2011년 5회 기출문제 해설
1. 에일(Ale)은 어느 종류에 속하는가?
에일은 상면발효로 만드는 맥주의 한 종류이다.
2. 탄산가스를 함유하지 않은 일반적인 와인을 의미하는 것은?
스틸 와인은 탄산가스가 없는 일반적인 비발포성 와인을 말한다.
3. Benedictine의 Bottle에 적인 D.O.M의 의미는?
D.O.M은 베네딕틴 병에 표기된 라틴어로 '최선 최대의 신에게'라는 뜻이다.
4. 칵테일을 만드는 3가지 기본 방법이 아닌 것은?
칵테일의 기본 기법은 셰이킹, 블렌딩, 스터링이며 파우링은 해당하지 않는다.
5. 이탈리아 밀라노 지방에서 생산되며, 오렌지와 바닐라 향이 강하고 길쭉한 병에 담긴 리큐르는?
갈리아노는 이탈리아 밀라노산으로 오렌지·바닐라향이 나는 길쭉한 병의 리큐르이다.
6. 양주병에 80 proof라고 표기되어 있는 것은 알코올 도수 얼마에 해당하는가?
프루프는 도수의 2배 수치이므로 80프루프는 40%에 해당한다.
7. 다음에서 설명되는 우리나라 고유의 술은? 엄격한 법도에 의해 술을 담근다는 전통주로 신라시대부터 전해오는 유상곡수(流觴曲水)라 하여 주로 상류계급에서 즐기던 것으로 중국 남방 술인 사오싱주보다 빛깔은 좀 희고 그 순수한 맛이 가히 일품이다.
경주교동법주는 신라시대부터 전해지는 전통 약주로 상류계급이 즐기던 술이다.
8. 샴페인 제조 과정 중 바르게 설명된 것은?
르뮈아주는 병을 서서히 돌려 침전물(찌꺼기)을 병목에 모으는 작업이다.
9. Grain whisky에 대한 설명으로 옳은 것은?
그레인 위스키는 향이 약해 사일런트 스피릿(Silent spirit)이라고도 불린다.
10. 다음 중 노 믹싱(No Mixing)의 방법으로 만들어지는 칵테일은?
로얄 카페는 재료를 섞지 않고 띄우는 노믹싱 방식으로 만든다.
11. 헤네시의 등급 규정으로 틀린 것은?
헤네시의 EXTRA 등급은 일반적으로 25년 이상 숙성된 최상급이며 15~25년이라는 설명은 틀리다.
12. 다음 중 중요무형문화재로 지정받은 민속주는?
문배주는 국가 중요무형문화재로 지정된 대표적인 민속주이다.
13. 와인의 발효 중 젖산발효에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
젖산발효(말로락틱 발효)는 알코올 도수를 높이기 위한 것이 아니라 신맛을 부드럽게 하기 위한 과정이다.
14. Draft(or Draught) Beer란?
드래프트 비어는 열처리하지 않은 미살균 생맥주를 말한다.
15. Whisky의 유래가 된 어원은?
위스키의 어원은 게일어 '우스게바하(Usque baugh)'로 생명의 물을 뜻한다.
16. 다음 중 완성 후 Nutmeg를 뿌려 제공하는 것은?
에그노그는 완성 후 넛메그 가루를 뿌려 제공하는 칵테일이다.
17. Whisky의 재료가 아닌 것은?
감자는 보드카의 원료이며 위스키의 재료가 아니다.
18. 칵테일 장식과 그 용도가 적합하지 않은 것은?
셀러리는 블러디 메리처럼 짭짤한 계열 칵테일 장식에 쓰이며 달콤한 칵테일과는 어울리지 않는다.
19. 맥주 제조과정 중 1차 발효 후 숙성 시의 적당한 보관 온도는?
맥주는 1차 발효 후 숙성 단계에서 약 12℃ 정도의 온도로 저장한다.
20. 이탈리아 리큐르로 살구 씨를 물과 함께 증류하여 향초 성분과 혼합하고 시럽을 첨가해서 만든 리큐르는?
아마레또는 살구씨를 증류하여 만든 이탈리아의 대표적인 리큐르이다.
21. White Wine을 차게 마시는 이유는?
화이트와인은 차갑게 마실 때 사과산이 더욱 상큼하게 느껴지기 때문에 차게 서빙한다.
22. 다음 중 Dry Sherry의 용도로 가장 적합한 것은?
드라이 셰리는 식전주로 가장 적합한 와인이다.
23. 셰이커(Shaker)를 사용한 후 가장 적당한 보관 방법은?
셰이커는 사용 후 씻어 물기가 빠지도록 부품을 분리해 엎어 보관하는 것이 적절하다.
24. 다음 계량단위 중 옳은 것은?
1온스는 28.35ml에 해당하는 것이 정확한 계량단위이다.
25. 다음 중 1Pony의 액체 분량과 다른 것은?
1파인트는 1퍼니(1온스)와는 전혀 다른 훨씬 큰 용량 단위이다.
26. 담색 또는 무색으로 칵테일의 기본주로 사용되는 Rum은?
라이트 럼은 담색 또는 무색으로 칵테일 기본주로 널리 사용된다.
27. 달걀, 우유, 시럽 등의 부재료가 사용되는 칵테일을 만드는 방법은?
계란, 우유처럼 잘 섞이지 않는 재료는 셰이킹 기법으로 섞는다.
28. 칵테일 잔의 밑받침대로 헝겊이나 두터운 종이로 만든 것은?
코스터는 헝겊이나 두꺼운 종이로 만든 잔 받침대이다.
29. 다음 중 데킬라(Tequila)를 주재료로 하지 않고 있는 칵테일은?
상그리아는 와인을 기본으로 하는 칵테일이며 데킬라를 주재료로 하지 않는다.
30. 다음 재료 중 칵테일 조주 시 많이 사용되는 붉은 색의 시럽은?
그레나딘 시럽은 석류를 원료로 한 붉은색 시럽이다.
31. 다음 중 Vodka Base Cocktail은?
키스 오브 파이어는 보드카를 기주로 하는 칵테일이다.
32. 식료와 음료를 원가관리 측면에서 비교할 때 음료의 특성에 해당하지 않는 것은?
음료는 식료에 비해 가격 변동이 적은 편이므로 "가격 변화가 심하다"는 음료의 특성이 아니다.
33. 접객 서비스의 책임자로 접객원들의 교육훈련 및 관리를 담당하며 접객 서비스 업무를 수행하는 종사원은?
바 캡틴은 접객원의 교육훈련과 관리를 담당하는 접객 서비스 책임자이다.
34. 다음 중 제품을 생산하기까지 소비된 직접 재료비, 직접 노무비, 직접 경비를 합산한 원가는?
직접재료비, 직접노무비, 직접경비를 합산한 원가를 직접원가라고 한다.
35. 블랜더(Blend)의 설명으로 어울리지 않는 것은?
진토닉은 빌딩 기법으로 만들며 블렌더를 사용하는 조주방법이 아니다.
36. 고객이 위스키 스트레이트를 주문하고, 얼음과 함께 콜라나 소다수, 물 등을 원하는 경우 이를 제공하는 글라스는?
위스키와 함께 콜라, 소다수, 물 등을 곁들여 제공할 때는 칵테일 디캔터를 사용한다.
37. 위생적인 맥주(Beer) 취급 절차로 가장 거리가 먼 것은?
맥주와 맥주글라스는 반드시 차갑게 보관해야 하므로 그렇지 않아도 무방하다는 설명은 틀리다.
38. 「Strainer」의 설명 중 틀린 것은?
스트레이너는 얼음을 걸러내는 용도이며 재료를 섞거나 소량을 재는 용도가 아니다.
39. 「핑크 레이디, 밀리언 달러, 마티니, 네그로니」의 기법을 순서대로 나열한 것은?
핑크레이디와 밀리언달러는 셰이킹, 마티니는 스터링, 네그로니는 빌딩 기법으로 만든다.
40. 다음의 바의 매출증대 방안에 대한 설명 중 가장 거리가 먼 것은?
가격 인상에만 의존하는 것은 바람직한 매출 증대 방안이 아니다.
41. 주장 서비스의 부정요소와 직접적인 관계가 먼 것은?
요금 정산의 정확성은 바람직한 서비스 요소이며 부정요소와는 관계가 없다.
42. 실제원가가 표준원가를 초과하게 되는 원인이 아닌 것은?
계획보다 적게 생산하면 오히려 낭비가 줄어들 수 있어 실제원가 초과의 직접 원인이 아니다.
43. 칵테일을 만드는 데 필요한 기물은?
믹싱글라스는 칵테일을 스터링 기법으로 만들 때 필요한 기물이다.
44. 다음 중 일반적으로 남은 재료의 파악으로써 구매수준에 영향을 미치는 것은?
재고파악(Inventory)은 구매 수준 결정에 영향을 미친다.
45. 프랜차이즈업과 독립경영을 비교할 때 프랜차이즈업의 특징에 해당하는 것은?
프랜차이즈업은 본사의 대량구매를 통해 원가절감 효과를 얻을 수 있다.
46. 와인의 서비스에 대한 설명으로 틀린 것은?
화이트와인은 차갑게 서빙해야 신맛이 억제되며 실온과 비슷해야 한다는 설명은 틀리다.
47. Whisky의 주문·서빙 방법으로 적합하지 않은 것은?
지정한 상표가 없을 때 임의로 유사 위스키로 대체하는 것은 적절한 서빙 방법이 아니다.
48. 스카치 750㎖ 1병의 원가가 100,000원이고 평균 원가율을 20%로 책정했다면 스카치 1잔의 판매 가격은 얼마인가?
1병(약 25잔 기준) 잔당 원가는 4,000원이며 원가율 20%를 적용하면 판매가는 20,000원이 된다.
49. Wine Master의 의미로 가장 적합한 것은?
와인 마스터는 와인의 제조 및 저장관리를 책임지는 사람을 말한다.
50. 다음 중 Cubed Ice를 의미하는 것은?
큐브드 아이스는 정육면체 모양의 각얼음을 말한다.
51. Which of the following is made from grain?
버번 위스키는 옥수수 등 곡물을 원료로 만든다.
52. 다음 ( )안에 알맞은 것은? Our shuttle bus leaves here 10 time ( ).
하루에 몇 번이라는 표현은 'a day'로 나타낸다.
53. 다음은 어떤 도구에 대한 설명인가? Looks like a wooden pestle, the flat end of which is used to crush and combine ingredients in a serving glass or mixing glass.
나무 방망이 모양으로 재료를 으깨는 도구는 머들러이다.
54. 다음 ( )에 적당한 말은? You ( ) drink your milk while it's hot.
조언이나 권유를 나타낼 때는 'should'를 사용한다.
55. What is the name of famous Liqueur on scotch basis?
드람뷔는 스카치 위스키를 기주로 한 유명한 리큐르이다.
56. 아래와 같은 의미로 사용되는 것은? 1. 죄송합니다. (격식, 자기 말이나 행동에 대한 사과를 표함) 2. 뭐라고요. (다시 한 번 말씀해 주세요, 상대방의 말을 잘 알아듣지 못했을 때 씀)
'죄송합니다'와 '다시 한 번 말씀해 주세요'라는 두 의미를 모두 나타내는 표현은 'I beg your pardon.'이다.
57. 「How long have you worked for your hotel?」의 물음에 대한 답으로 적당하지 않은 것은?
'How long' 질문에는 기간을 나타내는 표현이 필요하며 '10 years ago'는 특정 시점을 가리켜 어색하다.
58. 다음 중 ( ) 안에 알맞은 것은? ( ) is the chemical interaction of grape sugar and yeast cells to produce alcohol, carbon dioxide and heat.
포도당과 효모의 화학반응으로 알코올과 이산화탄소를 만드는 과정은 발효(Fermentation)이다.
59. Which terminology of the following is not related to Cocktail-making?
비팅(Beating)은 칵테일 조주 기법에 포함되지 않는 용어이다.
60. 「I'm sorry, but Ch, Margaux is not ( ) the wine list.」에서 ( )에 알맞은 것은?
와인 리스트에 있다는 표현은 'on the wine list'로 나타낸다.