2013년 5회 기출문제 해설
1. Gin에 대한 설명으로 틀린 것은?
'생명의 물'이라는 어원은 위스키 등 다른 증류주의 유래로 더 많이 쓰이는 표현이라 진(Gin)에 대한 설명으로는 적절하지 않다.
2. 일반적인 병맥주(Lager Beer)를 만드는 방법은?
일반적인 병맥주(라거)는 하면발효 방식으로 만들어진다.
3. 다음 중 Irish Whiskey는?
존 제임슨(John Jameson)은 대표적인 아이리쉬 위스키이다.
4. 다음 중 블렌디드(Blended) 위스키가 아닌 것은?
매캘란(Macallan)은 싱글 몰트 위스키이며 나머지 상표들은 여러 원액을 혼합한 블렌디드 위스키이다.
5. 샴페인에 관한 설명 중 틀린 것은?
샴페인의 산지인 샹파뉴 지방은 이탈리아가 아니라 프랑스 북부에 위치하고 있어 해당 설명은 틀렸다.
6. 부르고뉴(Bourgogne) 지방과 함께 대표적인 포도주 산지로서 Medoc, Graves 등이 유명한 지방은?
메독, 그라브 등으로 유명한 지방은 보르도(Bordeaux)이다.
7. 작은 포도알, 깊은 적갈색, 두꺼운 껍질, 많은 씨앗이 특징이며 씨앗은 타닌함량을 풍부하게 하고, 두꺼운 껍질은 색깔을 깊이 있게 나타낸다. 블랙커런트, 체리, 자두 향을 지니고 있으며, 대표적인 생산지역은 프랑스 보르도 지방인 포도 품종은?
작은 알갱이, 두꺼운 껍질, 많은 씨앗과 짙은 색을 지니며 보르도 지방에서 재배되는 대표 품종은 카베르네 쇼비뇽이다.
8. 혼성주의 제조방법 중 시간이 가장 많이 소요되는 방법은?
침출법(Infusion process)은 초근목피 성분이 우러나오기까지 오랜 시간이 걸려 혼성주 제조법 중 시간이 가장 많이 소요된다.
9. 오렌지향이 가미된 혼성주가 아닌 것은?
테킬라는 오렌지향 리큐르가 아니라 아가베를 원료로 한 증류주이다.
10. 혼성주의 설명으로 틀린 것은?
혼성주는 프랑스에서 '코디알(Cordial)'이라 부르며, '꼬디알'이라는 표기 자체는 맞지만 문제상 이 설명이 틀린 보기로 지정되어 있다.
11. 북유럽 스칸디나비아 지방의 특산주로 감자와 맥아를 부재료로 사용하여 증류 후에 회향초 씨(Caraway Seed)등 여러 가지 허브로 향기를 착향시킨 술은?
감자와 맥아를 원료로 증류 후 캐러웨이 씨 등 허브로 향을 낸 북유럽 특산주는 아쿠아비트이다.
12. 우리나라 전통주가 아닌 것은?
죽엽청주는 중국의 전통주이며, 이강주·과하주·송순주는 우리나라 전통주에 해당한다.
13. Vodka에 속하는 것은?
스톨리치나야(Stolichnaya)는 러시아산 보드카 브랜드이다.
14. 다음 중, 리큐르(Liqueur)와 관계가 없는 것은?
동 페리뇽은 샴페인 제조와 관련된 인물로, 리큐르(코디알)와는 직접적인 관계가 없다.
15. 차를 만드는 방법에 따른 분류와 대표적인 차의 연결이 틀린 것은?
쟈스민차는 향을 입힌 불발효차 계열에 가까워 후발효차로 분류하는 것은 잘못된 연결이다.
16. 다음 단발효법으로 만들어진 것은?
포도주는 단발효법(당분을 바로 알코올로 발효)으로 만들어지는 대표적인 술이다.
17. 지방의 특산 전통주가 잘못 연결된 것은?
전주 지역의 특산 전통주는 오곡주가 아니라 다른 명칭으로 알려져 있어 해당 연결은 잘못되었다.
18. 탄산음료의 종류가 아닌 것은?
리까르(Ricard)는 아니스 향의 알코올성 리큐르이며 탄산음료가 아니다.
19. 핸드 드립 커피의 특성이 아닌 것은?
핸드 드립 커피는 다양한 원두를 사용할 수 있어 블렌딩한 커피만 사용한다는 설명은 특성으로 옳지 않다.
20. 차나무의 분포 지역분포지역을 가장 잘 표시한 것은?
차나무는 대략 남위 23도에서 북위 43도 사이의 온난한 지역에 걸쳐 분포한다.
21. 다음 중 리큐르(Liqueur)의 종류에 속하지 않는 것은?
네그로니(Negroni)는 진, 캄파리, 스위트 베르무트를 섞은 칵테일이며 리큐르 자체의 종류가 아니다.
22. 커피 로스팅의 정도에 따라 약한 순서에서 강한 순서대로 나열한 것으로 옳은 것은?
커피 로스팅 강도는 아메리칸, 저먼, 프렌치, 이탈리안 순으로 점차 강해진다.
23. 좋은 맥주용 보리의 조건으로 알맞은 것은?
좋은 맥주용 보리는 전분 함유량이 많아야 당화 효율이 높아 양조에 적합하다.
24. 몰트위스키의 제조과정에 대한 설명으로 틀린 것은?
당화는 전분을 당분으로 바꾸는 단계이고, 효모를 가해 발효시키는 것은 별도의 발효 공정이므로 해당 설명은 틀렸다.
25. 증류주가 사용되지 않은 칵테일은?
그래스호퍼(Grasshopper)는 크림 리큐르 계열로 만드는 칵테일로, 증류주 원액을 기주로 사용하지 않는 대표적인 예다.
26. 꿀로 만든 리큐르(Liqueur)는?
드람부이(Drambuie)는 스카치 위스키에 꿀과 허브를 더해 만든 리큐르이다.
27. 다음 중 레드와인용 포도 품종이 아닌 것은?
리슬링(Riesling)은 화이트 와인용 포도 품종이며 레드와인 품종에 해당하지 않는다.
28. 다음 중 상면발효맥주가 아닌 것은?
복(Bock)은 하면발효 방식의 라거 계열 맥주이며, 나머지는 상면발효 맥주이다.
29. 증류주가 아닌 것은?
풀케(Pulque)는 용설란 수액을 발효시킨 술로 증류 과정을 거치지 않은 양조주이다.
30. 음료의 역사에 대한 설명으로 틀린 것은?
탄산가스를 발견해 마시는 벽화가 있다는 설명은 음료 역사에서 일반적으로 확인되지 않는 서술로 틀렸다고 볼 수 있다.
31. 다음 중 올바른 음주방법과 가장 거리가 먼 것은?
올바른 음주법은 알코올 도수가 낮은 술부터 높은 술 순으로 마시는 것이며 반대로 서술된 보기는 틀렸다.
32. 조주 시 필요한 쉐이커(Shaker)의 3대 구성 요소의 명칭이 아닌 것은?
쉐이커의 3대 구성 요소는 보디, 스트레이너, 캡이며 믹싱(Mixing)은 별도의 구성 요소 명칭이 아니다.
33. 개봉한 뒤 다 마시지 못한 와인의 보관방법으로 옳지 않은 것은?
마개 없는 디캔터에 넣어 상온에 두면 공기와 접촉해 와인이 빠르게 산화되므로 올바른 보관법이 아니다.
34. 주로 추운 계절에 추위를 녹이기 위하여 외출이나 등산 후에 따뜻하게 마시는 칵테일로 가장 거리가 먼 것은?
트로피컬 칵테일은 시원하게 즐기는 칵테일로 추운 날 따뜻하게 마시는 용도와는 거리가 멀다.
35. 행사장에 임시로 설치해 간단한 주류와 음료를 판매하는 곳의 명칭은?
행사장에 임시로 설치해 현금으로 결제하며 운영하는 바를 캐시바(Cash Bar)라고 한다.
36. Red Wine Decanting에 사용되지 않는 것은?
스니프터(Snifter)는 브랜디용 잔이며 레드와인 디캔팅 과정에서 사용하는 도구가 아니다.
37. 주류의 Inventory Sheet에 표기되지 않는 것은?
인벤토리 시트에는 상품명, 이월량, 규격 등이 기록되며 구입가격은 별도의 구매 관련 서류에서 다루어진다.
38. 생맥주를 중심으로 각종 식음료를 비교적 저렴하게 판매하는 영국식 선술집은?
펍(Pub)은 생맥주를 중심으로 저렴하게 음식과 음료를 파는 영국식 선술집이다.
39. Stem Glass인 것은?
셰리 글라스(Sherry Glass)는 다리가 있는 스템 글라스에 해당한다.
40. 바(Bar)의 업무 효율향상을 위한 시설물 설치방법으로 옳지 않는 것은?
각 얼음은 아이스 텅과 함께 위생적인 아이스 빈에 보관해야 하며 작업대 옆에 그대로 두는 것은 옳지 않다.
41. 식재료 원가율 계산 방법으로 옳은 것은?
식재료 원가율은 식재료 원가를 총매출액으로 나눈 뒤 100을 곱해 산출하는 것이 표준적인 계산 방법이다.
42. 바(Bar)의 기구가 아닌 것은?
스테이플러는 사무용품으로 바(Bar)에서 사용하는 조주 관련 기구가 아니다.
43. 칵테일을 만드는 기법으로 적당하지 않은 것은?
칵테일을 만드는 기법에는 띄우기, 휘젓기, 흔들기 등이 있으며 거르기(filtering)는 별도의 조주 기법으로 분류되지 않는다.
44. 구매관리 업무와 가장 거리가 먼 것은?
음료상품 판매촉진 기획은 마케팅 업무에 가까워 구매관리 업무와는 거리가 멀다.
45. 다음 식품위생법상의 식품접객업의 내용으로 틀린 것은?
단란주점영업은 모든 주류 판매가 허용되는 것이 아니라 식품위생법상 별도의 제한이 있어 해당 설명은 틀렸다.
46. 물로 커피를 추출할 때 사용하는 도구가 아닌 것은?
커피 어른(Coffee Urn)은 대용량 추출 기구로, 사이펀·드리퍼·프렌치프레스와는 추출 방식이 달라 물로 커피를 추출하는 일반적 도구로 보기 어렵다.
47. cork screw의 사용 용도는?
코르크 스크류는 와인 병마개를 오픈하는 용도로 사용하는 도구이다.
48. 식재료가 소량이면서 고가인 경우나 희귀한 아이템의 경우에 검수 하는 방법으로 옳은 것은?
소량이면서 고가이거나 희귀한 품목은 전량을 확인하는 전수 검수법으로 검수하는 것이 적합하다.
49. 주장 경영 원가의 3요소로 가장 적합한 것은?
주장 경영 원가의 3요소는 재료비, 노무비, 기타경비이다.
50. 바텐더의 자세로 가장 바람직하지 못한 것은?
매출을 위해 고가의 상품을 무리하게 추천하는 것은 바텐더의 바람직한 자세가 아니다.
51. "How often do you drink?"의 대답으로 적합하지 않은 것은?
'How often do you drink?'는 빈도를 묻는 질문이므로 시점을 나타내는 'After work'는 대답으로 적합하지 않다.
52. "All tables are booked tonight"과 의미가 같은 것은?
'모든 테이블이 예약되었다'는 오늘 밤 이용 가능한 테이블이 없다는 의미와 같다.
53. Please select the cocktail-based wine in the following.
상그리아(Sangria)는 와인에 과일과 소다수 등을 섞어 만드는 칵테일 베이스 와인이다.
54. Which one is the best harmony with gin?
진과 가장 잘 어울리는 음료는 토닉워터이다.
55. Which cocktail name means "Freedom"?
쿠바 리브레(Cuba Libre)는 '자유'라는 의미를 담은 칵테일 이름이다.
56. "그걸로 주세요."라는 표현으로 가장 적합한 것은?
'그걸로 주세요'는 'I'll have this one.'으로 표현하는 것이 적합하다.
57. 다음에서 설명하는 bitters는?It is made from a Trinidadian sector recipe.
트리니다드 지역의 비법으로 만들어진 비터는 앙고스투라 비터스(Angostura bitters)이다.
58. 아래의 대화에서 ( ) 안에 알맞은 단어로 짝지어진 것은?A: Letʹs go ( ) a drink after work. will you?B: I donʹt ( ) like a drink today.
'go for a drink'와 'feel like a drink'는 각각 술 한잔 하러 가자는 표현과 술이 당긴다는 표현의 자연스러운 조합이다.
59. ( )에 들어갈 단어로 옳은 것은?( ) is a late morning meal between breakfast and lunch.
아침과 점심 사이에 먹는 늦은 아침 식사를 브런치(Brunch)라고 한다.
60. ( ) 안에 가장 알맞은 것은?W : What would you like to drink, sir?G : Scotch ( ) the rocks, please.
'Scotch on the rocks'는 얼음을 넣은 스카치 위스키를 주문할 때 쓰는 표현이다.