2011년 2회 기출문제 해설
1. Gin에 대한 설명으로 틀린 것은?
'생명의 물'은 위스키·브랜디의 어원이며 진의 유래와는 관련이 없다.
2. 칵테일을 만드는 대표적인 방법이 아닌 것은?
칵테일의 4대 기법은 셰이킹, 스터링, 블렌딩, 빌딩이며 펀칭은 포함되지 않는다.
3. 다음 칵테일 중에서 올리브를 장식하는 칵테일은?
드라이 마티니는 올리브로 장식하는 대표적인 칵테일이다.
4. 'Straight up'이란 용어는 무엇을 뜻하는가?
스트레이트 업은 얼음을 넣지 않은 상태로 제공하는 것을 의미한다.
5. 다음 중 청주의 주재료는?
청주는 쌀을 주원료로 빚는 술이다.
6. 매그넘 1병(Magnum bottle)의 용량은?
매그넘 보틀은 750ml의 2배인 1.5리터 용량이다.
7. 다음은 어떤 포도품종에 관하여 설명한 것인가? 작은 포도알, 깊은 적갈색, 두꺼운 껍질, 많은 씨앗이 특징이며 씨앗은 타닌함량을 풍부하게 하고, 두꺼운 껍질은 색깔을 깊이 있게 나타낸다. 블랙커런트, 체리, 자두 향을 지니고 있으며, 대표적인 생산지역은 프랑스 보르도 지방이다.
까베르네 소비뇽은 작은 알과 두꺼운 껍질, 풍부한 타닌이 특징이며 보르도의 대표 품종이다.
8. 프랑스의 위니 블랑을 이탈리아에서는 무엇이라 일컫는가?
프랑스의 위니 블랑은 이탈리아에서 트레비아노라고 불린다.
9. 와인 제조 과정 중 말로락틱 발효(Malolactic fermentation)란?
말로락틱 발효는 사과산을 젖산으로 전환하는 젖산발효를 의미한다.
10. Dry Wine의 당분이 거의 남아 있지 않은 상태가 되는 주된 이유는?
드라이 와인은 포도 속 천연 당분이 발효 과정에서 거의 완전히 알코올로 전환되어 당분이 남지 않는다.
11. 프라페(Frappe)를 만들 때 사용하는 얼음은?
프라페는 곱게 간 셰이브드 아이스를 사용하여 만든다.
12. 다음 민속주 중 약주가 아닌 것은?
진도 홍주는 증류식 소주이며 약주가 아니다.
13. 주정강화와인(fortified wine)의 종류가 아닌 것은?
아마로네는 건조 포도로 만드는 이탈리아의 일반 레드와인으로 주정강화와인이 아니다.
14. 다음 중 버번 위스키(Bourbon Whiskey)는?
I.W.Harper는 대표적인 버번 위스키 브랜드이다.
15. 제조법에 따른 알코올성 음료의 3가지 분류에 속하지 않는 것은?
알코올성 음료는 양조주, 증류주, 혼성주로 분류되며 혼합주는 해당하지 않는다.
16. 일반적으로 식사 전의 음료로 적합한 술은?
이탈리안 베르무트는 대표적인 식전주(아페리티프)로 사용된다.
17. 일반적으로 Old fashioned glass를 가장 많이 사용해서 마시는 것은?
올드패션 글라스는 위스키를 온더락 등으로 마실 때 주로 사용된다.
18. 다음 중 비탄산성 음료는?
미네랄워터는 탄산이 없는 비탄산성 음료이다.
19. 데킬라에 대한 설명으로 맞게 연결된 것은? 최초의 원산지는 ( ① )로서 이 나라의 특산주이다. 원료는 백합과의 ( ② )인데 이 식물에는 ( ③ ) 이라는 전분과 비슷한 물질이 함유되어 있다.
데킬라는 멕시코가 원산지이며 아가베를 원료로 하고, 이눌린이라는 전분과 유사한 물질을 함유한다.
20. 글라스 가장자리에 설탕을 묻혀 눈송이가 내린 것처럼 장식해서 제공되는 칵테일은?
키스 오브 파이어는 글라스 가장자리에 설탕을 묻혀 눈송이처럼 장식하는 칵테일이다.
21. 진저엘의 설명 중 틀린 것은?
진저엘은 생강향의 무알코올 청량음료이며 알코올이 있는 혼성주가 아니다.
22. 가장 오랫동안 숙성한 브랜디는?
엑스트라(EXTRA)는 브랜디 등급 중 가장 오래 숙성된 최상급 등급이다.
23. 스카치 위스키의 주원료는?
스카치 위스키는 보리(맥아)를 주원료로 만든다.
24. Hot Toddy와 같은 뜨거운 종류의 칵테일이 고객에게 제공 될 때 뜨거운 글라스를 넣을 수 있는 손잡이가 달린 칵테일 기구는?
글라스 홀더는 뜨거운 글라스를 손잡이로 잡을 수 있게 해주는 기구이다.
25. 포트와인(Port Wine)을 가장 잘 설명한 것은?
포트와인은 포르투갈 도우루 지방에서 생산되는 주정강화 와인이다.
26. 다음 칵테일 중 계란이 들어가는 칵테일은?
밀리어네어는 계란 흰자가 들어가는 대표적인 칵테일이다.
27. 다음 리큐어 중 부드러운 민트 향을 가진 것은?
크렘 드 민트는 부드러운 민트향을 지닌 대표적인 리큐르이다.
28. 혼성주의 제법이 아닌 것은?
혼성주는 증류법, 침출법, 에센스법으로 제조되며 압착법은 해당하지 않는다.
29. 각 나라별 발포성와인(Sparkling Wine)의 명칭이 잘못 연결된 것은?
스페인의 발포성 와인은 까바(Cava)라 부르며, 뱅무쇠(Vin Mousseux)는 프랑스식 명칭이다.
30. 깁슨(Gibson) 칵테일을 제공할 때 사용되는 글라스 로 올바른 것은?
깁슨은 마티니 계열 칵테일로 칵테일 글라스에 제공된다.
31. 다음 중 얼음의 사용방법으로 부적당한 것은?
칵테일용 얼음은 재사용하지 않고 공기가 없이 단단하고 투명해야 하므로 이 설명은 부적당하다.
32. 알코올 농도의 정의는?
알코올 농도는 섭씨 15도에서 원용량 100분 중에 포함된 알코올분의 용량으로 정의한다.
33. 디켄터(Decanter)를 필요로 하는 것은?
레드와인은 침전물 제거와 브리딩을 위해 디켄터를 사용한다.
34. 와인의 Tasting 방법으로 옳은 것은?
와인 테이스팅은 잔을 흔들어 아로마와 부케의 향을 맡는 과정을 포함한다.
35. 주장관리에서 Inventory의 의미는?
인벤토리는 재고관리를 의미하는 용어이다.
36. 바텐더의 준수 규칙이 아닌 것은?
바텐더는 표준 레시피에 따라 조주해야 하며, 수시로 본인 아이디어로 조주하는 것은 준수 규칙이 아니다.
37. 다음 음료의 보존기간이 긴 것부터 순서대로 올바르게 나열된 것은?
토닉워터, 병맥주, 우유 순으로 보존기간이 길다.
38. A.O.C법의 통제관리 하게 생산되며 노르망디 지방의 잘 숙성된 사과를 발효 증류하여 만든 사과 브랜디는?
칼바도스는 노르망디 지방의 사과를 발효·증류하여 만드는 브랜디이다.
39. White wine과 Red wine의 보관 방법 중 가장 알맞은 방법은?
와인은 통풍이 잘 되는 곳에서 적정 온도를 유지하며 병을 뉘여서 보관하는 것이 바람직하다.
40. 주세법상 주류에 대한 설명으로 괄호 안에 알맞게 연결된 것은? 알코올분 ( ① )도 이상의 음료를 말한다. 단, 약사법에 따른 의약품으로서 알코올분이 ( ② )도 미만의 것을 제외한다.
주세법상 주류는 알코올분 1도 이상의 음료이며, 의약품으로서 알코올분 6도 미만은 제외된다.
41. 고려시대의 술로 누룩, 좁쌀, 수수로 빚어 술이 익으면 소주 고리에서 증류하여 받은 술로 6개월 내지 1년간 숙성시킨 알코올 도수 40도 정도의 민속주는?
문배주는 고려시대부터 전해지는 술로 좁쌀과 수수를 증류하여 만드는 민속주이다.
42. Stem Glass인 것은?
셰리 글라스는 스템이 있는 대표적인 글라스이다.
43. Short drink 칵테일이 아닌 것은?
진토닉은 롱드링크이며, 마티니·맨하탄·브롱스는 숏드링크이다.
44. 소주의 특성 중 틀린 것은?
소주는 일반적으로 활성탄으로 여과하며 자작나무숯 여과는 소주의 특성이 아니다.
45. 탄산음료나 샴페인을 사용하고 남은 일부를 보관시 사용되는 기물은?
스토퍼는 탄산음료나 샴페인의 남은 부분을 보관할 때 병 입구를 막는 기물이다.
46. 주로 Tropical Cocktail을 조주할 때 사용하는 ‘두들겨 으깬다.’라는 의미를 가지고 있는 얼음은?
크러쉬드 아이스는 트로피컬 칵테일에 주로 사용하는 잘게 부순 얼음이다.
47. 다음 시럽 종류 중에서 제품의 성격이 다른 것은?
그레나딘 시럽은 석류향과 붉은 색을 내는 시럽이며 나머지는 단순 감미를 위한 시럽이다.
48. 코스터(Coaster)의 용도는?
코스터는 글라스의 받침대로 사용하는 도구이다.
49. 식품 위해요소중점관리기준이라 불리는 위생관리 시스템은?
HACCP은 식품 위해요소 중점관리기준을 의미하는 위생관리 시스템이다.
50. 맥주잔으로 적당치 않은 것은?
스니프터 글라스는 브랜디용 잔으로 맥주잔으로 적합하지 않다.
51. Choose the most appropriate response to the statement.A : How can I get to the bar? B : I haven't been there in years!A : Well, why don't you show me on a map? B : _____________________________
지도로 보여달라는 요청에 대한 자연스러운 응답은 'I guess I could.'이다.
52. ‘어서 앉으세요, 손님’에 알맞은 영어는?
'어서 앉으세요'는 정중한 표현인 'Please be seated'로 나타낸다.
53. ( ) 안에 알맞은 리큐어는? ( ) is called the queen of liqueur. This is one of the French traditional liqueur and is made from several years aging arger distilling of various herbs added to spirit.
베네딕틴은 '리큐르의 여왕'이라 불리는 프랑스 전통 리큐르이다.
54. Select one of the Dessert Wine in the following.
디저트 와인은 당도가 높은 스위트 화이트 와인이 해당한다.
55. 다음 ( ) 안에 적당한 말은? Bring us another ( ) of beer, please.
맥주 한 잔을 더 요청할 때는 'another glass of beer'라고 표현한다.
56. 다음 중 의미가 다른 하나는?
나머지 셋은 모두 건배를 의미하는 반면 'Give up!'은 포기하라는 뜻으로 의미가 다르다.
57. This is produced in Germany and Switzerland alcohol degree 44°C also is effective for hangover and digest. Which is this?
운더베르그는 독일과 스위스에서 생산되는 알코올 44도의 소화·숙취해소용 비터이다.
58. '나는 술이 싫다.'의 올바른 표현은?
불가산명사인 술을 일반적으로 지칭할 때는 관사 없이 'I don't like liquor.'라고 한다.
59. ‘한 잔 더 주세요.’에 가장 정확한 영어 표현은?
'한 잔 더 주세요'는 'I'd like to have another drink.'로 표현한다.
60. 다음 ( ) 안에 적당한 단어는? ( ) is a generic cordial invented in Italy and made from apricot pits and herbs, yielding a pleasant almond flavor.
아마레또는 살구씨와 허브로 만들어 아몬드향이 나는 이탈리아 리큐르이다.