2014년 1회 기출문제 해설
1. 고구려의 술로 전해지며, 여름날 황혼 무렵에 찐 차좁쌀로 담가서 그 다음날 닭이 우는 새벽녘에 먹을 수 있도록 빚었던 술은?
계명주는 고구려에서 유래한 전통주로, 닭이 우는 새벽에 마실 수 있도록 빚었다는 유래에서 이름이 붙었다.
2. 다음 술 종류 중 코디얼(cordial)에 해당하는 것은?
베네딕틴은 대표적인 코디얼(혼성주)이며, 나머지는 진과 위스키 브랜드이다.
3. 독일와인의 분류 중 가장 고급와인의 등급표시는?
독일 와인 등급 중 Q.m.P(Qualitätswein mit Prädikat)가 가장 고급 등급에 해당한다.
4. 하면 발효 맥주가 아닌 것은?
포터 비어는 상면발효(에일 계열) 맥주이며, 나머지는 하면발효(라거 계열) 맥주이다.
5. 조선시대의 술에 대한 설명으로 틀린 것은?
조선시대에는 자체 양조 기술이 발달하여 술을 수입했다는 설명은 사실과 다르다.
6. 프랑스 보르도(Bordeaux) 지방의 와인이 아닌 것은?
보졸레와 론은 보르도가 아닌 각각 부르고뉴 인근과 론 지방의 와인 산지이다.
7. 스카치 위스키가 아닌 것은?
크라운 로얄은 캐나디안 위스키이며, 나머지 셋은 스카치 위스키 브랜드이다.
8. 맥주의 효과와 가장 거리가 먼 것은?
맥주는 이뇨 작용을 촉진하는 효과가 있으므로 이뇨를 억제한다는 설명은 틀렸다.
9. 오렌지 과피, 회향초 등을 주원료로 만들며 알코올 농도가 24% 정도가 되는 붉은 색의 혼성주는?
캄파리는 오렌지 과피와 회향초 등을 원료로 만든 붉은색의 이탈리아산 혼성주(비터)이다.
10. 커피를 주원료로 만든 리큐르는?
칼루아는 커피를 주원료로 만든 대표적인 커피 리큐르이다.
11. 소다수에 대한 설명 중 틀린 것은?
소다수는 무색무취에 가까우며 신맛이나 단맛이 거의 없는 음료이므로 해당 설명은 틀렸다.
12. 와인에 관한 용어 설명 중 틀린 것은?
빈티지는 포도가 수확된 연도를 의미하며, 포도주를 병입한 연도를 뜻하는 것이 아니다.
13. 다음 중 혼성주가 아닌 것은?
러스티 네일은 스카치 위스키와 드람뷔이를 섞은 칵테일이며, 나머지는 혼성주(리큐르) 자체이다.
14. 다음 중 코냑이 아닌 것은?
무통 카데는 보르도 와인 브랜드이며, 나머지 셋은 코냑(브랜디) 브랜드이다.
15. 맥주의 재료인 호프(hop)의 설명으로 옳지 않은 것은?
홉은 자웅이주 식물의 암꽃(구화)을 사용하며, 수꽃을 사용한다는 설명은 틀렸다.
16. 음료에 대한 설명이 잘못된 것은?
유럽에서 Cider는 사과를 발효시킨 알코올성 음료를 가리키며, 착향 탄산음료가 아니다.
17. 위스키(Whisky)와 브랜디(Brandy)에 대한 설명이 틀린 것은?
꼬냑은 브랜디의 한 종류이지 위스키의 대표적인 술이 아니다.
18. 레몬주스, 슈가시럽, 소다수를 혼합한 것으로 대용할 수 있는 것은?
칼린스 믹스는 레몬주스, 슈가시럽, 소다수를 혼합한 것으로 대용할 수 있는 음료이다.
19. 커피의 품종이 아닌 것은?
우바는 스리랑카산 홍차의 산지 이름이며 커피 품종이 아니다.
20. 다음 광천수 중 탄산수가 아닌 것은?
에비앙 워터는 프랑스산 무탄산 천연광천수이다.
21. 이탈리아 와인 중 지명이 아닌 것은?
바르베라는 이탈리아의 포도 품종명이며, 나머지 셋은 이탈리아 와인 산지(지명)이다.
22. 와인에 국화과의 아티초크(Artichoke)와 약초의 엑기스를 배합한 이태리산 리큐르는?
치나(Cynar)는 아티초크와 약초 엑기스를 배합해 만든 이탈리아산 리큐르이다.
23. 다음 중 식전주(Aperitif)로 가장 적합하지 않은 것은?
사이드카는 브랜디 베이스의 식후주 성격의 칵테일이며, 나머지는 식전주로 적합한 술이다.
24. 브랜디의 제조순서로 옳은 것은?
브랜디는 양조작업 후 증류, 저장(숙성), 혼합, 병입의 순서로 제조된다.
25. 다음 중 Bitter가 아닌 것은?
갈리아노는 이탈리아산 허브 리큐르이며, 나머지 셋은 대표적인 비터(Bitter)류이다.
26. Tequila에 대한 설명으로 틀린 것은?
테킬라를 원료로 만든 혼성주는 메즈칼이 아니라 별도의 리큐르이며, 메즈칼은 아가베로 만드는 별개의 증류주이다.
27. 증류주에 대한 설명으로 옳은 것은?
증류주는 발효된 양조주를 열을 가해 알코올을 분리, 농축한 술을 말한다.
28. 리큐르의 제조법이 아닌 것은?
리큐르 제조법은 증류법, 침출법, 에센스법이 대표적이며 믹싱법은 해당하지 않는다.
29. 와인 제조 시 이산화황(SO₂)을 사용하는 이유가 아닌 것은?
이산화황은 항산화, 부패균 억제, 갈변 방지 등에 쓰이며 효모를 분리하는 용도는 아니다.
30. 진(Gin)의 상표로 틀린 것은?
스미노프는 보드카 브랜드이며, 나머지 셋은 진(Gin) 브랜드이다.
31. 연회용 메뉴 계획시 에피타이저 코스에 술을 권유하려 할 때 다음 중 가장 적합한 것은?
드라이 쉐리는 산뜻하고 드라이한 맛으로 식욕을 돋우기에 적합해 에피타이저 코스의 식전주로 권유하기 좋다.
32. 주장(bar) 영업종료 후 재고조사표를 작성하는 사람은?
바 영업종료 후 재고조사표는 바텐더가 직접 작성하는 것이 일반적이다.
33. 화이트와인 서비스과정에서 필요한 기물과 가장 거리가 먼 것은?
와인 바스켓은 주로 레드와인 서비스에 사용되며, 화이트와인 서비스에는 필요하지 않다.
34. 일과 업무 시작 전에 바(bar)에서 판매 가능한 양만큼 준비해 두는 각종의 재료를 무엇이라고 하는가?
Par Stock은 영업 전 판매 가능한 만큼 준비해두는 적정 재고량을 뜻한다.
35. 흔들기(Shaking)에 대한 설명 중 틀린 것은?
쉐이킹은 비중이 다른 재료를 잘 섞기 위한 기법으로 숏 드링크 조주에 주로 쓰이며, 롱 드링크 전용이라는 설명은 틀렸다.
36. 칵테일글라스(Cocktail Glass)의 3대 명칭이 아닌 것은?
칵테일글라스는 베이스, 스템, 보울로 구성되며 캡은 해당하지 않는다.
37. 싱가포르 슬링(Singapore Sling) 칵테일의 장식으로 알맞은 것은?
싱가포르 슬링은 일반적으로 계절과일 등으로 화려하게 장식하는 칵테일이다.
38. 네그로니(Negroni) 칵테일의 조주 시 재료로 가장 적합한 것은?
네그로니는 드라이 진, 스위트 베르무트, 캄파리를 동량으로 섞고 레몬필로 장식하는 칵테일이다.
39. 브랜디 글라스(Brandy Glass)에 대한 설명으로 틀린 것은?
브랜디 글라스는 밑이 넓고 위가 좁은 튤립형으로, 기둥이 짧은 것이 특징이며 길다는 설명은 틀렸다.
40. Cocktail Shaker에 넣어 조주하는 것이 부적합한 재료는?
소다수처럼 탄산이 있는 재료는 쉐이커에 넣으면 탄산이 빠져나가므로 부적합하다.
41. 다음 음료 중 냉장 보관이 필요 없는 것은?
브랜디는 상온에서 보관 가능한 증류주로 냉장 보관이 필요하지 않다.
42. 칵테일 조주 시 사용되는 다음 방법 중 가장 위생적인 방법은?
가니시는 위생을 위해 깨끗한 손이나 도구로 다뤄야 하며, 얼음이나 글라스를 맨손으로 접촉하는 것은 비위생적이다.
43. 주장요원의 업무규칙에 부합하지 않는 것은?
재고는 필요량에 맞게 적정 수준으로 유지해야 하며, 두 배 이상 과잉 보유하는 것은 업무규칙에 부합하지 않는다.
44. 와인을 주재료(wine base)로 한 칵테일이 아닌 것은?
블루 하와이는 럼 베이스 칵테일이며, 키어·스프리처·미모사는 와인을 주재료로 한다.
45. 물품검수 시 주문내용과 차이가 발견될 때 반품하기 위하여 작성하는 서류는?
크레디트 메모는 검수 시 주문내용과 차이가 있어 반품할 때 작성하는 서류이다.
46. 고객에게 음료를 제공할 때 반드시 필요치 않은 비품은?
캔 오프너는 음료 제공 시 필수 비품이 아니며, 나머지는 서비스에 일반적으로 필요한 비품이다.
47. 칵테일 부재료 중 spice류에 해당되지 않는 것은?
그레나딘 시럽은 석류로 만든 시럽류이며, 스파이스류(민트·넛맥·계피)에 해당하지 않는다.
48. Wine 저장에 관한 내용 중 적절하지 않는 것은?
와인은 진동이나 잦은 이동 없이 일정한 곳에 안정적으로 보관해야 숙성에 좋다.
49. 주장원가의 3요소로 가장 적합한 것은?
주장원가의 3요소는 일반적으로 인건비, 재료비, 주장경비로 구성된다.
50. Muddler에 대한 설명으로 옳은 것은?
머들러는 설탕이나 과일 등을 으깨거나 혼합할 때 사용하는 기구이다.
51. Which one is made with vodka and coffee liqueur?
블랙 러시안은 보드카와 커피 리큐르(칼루아)로 만드는 칵테일이다.
52. Which of the following doesn't belong to the regions of France where wine is produced?
라인가우(Rheingau)는 독일의 와인 산지이며 프랑스 와인 산지가 아니다.
53. Which is the correct one as a base of Port Sangaree in the following?
포트 샹가리는 포트 와인을 베이스로 만드는 칵테일이다.
54. "a glossary of basic wine terms"의 연결로 틀린 것은?
Balance는 와인의 산도, 당도, 탄닌, 알코올 등 요소들의 조화를 뜻하며, 품종에서 오는 향기를 설명한 것이 아니다.
55. 다음에서 설명하는 것은?When making a cocktail, this is the main ingredient into which other things are added.
베이스는 칵테일을 만들 때 다른 재료가 더해지는 주재료를 뜻한다.
56. 다음에서 설명하는 것은?An anise-flavored, high-proof liqueur now banned due to the alleged toxic effects of wormwood, which reputedly turned the brains of heavy users to mush.
압생트는 아니스 향의 고도수 리큐르로, 향쑥의 독성 논란으로 한때 금지되었던 술이다.
57. 다음에서 설명하는 것은?A honeydew melon flavored liqueur from the Japanese house of Suntory.
미도리는 일본 산토리사에서 만든 멜론 향 리큐르이다.
58. 다음 ( )에 알맞은 단어는?Dry gin merely signifies that the gin lacks ( ).
드라이 진은 단맛이 없는(sweetness가 결여된) 진을 의미한다.
59. 다음 ( ) 안에 들어갈 알맞은 것은?( ) is a Caribbean coconut-flavored rum originally from Barbados.
말리부는 바베이도스산 코코넛 향 럼이다.
60. 다음 ( ) 안에 들어갈 알맞은 것은?This is our first visit to Korea and before we ( ) our dinner, we want to ( ) some domestic drinks here.
문맥상 저녁식사 전에 술을 마셔보고 싶다는 의미로 have와 try가 적절하다.