2014년 4회 기출문제 해설
1. 쇼트 드링크(short drink)란?
쇼트 드링크는 시간 개념으로 짧은 시간 안에 마시는 칵테일 음료를 뜻한다.
2. Stinger를 조주할 때 사용되는 술은?
스팅어는 브랜디와 크림 드 민트를 섞어 만드는 칵테일이다.
3. 칵테일 명칭이 아닌 것은?
드람뷔이는 칵테일 명칭이 아니라 스카치 위스키 베이스 리큐르 자체이다.
4. 맥주(Beer)에서 특이한 쓴맛과 향기로 보존성을 증가시키고 또한 맥아즙의 단백질을 제거하는 역할을 하는 원료는?
홉은 맥주에 쓴맛과 향을 부여하고 단백질을 제거해 맑게 하는 역할을 한다.
5. 다음 중 우리나라의 전통주가 아닌 것은?
소흥주는 중국의 대표적인 양조주이며, 나머지는 우리나라 전통주이다.
6. 다음 중 미국을 대표하는 리큐르(liqueur)?
사우던 컴포트는 미국을 대표하는 리큐르이다.
7. 다음 중 오렌지향의 리큐르가 아닌 것은?
뮤슈(Mousseux)는 프랑스의 발포성 와인을 가리키는 용어이며 오렌지향 리큐르가 아니다.
8. 다음 증루주 중에서 곡류의 전분을 원료로 하지 않는 것은?
럼은 사탕수수와 당밀을 원료로 하며, 곡류의 전분을 원료로 하지 않는다.
9. 스페인 와인의 대표적 토착품종으로 숙성이 충분히 이루어지지 않을 때는 짙은 향과 풍미가 다소 거칠게 느껴질 수 있지만 오랜 숙정을 통해 부드러움이 갖추어져 매혹적인 스타일이 만들어지는 것은?
템프라니요는 스페인을 대표하는 토착 적포도 품종이다.
10. 화이트와인 품종이 아닌 것은?
말벡은 레드와인용 포도품종이며 나머지 셋은 화이트와인 품종이다.
11. 데킬랄의 구분이 아닌 것은?
그라파는 이탈리아의 포도 찌꺼기 증류주로 테킬라의 구분에 해당하지 않는다.
12. Terroir의 의미를 가장 잘 설명한 것은?
테루아르는 포도 재배에 영향을 미치는 토양, 기후 등 자연적인 환경 요소를 의미한다.
13. 다음 중 와인의 정화(fining)에 사용되지 않는 것은?
아황산용액은 정화(fining)가 아니라 살균 및 산화 방지 목적으로 사용되며, 정화에는 규조토·계란흰자·카제인이 쓰인다.
14. 와인의 숙성 시 사용되는 오크통에 관한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
새 오크통일수록 와인에 미치는 영향이 크며, 오래될수록 영향이 줄어드는 것이 일반적이다.
15. 칵테일을 만드는 기본기술 중 글라스에서 직접 만들어 손님에게 제공하는 경우가 있다. 다음 칵테일 중 이에 해당되는 것은?
진 릭키는 글라스에서 직접 만들어(Building 기법) 손님에게 제공하는 칵테일이다.
16. 롱드링크 칵테일이나 비알콜성 펀치 칵테일을 만들 때 사용하는 것으로 레몬과 설탕이 주원료인 청량음료(soft drink)는?
칼린스 믹스는 레몬과 설탕이 주원료인 청량음료로 롱드링크 칵테일에 사용된다.
17. 다음 민속주 중 증류식 소주가 아닌 것은?
삼해주는 발효주(약주) 계열의 민속주이며, 나머지 셋은 증류식 소주이다.
18. 커피 리큐르가 아닌 것은?
쿰멜은 캐러웨이 씨 향의 리큐르이며 커피 리큐르가 아니다.
19. 다음 칵테일 중 직접 넣기(Building)기법으로 만드는 칵테일로 적합한 것은?
키어는 화이트와인에 크림 드 카시스를 넣어 글라스에서 직접 만드는(Building) 칵테일이다.
20. 칠레에서 주로 재배되는 포도품종이 아닌 것은?
진판델은 미국(캘리포니아)에서 주로 재배되는 품종으로 칠레의 대표 품종이 아니다.
21. 코냑은 무엇으로 만든 술인가?
코냑은 포도를 발효, 증류하여 만든 브랜디이다.
22. Draft Beer의 특징으로 가장 잘 설명한 것은?
드래프트 비어(생맥주)는 효모가 살균되지 않고 살아있어 맥주 고유의 맛을 유지한다.
23. 다음 중 몰트위스키가 아닌 것은?
크라운 로얄은 블렌디드 캐나디안 위스키이며 나머지 셋은 몰트 위스키이다.
24. Gin Fizz의 특징이 아닌 것은?
진 피즈는 체리 등으로 장식하며 칵테일 어니언은 마티니 계열의 장식에 쓰인다.
25. 음료의 살균에 이용되지 않는 방법은?
자외선 살균법은 음료의 일반적인 살균 방법으로 사용되지 않는다.
26. 다음 중 롱 드링크(Long drink)에 해당하는 것은?
진피즈는 탄산수가 들어가 양이 많은 롱 드링크에 해당하며 나머지는 숏 드링크이다.
27. 다음 중 원료가 다른 술은?
마라스퀸은 체리를 원료로 만든 리큐르이며 나머지 셋은 오렌지를 원료로 한다.
28. 다음 중 양조주가 아닌 것은?
실보비츠는 자두를 원료로 한 증류주이며, 나머지는 발효로 만드는 양조주이다.
29. 커피의 3대 원종이 아닌 것은?
커피의 3대 원종은 아라비카, 로부스타, 리베리카이며 수마트라종은 해당하지 않는다.
30. 1대시(dash)는 몇 mL인가?
1대시는 약 0.9mL에 해당하는 소량 단위이다.
31. 빈(bin)이 의미하는 것으로 가장 적합한 것은?
빈(bin)은 주류 저장소에 술병을 넣어 놓는 장소를 의미한다.
32. 백포도주를 서비스 할 때 함께 제공하여야 할 기물로 가장 적합한 것은?
백포도주 서비스에는 와인을 차게 유지하는 와인쿨러가 함께 제공되어야 한다.
33. 음료서비스 시 수분흡수를 위해 잔 밑에 놓는 것은?
코스터는 잔 밑에 놓아 수분 흡수를 위해 사용하는 기물이다.
34. Floating의 방법으로 글라스에 직접 제공하여야 할 칵테일은?
푸스카페는 비중 차를 이용해 층을 쌓는 플로팅 기법으로 만들어 글라스에 직접 제공한다.
35. 다음 중 네그로니(Negroni) 칵테일의 재료가 아닌 것은?
네그로니는 드라이 진, 캄파리, 스위트 베르무트로 만들며 Flip은 재료가 아니다.
36. 칵테일의 기법 중 stirring을 필요로 하는 경우와 가장 관계가 먼 것은?
스터링은 비중 차이가 적어 잘 섞이는 술이나 탁해지지 않아야 할 때 사용하는 기법으로, 비중 차가 큰 경우와는 거리가 멀다.
37. 레드와인의 서비스로 틀린 것은?
레드와인은 잔에 가득 채우지 않고 적당량만 따라 서비스한다.
38. Cognac의 등급 표시가 아닌 것은?
블렌디드는 코냑의 등급 표시가 아니라 위스키에서 쓰이는 용어이다.
39. 주장 원가의 3요소는?
주장원가의 3요소는 인건비, 재료비, 주장경비이다.
40. 다음 중 용량에 있어 다른 단위와 차이가 가장 큰 것은?
1지거는 약 1.5온스로 나머지 단위(포니, 샷, 온스)보다 용량 차이가 크다.
41. Standerd recipe를 지켜야 하는 이유로 가장 거리가 먼 것은?
표준 레시피는 일관된 맛과 품질 유지를 위한 것으로, 다양한 맛을 내는 것과는 목적이 다르다.
42. 포도주를 관리하고 추천하는 직업이나 그 일을 하는 사람을 뜻하며 와인마스타(wine master)라고도 불리는 사람은?
소믈리에는 와인을 관리하고 추천하는 직업으로 와인마스터라고도 불린다.
43. Long drink가 아닌 것은?
맨하탄은 숏 드링크 칵테일이며 나머지는 롱 드링크에 해당한다.
44. Fizz류의 칵테일 조주 시 일반적으로 사용되는 것은?
피즈류 칵테일은 재료를 잘 섞기 위해 일반적으로 쉐이커를 사용한다.
45. 탄산음료나 샴페인을 사용하고 남은 일부를 보관 시 사용되는 기물은?
스토퍼는 탄산음료나 샴페인의 남은 부분을 보관할 때 병 입구를 막는 기구이다.
46. 주장(bar)에서 유리잔(glass)을 취급·관리하는 방법으로 틀린 것은?
와인 글라스는 향과 색을 즐기기 위해 무늬 없이 투명한 크리스털 잔을 사용하는 것이 좋다.
47. Brandy Base Cocktail이 아닌 것은?
깁슨은 진 베이스 칵테일이며 나머지는 브랜디 베이스 칵테일이다.
48. store room에서 쓰이는 bin card의 용도는?
빈 카드는 품목별 불출입 재고를 기록하는 용도로 사용된다.
49. June bug 칵테일의 재료가 아닌 것은?
준벅(June bug) 칵테일에는 보드카가 아닌 멜론 리큐르 등이 사용되며 블루 퀴라소는 일반적으로 재료가 아니다.
50. 칵테일의 분류 중 맛에 따른 분류에 속하지 않는 것은?
아페리티프 칵테일은 마시는 시점(식전)에 따른 분류이며 맛에 따른 분류가 아니다.
51. "How would you like your steak?"의 대답으로 가장 적합한 것은?
스테이크 조리 정도를 묻는 질문에는 미디엄 레어와 같이 굽기 정도로 답하는 것이 자연스럽다.
52. Which is not the name of sherry?
토니 포트는 셰리가 아니라 포트 와인의 한 종류이다.
53. Where is the place not to produce wine in France?
모젤(Mosel)은 독일의 와인 산지이며 프랑스 와인 산지가 아니다.
54. 다음 내용의 의미로 가장 적합한 것은?Scotch on the rock, please.
"Scotch on the rock, please"는 스카치를 얼음과 함께 달라는 주문 표현이다.
55. 다음의 ( )에 들어갈 알맞은 것은?Why do you treat me like that?As you treat me, ( ) will you I treat you.
"As you treat me, so will I treat you" 구문에서 상관접속사로 so가 적절하다.
56. Which is the best answer for the blank?A dry martini served with an ( ).
드라이 마티니는 전통적으로 올리브를 곁들여 서브한다.
57. 다음 질문에 대한 대답으로 가장 적절한 것은?How often do you go to the bar?
얼마나 자주 바에 가는지 묻는 질문에는 빈도를 나타내는 표현으로 답하는 것이 자연스럽다.
58. 아래는 어떤 용어에 대한 설명인가?A small space or room in some restaurants where food items or food-related equipments are kept.
팬트리는 식당에서 식자재나 관련 기물을 보관하는 작은 공간을 뜻한다.
59. Which is the best answer for the blank?Most highballs, Old fashioned, and on-the-rocks drinks call for ( ).
하이볼, 올드패션드, 온더락스류 음료에는 일반적으로 큐브 형태의 얼음(cubed ice)이 사용된다.
60. 다음 ( ) 안에 들어갈 단어로 알맞은 것은?( ) is a generic cordial invented in Italy and made from apricot pits and herbs, yielding a pleasant almond flavor.
아마레토는 살구씨와 허브로 만들어 아몬드 향이 나는 이탈리아산 코디얼이다.