2014년 2회 기출문제 해설
1. 진(Gin)이 제일 처음 만들어진 나라는?
진(Gin)은 네덜란드에서 이뇨제 목적으로 처음 만들어진 술이다.
2. 다음 중 식전주로 가장 적합한 것은?
캄파리는 쓴맛이 있는 비터 계열로 식욕을 돋우는 대표적인 식전주(Aperitif)이다.
3. 다음 중 Fortified Wine이 아닌 것은?
블러쉬 와인은 로제 계열의 일반 와인이며, 나머지는 주정강화 와인(Fortified Wine)에 해당한다.
4. 화이트와인용 포도품종이 아닌 것은?
시라(Syrah)는 레드와인용 포도품종이며 나머지 셋은 화이트와인용 품종이다.
5. 혼성주의 특징으로 옳은 것은?
혼성주는 과일이나 향료, 약초 등의 침전물로 향미를 더한 술로 현재 식후주로 많이 애음된다.
6. 아쿠아비트(Aquavit)에 대한 설명 중 틀린 것은?
아쿠아비트는 식전주로도 즐겨 마시는 술이며 식후주에 한정되지 않는다.
7. 스팅거(Stinger)를 제공하는 유리잔(Glass)의 종류는?
스팅어는 칵테일글라스에 담아 제공하는 것이 일반적이다.
8. 주정 강화로 제조된 시칠리아산 와인은?
마르살라는 시칠리아산 주정강화 와인이다.
9. Scotch whisky에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
몰트 위스키는 통상 2회 이상 단식 증류기로 증류하며, 1회만 증류한다는 설명은 틀렸다.
10. 커피의 품종에서 주로 인스턴트커피의 원료로 사용되고 있는 것은?
로부스타종은 쓴맛이 강하고 저렴하여 주로 인스턴트커피 원료로 사용된다.
11. Whisky 1 Ounce(알코올 도수 40%), Cola 4 oz(녹는 얼음의 양은 계산하지 않음)를 재료로 만든 Whisky Coke의 알코올 도수는?
위스키 1oz(40%)와 콜라 4oz를 섞으면 전체 5oz 중 알코올분이 0.4oz가 되어 약 8%의 도수가 된다.
12. 증류하면 변질될 수 있는 과일이나 약초, 향료에 증류주를 가해 향미성을 용해시키는 방법으로 열을 가하지 않는 리큐르 제조법으로 가장 적합한 것은?
침출법은 열을 가하지 않고 증류주에 재료를 담가 향미를 우려내는 리큐르 제조법이다.
13. 와인 병 바닥의 요철 모양으로 오목하게 들어간 부분은?
펀트는 와인 병 바닥의 오목하게 들어간 부분을 가리키는 용어이다.
14. 이탈리아 리큐르로 살구씨를 물과 함께 증류하여 향초 성분과 혼합하고 시럽을 첨가해서 만든 리큐르는?
아마레토는 살구씨를 증류하여 향초와 시럽을 더해 만든 이탈리아 리큐르이다.
15. 포도즙을 내고 남은 찌꺼기에 약초 등을 배합하여 증류해 만든 이태리 술은?
그라빠는 포도즙을 짜고 남은 찌꺼기(포마스)를 증류해 만든 이탈리아 술이다.
16. 조선시대에 유입된 외래주가 아닌 것은?
두견주는 조선시대 유입된 외래주가 아니라 진달래꽃을 이용한 우리나라 전통주이다.
17. 고려 때에 등장한 술로 병자호란이던 어느 해 이완 장군이 병사들의 사기를 돋우기 위해 약용과 가향의 성분을 고루 갖춘 이 술을 마시게 한 것에서 유래된 것으로 알려졌으며, 차보다 얼큰하고 짙게 우러난 호박색이 부드럽고 연 냄새가 은은한 전통제주로 감칠맛이 일품인 전통주는?
연엽주는 연잎 향이 은은하게 배어있는 우리나라 전통주로, 병자호란 유래설이 전해진다.
18. 테킬라에 대한 설명으로 맞게 연결된 것은?최초의 원산지는 ( ㉠ )로서 이 나라의 특산주이다.원료는 백합과의 ( ㉡ )인데 이 식물에는 ( ㉢ )이라는 전분과 비슷한 물질이 함유되어 있다.
테킬라는 멕시코가 원산지이며, 원료인 아가베에는 이눌린이라는 전분과 비슷한 물질이 함유되어 있다.
19. 차(Tea)에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
홍차는 뜨겁게 우려낸 후 마시는 것이 일반적이며, 녹차처럼 신속히 우려낸다는 설명은 부정확하다.
20. 이탈리아 I.G.T 등급은 프랑스의 어느 등급에 해당되는가?
이탈리아 I.G.T 등급은 프랑스의 Vin de Pays 등급에 대응한다.
21. 진저엘의 설명 중 틀린 것은?
진저엘은 무알코올성 청량음료이며 알코올이 포함된 혼성주가 아니다.
22. 곡류와 감자 등을 원료로 하여 당화시킨 후 발효하고 증류한다. 증류액을 희석하여 자작나무 숯으로 만든 활성탄에 여과하여 정제하기 때문에 무색, 무취에 가까운 특성을 가진 증류주는?
보드카는 곡류나 감자를 원료로 활성탄 여과를 거쳐 무색무취에 가깝게 만든 증류주이다.
23. 차와 코코아에 대한 설명으로 틀린 것은?
코코아는 사이폰이 아니라 별도의 코코아 제조 방식(뜨거운 우유나 물에 타서)으로 만든다.
24. 그랑드 샹빠뉴 지역의 와인 증류원액을 50% 이상 함유한 코냑을 일컫는 말은?
핀 샹빠뉴는 그랑드 샹빠뉴 지역의 와인 증류원액을 50% 이상 함유한 코냑을 일컫는 명칭이다.
25. 단식증류기의 일반적인 특징이 아닌 것은?
단식증류기는 적은 양을 증류하는 데 시간이 오래 걸리는 것이 특징이며, 빠르다는 설명은 틀렸다.
26. 다음 중 과즙을 이용하여 만든 양조주가 아닌 것은?
미드(Mead)는 벌꿀을 발효시켜 만든 술이며, 나머지는 과즙을 발효시킨 양조주이다.
27. 상면발효 맥주 중 벨기에에서 전통적인 발효법을 이용해 만드는 맥주로, 발효시키기 전에 뜨거운 맥즙을 공기 중에 직접 노출시켜 자연에 존재하는 야생효모와 미생물이 자연스럽게 맥즙에 섞여 발효하게 만든 맥주는?
람빅은 벨기에의 전통 발효법으로 야생효모를 이용해 자연발효시키는 상면발효 맥주이다.
28. 각국을 대표하는 맥주를 바르게 연결한 것은?
밀러와 버드와이저는 미국을 대표하는 맥주 브랜드이다.
29. 조주 상 사용되는 표준계량의 표시 중에서 틀린 것은?
1핀트는 약 16온스에 해당하며 10온스라는 설명은 틀렸다.
30. 다음 중 홍차가 아닌 것은?
로브스타(Robusta)는 커피 품종명이며 홍차 종류가 아니다.
31. 칵테일의 종류 중 마가리타(Margarita)의 주원료로 쓰이는 술의 이름은?
마가리타는 테킬라를 주원료로 만드는 대표적인 칵테일이다.
32. 1온스(oz)는 몇 mL인가?
1온스는 약 29.5mL에 해당한다.
33. 바카디 칵테일(Bacardi Cocktail) 용 글라스는?
바카디 칵테일은 스템이 있는 칵테일글라스에 담아 제공한다.
34. 다음 주류 중 알콜 도수가 가장 약한 것은?
슬로우진은 도수가 낮은 리큐르로 나머지 증류주들보다 알코올 도수가 약하다.
35. 다음에서 주장관리 원칙과 가장 거리가 먼 것은?
주장관리의 원칙은 청결유지, 분위기 연출, 완벽한 영업 준비 등이며 매출의 극대화 자체는 관리 원칙과는 거리가 있다.
36. 메뉴 구성 시 산지, 빈티지, 가격 등이 포함되어야 하는 주류와 가장 거리가 먼 것은?
칵테일은 메뉴 구성 시 산지, 빈티지 등을 표기할 필요가 없는 자체 제조 음료이다.
37. 조주보조원이라 일컬으며 칵테일 재료의 준비와 청결 유지를 위한 청소담당 및 업장 보조를 하는 사람은?
바 헬퍼는 바텐더를 보조하며 재료 준비와 청결 유지를 담당하는 조주보조원이다.
38. 코스터(Coaster)란?
코스터는 잔 밑에 놓아 물기를 흡수하는 잔 받침이다.
39. 칵테일 기구에 해당되지 않는 것은?
버터 보울은 칵테일 기구가 아니라 주방에서 사용하는 그릇이다.
40. 와인병을 눕혀서 보관하는 이유로 가장 적합한 것은?
와인병을 눕혀 보관하는 것은 코르크가 마르지 않게 하여 산화나 변질을 방지하기 위함이다.
41. 얼음을 다루는 기구에 대한 설명으로 틀린 것은?
Ice Tong은 얼음을 집는 집게이며 보관하는 기구가 아니다.
42. 핑크 레이디, 밀리언 달러, 마티니, B-52의 조주 기법을 순서대로 나열한 것은?
핑크레이디와 밀리언달러는 쉐이킹, 마티니는 스터링, B-52는 플로트&레이어 기법으로 만든다.
43. 선입선출(FIFO)의 원래 의미로 맞는 것은?
FIFO는 First-in, First-out(선입선출)의 약자이다.
44. Honeymoon 칵테일에 필요한 재료는?
허니문 칵테일은 애플브랜디를 주재료로 만드는 칵테일이다.
45. 바 매니져(Bar Manager)의 주 업무가 아닌 것은?
인벤토리 관리는 바 매니저의 업무 범위에 포함되므로 담당하지 않는다는 설명은 틀렸다.
46. 주로 tropical cocktail을 조주할 때 사용하며 “두들겨 으깬다.”라는 의미를 가지고 있는 얼음은?
크러시드 아이스는 잘게 부순 얼음으로, 두들겨 으깬다는 의미와 부합한다.
47. 칵테일을 제조할 때 계란, 설탕, 크림(cream) 등의 재료가 들어가는 칵테일을 혼합할 때 사용하는 기구는?
쉐이커는 계란, 설탕, 크림 등이 들어간 재료를 잘 섞을 때 사용하는 기구이다.
48. Champagne 서브 방법으로 옳은 것은?
샴페인은 쿨러에 얼음과 함께 담아 차갑게 유지하며 서브하는 것이 일반적이다.
49. 칵테일 용어 중 트위스트(Twist)란?
트위스트는 과육을 제거하고 껍질만 비틀어 짜서 향을 내는 장식 기법이다.
50. 칵테일 재료 중 석류를 사용해 만든 시럽(Syrup)은?
그레나딘 시럽은 석류를 원료로 만든 붉은색 시럽이다.
51. "What will you have to drink?" 의 의미로 가장 적합한 것은?
"What will you have to drink?"는 술을 무엇으로 하겠냐고 묻는 표현이다.
52. What is the name of famous Liqueur on Scotch basis?
드람뷔이는 스카치 위스키를 기주로 만든 유명한 리큐르이다.
53. What is the meaning of the following explanation?When making a cocktail, this is the main ingredient into which other things are added.
base는 칵테일을 만들 때 다른 재료가 더해지는 주재료를 의미한다.
54. "Would you care for dessert?"의 올바른 대답은?
디저트를 권하는 질문에는 바닐라 아이스크림처럼 디저트 메뉴로 답하는 것이 자연스럽다.
55. Which one is made of dry gin and dry vermouth?
마티니는 드라이 진과 드라이 베르무트로 만드는 대표적인 칵테일이다.
56. 다음 중 의미가 다른 하나는?
Give up!은 건배와 무관한 '포기하라'는 뜻으로 나머지 건배 표현들과 의미가 다르다.
57. Which of the following is a liqueur made by Irish whisky and Irish cream?
베일리스는 아이리시 위스키와 아이리시 크림으로 만드는 리큐르이다.
58. Which of the following is not scotch whisky?
존 제임슨은 아이리시 위스키이며 나머지 셋은 스카치 위스키이다.
59. Which is the syrup made by pomegranate?
그레나딘 시럽은 석류로 만든 시럽이다.
60. 다음 문장 중 나머지 셋과 의미가 다른 하나는?
앞의 세 문장은 모두 주문 의사를 묻는 표현이나, 마지막 문장은 '그를 내쫓으라고 명령했나'라는 다른 의미이다.