2011년 4회 기출문제 해설
1. Mixing Glass를 사용하여 Stir 기법으로 만드는 것은?
마티니는 믹싱글라스를 사용해 스터 기법으로 만드는 대표적인 칵테일이다.
2. 와인의 블랜딩은 언제 하게 되나?
와인 블랜딩은 양조 과정 중 서로 다른 포도 품종을 섞는 단계에서 이루어진다.
3. 포도주의 저장온도로 틀린 것은?
와인의 적정 저장온도는 보통 10~18℃ 범위이며 5℃는 지나치게 낮아 틀린 온도이다.
4. 샴페인에 관한 설명 중 틀린 것은?
샹파뉴 지방은 프랑스 북부에 위치하며 이탈리아가 아니므로 이 설명은 틀리다.
5. 소주의 원료로 틀린 것은?
맥아는 위스키·맥주의 원료이며 일반적인 소주의 원료가 아니다.
6. 맨하탄(Manhattan) 칵테일의 기주(Based Liquer)는?
맨하탄은 버번위스키를 기주로 스위트 베르무트를 섞어 만든다.
7. 글라스 가장자리를 소금으로 프로스팅(Frosting) 하는 기법의 칵테일은?
마가리타는 소금으로 글라스 가장자리를 프로스팅하는 대표적인 칵테일이다.
8. 다음은 어떤 리큐르에 대한 설명인가? 스카치산 위스키에 히스 꽃에서 딴 봉밀과 그 밖에 허브를 넣어 만든 감미 짙은 리큐르로 러스티 네일을 만들 때 사용된다.
드람뷔는 스카치 위스키에 헤더꿀과 허브를 넣어 만든 리큐르로 러스티 네일에 사용된다.
9. 다음 중「Aperitif wine」은 어느 것인가?
드라이 셰리와인은 대표적인 식전주(아페리티프 와인)이다.
10. 맥아(Malt)를 주원료로 건조시 이탄(Peat)을 사용하여 만드는 Whisky는?
스카치위스키는 맥아를 이탄(피트)으로 건조시켜 만드는 특징이 있다.
11. 다음 술 종류 중 코디얼(Cordial)에 해당하는 것은?
베네딕틴은 코디얼(리큐르)에 해당하는 술이다.
12. 스크류 드라이버(Screw Driver) 칵테일의 조주 시 보드카에 혼합해야 하는 것은?
스크류드라이버는 보드카에 오렌지주스를 섞어 만드는 칵테일이다.
13. 언어별 와인 철자가 틀린 것은?
Wein은 독일어 표기이며 이탈리아어로 와인은 Vino이므로 이 연결은 틀리다.
14. 위스키 750㎖ 한 병은 몇 Ounce인가?
750ml는 약 25온스에 해당한다.
15. 다음 중에서 Scotch Whisky는 어느 것인가?
J&B는 대표적인 스카치 위스키 브랜드이다.
16. 이탈리아 I.G.T 등급은 프랑스의 어느 등급에 해당되는가?
이탈리아의 IGT 등급은 프랑스의 뱅드페이(Vin de Pays) 등급에 해당한다.
17. 로제와인(Rose Wine)에 대한 설명으로 틀린 것은?
로제와인은 차갑게 마시는 것이 일반적이며 상온으로 마신다는 설명은 틀리다.
18. 용어의 설명이 틀린 것은?
Clos는 담으로 둘러싸인 포도밭 구획을 의미하며 최상급 원산지 관리 증명을 뜻하는 용어가 아니다.
19. 칵테일에 쓰이는 가니쉬(Garnish)로 사용하기에 적합한 재료는?
칵테일 가니쉬는 과일이나 허브향이 나는 잎, 줄기가 적합하다.
20. 다음 중 글라스(Glass) 가장자리의 스노우 스타일 (Snow Style) 장식 칵테일로 어울리지 않는 것은?
그래스호퍼는 스노우 스타일 장식을 사용하지 않는 칵테일이다.
21. 다음 중 주류의 용량이 잘못 표시된 것은?
미니어처 병은 보통 1~2oz 정도이며 8oz라는 표기는 잘못되었다.
22. Matini의 글라스로 적합한 것은?
마티니는 칵테일 글라스에 담아 제공한다.
23. 다음 조주기법 중「Float」기법이란?
플로트 기법은 재료의 비중 차이를 이용해 섞이지 않도록 띄우는 방법이다.
24. 부드러우며 뒤끝이 깨끗한 약주로서 쌀로 빚으며 소주에 배, 생강, 울금 등 한약재를 넣어 숙성시킨 전북 전주의 전통주는?
이강주는 쌀로 빚은 소주에 배, 생강, 울금 등을 넣어 숙성시킨 전주의 전통주이다.
25. 효모의 생육조건이 아닌 것은?
효모의 생육조건은 영양소, 온도, pH이며, 알코올은 발효의 결과물로 생육조건이 아니다.
26. 후식용 포도주로 유명한 포르투갈산 적포도주는?
포트와인은 포르투갈산 대표적인 후식용 적포도주이다.
27. 혼성주(Compounded Liqueur)를 나타내는 것은?
혼성주는 증류주나 양조주에 초근목피, 향료, 과즙, 당분 등을 첨가하여 만든 술이다.
28. 제스터(Zester)에 대한 설명으로 옳은 것은?
제스터는 레몬이나 오렌지 껍질을 가늘게 벗겨내는 도구이다.
29. 다음 중 홍차가 아닌 것은?
로부스타는 커피 품종이며 홍차의 종류가 아니다.
30. 탄산음료 중 뒷맛이 쌉쌀한 맛이 나는 음료는?
토닉워터는 키니네 성분으로 인해 뒷맛이 쌉쌀한 탄산음료이다.
31. 「Jigger」는 어디에 사용하는 기구인가?
지거는 주류의 분량을 정확히 측정하기 위해 사용하는 기구이다.
32. 식음료 서비스의 특성이 아닌 것은?
식음료 서비스는 생산과 소비가 동시에 이루어지는 비분리성이 특징이며 분리성은 해당하지 않는다.
33. 바(Bar) 디자인의 중요 점검사항에 포함되지 않는 것은?
주류가격과 병의 크기는 바 디자인의 점검사항이라기보다 상품 관리 항목에 가깝다.
34. 샴페인의 서비스에 관련된 설명 중 틀린 것은?
샴페인은 거품 손실을 막기 위해 소리가 크게 나지 않도록 조용히 오픈해야 하므로 이 설명은 틀리다.
35. 원가의 종류인 고정비와 관련 없는 것은?
인건비는 매출과 연동되어 변동하는 경우가 많아 임대료·광열비·감가상각비 같은 고정비와는 성격이 다르다.
36. 파 스탁(Par stock)이란 무엇인가?
파 스탁은 항상 유지해야 할 적정 재고 수준을 의미한다.
37. 바(Bar) 업무능률 향상을 위한 시설물 설치 방법 중 옳지 않은 것은?
냉각기는 바 내에 설치하는 것이 효율적이며 주방에 설치하는 것은 업무능률 향상에 맞지 않는다.
38. 다음 중 조주사의 규칙사항이 아닌 것은?
조주 시 사용재료의 상표는 고객을 향하도록 해야 하며 조주원을 향하게 하는 것은 규칙에 어긋난다.
39. 주장(Bar)에서 사용하는 기물이 아닌 것은?
수프 스푼은 주방·식당용 기물이며 주장(바)에서 사용하는 기물이 아니다.
40. 올드 패션(Old Fashioned)이나 온 더 락(On the Rocks)을 마실 때 사용되는 글라스(Glass)의 용량은?
올드패션 글라스는 온더락 등에 사용되며 용량은 6~8온스 정도이다.
41. 주장 서비스의 기본 주의사항이 아닌 것은?
표준 레시피 사용은 일관된 맛을 위해 매우 중요하므로 중요하지 않다는 설명은 틀리다.
42. 바 웨이트리스(Waitress)의 업무와 관계가 먼 것은?
칵테일을 직접 조주하는 것은 바텐더의 업무이며 웨이트리스의 업무와는 거리가 멀다.
43. 다음 중 주류에 해당되지 않는 것은?
위스키가 함유된 초콜릿은 일반적으로 알코올 함량 기준 등에 따라 주류로 분류되지 않는 식품이다.
44. 일반적으로 남은 재료의 파악으로써 구매수준에 영향을 미치는 것을 무엇이라 하는가?
인벤토리(재고 파악)는 구매 수준 결정에 영향을 미치는 요소이다.
45. Straight Bourbon Whiskey의 기준으로 틀린 것은?
스트레이트 버번 위스키는 옥수수를 최소 51% 이상 사용해야 하므로 "최대 51%"라는 설명은 틀리다.
46. 재고가 과도한 경우의 단점이 아닌 것은?
판매기회 상실은 재고가 부족할 때 발생하는 문제이며 재고과다의 단점이 아니다.
47. 마신 알코올 량(㎖)을 나타내는 공식은?
마신 알코올량은 술의 농도(%)와 마시는 양(㎖)을 곱한 뒤 100으로 나누어 계산한다.
48. 영업 중에 항상 물에 담겨져 있어야 하는 기물이 바르게 짝지어진 것은?
바스푼과 지거는 위생을 위해 사용 중 항상 물에 담가 두는 기물이다.
49. 보드카(Vodka), 럼(Rum)과 같이 일정하게 정해진 글라스가 없는 술을 스트레이트(Straight)로 마실 때 사용하는 글라스는?
보드카나 럼처럼 정해진 전용잔이 없는 술은 스트레이트로 마실 때 샷글라스를 사용한다.
50. 샹빠뉴 지방의 당분함량 표기에서 「Very Dry」한 표기로 알맞은 것은?
브뤼(Brut)는 샴페인 당도표기 중 가장 드라이한 등급이다.
51. As a rule, the Sweet Wine is served ( ).
스위트 와인은 일반적으로 식후에 서빙된다.
52. Which of the following doesn't belong to the regions of French where wine is produced?
라인가우는 독일의 와인 산지이며 프랑스 와인 산지가 아니다.
53. 다음 ( ) 안에 들어갈 말은? I'll come to ( ) you up this evening.
'데리러 가다'는 'pick up'으로 표현한다.
54. Dry Gin, Egg White and Grenadine are the main ingredients of ( ).
드라이진, 계란흰자, 그레나딘은 핑크레이디의 주재료이다.
55. 다음 ( ) 안에 알맞은 것은? ( ) is distilled from fermented fruit, sometimes aged in oak casks, and usually bottled at 80 proof.
과일을 발효한 뒤 증류하여 오크통에 숙성시키는 술은 브랜디이다.
56. 「Which do you like better, tea or coffee?」의 대답으로 나올 수 있는 문장은?
선택의문문에는 둘 중 하나로 답하는 'Tea'가 적절하다.
57. 아래의 대화에서 ( )에 가장 알맞은 것은? A: Come on, Marry, Hurry up and finish your coffee. We have to catch a taxi to the airport. B: I can't hurry. This coffee is ( A ) hot for me ( B ) drink.
'too ~ to' 구문은 '너무 ~해서 …할 수 없다'는 의미를 나타낸다.
58. A : What would you like for dessert, sir? B : No, thank you. I don't need any.
디저트를 사양하는 이유로 '다이어트 중이다'가 자연스러운 응답이다.
59. 호텔에서 Check-in 또는 Check-out 시 Customer가 할 수 있는 말로 적합하지 않은 것은?
등록 양식을 작성해달라는 요청은 호텔 직원이 고객에게 하는 말이며 고객이 할 말이 아니다.
60. 다음 괄호에 알맞은 단어는? Dry gin merely signifies that the gin lacks ( ).
드라이진은 단맛(sweetness)이 없는 진을 의미한다.