2015년 1회 기출문제 해설
1. Agave의 수액을 발효한 후 증류하여 만든 술은?
테킬라는 멕시코 아가베(용설란) 수액을 발효시킨 후 증류하여 만드는 증류주이다.
2. 우리나라주세법 상 탁주와 약주의 알코올도수 표기 시 허용 오차는?
우리나라 주세법상 탁주와 약주는 표시 알코올도수에 대해 ±1.0%의 오차를 허용한다.
3. 세계 3대 홍차에 해당되지 않는 것은?
세계 3대 홍차는 인도의 다즐링, 중국의 기문, 스리랑카의 우바를 꼽으며 아삼은 여기에 포함되지 않는다.
4. 다음 중 프랑스의 주요 와인 산지가 아닌 곳은?
토스카나는 이탈리아의 와인 산지이며, 보르도·루아르·론은 모두 프랑스의 대표적인 와인 산지이다.
5. 오렌지를 주원료로 만든 술이 아닌 것은?
트리플 섹, 코인트로, 그랑 마르니에는 오렌지 껍질을 주원료로 만든 혼성주이지만 테킬라는 아가베를 원료로 한 증류주이다.
6. 동일 회사에서 생산된 코냑(Cognac)중 숙성 년도가 가장 오래된 것은?
코냑은 숙성 기간에 따라 3 star, V.S.O.P, Napoleon, Extra(X.O) 순으로 등급이 높아지며 Extra Old가 가장 오래 숙성된 등급이다.
7. 음료에 대한 설명이 틀린 것은?
코코아는 카카오(cacao) 열매를 가공하여 만든 것으로, 코코넛과는 다른 식물이다.
8. 네덜란드 맥주가 아닌 것은?
그롤쉬, 하이네켄, 암스텔은 네덜란드 맥주이며 디벨스(Diebels)는 독일 맥주이다.
9. 스카치 위스키(Scotch Whisky)가 아닌 것은?
존 제임슨(John Jameson)은 아이리시 위스키 브랜드로 스카치 위스키가 아니다.
10. 모카(Mocha)와 관련한 설명 중 틀린 것은?
모카는 예멘의 항구 도시명이자 예멘·에티오피아산 커피, 초콜릿이 들어간 음료의 명칭이며 자메이카산 블루마운틴 커피와는 관련이 없다.
11. 4월 20일(곡우) 이전에 수확하여 제조한 차로 찻잎이 작으며 연하고 맛이 부드러우며 감칠맛과 향이 뛰어난 한국의 녹차는?
곡우(4월 20일경) 이전에 어린 찻잎을 수확해 만든 녹차를 우전차라 하며 맛이 부드럽고 향이 뛰어나다.
12. 다음 중 양조주가 아닌 것은?
브랜디는 와인을 증류하여 만든 증류주이므로 발효만으로 만드는 양조주에 해당하지 않는다.
13. Scotch whisky에 꿀(Honey)을 넣어 만든 혼성주는?
드람부이(Drambuie)는 스카치 위스키에 꿀과 허브를 배합하여 만든 혼성주이다.
14. 발포성 포도주와 관계가 없는 것은?
베르무트는 와인에 향료를 첨가한 강화 와인으로 발포성과는 관계가 없고, 뱅 무스·동 페리뇽·샴페인은 모두 발포성 와인이다.
15. 맥주용 보리의 조건이 아닌 것은?
맥주용 보리는 껍질이 얇고 담황색에 윤기가 있으며 전분 함유량이 많아야 좋은 원료가 된다.
16. 버번위스키 1pint의 용량으로 맨해튼 칵테일 몇 잔을 만들어 낼 수 있는가?
1pint는 약 16oz이며 맨해튼 1잔에 위스키가 약 1.5oz 정도 들어가므로 대략 10잔 정도를 만들어 낼 수 있다.
17. Still wine을 바르게 설명한 것은?
Still wine은 탄산가스가 없는 비발포성 와인을 의미한다.
18. 발효방법에 따른 차의 분류가 잘못 연결된 것은?
말차는 녹차를 곱게 갈아 만든 비발효차의 일종으로 발효차로 분류하는 것은 잘못된 연결이다.
19. 전통주와 관련한 설명으로 옳지 않은 것은?
합주는 물 대신 좋은 술을 넣어 빚어 오히려 도수가 높아지는 술이므로 주도가 낮다는 설명은 옳지 않다.
20. 다음 중 Cognac지방의 Brandy가아닌 것은?
레미 마르땡, 헤네시, 하인은 대표적인 코냑 브랜드이나 샤보는 코냑 지방의 브랜디로 보기 어렵다.
21. 독일와인에 대한 설명 중 틀린 것은?
아이스바인은 늦게 수확한 포도를 얼려 압착해 만드는 대표적인 화이트와인으로, 레드와인이라는 설명은 틀렸다.
22. 양조주의 설명으로 옳은 것은?
양조주는 곡물의 전분이나 과일의 과당을 효모로 발효시켜 만든 술이다.
23. 다음 중 지역명과 대표적인 포도 품종의 연결이 맞는 것은?
샤또뇌프 뒤 빠쁘는 프랑스 론 지방의 와인으로 그르나슈 품종을 주로 사용하여 만든다.
24. 혼성주 특유의 향과 맛을 이루는 주재료로 가장 거리가 먼 것은?
혼성주는 주로 과일, 꽃, 천연향료 등을 배합해 만들며 곡물은 향미의 주재료로 보기 어렵다.
25. 오렌지 껍질을 주원료로 만든 혼성주는?
트리플 섹(Triple Sec)은 오렌지 껍질을 주원료로 만든 대표적인 혼성주이다.
26. 술 자체의 맛을 의미하는 것으로 ‘단맛’이라는 의미의 프랑스어는?
프랑스어로 Doux는 '단맛'을 뜻하며 와인의 당도를 나타내는 용어로 쓰인다.
27. 증류주에 대한 설명으로 옳은 것은?
증류주는 발효시킨 술덧에 열을 가해 알코올 성분을 분리, 농축하여 만든 술이다.
28. 다음 중 발명자가 알려져 있는 것은?
진(Gin)은 17세기 네덜란드의 실비우스(Sylvius) 박사가 이뇨제 목적으로 발명한 것으로 알려져 있다.
29. 프랑스 수도원에서 약초로 만든 리큐르로 ‘리큐르의 여왕’이라 불리는 것은?
샤르트뢰즈는 프랑스 수도원에서 130여 가지 약초로 만든 리큐르로 '리큐르의 여왕'이라 불린다.
30. 문배주에 대한 설명으로 틀린 것은?
문배주는 밀, 좁쌀, 수수를 원료로 만든 증류식 전통주로, 평안도 지방에서 전수되어 온 술이다.
31. 다음 중 비터(Bitters)의 설명으로 옳은 것은?
비터스는 쓴맛이 강한 혼성주로, 칵테일에 소량 첨가해 향과 쌉쌀한 맛을 더하는 향미제로 사용된다.
32. 고객이 바에서 진 베이스의 칵테일을 주문할 경우 Call Brand의 의미는?
콜 브랜드(Call Brand)는 고객이 특정 상표를 지정하여 직접 주문하는 술을 의미한다.
33. 칵테일 글라스의 부위명칭으로 틀린 것은?
칵테일 글라스의 몸통 부분은 보통 body 또는 bowl이라 부르며 face라는 명칭은 사용하지 않는다.
34. Key Box나 Bottle Member제도에 대한 설명으로 옳은 것은?
키박스·보틀멤버 제도는 고객이 술을 맡겨두고 재방문하도록 유도하여 음료 판매 회전을 촉진하는 효과가 있다.
35. 주로 생맥주를 제공할 때 사용하며 손잡이가 달린 글라스는?
머그 글라스(Mug Glass)는 손잡이가 달린 글라스로 주로 생맥주를 제공할 때 사용한다.
36. 다음 중 브랜디를 베이스로 한 칵테일은?
허니문(Honeymoon)은 애플 브랜디 계열을 베이스로 만드는 칵테일이다.
37. Mise en place 의 의미는?
미장플라스(Mise en place)는 영업 개시 전 필요한 재료와 기물을 준비해두는 것을 의미한다.
38. Under Cloth에 대한 설명으로 옳은 것은?
언더클로스는 테이블보 아래에 깔아 식탁 위의 소음을 줄여주는 역할을 한다.
39. 업장에서 장기간 보관 시 세워서 보관하지 않고 뉘어서 보관해야하는 것은?
아이스와인은 코르크가 마르지 않도록 병을 눕혀서 장기간 보관해야 한다.
40. 소금을 Cocktail Glass 가장자리에 찍어서(Rimming) 만드는 칵테일은?
마가리타는 잔 테두리에 소금을 묻히는 리밍(Rimming) 기법으로 서브하는 대표적인 칵테일이다.
41. 보드카가 기주로 쓰이지 않는 칵테일은?
맨해튼은 위스키를 베이스로 한 칵테일이며, 스크루드라이버·키스오브파이어·치치는 모두 보드카 베이스 칵테일이다.
42. Gin Fizz를 서브할 때 사용하는 글라스로 적합한 것은?
진 피즈는 하이볼 글라스에 얼음과 함께 제공하는 칵테일이다.
43. 칵테일의 부재료 중 씨 부분을 사용하는 것은?
너트맥(Nutmeg)은 열매의 씨앗 부분을 갈아 향신료로 사용하는 가니시 재료이다.
44. 다음 중 기구에 대한 설명이 잘못된 것은?
머들러는 과일이나 허브를 으깨는 용도로 사용하는 기구이며, 얼음을 깨는 용도로는 아이스 픽을 사용한다.
45. 얼음을 거르는 기구는?
스트레이너(Strainer)는 셰이커나 믹싱 글라스에서 음료를 따를 때 얼음을 걸러주는 기구이다.
46. Pilsner Glass에 대한 설명으로 옳은 것은?
필스너 글라스는 길쭉한 형태로 맥주를 따르면 탄산 기포가 지속적으로 올라와 거품을 유지시켜 준다.
47. 마신 알코올량(mL)을 나타내는 공식은?
마신 알코올량(mL)은 술의 농도(%)와 마시는 양(mL)을 곱한 뒤 100으로 나누어 계산한다.
48. 프라페(Frappe)를 만들기 위해 준비하는 얼음은?
프라페는 곱게 부순 크러시드 아이스(Crushed Ice)를 잔에 채워 그 위에 술을 부어 만든다.
49. 고객이 호텔의 음료상품을 이용하지 않고 음료를 가지고 오는 경우, 서비스하고 여기에 필요한 글라스, 얼음, 레몬 등을 제공하여 받는 대가를 무엇이라 하는가?
콜키지 차지(Corkage Charge)는 고객이 직접 가져온 술을 마실 때 글라스와 얼음 등 서비스 제공에 대한 대가로 받는 요금이다.
50. 다음 중 칵테일 계량단위 범주에 해당되지 않는 것은?
칵테일 계량단위로는 oz, tsp, jigger 등이 사용되며 ton은 무게 단위로 계량단위 범주에 해당하지 않는다.
51. What is the meaning of a walk-in guest?
워크인 게스트(walk-in guest)는 사전 예약 없이 직접 방문한 손님을 의미한다.
52. 다음은 레스토랑에서 종업원과 고객과의 대화이다. ( )에 가장 알맞은 것은?G : Waitress, may I have our check, please?W : ( )G : No, I want it as one bill.
계산서를 따로 할지 물어보는 'Do you want separate checks?'가 대화 흐름상 적절한 응답이다.
53. Which is the best wine with a beefsteak course at dinner?
스테이크와 같은 붉은 육류 요리에는 일반적으로 레드와인이 가장 잘 어울린다.
54. Which one is the cocktail containing beer and tomato juice?
레드 아이(Red Eye)는 맥주와 토마토 주스를 섞어 만드는 칵테일이다.
55. Which of the following represents drinks like coffee and tea?
커피, 차와 같이 개인의 기호에 따라 선택하는 음료를 기호음료(Preference drinks)라 한다.
56. Which one does not belong to aperitif?
브랜디는 주로 식후주로 사용되며, 셰리·캄파리·키르는 식전주(aperitif)로 쓰인다.
57. 호텔에서 check-in 또는 check-out시 customer가 할 수 있는 말로 적합하지 않은 것은?
투숙 등록 서식을 작성해 달라는 요청은 호텔 직원이 고객에게 하는 말이지 고객이 할 말이 아니다.
58. Which one is the cocktail name containing Dry Gin, Dry vermouth and orange juice?
브롱스(Bronx)는 드라이 진, 드라이 베르무트, 오렌지 주스를 넣어 만드는 칵테일이다.
59. 다음 ( ) 안에 들어갈 단어로 가장 적합한 것은?Please ( ) yourself to the coffee before it gets cold.
'help yourself to~'는 '~을 마음껏 드세요'라는 뜻으로 빈칸에는 help가 들어가는 것이 적합하다.
60. What is the name of this cocktail?「Vodka 30 mL & orange Juice 90 mL, build」 Pour vodka and orange juice into a chilled Highball glass with several ice cubes, and stir.
보드카와 오렌지 주스를 하이볼 글라스에 빌드 방식으로 만드는 칵테일은 스크루드라이버이다.