2015년 2회 기출문제 해설
1. 매년 보졸레 누보의 출시일은?
보졸레 누보는 매년 11월 셋째 주 목요일에 전 세계 동시 출시된다.
2. 위스키의 제조과정을 순서대로 나열한 것으로 가장 적합한 것은?
위스키는 맥아를 당화하고 발효시킨 후 증류하여 숙성하는 과정을 거쳐 만들어진다.
3. 샴페인의 발명자는?
동 페리뇽(Dom Perignon) 수도사는 샴페인을 발명한 인물로 알려져 있다.
4. 포도주에 아티초크를 배합한 리큐르로 약간 진한 커피색을 띠는 것은?
시나(Cynar)는 아티초크를 배합하여 만든 진한 커피색의 혼성주이다.
5. 각 나라별 발포성 와인(Sparkling Wine)의 명칭이 잘못 연결된 것은?
스페인의 발포성 와인은 까바(Cava)라 부르며, 뱅 무스(Vin Mousseux)는 프랑스에서 쓰이는 명칭이다.
6. 혼성주(COmpounded Liquor)에 대한 설명 중 틀린 것은?
혼성주는 증류주에 초근목피 등의 침출물을 혼합하여 만드는 것으로, 발효주를 기주로 하는 것이 아니다.
7. 주류의 주정 도수가 높은 것부터 낮은 순서대로 나열된 것으로 옳은 것은?
브랜디, 슬로우 진, 포티파이드 와인, 맥주 순으로 알코올 도수가 높아 이 순서로 나열하는 것이 옳다.
8. 프랑스의 와인제조에 대한 설명 줄 틀린 것은?
포도 발효 도중 브랜디를 첨가하는 것은 포트와인 등 주정강화 와인의 제조법이며 일반적인 프랑스 와인 제조 과정과는 다르다.
9. 살균방법에 의한 우유의 분류가 아닌 것은?
우유는 살균 방법에 따라 저온, 고온, 초고온 살균우유로 나뉘며 초저온살균우유라는 분류는 없다.
10. 에스프레소에 우유거품을 올린 것으로 다양한 모양의 디자인이 가능해 인기를 끌고 있는 커피는?
카푸치노는 에스프레소에 우유 거품을 올려 다양한 라떼아트가 가능한 커피이다.
11. 곡물로 만들어 농번기에 주로 먹었던 막걸리는 어느 분류에 속하는가?
막걸리는 곡물을 발효시켜 만든 술로 양조주로 분류된다.
12. 다음 중 혼성주에 속하는 것은?
캄파리는 이탈리아의 대표적인 혼성주이며, 글렌피딕은 위스키, 꼬냑은 브랜디, 버드와이저는 맥주이다.
13. 코냑(Cognac) 생산 회사가 아닌 것은?
마르텔, 헤네시, 까뮈는 코냑 생산 회사이며 화이트 홀스는 스카치 위스키 브랜드이다.
14. 맥주 제조에 필요한 중요한 원료가 아닌 것은?
맥주의 주원료는 맥아, 홉, 물, 효모이며 포도당은 필수 원료가 아니다.
15. 상면 발효 맥주가 아닌 것은?
필스너 맥주는 하면발효 맥주이며, 에일·포터·스타우트는 상면발효 맥주에 속한다.
16. 차의 분류가 옳게 연결된 것은?
얼그레이는 홍차에 베르가못 향을 가미한 발효차이며, 나머지 선택지들은 차의 분류가 잘못 연결되어 있다.
17. 와인의 등급제도가 없는 나라는?
남아프리카공화국은 별도의 공식적인 와인 등급 제도가 없는 것으로 알려져 있다.
18. 독일 와인 라벨 용어는?
트로컨(Trocken)은 독일 와인 라벨에서 '드라이(단맛이 거의 없음)'를 뜻하는 용어이다.
19. 보드카(Vodka)에 대한 설명 중 틀린 것은?
보드카는 밀, 보리, 옥수수, 감자 등 곡물이나 서류를 주원료로 하며 사탕수수는 주원료가 아니다.
20. 다음의 설명에 해당하는 혼성주를 옳게 연결한 것은?㉠ 멕시코산 커피를 주원료로하여 Cocoa, Vanila 향을 첨가해서 만든 혼성주이다.㉡ 야생 오얏을 진에 첨가해서 만든 빨간색의 혼성주이다.㉢ 이탈리아의 국민주로 제조법은 각종 식물의 뿌리, 씨, 향초, 껍질 등 70여 가지의 재료로 만들어지며 제조 기간은 45일이 걸린다.
칼루아는 멕시코 커피에 코코아·바닐라향을 더한 혼성주, 슬로우 진은 야생 자두로 만든 붉은 혼성주, 캄파리는 이탈리아의 대표적인 혼성주이다.
21. 증류주가 아닌 것은?
비터스(Bitters)는 증류주가 아닌 혼성주에 속하는 술이다.
22. 다음 중 양조주에 해당하는 것은?
청주는 쌀을 발효시켜 만든 양조주이며, 럼·소주·리큐르는 증류주 또는 혼성주에 해당한다.
23. 커피의 3대 원종이 아닌 것은?
커피의 3대 원종은 아라비카, 리베리카, 로부스타이며 피베리는 커피 원두의 모양을 가리키는 용어이다.
24. 비알콜성 음료(non-alcoholic beverage)의 설명으로 옳은 것은?
비알콜성 음료는 크게 청량음료, 영양음료, 기호음료로 구분한다.
25. 스코틀랜드의 위스키 생산지 중에서 가장 많은 증류소가 있는 지역은?
스코틀랜드에서 가장 많은 증류소가 밀집한 지역은 스페이사이드이다.
26. 곡류를 발효 증류 시킨 후 주니퍼베리, 고수풀, 안젤리카 등의 향료식물을 넣어 만든 증류주는?
진(Gin)은 곡물을 발효, 증류한 후 주니퍼베리 등 향료식물을 첨가하여 만든 증류주이다.
27. 증류주에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
증류주는 알코올 도수가 높아 부패에 강하고 밀봉 시 장기 보관이 가능해 장기 보관 시 변질되어 대부분 유통기간이 있다는 설명은 옳지 않다.
28. 다음 중 소주의 설명 중 틀린 것은?
우리나라에 소주가 전래된 시기는 고려시대인 것으로 알려져 있다.
29. 영국에서 발명한 무색투명한 음료로서 키니네가 함유된 청량음료는?
토닉워터는 영국에서 개발된 키니네 함유 청량음료이다.
30. 다음 중 식전주로 알맞지 않은 것은?
깔루아는 커피 혼성주로 주로 식후주로 마시며, 셰리와인·샴페인·캄파리는 대표적인 식전주이다.
31. 다음 중 Tumbler Glass는 어느 것인가?
텀블러 글라스는 하이볼 글라스와 같이 바닥이 평평한 원통형 글라스를 가리킨다.
32. 다음 와인 종류 중 냉각하여 제공하지 않는 것은?
클라렛(레드와인 계열)은 냉각하지 않고 서빙하며, 나머지 호크·샴페인·로제 와인은 냉각하여 제공한다.
33. 칵테일을 만들 때, 흔들거나 섞지 않고 글라스에 직접 얼음과 재료를 넣어 바스푼이나 머들러로 휘저어 만드는 칵테일은?
얼음과 재료를 잔에 직접 넣고 바스푼으로 저어 만드는 기법을 빌딩(Building)이라 하며 스크루드라이버가 대표적이다.
34. Wine Master의 의미로 가장 적합한 것은?
와인마스터는 와인의 제조와 저장 관리를 총괄 책임지는 사람을 의미한다.
35. 칵테일에 사용하는 얼음으로 적합하지 않은 것은?
컬러 아이스(Color Ice)는 일반적으로 칵테일 제조에 사용하는 얼음 종류에 포함되지 않는다.
36. 조주용 기물 종류 중 푸어러(Pourer)의 설명으로 옳은 것은?
푸어러(Pourer)는 술병 입구에 끼워 따르는 양을 일정하게 조절해주는 기구이다.
37. 다음 중 가장 많은 재료를 넣어 만드는 칵테일은?
롱아일랜드 아이스티는 진, 보드카, 럼, 데킬라, 트리플섹 등 다양한 재료가 들어가는 대표적인 칵테일이다.
38. 다음 중 Gin Base에 속하는 칵테일은?
드라이 마티니는 진을 베이스로 만드는 대표적인 칵테일이다.
39. 와인의 Tasting 방법으로 가장 옳은 것은?
와인 테이스팅은 잔을 흔들어 아로마와 부케의 향을 확인하는 과정을 포함한다.
40. 맥주 보관 방법 중 가장 적합한 것은?
맥주는 5~10℃ 정도의 냉장 온도에서 보관하는 것이 적합하다.
41. 주장(Bar)관리의 의의로 가장 적합한 것은?
주장(Bar) 관리는 음료 재고 조사와 원가 관리를 통해 영업 이익을 추구하는 데 목적이 있다.
42. Old Fashioned Glass를 가장 잘 설명한 것은?
올드패션드 글라스는 스템이 없는 짧고 넓은 글라스로 온더락스 음료를 제공할 때 사용한다.
43. 와인의 적정온도 유지의 원칙으로 옳지 않은 것은?
와인은 코르크가 마르지 않도록 적당한 습도가 유지되는 곳에 보관해야 하므로 습기가 없는 곳이 좋다는 설명은 옳지 않다.
44. 연회(Banquet)석상에서 각 고객들이 마신(소비한)만큼 계산을 별도로 하는 바(Bar)를 무엇이라고 하는가?
연회에서 각 고객이 소비한 만큼 개별로 계산하는 바 형태를 지칭하는 문항으로, 뱅퀴트 바(Banquet Bar)를 정답으로 제시하고 있다.
45. Saucer형 샴페인 글라스에 제공되며 Menthe(Green) 1oz, Cacao(White) 1oz, Light Milk(우유) 1oz를 셰이킹 하여 만드는 칵테일은?
그래스호퍼는 소서형 샴페인 글라스에 민트 리큐르, 카카오 리큐르, 우유를 셰이킹해 만드는 칵테일이다.
46. 바 스푼(Bar Spoon)의 용도가 아닌 것은?
바 스푼은 재료를 섞거나 휘젓는 용도로 사용하며, 얼음을 잘게 부수는 용도로는 사용하지 않는다.
47. 다음은 무엇에 대한 설명인가?음료와 식료에 대한 원가관리의 기초가 되는 것으로서 단순히 필요한 물품만을 구입하는 업무만을 의미하는 것이 아니라, 바 경영을 계획, 통제, 관리하는 경영활동의 중요한 부분이다.
구매는 필요한 물품을 조달하는 것을 넘어 바 경영의 계획, 통제, 관리 활동의 중요한 부분을 이룬다.
48. 플레인 시럽과 관련이 있는 것은?
플레인 시럽은 설탕과 물을 끓여 만든 당도를 더하는 시럽 재료이다.
49. 볶은 커피의 보관 시 알맞은 습도는?
볶은 원두 커피는 산화를 방지하기 위해 습도 3.5% 이하로 보관하는 것이 적합하다.
50. 조주기법(Cocktail Technique)에 관한 사항에 해당되지 않는 것은?
칵테일 조주 기법에는 Stirring, Building, Straining, Chilling 등이 있으며 Distilling(증류)은 조주 기법에 해당하지 않는다.
51. 다음 질문의 대답으로 적합한 것은?Are the same kinds of glasses used for all wines?
모든 와인에 동일한 글라스를 사용하는 것은 아니므로 'No, they are not.'이 적절한 답변이다.
52. Which drink is prepared with Gin?
톰 콜린스는 진(Gin)을 베이스로 만드는 칵테일이다.
53. 다음의 밑줄에 들어갈 알맞은 것은?This bar by a bar helper every morning.
매일 아침 바 헬퍼에 의해 청소되는 수동태 문장이므로 'is cleaned'가 알맞다.
54. 다음 대화 중 밑줄 친 부분에 들어갈 B의 질문으로 적합하지 않은 것은?G1 : I'll have a Sunset Strip. What about you, Sally?G2 : I don't drink at all. Do you serve soft drinks?B : Certainly, Madam. ?G2 : It sounds exciting. I'll have that.
손님이 술을 마시지 않는다고 했으므로, 보드카가 들어간 블랙 러시안을 권하는 것은 대화 흐름에 맞지 않는다.
55. What is the Liqueur on apricot pits base?
아마레또(Amaretto)는 살구씨(apricot pits)를 원료로 만든 혼성주이다.
56. 다음의 밑줄에 들어간 단어로 알맞은 것은?Which one do you like better whisky brandy?
위스키와 브랜디 중 선택을 묻는 문장이므로 등위접속사 'or'이 적합하다.
57. Which of the following is not compounded Liquor?
커티 삭(Cutty Sark)은 스카치 위스키이며, 큐라소·아드보카트·아마레또는 혼성주(compounded liquor)에 해당한다.
58. 다음 중 brand가 의미하는 것은?What brand do you want?
brand는 '상표'를 의미하며, 어떤 상표의 술을 원하는지 묻는 문장에 사용된다.
59. Which one is wine that can be served before meal?
아페리티프 와인(Aperitif wine)은 식전에 마시는 와인을 의미한다.
60. 다음에서 설명하는 혼성주는?The great proprietary liqueur of Scotland made of scotch and heather honey.
드람부이(Drambuie)는 스카치 위스키와 헤더꿀로 만든 스코틀랜드의 대표적인 혼성주이다.