2012년 2회 기출문제 해설
1. 보졸레 누보 양조과정의 특징이 아닌 것은?
보졸레 누보는 열매를 분리하지 않고 송이째 밀폐 탱크에 넣는 탄산가스 침용법으로 만들며, 기계 수확이 아닌 손 수확을 원칙으로 한다.
2. 텀블러 글라스에 Dry Gin 1oz, Lime Juice 1/2oz, 그리고 Soda Water로 채우고 레몬슬라이스로 장식하여 제공되는 칵테일은?
진에 라임주스와 소다수를 채워 만드는 칵테일은 진 리키이다.
3. 다음 중 양조주에 해당하는 것은?
청주는 곡물을 발효시켜 만드는 양조주이며 럼, 소주, 리큐르는 증류주 계열이다.
4. Irish Whiskey에 대한 설명으로 틀린 것은?
아이리쉬 위스키는 피트 훈연을 하지 않아 향이 깨끗하며, 스카치와 제조과정이 동일하다는 설명은 틀리다.
5. 다음 칵테일 중 Mixing Glass를 사용하지 않는 것은?
진 피즈는 셰이킹 후 소다수로 채워 만드는 칵테일로 믹싱글라스를 사용하지 않는다.
6. 다음 중 Rum의 원산지는?
럼의 원산지는 카리브해 서인도제도이다.
7. 화이트 포도 품종인 샤르도네만을 사용하여 만드는 샴페인은?
샤르도네만을 사용해 만드는 샴페인은 블랑 드 블랑이다.
8. 다음 중 칵테일 조주에 필요한 기구로 가장 거리가 먼 것은?
스트로우는 음용 보조 도구이며 지거, 셰이커, 아이스 도구에 비해 조주 기구로서의 성격이 약하다.
9. 다음 중 연결이 틀린 것은?
1쿼트는 약 32온스(약 944㎖)이며 25파니라는 연결은 틀리다.
10. Sparkling Wine과 관련이 없는 것은?
아르마냑은 발포성 와인이 아닌 프랑스의 브랜디이다.
11. 와인의 등급을「AOC, VDQS, Vins De Pay, Vins De Table」로 구분하는 나라는?
프랑스는 와인을 AOC, VDQS, Vins de Pays, Vins de Table로 등급을 구분한다.
12. 음료에 대한 설명이 잘못된 것은?
코코아는 코코넛이 아닌 카카오 열매를 가공하여 만든 것이다.
13. 다음 중 가장 많은 재료를 넣어 셰이킹 하는 칵테일은?
핑크레이디는 계란, 크림 등 여러 재료를 넣어 셰이킹하는 대표적인 칵테일이다.
14. 다음에서 말하는 물을 의미하는 것은? 우리나라 고유의 술은 곡물과 누룩도 좋아야 하지만 특히 물이 좋아야 한다. 옛부터 만물이 잠든 자정에 모든 오물이 다 가라앉은 맑고 깨끗한 물을 길어 술을 담갔다고 한다.
자정 무렵 오물이 가라앉은 맑은 물을 정화수라 하며 전통주 양조에 쓰였다고 전해진다.
15. 샴페인의「Extra Dry」라는 문구는 잔여 당분의 함량을 가리키는 표현이다. 이 문구를 삽입하고자 할 때 병에 함유된 잔여 당분의 정도는?
샴페인의 엑스트라 드라이 등급은 잔여 당분 12~20g/ℓ에 해당한다.
16. 다음 중 꼬냑(Cognac)의 증류가 끝나도록 규정되어진 때는?
꼬냑은 매년 3월 31일까지 증류를 마치도록 규정되어 있다.
17. 80 proof는 알코올 도수(%)로 얼마인가?
프루프는 도수의 2배이므로 80프루프는 40%에 해당한다.
18. 혼성주의 제조 방법이 아닌 것은?
혼성주는 증류법, 침출법, 에센스 추출법으로 만들며 양조법은 혼성주 제조 방법이 아니다.
19. 조주기법(Cocktail Technique)에 관한 사항에 해당하지 않는 것은?
조주기법에는 스터링, 스트레이닝, 칠링 등이 있으며 증류(Distilling)는 조주기법이 아니다.
20. 포트와인 양조 시 전통적으로 포도의 색과 탄닌을 빨리 추출하기 위해 포도를 넣고 발로 밟는 화강암 통은?
포도를 넣고 발로 밟아 색과 탄닌을 추출하는 화강암 통을 라가르라고 한다.
21. 와인생산지역 중 나머지 셋과 기후가 다른 지역은? ㉠ 지중해 지역 ㉡ 캘리포니아 지역 ㉢ 남아프리카공화국 남서부 지역 ㉣ 아르헨티나 멘도자(Mendoza) 지역
지중해·캘리포니아·남아공 남서부는 지중해성 기후이나 아르헨티나 멘도자는 대륙성 기후로 성격이 다르다.
22. 다음 중 Red Wine용 포도 품종은?
까베르네 쇼비뇽은 대표적인 레드와인용 포도 품종이다.
23. 프로스팅(Frosting)기법이 사용되지 않는 칵테일은?
프로스팅 기법은 마가리타, 키스 오브 파이어, 하비 월뱅어 등에 쓰이며 아이리쉬 커피에는 사용하지 않는다.
24. Sidecar 칵테일을 만들 때 재료로 적당하지 않은 것은?
사이드카는 브랜디, 화이트 큐라소, 레몬주스로 만들며 데킬라는 재료로 쓰이지 않는다.
25. 지봉유설에 전해오는 것으로 이것을 마시면 불로장생한다 하여 장수주로 유명하며, 주로 찹쌀과 구기자, 고유약초로 만들어진 우리나라 고유의 술은?
백세주는 찹쌀과 구기자, 약초로 만들어 장수주로 알려진 우리나라 고유의 술이다.
26. 다음 중 Sugar Frost로 만드는 칵테일은?
키스 오브 파이어는 잔 가장자리에 설탕을 묻히는 슈가 프로스트 기법을 사용한다.
27. 칵테일 조주시 셰이킹(Shaking)기법을 사용하는 재료로 가장 거리가 먼 것은?
증류주와 소다수를 섞는 것은 빌딩 기법이며 셰이킹으로 만드는 재료 조합이 아니다.
28. 다음 중에서 이탈리아 와인 키안티 클라시코(Chianti Classico)와 관계가 가장 먼 것은?
바르바레스코는 피에몬테의 다른 와인이며 키안티 클라시코와는 관계가 멀다.
29. 혼성주 특유의 향과 맛을 이루는 재료가 아닌 것은?
혼성주는 과일, 꽃, 천연향료 등으로 향과 맛을 내며 곡물은 향미의 주재료가 아니다.
30. 혼성주(Compounded Liquor)종류에 대한 설명이 틀린 것은?
알마냑은 프랑스의 브랜디이며 체리향을 혼합하여 만든 술이라는 설명은 틀리다.
31. 칵테일 글라스의 부위명칭으로 틀린 것은?
칵테일 글라스에서 잔의 몸통 부분은 보울(Bowl)이라 하며 페이스는 해당 부위 명칭이 아니다.
32. 보조 웨이터의 설명으로 틀린 것은?
보조 웨이터는 기물 철거·정리 등을 담당하며 재고조사는 주된 업무가 아니다.
33. 다음 중 숙성기간이 가장 긴 브랜디의 표기는?
X.O는 브랜디 등급 중 숙성 기간이 가장 긴 표기이다.
34. Liqueur Glass의 다른 명칭은?
리큐르 글라스는 코디얼 글라스라고도 부른다.
35. 주장 경영에 있어서 프라임 코스트(Prime Cost)는?
프라임 코스트는 식음료 재료비와 인건비를 합한 개념이다.
36. 바(Bar)의 종류에 의한 분류에 해당하지 않는 것은?
백 바는 바의 종류가 아니라 바텐더 뒤쪽의 진열 공간을 뜻하는 용어이다.
37. 다음 중 Aperitif의 특징이 아닌 것은?
아페리티프는 씁쓸한 약초 향의 식전주이며 단맛이 강한 술이라는 설명은 틀리다.
38. 셰이커(Shaker)를 이용하여 만든 칵테일을 짝지은 것으로 올바른 것은? ① Pink Lady ② Olympic ③ Stinger ④ Seabreeze ⑤ Bacardi ⑥ Kir
핑크레이디, 시브리즈, 바카디는 셰이커로 만드는 칵테일이다.
39. 다음 중 Angel's Kiss를 만들 때 사용하는 것은?
엔젤스 키스는 바 스푼을 이용해 리큐르를 층층이 띄워 만드는 칵테일이다.
40. Port Wine을 가장 옳게 표현한 것은?
포트와인은 포르투갈에서 생산되는 감미 강화 와인이다.
41. 생맥주의 취급의 기본원칙 중 틀린 것은?
생맥주는 선입선출을 원칙으로 하며 후입선출은 취급 원칙이 아니다.
42. 「Corkage Charge」의 의미는?
코키지 차지는 고객이 외부에서 가져온 주류를 마실 때 부과되는 요금이다.
43. 주류의 용량을 측정하기 위한 기구는?
주류의 용량을 측정하는 기구는 지거 글라스이다.
44. 잔(Glass) 가장자리에 소금, 설탕을 묻힐 때 빠르고 간편하게 사용 할 수 있는 칵테일 기구는?
글라스 리머는 잔 가장자리에 소금·설탕을 간편하게 묻힐 때 쓰는 기구이다.
45. 글라스(Glass)의 위생적인 취급방법으로 옳지 못한 것은?
글라스는 헹군 후 마른 리넨으로 물기를 완전히 닦아 사용해야 하며 그대로 두는 것은 위생적이지 않다.
46. 칵테일에서 사용되는 청량음료로 Quinine, Lemon 등 여러 가지 향료 식물로 만든 것은?
퀴닌과 레몬 등 향료로 만든 청량음료는 토닉워터이다.
47. 와인의 적정온도 유지의 원칙으로 옳지 않은 것은?
와인은 습기가 있는 곳에서 코르크가 마르지 않도록 보관해야 하며 습기가 없어야 한다는 설명은 틀리다.
48. 칵테일에 관련된 각 용어의 설명이 틀린 것은?
디캔터는 신맛이 아니라 와인을 옮겨 담는 병을 의미하는 용어이다.
49. 마티니(Martini)를 만들 때 사용하는 칵테일 기구로 적합하지 않은 것은?
마티니는 믹싱글라스에서 스터링으로 만들며 셰이커는 사용하지 않는다.
50. Dry Martini의 레시피가「Gin 2 oz, Dry Vermouth 1/4 oz, Olive 1개」이며 판매가가 10,000이다. 재료별 가격이 다음과 같을 때 원가율은? * Dry Gin 20,000원/병(25oz) * Olive 100원/개당 * Dry Vermouth 10,000원/병(25oz)
재료비를 계산하면 진 1,600원, 올리브 100원, 베르무스 100원으로 총 1,800원이며 판매가 10,000원 대비 원가율은 18%이다.
51. Which is not one of four famous Whiskies in the world?
세계 4대 위스키는 스카치, 아이리쉬, 아메리칸, 캐나디안이며 일본 위스키는 포함되지 않는다.
52. 다음 ( )에 들어갈 알맞은 것은? What is an air conditioner? An air conditioner is ( ) controls the temperature in a room.
선행사를 포함하는 관계대명사로 사물을 가리킬 때는 what을 사용한다.
53. 다음 중 의미가 다른 하나는?
내가 낸다는 의미의 표현들과 달리 더치페이(Let's go Dutch)는 각자 계산한다는 뜻으로 의미가 다르다.
54. What is a Sommelier?
소믈리에는 와인을 관리하고 추천하는 와인 스튜어드를 의미한다.
55. 다음 ( ) 안에 들어갈 단어로 알맞은 것은? It is also a part of your job to make polite and friendly small talk with customers to ( ) them feel at home.
고객이 편안함을 느끼게 만든다는 뜻으로 사역동사 make가 적합하다.
56. 다음 ( )에 들어갈 단어로 알맞은 것은? ( ) goes well with dessert.
디저트와인으로 잘 어울리는 것은 아이스 와인이다.
57. 다음 ( )에 들어갈 단어로 알맞은 것은? ( ) is the conversion of sugar contained in the mash or must into ethyl alcohol.
당분을 에틸알코올로 전환하는 과정은 발효(Fermentation)이다.
58. 다음 ( )에 들어갈 단어로 옳은 것은? G1 : This is the bar I told you about. G2 : Hmm....looks ( ) a very nice one. W : What kind of drink Would you like? G1 : Let's see. Scotch ( ) the rocks, a double.
외견을 나타내는 look like와 온더락을 뜻하는 on the rocks가 문맥상 적합하다.
59. Which of the following is not distilled liquor?
풀케는 증류주가 아닌 멕시코의 양조주이다.
60. 아래의 Guest(G)와 Receptionist(R)의 대화에서 ( ) 안에 들어갈 단어로 알맞은 것은? G : Is there a swimming pool in this hotel? R : Yes, there is. It is ( A ) the 4th floor. G : What time does it open in the morning? R : It opens ( B ) morning at 6 AM.
층에 위치함은 on, 매일 아침이라는 반복은 every로 표현하는 것이 적합하다.