2012년 5회 기출문제 해설
1. 곡물(grain)을 원료로 만든 무색투명한 증류주에 두송자(juniper berry)의 향을 착향시킨 술은?
곡물을 증류한 무색 증류주에 두송자(주니퍼베리) 향을 착향시킨 술은 진이다.
2. 다음 보기에 대한 설명으로 옳은 것은? ① 만자닐라(Manzanilla) ② 몬틸라(Montilla) ③ 올로로쏘(Oloroso) ④ 아몬티라도(Amontillado)
만자닐라, 몬틸라, 올로로쏘, 아몬티라도는 모두 스페인산 셰리(백포도주)의 종류이다.
3. 만들어진 칵테일에 손의 체온이 전달되지 않도록 할 때 사용되는 글라스(glass)로 가장 적합한 것은?
스템이 있는 글라스는 손을 대는 부분과 액체가 담기는 부분을 분리해 체온이 전달되지 않도록 한다.
4. 우리나라의 증류식 소주에 해당되지 않은 것은?
금산 삼송주는 증류식 소주가 아닌 약주 계열의 민속주이다.
5. 깁슨(Gibson) 칵테일에 알맞은 장식은?
깁슨은 칵테일 어니언(양파)을 장식으로 사용한다.
6. 다음 중 와인의 품질을 결정하는 요소로 가장 거리가 먼 것은?
부케는 와인의 품질을 결정하는 요소라기보다 숙성 과정에서 생기는 향의 결과물이다.
7. 일반적으로 단식증류기(Pot still)로 증류하는 것은?
단식증류기(Pot still)는 주로 다크 럼과 같이 향이 진한 증류주를 만들 때 사용한다.
8. 상면발효 맥주로 옳은 것은?
포터 비어는 상면발효로 만드는 흑맥주이다.
9. Malt Whisky를 바르게 설명한 것은?
몰트 위스키는 피트로 건조한 맥아를 발효·증류하여 만든 독특한 향의 위스키이다.
10. 다음 중 연결이 옳은 것은?
샤르트뢰즈는 수도원이라는 뜻을 가진 프랑스의 대표적인 리큐르이다.
11. Scotch whisk에 꿀(Honey)을 넣어 만든 혼성주는?
스카치에 꿀을 넣어 만든 혼성주는 드람뷔이다.
12. 커피(Coffee)의 제조방법 중 틀린 것은?
디켄터식은 와인을 옮겨 담는 방식으로 커피 추출 방법이 아니다.
13. 다음 중 프랑스의 발포성 와인으로 옳은 것은?
뱅 무쓰(Vin Mousseux)는 프랑스의 발포성 와인을 가리키는 명칭이다.
14. "생명의 물“ 이라고 지칭되었던 유래가 없는 술은?
생명의 물이라는 어원(아쿠아 비테)은 위스키, 브랜디, 보드카 등에 쓰이며 진에는 해당하지 않는다.
15. 소금을 Cocktail Glass 가장자리에 찍어서(Riming) 만드는 칵테일은?
마가리타는 잔 가장자리에 소금을 묻히는 리밍 기법으로 만드는 대표적인 칵테일이다.
16. 보드카가 기주로 쓰이지 않는 칵테일은?
맨해튼은 위스키를 기주로 하는 칵테일이며 나머지는 보드카 베이스 칵테일이다.
17. 1 quart는 몇 ounce인가?
1쿼트는 32온스에 해당한다.
18. Long Drink에 대한 설명으로 틀린 것은?
롱 드링크는 청량음료를 섞은 칵테일을 뜻하며 무알코올 음료의 총칭이라는 설명은 틀리다.
19. Gin & Tonic에 알맞은 glass와 장식은?
진토닉은 하이볼 글라스에 레몬 슬라이스를 장식하여 제공한다.
20. 주류의 주정도수가 높은 것부터 낮은 순서대로 나열된 것으로 옳은 것은?
브랜디는 강화 와인보다 도수가 높고, 갈리아노와 맥주 순으로 도수가 낮아지는 순서가 옳다.
21. 칵테일 제조에 사용되는 얼음(Ice)종류의 설명이 틀린 것은?
럼프 아이스는 큐브드 아이스보다 큰 덩어리 얼음을 말하며 콩알 얼음이라는 설명은 틀리다.
22. 스카치 위스키(Scotch Whisky)와 가장 거리가 먼 것은?
스카치 위스키는 몰트, 피트, 셰리 캐스크 숙성이 특징이며 리무진 오크 캐스크는 꼬냑에 주로 쓰인다.
23. 제조방법상 발효 방법이 다른 차(Tea)는?
작설차는 발효를 거치지 않는 녹차 계열이며 나머지는 발효차이다.
24. 브랜디에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
브랜디 저장기간 표기 부호는 관례적으로 쓰일 뿐 법적으로 정해진 것은 아니다.
25. 맥주의 원료 중 홉(hop)의 역할이 아닌 것은?
홉은 쓴맛과 향, 보존성을 부여하지만 알코올 농도를 증가시키는 역할은 하지 않는다.
26. 부르고뉴 지역의 주요 포도품종은?
부르고뉴의 대표 포도품종은 샤르도네(백)와 피노 누아(적)이다.
27. 위스키의 제조과정을 순서대로 나열한 것으로 가장 적합한 것은?
위스키는 맥아-당화-발효-증류-숙성의 순서로 제조된다.
28. 혼성주의 특성과 가장 거리가 먼 것은?
혼성주는 증류주나 양조주에 향료 등을 첨가한 술이며 곡류를 발효한 술은 양조주에 해당한다.
29. 독일의 와인에 대한 설명 중 틀린 것은?
독일은 1971년 포도재배법을 개정했으며 1935년 원산지 통제법이 오늘날까지 시행된다는 설명은 틀리다.
30. 셰이킹(Shaking)기법에 대한 설명으로 틀린 것은?
셰이커는 재료를 넣은 뒤 바디에 먼저 스트레이너와 캡을 씌우는 순서로 조립하며 설명 순서가 틀리다.
31. 음료를 서빙 할 때에 일반적으로 사용하는 비품이 아닌 것은?
바 스푼은 조주 도구이며 서빙용 일반 비품이 아니다.
32. 바(Bar)에 대한 설명 중 틀린 것은?
바는 불어 바리에르(Bariere)에서 유래했으며 종업원 휴식공간이 아니라 손님과 바맨 사이의 널판을 뜻한다.
33. 에스프레소 추출 시 너무 진한 크레마(Dark Crema)가 추출되었을 때 그 원인이 아닌 것은?
포터필터 구멍이 너무 크면 크레마가 약해지므로 진한 크레마의 원인이 아니다.
34. 와인의 보관법 중 틀린 것은?
와인은 습기가 있는 곳에서 코르크가 마르지 않도록 보관해야 하며 습기가 없어야 한다는 설명은 틀리다.
35. Wood Muddler의 일반적인 용도는?
우드 머들러는 스파이스나 향료 등을 으깰 때 사용하는 기구이다.
36. 기물의 설치에 대한 내용으로 옳지 않는 것은?
제빙기는 소음과 위생을 고려해 백사이드가 아닌 별도 공간에 두는 것이 적절하다.
37. 바람직한 바텐더(Bartender) 직무가 아닌 것은?
지거를 사용하지 않는 것은 표준량을 지키지 않는 것으로 바람직한 바텐더 직무가 아니다.
38. 포도주(Wine)를 서비스 하는 방법 중 옳지 않는 것은?
보졸레 누보는 숙성 없이 바로 마시는 와인으로 디캔터로 장기 숙성시키는 것은 옳지 않다.
39. 저장관리 방법 중 FIFO란?
FIFO는 먼저 들어온 것을 먼저 사용하는 선입선출을 의미한다.
40. 주장의 종류로 가장 거리가 먼 것은?
스낵 카는 이동식 매대를 뜻하며 바의 한 종류로 분류되지 않는다.
41. 칵테일을 만드는 기법 중 “Stirring"에서 사용하는 도구와 거리가 먼 것은?
스터링은 셰이커가 아닌 믹싱글라스와 바 스푼을 사용하는 기법이다.
42. 다음은 무엇에 대한 설명인가? 일정기간 동안 어떤 물품에 대한 정상적인 수요를 충족시키는데 필요한 재고량
브랜디는 향을 즐기기 위해 잔에 가득 채우지 않고 소량만 따른다.
43. 바텐더가 음료를 관리하기 위해서 반드시 필요한 것이 아닌 것은?
매출은 음료 관리의 결과 지표일 뿐 관리에 반드시 필요한 항목은 아니다.
44. 구매명세서(Standard Purchase Specification)를 사용부서에서 작성할 때 필요사항이 아닌 것은?
거래처 상호는 구매명세서에 반드시 필요한 품질·규격 정보가 아니다.
45. 음료가 저장고에 적정재고 수준 이상으로 과도할 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
재고가 과도하면 기회 이익이 아니라 유지비 증가와 자본 과다 소요가 문제가 된다.
46. Pilsner Glass에 대한 설명으로 옳은 것은?
필스너 글라스는 맥주를 따르면 기포가 올라와 거품이 잘 유지되도록 설계되어 있다.
47. 주장 종사원(waiter)의 직무에 해당하는 것은?
웨이터는 고객으로부터 주문을 받고 서빙하는 것이 주된 직무이다.
48. Key Box 나 Bottle Member제도에 대한 설명으로 옳은 것은?
키박스·보틀멤버 제도는 고정고객을 확보하고 음료 판매회전을 촉진하는 효과가 있다.
49. 고객이 호텔의 음료상품을 이용하지 않고 음료를 가지고 오는 경우, 서비스하고 여기에 필요한 글라스, 얼음, 레몬 등을 제공하여 받는 대가를 무엇이라 하는가?
외부에서 가져온 술에 대해 글라스와 얼음 등을 제공하고 받는 요금을 코키지 차지라고 한다.
50. 다음은 무엇에 대한 설명인가? 매매계약 조건을 정당하게 이행하였음을 밝히는 것으로 판매자가 구매자에게 보내는 서류를 말한다.
매매계약 이행을 증명하며 판매자가 구매자에게 보내는 서류는 송장(Invoice)이다.
51. 다음 ( ) 안에 들어갈 단어로 가장 적합한 것은?I'd like a stinger please, make it very ( ).but not to strong, please.
너무 독하지 않게 만들어 달라는 문맥에서 시원하게(cold) 만들어 달라는 표현이 적절하다.
52. 다음 ( ) 안에 가장 적합한 것은? W: Good evening, Mr. Carr. How are you this evening? G: Fine, and you. Mr. Kim? W: Very well, thank you. What would you like to try tonight? G: ( ) W: A whisky, no ice, no water. Am I correct? G: Fantastic!
평소 마시던 것으로 하겠다는 의미의 표현이 뒤이은 위스키 스트레이트 응답과 자연스럽게 이어진다.
53. "This milk has gone bad." 의 의미는?
has gone bad는 상했다는 뜻의 표현이다.
54. “당신은 무엇을 찾고 있습니까?” 의 올바른 표현은?
무엇을 찾고 있는지 묻는 표현은 현재진행형 의문문 What are you looking for?이다.
55. Which is the VODKA based cocktail in the following?
키스 오브 파이어는 보드카를 기주로 하는 칵테일이다.
56. What is the juice of the wine grapes called?
포도즙을 머스트(must)라고 부른다.
57. Which one is the cocktail containing "Bourbon, Lemon, and Sugar?
버번, 레몬, 설탕이 들어간 칵테일은 위스키 사워이다.
58. Which one is the spirit made from Agave?
아가베로 만드는 증류주는 데킬라이다.
59. Which one is the cocktail to serve not to mix?
B&B는 브랜디와 베네딕틴을 섞지 않고 층으로 띄워 제공하는 칵테일이다.
60. 「First come first served」의 의미는?
먼저 온 순서대로 서비스한다는 뜻의 표현은 선착순을 의미한다.