2012년 1회 기출문제 해설
1. 다음 중 연속식 증류(Patent Still Whisky)법으로 증류하는 위스키는?
그레인 위스키는 연속식 증류기(패턴트 스틸)로 만드는 위스키이다.
2. 바텐더가 Bar에서 Glass를 사용할 때 가장 먼저 체크하여야 할 사항은?
바텐더는 글라스를 사용하기 전 가장자리(림)의 파손 여부를 먼저 확인해야 한다.
3. 민속주 도량형「되」에 대한 설명으로 틀린 것은?
되는 1홉의 10배에 해당하는 부피 단위이며, 1되가 1홉의 2분의 1이라는 설명은 틀리다.
4. 칵테일 제조 방법 중 셰이킹(Shaking)이란?
셰이킹은 셰이커에 재료를 넣고 흔들어서 혼합하는 조주 기법이다.
5. 아로마(Aroma)에 대한 설명 중 틀린 것은?
아로마는 포도 품종 자체에서 우러나오는 향이며, 발효·숙성 중 생기는 복합적 향기는 부케(Bouquet)에 해당한다.
6. 샴페인 포도 품종이 아닌 것은?
샴페인은 삐노 누아, 삐노 뮈니에, 샤르도네 세 품종을 사용하며 쎄미뇽은 포함되지 않는다.
7. 「Dry Martini」를 만드는 방법은?
드라이 마티니는 믹싱글라스에서 바 스푼으로 저어 만드는 스터링(Stir) 기법을 사용한다.
8. 칵테일에 대한 설명으로 틀린 것은?
칵테일은 식욕을 돋우는 것이 목적이며 아주 달게 만드는 것은 칵테일의 본질적 설명이 아니다.
9. Floating의 방법으로 글라스에 직접 제공하여야 할 칵테일은?
푸스카페는 비중 차를 이용해 재료를 층층이 띄우는 플로팅 기법으로 만드는 대표적 칵테일이다.
10. 계랑 단위에 대한 설명 중 옳은 것은?
1 티스푼은 약 1/8온스(약 3.7㎖)에 해당한다.
11. 약주, 탁주 제조에 사용되는 발효제가 아닌 것은?
약주·탁주의 발효제로는 누룩, 입국, 조효소제가 쓰이며 유산균은 발효제가 아니다.
12. 위스키(Whisky)를 만드는 과정이 맞게 배열된 것은?
위스키는 당화(Mashing) - 발효(Fermentation) - 증류(Distillation) - 숙성(Aging) 순서로 만들어진다.
13. 오드 비(Eau-de-Vie)와 관련 있는 것은?
오드비는 과실을 발효·증류한 술을 뜻하는 말로 브랜디와 관련이 깊다.
14. 칵테일 조주 시 술이나 부재료, 주스의 용량을 재는 기구로 스테인리스제가 많이 쓰이며, 삼각형 30㎖와 45㎖의 컵이 등을 맞대고 있는 기구는?
삼각형의 30㎖와 45㎖ 컵이 등을 맞댄 계량 기구는 지거이다.
15. 칵테일을 만들 때 흔들거나 섞지 않고 글라스에 직접 얼음과 재료를 넣어 Bar Spoon이나 머들러로 휘저어 만드는 방법으로 적합한 칵테일은?
스크류드라이버는 글라스에 얼음과 재료를 직접 넣고 바 스푼으로 젓는 빌딩(Building) 기법으로 만든다.
16. 다음 중 양조주가 아닌 것은?
브랜디는 와인을 증류한 증류주이며, 맥주·와인·풀케는 발효만으로 만드는 양조주이다.
17. 다음 중 뜨거운 칵테일은?
아이리쉬 커피는 뜨거운 커피에 위스키를 넣어 따뜻하게 제공하는 칵테일이다.
18. 발포성 와인의 이름이 아닌 것은?
까바, 젝트, 스푸만테는 각각 스페인, 독일, 이탈리아의 발포성 와인이며 도세는 발포성 와인 명칭이 아니다.
19. 음료류의 식품유형에 대한 설명으로 틀린 것은?
유산균 음료는 유가공품 등을 유산균으로 발효시켜 만든 것이며 효모 발효라는 설명은 틀리다.
20. 포도품종에 대한 설명으로 틀린 것은?
피노 누아는 보졸레가 아닌 부르고뉴의 대표 품종이며, 보졸레 누보는 가메이 품종으로 만든다.
21. 샴페인의 발명자는?
샴페인은 동 페리뇽 수도사가 발명한 것으로 알려져 있다.
22. 맥주용 보리의 조건이 아닌 것은?
맥주용 보리는 전분 함유량이 많아야 좋으며 적어야 한다는 설명은 틀리다.
23. 제조 방법에 따른 술의 분류로 옳은 것은?
술은 제조 방법에 따라 양조주, 증류주, 혼성주로 분류된다.
24. 장식으로 양파(Cocktail Onion)가 필요한 것은?
깁슨은 칵테일 어니언(양파)을 장식으로 사용하는 대표적인 마티니 계열 칵테일이다.
25. Table Wine으로 적합하지 않은 것은?
크림 셰리는 강화 디저트 와인으로 일반적인 테이블 와인에 해당하지 않는다.
26. 비알코올성 음료의 분류방법에 해당되지 않는 것은?
비알코올성 음료는 청량음료, 영양음료, 기호음료 등으로 분류되며 발포성음료는 별도 분류 항목이 아니다.
27. 비알코올성 음료에 대한 설명으로 틀린 것은?
코코아는 카카오 열매의 씨(콩)를 가공한 것이며 과육을 말린 것이라는 설명은 틀리다.
28. 다음과 같은 재료를 사용하여 만드는 칵테일은? Liquor + Lemon Juice + Sugar + Soda Water
술에 레몬주스, 설탕, 소다수를 넣어 만드는 칵테일은 콜린스(Collins) 계열이다.
29. 「단맛」이라는 의미의 프랑스어는?
프랑스어로 두(Doux)는 단맛을 의미한다.
30. 다음 중 나머지 셋과 성격이 다른 것은? A. Cherry Brandy B. Peach Brandy C. Hennessy Brandy D. Apricot Brandy
헤네시 브랜디는 특정 브랜드명이고 나머지 셋은 과일 향을 첨가한 리큐르 계열 브랜디이다.
31. 주로 일품요리를 제공하며 매출을 증대 시키고, 고객의 기호와 편의를 도모하기 위해 그 날의 특별요리를 제공하는 레스토랑은?
그릴은 일품요리를 제공하며 그날의 특별요리로 매출 증대를 도모하는 레스토랑 형태이다.
32. 다음 중 용량이 가장 작은 글라스는?
샷 글라스는 스트레이트 잔으로 제시된 글라스 중 용량이 가장 작다.
33. 빈(Bin)의 의미하는 것은?
빈(Bin)은 술병을 넣어 보관하는 저장소를 의미한다.
34. 바텐더가 지켜야 할 사항이 아닌 것은?
바텐더는 고객끼리의 대화에는 지나치게 개입하지 않아야 하며 적극적으로 참여하는 것은 바람직하지 않다.
35. 음료를 서빙 할 때에 일반적으로 사용하는 비품이 아닌 것은?
바 스푼은 조주 도구이며 서빙 시 사용하는 일반 비품이 아니다.
36. 조주 방법 중「Stirring」에 대한 설명으로 옳은 것은?
스터링은 믹싱글라스에 얼음을 넣고 바 스푼으로 저어 칵테일을 차게 만드는 기법이다.
37. 「Squeezer」에 대한 설명으로 옳은 것은?
스퀴저는 과일즙을 짜낼 때 사용하는 기구이다.
38. 다음 중 믹싱 글라스(Mixing Glass)를 이용하여 만든 칵테일만으로 짝지어진 것은? ① Pink Lady ② Gibson ③ Stinger ④ Manhattan ⑤ Bacardi ⑥ Dry Martini
깁슨, 맨해튼, 드라이 마티니는 믹싱글라스로 스터링하여 만드는 칵테일이다.
39. 칵테일 레시피(Recipe)를 보고 알 수 없는 것은?
레시피에는 재료 구성, 분량, 색깔 등이 나타나지만 판매량은 알 수 없다.
40. 「Measure Cup」에 대한 설명 중 틀린 것은?
메저컵은 술의 용량을 재는 기구이며 병마개를 감싸는 용도가 아니다.
41. 재고 관리상 쓰이는「F.I.F.O」란 용어의 뜻은?
FIFO는 먼저 들어온 재고를 먼저 사용하는 선입선출을 의미한다.
42. 맥주의 보관․유통 시 주의할 사항이 아닌 것은?
맥주는 공기와 접촉하면 산화되어 품질이 떨어지므로 장기 보관 시 공기와 접촉되지 않게 해야 한다.
43. 구매된 주류에 대한 저장관리의 원칙에 해당하지 않는 것은?
주류 저장관리는 적정온도, 품목별 분류, 선입선출을 원칙으로 하며 고가 위주 저장은 해당 원칙이 아니다.
44. 프론트 바(Front Bar)에 대한 설명으로 옳은 것은?
프론트 바는 고객이 주문·서브를 받는 공간으로 폭 40cm, 높이 120cm 정도가 표준이다.
45. 와인과 음식과의 조화가 제대로 이루어지지 않은 것은?
생선 요리에는 일반적으로 스위트 와인이 아닌 화이트 와인이 잘 어울린다.
46. 계란, 설탕 등의 부재료가 사용되는 칵테일을 혼합할 때 사용하는 기구는?
계란, 설탕 등의 부재료를 혼합할 때는 셰이커를 사용한다.
47. 「Bock Beer」에 대한 설명으로 옳은 것은?
복 비어(Bock Beer)는 알코올 도수가 높은 흑맥주의 일종이다.
48. 다음 중 백포도주의 보관온도로 가장 적합한 것은?
백포도주는 8~10℃ 정도의 서늘한 온도에서 보관하는 것이 적합하다.
49. 애플 마티니(Apple Martini) 칵테일 원가비율을 20%에 맞추어 판매하고자 할 때, 재료비가 1,500원이라면 판매가는?
원가율 20%를 맞추려면 재료비 1,500원을 0.2로 나누어야 하므로 판매가는 7,500원이 된다.
50. 와인(Wine)을 오픈(Open)할 때 사용하는 기물로 적당한 것은?
와인을 오픈할 때는 코르크스크루를 사용한다.
51. As a rule, the dry wine is served ( ).
드라이 와인은 일반적으로 디너 전 식전주로 제공된다.
52. Which of the following is not correct in the blank? As a barman, you would suggest guest to have one more drink. Say : ( )
추가로 한 잔 더 권하는 표현이 아닌 것을 고르는 문제로, 건배를 뜻하는 표현은 추가 주문 권유와는 거리가 멀다.
53. 아래는 무엇에 대한 설명인가? A fortified yellow or brown wine of Spanish origin with a distinctive nutty flavor.
스페인산 강화 와인으로 견과류 향이 특징인 술은 셰리이다.
54. 다음은 어떤 술에 대한 설명인가? It was created over 300 years ago by a Dutch chemist named Dr. Franciscus Sylvius.
네덜란드의 실비우스 박사가 만든 술로 알려진 것은 진(Gin)이다.
55. Which of the following is made from grape?
브랜디는 포도를 발효·증류하여 만든 술이다.
56. 「실례했습니다.」의 표현과 거리가 먼 것은?
실례했다는 사과 표현이 아닌 문장을 고르는 문제로, 방해하지 않았다는 의미의 문장은 사과 표현과 반대된다.
57. 「Bring us ( ) round of beer.」에서 ( )에 알맞은 것은?
맥주 한 잔씩 더 달라는 의미로 another가 적합하다.
58. 「우리 호텔을 떠나십니까?」의 표현은?
호텔을 떠나는지 묻는 표현은 현재진행형 의문문 Are you leaving our hotel?이 적절하다.
59. Which one is the most famous herb liqueur?
베네딕틴 디오엠은 가장 유명한 허브 리큐르 중 하나이다.
60. 다른 보기들과 의미가 다른 것은?A. May I take your order?B. Are you ready to order?C. What would you like Sir?D. How would you like, Sir?
A, B, C는 모두 주문을 받을 때 쓰는 표현이며 D는 취향을 묻는 표현으로 의미가 다르다.