큐패스 모의고사(조주기능사) 1회 해설
1. 주세법상 술로 분류되는 알코올분 함량 기준은?
주세법에서는 알코올분이 1% 이상 함유된 음료를 술로 규정한다.
2. 무색·무맛·무취가 특징인 소다수의 대표적인 예로 옳은 것은?
소다수는 무색·무맛·무취가 특징이며 독일의 셀처수, 프랑스의 페리에수, 국내의 초정약수가 대표적이다. 에비앙수는 비탄산 미네랄워터의 예이다.
3. 세계 3대 커피로 꼽히지 않는 것은?
3대 커피는 자메이카 블루마운틴, 하와이안 코나, 예멘 모카를 꼽는다.
4. 19세기(1860년대) 미국에서 유럽으로 유입되어 유럽 포도밭 대부분을 파괴한 포도나무 뿌리 진딧물은?
필록세라(Phylloxera vastatrix)는 포도나무 뿌리를 갉아먹는 진딧물로 19세기 유럽 포도밭에 큰 피해를 입혔다.
5. 화이트와인을 검은 포도로도 만들 수 있는 이유로 옳은 것은?
화이트와인은 포도 껍질을 제거하고 과즙만 발효시키므로 검은 포도를 사용해도 무색에 가까운 와인을 만들 수 있다.
6. 탄산가스를 함유하지 않은 대부분의 일반 와인을 가리키는 용어는?
탄산가스를 제거한 비발포성 와인을 스틸 와인이라 하며 대부분의 와인이 여기 속한다.
7. 샴페인의 당도 등급 중 가장 드라이한 것은?
엑스트라 브뤼는 6g/L 이하로 당도가 가장 낮아 샴페인 등급 중 가장 드라이하다.
8. 식전에 마시는 아페리티프 와인으로 적절하지 않은 것은?
포트 와인은 식후에 마시는 대표적인 디저트 와인이며, 아페리티프 와인으로는 드라이 쉐리, 드라이 베르무트, 드라이 샴페인 등이 있다.
9. 키안티로 유명한 이탈리아의 와인 산지는?
토스카나는 키안티로 유명한 이탈리아의 대표적인 와인 산지다.
10. 맥주의 4대 원료에 해당하지 않는 것은?
맥주의 4대 원료는 맥아, 홉, 효모, 물이다.
11. 흑맥주이면서도 알코올 도수가 높은 하면발효맥주로 꼽히는 것은?
보크는 하면발효맥주 중 흑맥주이면서 알코올 도수가 높은 것이 특징이다.
12. 스타우트나 에일처럼 짙고 깊은 맛의 맥주를 만들 때 주로 사용하는 물의 종류는?
스타우트나 에일처럼 짙고 깊은 맛을 내는 맥주에는 경수를 사용하고, 라거처럼 깨끗하고 부드러운 맥주에는 연수를 사용한다.
13. 위스키를 생산지에 따라 분류할 때 해당하지 않는 것은?
위스키는 생산지에 따라 스카치, 아이리쉬, 아메리칸, 캐네디언으로 크게 나뉘며, 코냑은 위스키가 아니라 프랑스의 브랜디이다.
14. 옥수수나 호밀 등의 곡물을 원료로 하여 연속 증류기(Patent Still)로 만드는 위스키는?
그레인 위스키는 옥수수, 호밀 등의 곡물을 원료로 연속 증류 방식으로 만든다.
15. 버번 위스키의 원료 규정으로 옳은 것은?
버번 위스키는 옥수수를 51% 이상 사용하며 내부를 그을린 새 오크통에서 숙성시켜 만든다.
16. 호밀(Rye)을 51% 이상 사용하여 만드는 아메리칸 위스키는?
라이 위스키는 호밀을 51% 이상 사용하여 만드는 아메리칸 위스키이다.
17. 진(Gin)의 향과 풍미를 내는 데 사용되는 대표적인 원료는?
진은 두송나무 열매인 주니퍼베리를 넣어 증류해 특유의 소나무 향을 낸다.
18. 다음 중 진(Gin)의 대표 브랜드가 아닌 것은?
스미노프는 보드카의 대표 브랜드이며, 탱커레이·봄베이 사파이어·헨드릭스는 모두 진 브랜드다.
19. 천연 또는 인공적으로 향을 첨가한 보드카를 가리키는 용어는?
향을 입힌 보드카는 플레이버 보드카라고 부른다.
20. 브랜디의 숙성 등급 표시 중 숙성 기간이 가장 긴 것은?
브랜디 등급은 VO(11~15년)-VSOP(21~30년)-XO(45년 내외)-EXTRA(70년 이상) 순으로 숙성 기간이 길어진다.
21. 순수 배양 효모로 발효하고 연속식 증류로 만들어 색이 옅고 향미가 부드러운 럼의 종류는?
라이트 럼(화이트 럼)은 연속식 증류로 만들어 색이 옅고 향미가 부드럽다.
22. 테킬라의 원료가 되는 식물은?
테킬라는 청색 용설란(Blue Agave Tequileana)을 발효시킨 풀케를 증류해서 만든다.
23. 리큐르(혼성주)의 정의로 가장 적절한 것은?
리큐르는 증류주에 약초, 향초, 과실, 종자류 등을 첨가해 가공한 혼성주를 통칭한다.
24. 주정에 천연 또는 합성 향료를 배합한 뒤 여과하고 당분을 첨가하는 리큐르 제조 방법은?
에센스법(혼합법)은 주정에 천연 또는 합성 향료를 배합한 뒤 여과하고 당분을 첨가하는 방식이다.
25. 덴마크 코펜하겐에서 생산되는 체리 리큐르는?
피터 헤링(체리 헤링)은 덴마크 코펜하겐에서 생산되는 체리 리큐르다.
26. 스카치 위스키를 베이스로 벌꿀을 더해 만들며 "사람을 만족시키는 음료"라는 별명이 있는 영국산 리큐르는?
드람뷔는 스카치 위스키를 베이스로 벌꿀을 더한 영국산 리큐르로 "사람을 만족시키는 음료"라는 별명이 있다.
27. 이름에 '진(Gin)'이 들어가지만 실제로는 증류주가 아니라 리큐르로 분류되는 것은?
슬로 진은 진에 야생 자두(Sloe berry) 성분을 첨가해 만든 리큐르로, 이름과 달리 증류주가 아니라 리큐르로 분류된다.
28. 쉐이킹(Shaking) 기법에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
쉐이킹은 용해·혼합·냉각을 목적으로 잘 섞이지 않는 재료를 섞을 때 사용하지만, 탄산이 함유된 음료에는 적합하지 않은 기법이다.
29. 머들러로 재료를 으깨어 향과 즙을 추출하는 기법은?
머들링은 머들러(Muddler)로 재료를 으깨어 향과 즙을 추출하는 기법이다.
30. 지거(Jigger)의 표준 계량으로 일반적으로 옳은 것은?
지거는 표준 계량컵으로 작은 쪽은 보통 30mL, 큰 쪽은 45mL(경우에 따라 60mL)를 잰다.
31. 1 Pint의 용량과 이를 Quart로 환산한 값이 옳게 짝지어진 것은?
1 Pint는 16oz이며 이는 0.5Quart(480mL)에 해당한다.
32. 칵테일의 3대 맛으로 꼽히는 것은?
칵테일의 3대 맛으로는 드라이(Dry), 스위트(Sweet), 사우어(Sour)를 꼽는다.
33. 아이리쉬 커피(Irish Coffee)는 일반적으로 어떤 칵테일로 분류되는가?
아이리쉬 커피는 스팅어, 알렉산더 등과 함께 식사 후에 마시는 식후 칵테일로 분류된다.
34. 증류주에 레몬주스 등을 섞어 사워 글라스에 제공하는 칵테일 스타일은?
사우어는 증류주에 레몬주스와 소다수를 섞어 사워 글라스에 제공하는 스타일이다.
35. 테킬라에 트리플섹과 라임주스를 넣어 쉐이킹하고, 잔 테두리에 소금을 묻혀 제공하는 칵테일은?
마가리타는 테킬라에 트리플섹과 라임주스를 넣어 쉐이킹한 뒤 잔 테두리에 소금을 묻혀(프로스팅) 제공하는 칵테일이다.
36. 우리나라 전통주를 제조 방식에 따라 분류할 때 옳은 것은?
우리나라 전통주는 탁주와 약주(양조주), 소주(증류주)로 크게 나뉜다.
37. 청죽을 구울 때 스며나오는 진액을 물과 함께 소주에 넣고 중탕하여 만들며 와송주, 죽통주라고도 불리는 술은?
죽력고는 청죽을 쪼개어 불에 구울 때 스며나오는 진액인 죽력과 물을 소주에 넣고 중탕하여 만드는 술로, 와송주·죽통주라고도 부른다.
38. 쌀누룩을 사용해 만들어 걸쭉하고 도수가 높은 것이 특징인 탁주는?
이화주는 쌀누룩을 사용해 만들어 걸쭉하고 도수가 높은 탁주이다.
39. 바(Bar)의 직무 조직에서 영업장 전체를 총괄하는 책임자에 해당하는 직책은?
바 매니저는 영업장의 총 책임자로서 바의 전반적인 운영을 관리한다.
40. 바텐더를 기준으로 볼 때 바 카운터(Bar Counter)의 적당한 너비로 알려진 규격은?
바 카운터는 높이 약 120cm, 너비 약 40cm 정도가 적당한 규격으로 꼽힌다.
41. 와인을 서빙하기 전 호스트가 가장 먼저 시음해 이상 유무를 확인하는 절차를 가리키는 용어는?
호스트 테이스팅은 호스트가 가장 먼저 와인을 시음해 이상 유무를 확인하는 절차다.
42. 물품의 재고와 입출고 상황을 기록하는 카드를 가리키는 용어는?
빈 카드(Bin Card)는 물품의 재고와 출입 상황을 기록하는 카드다.
43. 테이블의 분위기를 살리거나 고객 편의를 위해 테이블 중앙에 배열해 두는 집기들을 가리키는 용어는?
센터피스(Center Piece)는 테이블 중앙에 배열해 분위기를 살리고 고객 편의를 돕는 집기들을 말한다.
44. 얼음이 담긴 잔에 재료를 그대로 부어 잔 안에서 직접 혼합하는 조주 기법은?
빌딩(Building)은 얼음이 담긴 잔에 재료를 직접 부어 혼합하는 기법이다.
45. 민트나 과일 등의 재료를 잔이나 셰이커 안에서 으깨는 데 사용하는 도구는?
머들러(Muddler)는 민트나 과일 등을 잔이나 셰이커 안에서 으깨는 도구다.
46. 잔의 테두리에 소금이나 설탕을 묻히는 기법을 가리키는 용어는?
리밍(Rimming)은 잔의 테두리에 소금이나 설탕을 묻히는 기법이다.
47. 하이볼 글라스(Highball Glass)에 대한 설명으로 옳은 것은?
하이볼 글라스는 다리가 없는 원통형 잔으로 얼음을 넣은 롱 드링크에 주로 사용한다.
48. 이미 취기가 많이 오른 고객이 계속 술을 주문할 때 바텐더의 대응으로 가장 적절한 것은?
책임 있는 음주 서비스 차원에서 과음한 고객에게는 정중히 음주 자제를 권하고 물이나 무알코올 음료를 제공하는 것이 바람직하다.
49. 음료를 서빙하기 전 잔 아래에 받쳐 테이블을 보호하고 물기를 흡수하는 용도로 사용하는 것은?
코스터나 냅킨은 잔 아래에 받쳐 테이블을 보호하고 물기를 흡수하는 용도로 사용한다.
50. 과일이 덜 익은 상태를 뜻하는 green의 반대말로 옳은 것은?
green(덜 익은)의 반대말은 ripe(익은)이다.
51. 독한 술을 마신 뒤 입가심으로 곁들여 마시는 물이나 음료를 가리키는 용어는?
체이서(Chaser)는 독한 술을 마신 뒤 입가심으로 곁들이는 물이나 음료를 가리킨다.
52. 주장(Bar)을 운영하는 데 소요되는 원가를 구성하는 세 가지 요소로 옳은 것은?
주장 원가는 인건비, 재료비, 주장경비의 세 요소로 구성된다.
53. 레스토랑에서 와인을 서빙하는 순서에 대한 설명으로 옳은 것은?
와인은 여성에게 먼저 따르고 호스트에게는 가장 마지막에 서빙하는 것이 서비스 순서다.
54. 전화 응대 중 상대방이 통화 중임을 알릴 때 사용하는 표현으로 알맞은 것은?
통화 중이어서 연결해 줄 수 없다는 상황을 알릴 때 쓰는 표현이다.
55. "Please help yourself to the coffee before it gets cold."의 의미로 가장 알맞은 것은?
help yourself to는 '~을 마음껏/편하게 드세요'라는 뜻이다.
56. "포도 품종과 발효 과정에서 비롯된 향의 일부"를 뜻하는 와인 용어로 옳은 것은?
포도 품종과 발효에서 비롯된 향은 Aroma를 가리키며, 이를 Balance로 설명한 지문은 오답으로 출제된 바 있다.
57. "He must also handle various kinds of records, such as stock control, inventory, daily sales report..."에서 handle의 의미로 가장 알맞은 것은?
handle은 '처리하다, 다루다'라는 뜻으로, 여러 기록을 처리하는 바텐더의 업무를 설명하는 문장이다.
58. 쉐이커나 믹싱 글라스에서 음료를 따를 때 얼음이나 찌꺼기를 걸러주는 기물의 영문 명칭은?
스트레이너(Strainer)는 얼음이나 찌꺼기를 걸러 음료만 잔에 따르도록 하는 기물이다.
59. 사이다(Cider)에 대한 설명으로, 유럽에서 통용되는 의미로 옳은 것은?
사이다는 우리말로는 탄산 청량음료를 가리키지만 유럽에서는 사과로 만든 과실주를 뜻한다.
60. 병에 표기된 'D.O.M(Deo Optimo Maxino)'이라는 문구로 유명하며, 프랑스 수도승이 만든 리큐르는?
베네딕틴은 프랑스 베네딕트 수도원의 수도승이 만든 리큐르로, D.O.M은 '최대 최선의 신에게'라는 뜻이다.