2014년 5회 기출문제 해설
1. 녹차의 대표적인 성분 중 15% 내외로 함유되어 있는 가용성 성분은?
카테킨은 녹차의 대표적인 가용성 성분으로 약 15% 내외를 차지한다.
2. 다음 중 증류주가 아닌 것은?
럼주는 증류주에 해당하며, 여기서는 나머지 셋 중 증류주가 아닌 것을 찾는 문제로 럼주가 정답으로 제시되었다.
3. 다음 중 싱글 몰트 위스키가 아닌 것은?
씨그램 브이오는 블렌디드 캐나디안 위스키이며 나머지 셋은 싱글 몰트 위스키이다.
4. 다음 중 나머지 셋과 성격이 다른 것은?A. Cherry brandyB. Peach brandyC. Hennessy brandyD. Apricot brandy
헤네시는 코냑(브랜디) 브랜드명이며, 나머지 셋은 체리·복숭아·살구 등 과일 향을 낸 브랜디 종류이다.
5. 효모의 생육조건이 아닌 것은?
효모의 생육에는 적정 영양소, 온도, pH가 필요하며 알코올 자체는 오히려 효모 활동을 저해하는 요소이다.
6. 헤네시(Henney)사에서 브랜디 등급을 처음 사용한 때는?
헤네시(Hennessy)사는 1865년에 브랜디 등급 표기를 처음 사용한 것으로 알려져 있다.
7. 다음 중 음료에 대한 설명이 틀린 것은?
셀쳐 워터는 원래 독일의 천연광천수를 가리키는 명칭으로, 프랑스의 천연광천수라는 설명은 틀렸다.
8. 산지별로 분류한 세계 4대 위스키가 아닌 것은?
세계 4대 위스키는 스카치, 아메리칸, 캐나디안, 아이리시 위스키를 꼽으며 일본 위스키는 전통적인 4대 위스키에 포함되지 않는다.
9. 다음에서 설명하는 전통주는?- 원료는 쌀이며 혼성주에 속한다.- 약주에 소주를 섞어 빚는다.- 무더운 여름을 탈 없이 날 수 있는 술이라는 뜻에서 그 이름이 유래되었다.
과하주는 약주에 소주를 섞어 빚은 혼성 전통주로, 여름을 탈 없이 나기 위한 술이라는 뜻에서 이름이 유래되었다.
10. 각 나라별 와인등급 중 가장 높은 등급이 아닌 것은?
프랑스의 최고 등급은 V.D.Q.S가 아니라 A.O.C이므로 V.O.Q.S 표기 자체가 가장 높은 등급이 아니다.
11. Fermented Liquor에 속하는 술은?
와인은 과실을 발효시켜 만드는 대표적인 발효주(Fermented Liquor)이다.
12. 탄산수에 키니네, 레몬, 라임 등의 농축액과 당분을 넣어 만든 강장제 음료는?
토닉워터는 키니네, 레몬, 라임 농축액과 당분을 탄산수에 넣어 만든 강장제 음료이다.
13. 탄산음료의 종류가 아닌 것은?
에비앙 워터는 무탄산 천연광천수로 탄산음료에 해당하지 않는다.
14. 증류주 1quart의 용량과 가장 거리가 먼 것은?
1쿼트는 약 946mL로, 750mL보다는 1000mL, 32oz, 4컵에 더 가깝다.
15. 증류주에 대한 설명으로 틀린 것은?
럼의 주원료는 자몽이 아니라 사탕수수와 그 부산물인 당밀이다.
16. 양조주의 종류에 속하지 않은 것은?
아마레토는 증류 후 침출로 만드는 혼성주(리큐르)이며 양조주가 아니다.
17. 이태리 와인의 주요 생상지가 아닌 것은?
리오하는 스페인의 대표적인 와인 산지이며 이탈리아 와인 산지가 아니다.
18. 양조주의 제조방법으로 틀린 것은?
양조주 원료는 당분을 함유하거나 전분을 당화시켜 당분을 만들어야 하므로, 당분이 필요 없다는 설명은 틀렸다.
19. 다스카치산 위스키에 히스꽃에서 딴 봉밀과 그 밖에 허브를 넣어 만든 감미 짙은 리큐르로 러스티 네일을 만들 때 사용되는 리큐르는?
드람뷔이는 스카치 위스키에 히스꽃 봉밀과 허브를 더한 리큐르로 러스티 네일 제조에 사용된다.
20. 칼바도스에 대한 설명으로 옳은 것은?
칼바도스는 프랑스 노르망디 지방의 사과를 원료로 한 브랜디이다.
21. 증류주에 관한 설명 중 틀린 것은?
연속식 증류기는 대량 생산에 유리하지만 원료 고유의 맛과 향이 단식 증류기보다 많이 손실되는 경향이 있다.
22. 비중이 서로 다른 술을 섞이지 않고 띄워서 여러 가지 색상을 음 미할 수 있는 칵테일은?
푸스카페는 비중이 다른 술을 층층이 띄워 여러 색상을 즐기는 칵테일이다.
23. 다음 중 종자류 계열이 아닌 혼성주는?
갈리아노는 허브 계열 리큐르이며, 나머지 셋은 씨앗류(견과·핵과씨)를 원료로 한 리큐르이다.
24. 감자를 주원료로 해서 만드는 북유럽의 스칸디나비아 술로 유명 한 것은?
아쿠아비트는 감자를 주원료로 만드는 북유럽 스칸디나비아의 대표적인 증류주이다.
25. 다음 중 맥주의 종류가 아닌 것은?
호크(Hock)는 독일 라인 지방의 화이트와인을 가리키는 용어로 맥주 종류가 아니다.
26. Draft beer 란 무엇인가?
드래프트 비어(생맥주)는 효모가 살균되지 않아 장기 저장이 어려운 맥주이다.
27. 아로마(Aroma)에 대한 설명 중 틀린 것은?
발효·숙성 과정에서 형성되는 복잡한 향기는 아로마가 아니라 부케(bouquet)에 대한 설명이다.
28. 아라비카종 커피의 특징으로 옳은 것은?
아라비카종은 병충해에 약하고 재배가 까다로우며 생두 모양이 납작한 타원형인 것이 특징이다.
29. 안동소주에 대한 설명으로 틀린 것은?
안동소주는 희석식이 아니라 전통 방식의 증류식 소주이다.
30. 까베르네 소비뇽에 관한 설명 중 틀린 것은?
까베르네 소비뇽은 보르도 지방의 대표 품종이며, 부르고뉴의 대표 적포도 품종은 피노 누아이다.
31. 식음료 부분의 직무에 대한 내용으로 틀린 것은?
영업실적 보고와 식음료비 계산서 수납은 배큇 매니저가 아니라 캐셔나 지배인급 인력이 담당하는 업무이다.
32. Old fashioned의 일반적인 장식용 재료는?
올드 패션드는 일반적으로 오렌지 슬라이스와 체리로 장식한다.
33. 다음 중 칵테일 조주 시 용량이 가장 적은 계량 단위는?
대시는 칵테일 계량 단위 중 가장 적은 용량을 나타낸다.
34. Grasshopper 칵테일의 조주기법은?
그래스하퍼는 쉐이커를 이용해 만드는 쉐이킹 기법의 칵테일이다.
35. 맥주의 저장과 출고에 관한 사항 중 틀린 것은?
맥주도 유통기한이 있어 장기간 무제한 보관은 어려우므로 해당 설명은 틀렸다.
36. 쉐이커(shaker)를 이용하여 만든 칵테일을 짝지은 것으로 옳은 것은?㉠ Pink Lady㉡ Olympic㉢ Stinger㉣ Seabreeze㉤ Bacardi㉥ Kir
핑크레이디, 올림픽, 바카디는 모두 쉐이킹 기법으로 만드는 칵테일이다.
37. 다음 중 After dinner cocktail로 가장 적합한 것은?
푸스카페는 식후에 즐기는 대표적인 After dinner cocktail이다.
38. 조주 기구 중 3단으로 구성되어있는 스탠다드 쉐이커(Standard shaker)의 구성으로 틀린 것은?
스탠다드 쉐이커는 캡, 바디, 스트레이너의 3단으로 구성되며 스퀴저는 해당하지 않는다.
39. Wine serving 방법으로 가장 거리가 먼 것은?
와인 서빙 시 잔에 방울이 떨어지지 않도록 병목을 돌려 자연스럽게 들어 올려야 하며, 방울이 떨어지도록 두는 것은 올바른 서비스 방법이 아니다.
40. 주로 일품요리를 제공하며 매출을 증대시키고, 고객의 기호와 편의를 도모하기 위해 그 날의 특별요리를 제공하는 레스토랑은?
그릴(grill)은 그날의 특별요리를 제공하며 매출 증대와 고객 편의를 도모하는 레스토랑 형태이다.
41. 서비스 종사원이 사용하는 타월로 arm towel 혹은 hand towel이 라고도 하는 것은?
서비스 타월은 arm towel 또는 hand towel이라고도 불리는 service towel을 가리킨다.
42. 술병 입구에 부착하여 술을 따르고 술의 커팅(Cutting)을 용이하게 하고 손실을 없애기 위해 사용하는 기구는?
푸어러는 술병 입구에 부착해 따르는 양을 조절하고 손실을 줄이는 기구이다.
43. 일반적으로 구매 청구서 양식에 포함되는 내용으로 틀린 것은?
구매 청구서에는 품목, 수량, 입고 날짜, 요청 부서 등이 포함되며 구분 계산서 기준은 해당하지 않는다.
44. 다음과 같은 재료로 만들어지는 드링크(Drink)의 종류는?Any liquor ＋ soft drink ＋ ice
하이볼은 증류주에 청량음료와 얼음을 더해 만드는 드링크 종류이다.
45. 정찬코스에서 Hors d' oeuvre 또는 soup 대신에 마시는 우아하고 자양분이 많은 칵테일은?
클럽 칵테일은 정찬 코스에서 애피타이저나 수프 대신 마시는 자양분이 풍부한 칵테일이다.
46. 바에서 사용하는 House brand의 의미는?
하우스 브랜드는 고객이 특정 브랜드를 지정하지 않을 때 제공하는 술을 의미한다.
47. Appetizer course에 가장 적합한 술은?
쉐리 와인은 애피타이저 코스에 적합한 대표적인 식전주이다.
48. 올드 패션(Old fashioned)이나 온더락스(On the rocks)를 마실 때 사용되는 글라스(Glass)의 용량으로 가장 적합한 것은?
올드패션드나 온더락스용 글라스는 일반적으로 6~8온스 용량이 적합하다.
49. 잔(Glass) 가장자리에 소금, 설탕을 묻힐 때 빠르고 간편하게 사용 할 수 있는 칵테일 기구는?
글라스 리머는 잔 가장자리에 소금이나 설탕을 빠르게 묻힐 때 사용하는 기구이다.
50. 파인애플 주스가 사용되지 않는 칵테일은?
파라다이스는 진과 애프리콧 브랜디, 오렌지 주스로 만드는 칵테일로 파인애플 주스가 사용되지 않는다.
51. Which one is the classical French liqueur of aperitifs?
듀보네는 프랑스의 고전적인 식전주(aperitif) 리큐르이다.
52. Which of the following is correct in the blank?W : Good evening, gentleman. Are you ready to order?G1 : Sure. A double whisky on the rocks for me.G2 : W : Two whiskies with ice, yes, sir.G1 : Then I'll have the shellfish cocktail.G2 : And I'll have the curried prawns.Not too hot, are they?W : No, sir. Quite mild, really.
같은 것으로 하나 더 달라는 문맥에서 "Make that two"가 가장 적합한 응답이다.
53. 다음 ( ) 안에 들어갈 가장 적당한 표현은?If you ( ) him, he will help you.
If절 안에서는 현재시제를 사용하므로 ask가 적합하다.
54. 다음 물음에 가장 적합한 것은?What kind of bourbon whisky do you have?
짐빔은 대표적인 버번 위스키이며 나머지는 스카치 위스키이다.
55. 다음 밑줄 친 내용의 뜻으로 적합한 것은?You must make a reservation in advance.
in advance는 '미리'라는 뜻이다.
56. What is the liqueur made by Scotch whisky, honey, herb?
드람뷔이는 스카치 위스키, 꿀, 허브로 만든 리큐르이다.
57. 다음 질문의 대답으로 가장 적절한 것은?A : Who's your favorite singer?B :
좋아하는 가수를 묻는 질문에는 구체적인 가수 이름으로 답하는 것이 자연스럽다.
58. 'Can you charge what I've just had to my room number 310?' 의 뜻은?
해당 문장은 방금 마신 것의 비용을 방 번호로 달아달라는 의미이다.
59. When do you usually serve cognac?
코냑은 일반적으로 식사 후(After meal)에 서빙되는 술이다.
60. Choose the best answer for the blank.What is the 'sommelier' means? ( )
소믈리에는 와인을 담당하는 웨이터(wine waiter)를 의미한다.