2012년 4회 기출문제 해설
1. 곡류를 원료로 만드는 술의 제조시 당화과정에 필요한 것은?
전분을 당으로 분해하는 당화 과정에는 디아스타아제 같은 효소가 필요하다.
2. 데킬라에 오렌지 주스를 배합한 후 붉은색 시럽을 뿌려서 모양이 마치 일출의 장관을 연출케 하는 환희의 칵테일은?
데킬라에 오렌지주스와 그레나딘 시럽을 넣어 일출 모양을 연출하는 칵테일은 데킬라 선라이즈이다.
3. 과일이나 곡류를 발효시킨 주정을 기초로 증류한 스피릿(Spirits)에 감미를 더하고 천연향미를 첨가한 것은?
스피릿에 감미와 천연향미를 더해 만드는 술은 혼성주(리큐르)이다.
4. 커피의 맛과 향을 결정하는 중요한 가공요소가 아닌 것은?
커피 맛과 향은 로스팅, 블렌딩, 그라인딩으로 결정되며 웨더링(풍화)은 해당 가공요소가 아니다.
5. 보드카(Vodka)에 대한 설명 중 틀린 것은?
보드카는 사탕수수가 아닌 곡물이나 감자를 주원료로 사용한다.
6. 다음 중 용량이 가장 큰 계량 단위는?
1파인트는 제시된 계량 단위 중 용량이 가장 크다.
7. 칵테일 장식에 사용되는 올리브(Olive)에 대한 설명으로 틀린 것은?
롭 로이에는 체리를 장식하며, 올리브는 마티니류에 사용되는 장식이다.
8. 다음 중 혼성주의 제조방법이 아닌 것은?
혼성주는 증류법, 침출법, 배합법(에센스법)으로 만들며 샤마르법은 발포성 와인 제조법이다.
9. 프랑스에서 가장 오래된 혼성주 중의 하나로 호박색을 띠고 ‘최대 최선의 신에게’라는 뜻을 가지고 있는 것은?
베네딕틴 디오엠은 프랑스의 오래된 혼성주로 최대 최선의 신에게라는 뜻을 가진다.
10. 흑맥주가 아닌 것은?
콜쉬 비어는 상면발효 담색 맥주이며 흑맥주가 아니다.
11. 다음 중 그레나딘(Grenadine)이 필요한 칵테일은?
바카디는 그레나딘 시럽을 넣어 만드는 대표적인 칵테일이다.
12. 스파클링 와인에 해당되지 않는 것은?
뱅 두 나튀렐은 발효를 도중에 멈춘 강화와인으로 스파클링 와인에 해당하지 않는다.
13. 수분과 이산화탄소로만 구성되어 식욕을 돋우는 효과가 있는 음료는?
소다수는 물과 이산화탄소로만 구성되어 식욕을 돋우는 음료이다.
14. 정찬코스에서 hors-d'oeuvre 또는 Soup 대신에 마시는 우아하고 자양분이 많은 칵테일은?
수프 대신 마시는 우아한 칵테일은 클럽 칵테일이다.
15. 다음 중 뜨거운 칵테일은?
아이리쉬 커피는 뜨거운 커피에 위스키를 넣어 제공하는 뜨거운 칵테일이다.
16. 알코올성 음료 중 성질이 다른 하나는?
깔루아, 티아마리아, 아니세트는 리큐르(혼성주)이며 보드카는 증류주로 성격이 다르다.
17. 에일(Ale)이란 음료는?
에일은 상면발효로 만드는 맥주의 한 종류이다.
18. 다음 중 오드비(Eau de vie)가 아닌 것은?
키르쉬, 아프리코트, 프람보아즈는 과실 증류주(오드비)이며 아마레또는 리큐르에 해당한다.
19. 보르도(Bordeaux)지역에서 재배되는 레드와인용 품종이 아닌 것은?
뮈스까델은 보르도의 화이트와인용 품종으로 레드와인용 품종이 아니다.
20. 맨하탄(Manhattan) 칵테일을 담아 제공하는 글라스로 가장 적합한 것은?
맨해튼은 칵테일 글라스에 담아 제공하는 것이 일반적이다.
21. 포트와인(Port Wine)이란?
포트와인은 포르투갈에서 생산되는 강화 와인을 말한다.
22. 세계 4대 위스키에 속하지 않는 것은?
세계 4대 위스키는 스카치, 아메리칸, 캐나디안, 아이리쉬이며 일본 위스키는 포함되지 않는다.
23. 칵테일 도량용어로 1 Finger에 가장 가까운 양은?
1핑거는 잔에 손가락 하나 폭 정도, 약 30㎖에 해당하는 도량이다.
24. 진(Gin)에 다음 어느 것을 혼합해야 Gin Rickey가 되는가?
진에 소다수를 채워 만들면 진 리키가 된다.
25. Gibson에 대한 설명으로 틀린 것은?
깁슨은 마티니처럼 셰이킹이 아닌 스터링 기법으로 만드는 칵테일이다.
26. 우리나라 민속주에 대한 설명으로 틀린 것은?
삼국시대부터 증류주가 제조되었다는 근거는 명확하지 않으며 통상 고려시대 이후로 알려져 있어 틀린 설명이다.
27. 와인의 용량 중 1.5L 사이즈는?
1.5리터 사이즈의 와인병은 매그넘이라고 부른다.
28. 커피의 3대 원종이 아닌 것은?
커피의 3대 원종은 아라비카, 로부스타, 리베리카이며 인디카종은 해당하지 않는다.
29. 다음 중 Bourbon Whiskey는?
짐 빔은 대표적인 버번 위스키이다.
30. 잔 주위에 설탕이나 소금 등을 묻혀서 만드는 방법은?
잔 주위에 설탕이나 소금을 묻히는 방법을 프로스팅이라고 한다.
31. 원가를 변동비와 고정비로 구분할 때 변동비에 해당하는 것은?
직접재료비는 생산량에 따라 변하는 변동비에 해당한다.
32. 발포성 와인의 서비스 방법으로 틀린 것은?
발포성 와인은 세게 흔들지 않고 조심스럽게 다루어야 하며 세게 흔든다는 설명은 틀리다.
33. 믹싱글라스(Mixing Glass)에서 만든 칵테일을 글라스에 따를 때 얼음을 걸러주는 역할을 하는 기구는?
믹싱글라스에서 만든 칵테일을 따를 때 얼음을 걸러주는 기구는 스트레이너이다.
34. 테이블의 분위기를 돋보이게 하거나 고객의 편의를 위해 중앙에 놓는 집기들의 배열을 무엇이라 하는가?
테이블 중앙에 놓는 장식용 집기 배열을 센터피스라고 한다.
35. 바텐더(Bartender)의 수칙이 아닌 것은?
재고조사는 영업시간 외에 하는 것이 원칙이며 영업 중 실시하는 것은 바텐더 수칙에 어긋난다.
36. Standard Recipe를 지켜야 하는 이유로 틀린 것은?
표준 레시피는 맛의 일관성과 객관성, 원가관리를 위한 것으로 다양한 맛을 내기 위함이 아니다.
37. 레몬이나 과일 등의 가니쉬를 으깰 때 쓰는 목재로 된 기구는?
가니쉬를 으깰 때 사용하는 목재 기구는 우드 머들러이다.
38. 음료가 든 잔을 서비스 할 때 틀린 사항은?
글라스는 림(입 닿는 부분)을 잡지 않고 스템이나 바닥을 잡아 서비스해야 한다.
39. 바에서 사용하는 House Brand의 의미는?
하우스 브랜드는 고객이 특정 브랜드를 지정하지 않았을 때 제공하는 술을 의미한다.
40. 바텐더가 지켜야 할 바(Bar)에서의 예의로 가장 올바른 것은?
바텐더는 정중하게 고객을 환대하고 립 서비스를 제공하는 것이 바람직한 예의이다.
41. 와인 서빙에 필요치 않은 것은?
스터 로드(Stir rod)는 와인 서빙에 필요한 기물이 아니다.
42. 다음은 무엇에 대한 설명인가? 일정기간 동안 어떤 물품에 대한 정상적인 수요를 충족시키는데 필요한 재고량
정상 수요를 충족하는 데 필요한 재고량을 기준재고량(Par Stock)이라 한다.
43. 바(Bar) 집기 비품에 속하지 않는 것은?
너트메그는 향신료이며 바 집기 비품에 해당하지 않는다.
44. 다음 중 Decanter와 가장 관계있는 것은?
디캔터는 레드와인의 침전물을 거르고 숨을 쉬게 할 때 주로 사용한다.
45. 맥주의 관리방법으로 옳은 것은?
맥주는 직사광선을 피해 서늘하고 어두운 곳에 보관해야 한다.
46. 와인의 이상적인 저장고가 갖추어야 할 조건이 아닌 것은?
와인 저장고는 진동이 없고 통풍이 과하지 않아야 하며 빛이 잘 들어와야 한다는 설명은 틀리다.
47. 프론트 바(Front Bar)에 대한 설명으로 옳은 것은?
프론트 바는 고객이 주문·서브를 받는 공간으로 폭 40cm, 높이 120cm 정도가 표준이다.
48. 프라페(Frappe)를 만들기 위해 준비하는 얼음은?
프라페는 잘게 부순 크러시드 아이스 위에 만들어 제공한다.
49. Rob Roy 조주시 사용하는 기물은?
롭 로이는 믹싱글라스에서 스터링하여 만드는 칵테일이다.
50. 선입선출의 의미로 맞는 것은?
선입선출은 First in, First out으로 표기한다.
51. What is the meaning of a walk-in guest?
워크인 게스트는 예약 없이 방문한 손님을 의미한다.
52. 다음 밑줄 친 단어의 의미는?A : This beer is flat. I don't like warm beer.B : I'll have them replace it with a cold one.
flat은 탄산이 빠진, 즉 김이 빠진 상태를 뜻하는 표현이다.
53. 다음에서 설명하는 것은?A drinking mug. usually made of earthenware used for serving beer.
맥주를 담아 마시는 도자기 재질의 잔을 스타인(Stein)이라고 한다.
54. 다음에서 설명하는 것은?It is a denomination that controls the grape quality, cultivation, unit, density, crop, production.
포도 품질과 재배, 생산량 등을 통제하는 원산지 명칭 제도는 A.O.C이다.
55. 다음 ( ) 안에 가장 알맞은 것은?Our hotel's bar has a ( ) from 6 to 9 in every Monday
특정 시간대에 할인 서비스를 제공하는 것을 해피아워라고 한다.
56. Which is not Scotch Whisky?
버번은 미국산 위스키이며 발란타인, 커티삭, V.A.T 69는 모두 스카치 위스키이다.
57. "우리는 새 블랜더를 가지고 있다."를 가장 잘 표현한 것은?
현재 가지고 있다는 상태는 현재시제 have로 표현하므로 We have a new blender.가 적절하다.
58. 다음 ( ) 안에 알맞은 것은?( ) must have juniper berry flavor and can be made either by distillation or re-distillation.
두송자(주니퍼베리) 향을 가진 증류주는 진이다.
59. 다음 ( ) 안에 적합한 단어는?A : What would you like to drink?B : I'd like a ( ).
마시고 싶은 것을 물었을 때 술 종류인 맥주(Beer)가 적절한 답이다.
60. What is the difference between Cognac and Brandy?
꼬냑은 코냑 지역에서 생산된 브랜디를 가리키는 명칭으로, 브랜디와의 차이는 생산 지역(region)에 있다.