 알맞은 것은?
카페라떼는 에스프레소와 스팀밀크로 만들며 추가 토핑 없이 제공되는 것이 기본이다.
47. 다음 중 주세법상 발효주류에 해당하지 않는 것은?
소주는 증류주에 해당하며 주세법상 발효주류가 아니다.
48. 바텐더가 영업시작 전 준비하는 업무가 아닌 것은?
레드와인은 상온에서 보관하는 것이 일반적이므로 영업 전 냉각시키는 것은 준비 업무가 아니다.
49. 주장의 영업 허가가 되는 근거 법률은?
주장(바)의 영업허가는 식품위생법에 근거한다.
50. 음료를 풀고 할 때 선입선출(FIFO: First In, First Out)의 원칙을 지켜야 하는 이유에 대하여 올바르 게 표현한 것은?
선입선출은 오래된 재고부터 사용하여 부패로 인한 손실을 최소화하기 위한 원칙이다.
51. The post office is the Hotel?
'~에 가까운'이라는 의미는 'close to'로 표현한다.
52. 밑줄 친 부분의 가장 알맞은 말은? A : I am buying drinks tonight.B : ______________________
특별한 이유를 묻는 질문으로 'What's the occasion?'이 적절하다.
53. 다음 문장이 의미하는 것은? Why don't you come out of yourself?
'come out of yourself'는 속마음을 터놓다는 의미의 관용표현이다.
54. 다음 문장의 ( ) 안과 같은 뜻은? You (don't have to) go so early.
'don't have to'는 '~할 필요가 없다'는 의미로 need not과 같다.
55. Please select the cocktail-based wine in the following.
상그리아는 와인을 기본으로 과일 등을 섞어 만드는 칵테일 와인이다.
56. 다음 영문의 ( )에 들어갈 말은? May I ( ) you cocktail before dinner?
손님에게 무언가를 가져다 드릴 때는 'bring'을 사용한다.
57. 다음 ( )안에 알맞은 것은? ( ) is mostly made from grain or potatoes but can also be produced using a wide variety of ingredients including beetroot, carrots or even chocolate.
곡물이나 감자 등 다양한 재료로 만들 수 있는 술은 보드카이다.
58. Which of the following is not scotch whisky?
존 제임슨은 아이리시 위스키이며 스카치 위스키가 아니다.
59. ( ) 안에 가장 적합한 것은? May I have ( ) coffee, please?
불가산명사인 커피 앞에는 부정관사 대신 'some'을 사용한다.
60. Choose a wine that can be served before meal.
식전에 마시는 와인은 아페리티프 와인이라고 한다.