2016년 4회 기출문제 해설
1. 레드와인용 포도 품종이 아닌 것은?
리슬링은 화이트 와인용 품종이며, 메를로·삐노누아·카베르네 소비뇽은 레드와인용 품종이다.
2. 과일이나 곡류를 발효시켜 증류한 스피릿츠(Spirits)에 감미와 천연 추출물 등을 첨가한 것은?
증류주에 감미료와 천연 추출물 등을 첨가하여 만드는 술을 혼성주(리큐르)라고 한다.
3. 이탈리아 와인에 대한 설명으로 틀린 것은?
이탈리아 와인 등급 체계는 4등급(DOC, DOCG, IGT, VDT)으로 구성되며 5등급이 아니다.
4. 다음 보기들과 가장 관련되는 것은?만사니아(Manzanilla)몬티아(Montilla)올로로쏘(Oloroso)아몬티아도(Amontillado)
만사니야, 몬티야, 올로로쏘, 아몬티야도는 모두 스페인산 셰리(백포도주 계열) 와인의 종류이다.
5. 맥주의 제조과정 중 발효가 끝난 후 숙성시킬 때의 온도로 가장 적합한 것은?
맥주는 발효 후 통상 -1~3℃의 저온에서 장기간 숙성시킨다.
6. 밀(Wheat)을 주원료로 만든 맥주는?
호가든은 밀(Wheat)을 주원료로 만든 대표적인 벨기에 밀맥주이다.
7. 리큐르(Liqueur)의 여왕이라고 불리며 프랑스의 수도원의 이름을 가지고 있는 것은?
샤르트뢰즈는 '리큐르의 여왕'이라 불리며 프랑스 수도원의 이름을 딴 리큐르이다.
8. 맥주 제조 시 호프(Hop)를 사용하는 가장 주된 이유는?
호프를 사용하는 주된 목적 중 하나는 맥즙 속의 단백질 등 질소화합물을 제거하는 것이다.
9. 다음 중 호크 와인(Hock Wine)이란?
호크 와인은 독일 라인(Rhein) 지역에서 생산되는 화이트 와인을 가리키는 영국식 명칭이다.
10. 다음 중 Bitter가 아닌 것은?
갈리아노는 허브향 리큐르로 비터스(Bitter)에 해당하지 않는다.
11. 발포성 와인의 이름이 잘못 연결된 것은?
포르투갈의 발포성 와인 명칭은 도세(Doce, 스위트를 뜻함)가 아니라 별도의 용어를 사용하므로 연결이 잘못되었다.
12. 식후 주(After Dinner Drink)로 가장 적합한 것은?
코냑은 대표적인 식후주(After Dinner Drink)로 즐겨 마시는 브랜디이다.
13. 리큐르 중 D.O.M. 글자가 표기되어 있는 것은?
베네딕틴은 병에 D.O.M.(Deo Optimo Maximo)이 표기된 리큐르이다.
14. 슬로우 진(Sloe Gin)의 설명 중 옳은 것은?
슬로우 진은 진에 야생자두(슬로베리) 성분을 첨가하여 만든 리큐르이다.
15. 콘 위스키(Corn Whiskey)란?
콘 위스키는 원료의 80% 이상 옥수수를 사용하여 만드는 미국 위스키이다.
16. 일반적으로 단식 증류기(Pot Still)로 증류하는 것은?
다크 럼(Dark Rum)은 일반적으로 단식 증류기(Pot Still)로 증류하는 대표적인 술이다.
17. 알코올성 음료를 의미하는 용어가 아닌 것은?
진저에일은 알코올이 포함되지 않은 청량음료로, 알코올성 음료를 의미하는 용어에 해당하지 않는다.
18. 비알코올성 음료의 분류방법에 해당되지 않는 것은?
발포성음료는 비알코올성 음료의 독립된 분류 항목이 아니라 청량음료 등에 포함되는 성질에 해당한다.
19. 다음 중 럼에 대한 설명이 아닌 것은?
럼은 사탕수수를 발효·증류하여 만든 증류주로, 단순히 사탕을 첨가한 리큐르가 아니다.
20. 탄산음료 중 뒷맛이 쌉쌀한 맛이 남는 음료는?
토닉워터는 키니네 성분으로 인해 뒷맛이 쌉쌀한 탄산음료이다.
21. 다음 중 생산지가 옳게 연결된 것은?
셀처수는 독일산 광천수이며, 비시수·에비앙수·페리에수는 모두 프랑스산이다.
22. 우리나라 전통주에 대한 설명으로 틀린 것은?
청주는 맑은 술을 얻기 위해 주로 백미를 정제하여 사용하며, 현미를 그대로 사용하지 않는다.
23. 보드카의 설명으로 옳지 않은 것은?
보드카는 러시아뿐 아니라 폴란드, 북유럽 등 여러 국가에서도 생산된다.
24. Whisky의 재료가 아닌 것은?
위스키의 원료는 맥아, 보리, 호밀, 옥수수 등이며 감자는 주로 보드카의 원료로 사용된다.
25. 에스프레소의 커피추출이 빨리 되는 원인이 아닌 것은?
커피 사용량이 너무 많으면 오히려 추출 저항이 커져 추출 속도가 느려지므로, 빠른 추출의 원인으로 보기 어렵다.
26. 브랜디에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
브랜디의 저장기간을 나타내는 별(star) 등 부호 표시는 회사별 관행으로 법적으로 통일되어 정해진 것은 아니다.
27. 위스키의 원료에 따른 분류가 아닌 것은?
위스키는 원료에 따라 몰트, 그레인, 블렌디드 위스키로 분류되며 '포트스틸 위스키'라는 분류는 존재하지 않는다.
28. 국가지정 중요무형문화재로 지정받은 전통주가 아닌 것은?
진도 홍주는 국가지정 중요무형문화재가 아닌 별도로 지정된 전통주로, 문배주·교동법주·면천두견주와는 구분된다.
29. 커피로스팅의 정도에 따라 약한 순서에서 강한 순서대로 나열한 것으로 옳은 것은?
커피 로스팅 강도는 일반적으로 아메리칸, 저먼, 프렌치, 이탈리안 순으로 강해진다.
30. 혼합물을 구성하는 각 물질의 비등점의 차이를 이용하여 만드는 술을 무엇이라 하는가?
비등점 차이를 이용해 양조주를 증류하여 만드는 술을 증류주라 한다.
31. 구매부서의 기능이 아닌 것은?
구매부서의 기능은 검수·저장·불출이며, 판매는 구매부서의 업무가 아니다.
32. Pousse Cafe를 만드는 재료 중 가장 나중에 따르는 것은?
푸스카페는 비중이 가장 가벼운 브랜디를 가장 나중(맨 위)에 따라 층을 완성한다.
33. Manhattan 조주 시 사용하는 기물은?
맨하탄은 휘젓기 기법으로 만들며 믹싱 글라스를 사용한다.
34. 바텐더의 칵테일용 가니쉬 재료 손질에 관한 설명 중 가장 거리가 먼 것은?
딸기는 무르기 쉬워 미리 손질해 밀폐용기에 오래 보관하기 적합하지 않은 가니쉬 재료이다.
35. Gin &Tonic에 알맞은 Glass와 장식은?
진토닉은 하이볼 글라스에 레몬 슬라이스로 장식하여 제공한다.
36. Classic Bar의 특징과 가장 거리가 먼 것은?
화려한 바텐딩 기술을 선보이는 것은 플레어 바(Flair bar)의 특징으로, 정중하고 편안한 서비스를 지향하는 클래식 바와는 거리가 멀다.
37. 위스키가 기주로 쓰이지 않는 칵테일은?
블랙 러시안은 보드카와 커피 리큐르로 만드는 칵테일로 위스키가 기주로 쓰이지 않는다.
38. 셰이킹(Shaking) 기법에 대한 설명으로 틀린 것은?
셰이커는 보디에 재료를 넣은 뒤 스트레이너를 얹고 캡을 덮는 순서로 조립한다.
39. 주장의 종류로 가장 거리가 먼 것은?
스낵바(Snack Bar)는 간이 음식점 형태로 일반적인 주장(bar)의 분류에 해당하지 않는다.
40. 다음 중 달걀이 들어가는 칵테일은?
밀리어네어는 달걀흰자가 들어가는 칵테일이다.
41. 다음 중 휘젓기(Stirring) 기법으로 만드는 칵테일이 아닌 것은?
김렛은 셰이킹 기법으로 만드는 칵테일로 휘젓기(스터링) 기법에 해당하지 않는다.
42. 다음 칵테일 중 Floating 기법으로 만들지 않는 것은?
블랙 러시안은 층을 쌓지 않고 부어 만드는 칵테일로 플로팅 기법을 사용하지 않는다.
43. 와인에 대한 Corkage의 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
스크류캡을 사용한 와인이라도 업장 외 반입 시 코키지 요금이 부과될 수 있다.
44. 주장(Bar)에서 기물의 취급방법으로 적합하지 않은 것은?
은기물은 세척액에 장시간 담가두면 변색·손상될 수 있어 오래 담가두는 것은 적절하지 않다.
45. 다음 중 소믈리에(Sommelier)의 주요 임무는?
소믈리에의 주요 임무는 와인 판매 및 추천(Wine Steward 역할)이다.
46. 바의 매출액 구성요소 산정방법 중 옳은 것은?
객단가는 매출액을 고객 수로 나누어 산정한다.
47. 바(Bar) 기물이 아닌 것은?
체이서(Chaser)는 독한 술과 함께 마시는 음료로, 바(Bar) 기물이 아니다.
48. 글라스 세척 시 알맞은 세제와 세척순서로 짝지어진 것은?
글라스는 중성세제로 씻은 뒤 더운물로 헹구고 찬물로 마무리하는 순서가 적절하다.
49. Rum 베이스 칵테일이 아닌 것은?
스팅어는 브랜디를 기주로 하는 칵테일로 럼 베이스가 아니다.
50. 다음 중 보드카(Vodka)를 주재료로 사용하지 않는 칵테일은?
마가리타는 테킬라를 기주로 하는 칵테일로 보드카를 사용하지 않는다.
51. “5월 5일에는 이미 예약이 다 되어 있습니다.”의 표현은?
'5월 5일에는 이미 예약이 다 되어 있습니다'는 We are fully booked on May 5th.로 표현한다.
52. 다음 문장 중 틀린 것은?
'짐 옮기는 것을 도와드릴까요?'는 May I help you with your baggage?가 올바른 어순이며, With you your baggage는 어순이 틀린 표현이다.
53. 아래 문장의 의미는?The line is busy, so I can’t put you through.
The line is busy는 통화 중이라는 뜻으로, 통화 중이라 연결해 줄 수 없다는 의미이다.
54. Which one is the spirit made from agave?
아가베를 원료로 만드는 증류주는 테킬라(Tequila)이다.
55. “a glossary of basic wine terms”의 연결로 틀린 것은?
Balance는 술의 균형감을 뜻하는 용어이며, 포도 품종과 발효에서 비롯된 향을 가리키는 것은 Aroma에 대한 설명이므로 연결이 틀렸다.
56. 다음 ( )에 들어갈 단어로 가장 적합한 것은?( ) goes well with dessert.
디저트와 잘 어울리는 와인은 당도가 높은 아이스 와인(Ice Wine)이다.
57. Which is not an appropriate instrument for stirring method of how to make cocktail?
셰이커는 흔들어 섞는 셰이킹 기법에 사용되는 기구로 휘젓기(스터링) 기법에는 사용되지 않는다.
58. 다음 중 의미가 다른 하나는?
Let's go Dutch는 각자 계산하자는 뜻이며, 나머지 표현들은 모두 자신이 계산하겠다는 의미이다.
59. ( ) 안에 가장 적합한 것은?A bartender must ( ) his helpers, waiters or waitress. He must also ( ) various kinds of records, such as stock control, inventory, daily sales report, purchasing report and so on.
바텐더는 헬퍼나 웨이터를 감독(supervise)하고 재고·매출 등 각종 기록을 관리(handle)해야 한다.
60. Dry Gin, Egg White, and Grenadine are the main ingredients of ( ).
드라이 진, 달걀흰자, 그레나딘을 주재료로 하는 칵테일은 핑크레이디(Pink Lady)이다.