2016년 1회 기출문제 해설
1. 커피의 3대 원종이 아닌 것은?
커피의 3대 원종은 아라비카, 로부스타, 리베리카이며 인디카종은 커피 원종에 해당하지 않는다.
2. 이태리가 자랑하는 3대 리큐르(liqueur) 중 하나로 살구씨를 기본으로 여러 가지 재료를 넣어 만든 아몬드 향의 리큐르로 옳은 것은?
아마레또는 이탈리아를 대표하는 리큐르로 살구씨를 기본 재료로 하여 아몬드 향이 나는 것이 특징이다.
3. Malt Whisky를 바르게 설명한 것은?
몰트 위스키는 피트로 건조한 맥아를 발효, 단식 증류기로 증류하여 만들며 피트향과 오크통의 향이 특징적이다.
4. Ginger ale에 대한 설명 중 틀린 것은?
진저에일은 생강향을 첨가한 청량음료로 알코올 성분이 없는 무알코올 음료이다.
5. 우유의 살균방법에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
저온 살균법은 일반적으로 60~65℃에서 약 30분간 가열하는 방법으로, 50℃는 살균 온도로 부적절하다.
6. 다음 중에서 이탈리아 와인 키안티 클라시코(Chianti classico)와 가장 거리가 먼 것은?
키안티 클라시코의 상징은 검은 수탉(Gallo nero)이며, 바르바레스코는 피에몬테 지역의 별도 와인으로 키안티와는 관련이 없다.
7. 옥수수를 51% 이상 사용하고 연속식 증류기로 알코올 농도 40% 이상 80% 미만으로 증류하는 위스키는?
버번 위스키는 옥수수를 51% 이상 사용하고 연속식 증류기로 40~80% 미만 농도로 증류하여 만드는 미국산 위스키이다.
8. 사과로 만들어진 양조주는?
사이더(Cider)는 사과를 원료로 발효시켜 만든 양조주이다.
9. 스트레이트 업(Straight Up)의 의미로 가장 적합한 것은?
스트레이트 업은 얼음을 넣지 않은 상태로 술을 제공하는 방식을 의미한다.
10. 약초, 향초류의 혼성주는?
쿰멜은 캐러웨이 씨 등 약초·향초류를 원료로 만든 혼성주이다.
11. 헤네시의 등급 규격으로 틀린 것은?
헤네시의 EXTRA 등급은 일반적으로 25년 이상의 장기 숙성 원액을 사용하며, 15~25년으로 표기한 것은 등급 규격과 맞지 않는다.
12. 다음은 어떤 포도품종에 관하여 설명한 것인가?작은 포도알, 깊은 적갈색, 두꺼운 껍질, 많은 씨앗이 특징이며 씨앗은 타닌 함량을 풍부하게 하고, 두꺼운 껍질은 색깔을 깊이 있게 나타낸다. 블랙커런트, 체리, 자두 향을 지니고 있으며, 대표적인 생산지역은 프랑스 보르도 지방이다.
작고 껍질이 두꺼우며 씨앗이 많고 블랙커런트·체리 향을 지닌 보르도 대표 품종은 까베르네 쇼비뇽이다.
13. 담색 또는 무색으로 칵테일의 기본주로 사용되는 Rum은?
라이트 럼은 담색 또는 무색으로 가볍고 산뜻하여 칵테일의 기본주로 널리 사용된다.
14. 전통 민속주의 양조기구 및 기물이 아닌 것은?
오크통은 서양식 숙성 용기로 우리나라 전통 민속주의 전통적인 양조기구가 아니다.
15. 세계의 유명한 광천수 중 프랑스 지역의 제품이 아닌 것은?
셀처 생수는 독일산 광천수이며, 비시·에비앙·페리에는 모두 프랑스산이다.
16. Irish Whiskey에 대한 설명으로 틀린 것은?
아이리시 위스키는 피트 훈연을 하지 않아 향이 깨끗하고 부드러우며, 대개 3회 증류하는 등 스카치와 제조과정이 완전히 동일하지는 않다.
17. 세계 4대 위스키(Whisky)가 아닌 것은?
세계 4대 위스키는 스카치, 아이리시, 아메리칸, 캐나디안 위스키를 가리키며 스패니쉬 위스키는 포함되지 않는다.
18. 다음 중 연속식 증류주에 해당하는 것은?
패턴트 스틸(연속식 증류기)로 만든 위스키가 연속식 증류주에 해당하며, 나머지는 단식 증류기로 만드는 술이다.
19. Benedictine의 설명 중 틀린 것은?
B-52 칵테일은 커피 리큐르, 베일리스, 그랑마르니에 등을 사용하며 베네딕틴은 사용되지 않는다.
20. 다음 중 이탈리아 와인 등급 표시로 맞는 것은?
이탈리아 와인의 최고 등급 표시는 D.O.C.G.이다.
21. 소주가 한반도에 전해진 시기는 언제인가?
소주 증류기술은 고려시대에 몽고를 통해 한반도에 전해진 것으로 알려져 있다.
22. 프랑스와인의 원산지 통제 증명법으로 가장 엄격한 기준은?
AOC(Appellation d'Origine Contrôlée)는 프랑스 와인의 가장 엄격한 원산지 통제 명칭 제도이다.
23. 솔레라 시스템을 사용하여 만드는 스페인의 대표적인 주정강화 와인은?
쉐리 와인은 솔레라 시스템을 통해 숙성시키는 스페인의 대표적인 주정강화 와인이다.
24. 리큐르(liqueur)중 베일리스가 생산되는 곳은?
베일리스는 아일랜드에서 생산되는 크림 리큐르이다.
25. 다음 중 스타일이 다른 맛의 와인이 만들어 지는 것은?
late harvest, noble rot, ice wine은 모두 당도가 높은 스위트 와인 스타일이지만, vin mousseux는 발포성 와인으로 스타일이 다르다.
26. 스파클링 와인에 해당 되지 않는 것은?
뱅 두 나뛰렐은 발효를 중단시켜 만드는 주정강화 스위트 와인으로 스파클링 와인이 아니다.
27. 주류와 그에 대한 설명으로 옳은 것은?
샤르트뢰즈는 프랑스어로 '승원(수도원)'이라는 뜻을 가진 리큐르이다.
28. 브랜디의 제조공정에서 증류한 브랜디를 열탕 소독한 White oak Barrel에 담기 전에 무엇을 채워 유해한 색소나 이물질을 제거 하는가?
브랜디를 오크통에 넣기 전 화이트 와인을 채워 유해 색소나 이물질을 제거하는 공정을 거친다.
29. 양조주의 제조방법 중 포도주, 사과주등 주로 과실주를 만드는 방법으로 만들어진 것은?
포도주, 사과주와 같이 원료를 한 번만 발효시켜 만드는 술을 단발효주라 한다.
30. 다음 중 알코올성 커피는?
카페 로얄은 브랜디를 넣어 만드는 알코올이 포함된 커피이다.
31. 영업 형태에 따라 분류한 bar의 종류 중 일반적으로 활기차고 즐거우며 조금은 어둡지만 따뜻하고 조용한 분위기와 가장 거리가 먼 것은?
웨스턴 바는 개방적이고 활기찬 분위기가 특징으로, 어둡고 조용한 분위기와는 거리가 멀다.
32. 소프트 드링크(soft drink) 디캔터(decanter)의 올바른 사용법은?
소프트 드링크 디캔터는 청량음료만 별도로 담아 고객에게 제공하는 용도로 사용한다.
33. 우리나라에서 개별소비세가 부과되지 않는 영업장은?
단란주점은 유흥주점과 달리 개별소비세가 부과되지 않는 영업장에 해당한다.
34. 칵테일 글라스의 3대 명칭이 아닌 것은?
칵테일 글라스의 3대 명칭은 볼(bowl), 스템(stem), 베이스(base)이며 캡(cap)은 해당되지 않는다.
35. 칵테일 서비스 진행 절차로 가장 적합한 것은?
칵테일 서비스 시에는 냅킨을 고객 오른쪽에 놓고 그 위에 젓는 막대(스터러)를 올려놓는 절차를 따른다.
36. 오크통에서 증류주를 보관할 때의 설명으로 틀린 것은?
오크통에 저장된 증류주는 앤젤스 셰어로 증발하며 색과 향이 변화하므로 증류 직후 상태 그대로 보관되지 않는다.
37. Blending 기법에 사용하는 얼음으로 가장 적당한 것은?
블렌딩(전기 블렌더 사용) 기법에는 잘게 부순 크러시드 아이스가 적합하다.
38. 비터류(bitters)가 사용되지 않는 칵테일은?
코스모폴리탄은 비터가 사용되지 않는 칵테일이며, 맨하탄·올드패션드·네그로니에는 비터스가 들어간다.
39. Bock beer에 대한 설명으로 옳은 것은?
보크 비어는 독일식 흑맥주로 알코올 도수가 비교적 높은 맥주이다.
40. 탄산음료나 샴페인을 사용하고 남은 일부를 보관할 때 사용하는 기구로 가장 적합한 것은?
스토퍼는 마시다 남은 탄산음료나 샴페인을 밀봉해 보관할 때 사용하는 기구이다.
41. 맥주의 보관에 대한 내용으로 옳지 않은 것은?
맥주는 신선도가 중요한 음료로 장기 보관할수록 맛이 오히려 떨어진다.
42. 칼바도스(Calvados)는 보관온도 상 다음 품목 중 어떤 것과 같이 두어도 좋은가?
칼바도스는 브랜디의 일종으로 코냑과 유사한 보관온도(상온)에 함께 보관하는 것이 적합하다.
43. 칵테일 Kir Royal의 레시피(receipe)로 옳은 것은?
키르 로얄은 샴페인에 크렘 드 카시스를 넣어 만드는 칵테일이다.
44. 바텐더가 bar에서 glass를 사용할 때 가장 먼저 체크하여야 할 사항은?
글라스 사용 전에는 가장자리 파손 여부를 먼저 확인하여 고객 안전 사고를 예방해야 한다.
45. Red cherry가 사용되지 않는 칵테일은?
모스코 뮬은 레드 체리가 아닌 라임(또는 민트)으로 장식하는 칵테일이다.
46. 고객이 위스키 스트레이트를 주문하고, 얼음과 함께 콜라나 소다수, 물 등을 원하는 경우 이를 제공하는 글라스는?
위스키 스트레이트와 함께 얼음, 콜라나 소다수, 물 등을 담아 제공할 때는 콜린스 글라스가 사용된다.
47. 스카치 750 mL 1병의 원가가 100000원 이고 평균원가율을 20%로 책정했다면 스카치 1잔의 판매가격은?
원가율 20%를 적용하면 750mL 1병 원가 10만원을 기준으로 잔당 판매가를 산출할 수 있으며 계산 결과 20000원이 된다.
48. 일반적인 칵테일의 특징으로 가장 거리가 먼 것은?
칵테일은 부드러운 맛과 색·향의 조화, 분위기 증진이 특징이며 항산화·소화증진 효소 함유와는 관련이 없다.
49. 휘젓기(stirring) 기법을 할 때 사용하는 칵테일 기구로 가장 적합한 것은?
휘젓기(스터링) 기법에는 믹싱 글라스가 사용된다.
50. 용량 표시가 옳은 것은?
1파인트는 1/2쿼트에 해당하는 용량 단위이다.
51. “당신은 손님들에게 친절해야 한다.”의 표현으로 가장 적합한 것은?
'당신은 손님들에게 친절해야 한다'는 You should be kind to guest.로 표현한다.
52. Three factors govern the appreciation of wine. Which of the following does not belong to them?
와인 감상의 3요소는 색(Color), 향(Aroma), 맛(Taste)이며 촉감(Touch)은 포함되지 않는다.
53. ‘한잔 더 주세요.’의 가장 정확한 영어 표현은?
'한잔 더 주세요'는 I'd like to have another drink.가 가장 자연스러운 표현이다.
54. Which of the following is the right beverage in the blank?B : Here you are. Drink it While it's hot.G : Um... nice. What pretty drink are you mixing there?B : Well, it's for the lady in that corner. It is a " ", and it is made from several liqueurs.G : Looks like a rainbow. How do you do that?B : Well, you pour it in carefully. Each liquid has a different weight, so they sit on the top of each other without mixing.
여러 리큐르를 층층이 띄워 만드는 칵테일은 푸스 카페(Pousse Cafe)이며, 비중 차이를 이용해 섞이지 않게 따르는 것이 특징이다.
55. 바텐더가 손님에게 처음 주문을 받을 때 사용할 수 있는 표현으로 가장 적합한 것은?
처음 주문을 받을 때는 'Would you care for a drink?'와 같은 표현을 사용한다.
56. Which one is the right answer in the blank?B : Good evening, sir. What Would you like?G : What kind of ( ) have you got?B : We've got our own brand, sir. Or I can give you an rye, a bourbon or a maltG : I'll have a malt. A double, pleaseB : Certainly, sir. Would you like any water or ice with it?G : No water, thank you, That spoils it. I'll have just one lump of ice.B : one lump, sir. Certainly.
라이, 버번, 몰트 등으로 구분되는 술 종류를 묻는 대화이므로 빈칸에는 Whiskey가 적합하다.
57. 'Are you free this evening?'의 의미로 가장 적합한 것은?
'Are you free this evening?'은 '오늘밤에 시간 있으십니까?'라는 의미이다.
58. ( ) 안에 들어갈 알맞은 것은?I don't know what happened at the meeting because I wasn't able to ( ).
회의에 참석하지 못했다는 문맥이므로 빈칸에는 attend(참석하다)가 적합하다.
59. Which one is not made from grapes?
칼바도스는 사과를 원료로 만든 브랜디로, 코냑·아르마냑·그라파와 달리 포도로 만들지 않는다.
60. 다음 ( ) 안에 알맞은 것은?( ) must have juniper berry flavor and can be made either by distillation or re-distillation.
주니퍼베리 향을 지니며 증류 또는 재증류로 만드는 술은 진(Gin)이다.