큐패스 모의고사(조주기능사) 2회 해설
1. 알코올성 음료를 제조 방식에 따라 분류할 때 해당하지 않는 것은?
청량음료는 비알코올성 음료에 속하며, 알코올성 음료는 양조주·증류주·혼성주로 분류된다.
2. 사이다(Cider)에 대한 설명으로 옳은 것은?
사이다는 우리나라에서는 탄산음료를 가리키지만 유럽에서는 사과로 만든 과실주를 뜻하므로 혼동하지 않아야 한다.
3. 발효를 전혀 하지 않은 불발효차(녹차 계열)에 속하지 않는 것은?
우롱차는 절반 정도 발효시킨 반발효차에 속하며, 작설차·우전차·곡우차는 불발효차인 녹차 계열이다.
4. 와인 테이스팅의 3단계로 옳은 것은?
와인 테이스팅은 시각(색), 후각(향), 미각(맛)의 순서로 진행된다.
5. 레드와인의 일반적인 제조 순서로 옳은 것은?
레드와인은 포도 껍질째 발효시킨 뒤 압착하므로 수확-파쇄-발효-압착-숙성-여과-병입 순으로 진행된다.
6. 스파클링 와인의 국가별 명칭 연결이 옳지 않은 것은?
프랑스의 스파클링 와인은 크레망 또는 뱅 무쉐라 부르며, 카바는 스페인의 명칭이다.
7. 스페인 헤레스(Xeres) 지역에서 생산되는 대표적인 주정강화 와인은?
셰리 와인은 스페인 헤레스 지역의 대표적인 주정강화 와인이다.
8. 프랑스 와인 등급 체계인 A.O.C 제도에서 가장 높은 등급은?
프랑스 와인 등급은 Vdt-Vdp-V.D.Q.S-A.O.C 순으로 높아지며, A.O.C가 가장 높은 원산지통제명칭 등급이다.
9. 독일 와인에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
독일 와인은 다른 산지에 비해 알코올 함량이 비교적 낮은 편이다.
10. 맥주에 홉(Hop)을 사용할 때 실제로 쓰이는 부위는?
홉은 자웅이주의 숙근 식물로, 이 중 수정이 되지 않은 암꽃만을 사용하며 수꽃은 쓰지 않는다.
11. 벨기에 브뤼셀 지역에서 자연발효로 만드는 상면발효맥주는?
람빅은 벨기에 브뤼셀에서 자연발효로 만드는 상면발효맥주(에일 계열)이다.
12. 맥주(Beer)의 어원에 대한 설명으로 옳은 것은?
맥주는 라틴어로 '마시다'라는 뜻의 '비베레'와 '곡물'이라는 뜻의 '베오레'에서 유래했다는 설이 있다.
13. 스카치 위스키 특유의 향을 만드는 데 사용되는 보리 건조 방식과 관련된 재료는?
스카치 위스키는 보리를 이탄(Peat) 연기로 건조시켜 특유의 스모키한 향을 얻는다.
14. 몰트 위스키와 그레인 위스키를 섞어 만들며 대중적으로 가장 널리 소비되는 스카치 위스키의 종류는?
블랜디드 위스키는 몰트 위스키와 그레인 위스키를 혼합한 것으로 스카치 위스키 중 가장 대중적으로 소비된다.
15. 버번 위스키를 숙성시킬 때 사용하는 오크통의 특징으로 옳은 것은?
버번 위스키는 내부를 그을린(charred) 새 오크통에서 숙성시키는 것이 법적 요건이다.
16. 곡주나 위스키를 혼합하지 않고 그을린 참나무통에서 2년 이상 숙성시킨 위스키를 가리키는 용어는?
스트레이트 위스키는 다른 곡주나 위스키와 혼합하지 않고 그을린 참나무통에서 2년 이상 숙성시킨 것을 말하며, 버번·콘·테네시·라이 위스키가 여기에 해당한다.
17. 진을 의약용(소독제·해열제)으로 처음 만든 인물과 국가로 옳은 것은?
진은 네덜란드의 실비우스 교수가 의약용으로 처음 만든 술로, 창시자가 알려진 유일한 주류로 꼽힌다.
18. 보드카의 3대 특징으로 옳은 것은?
보드카는 무색·무미·무취의 3대 특징을 지녀 칵테일의 베이스로 애용된다.
19. 다음 중 보드카 브랜드가 아닌 것은?
마이어스는 럼의 대표 브랜드이며, 앱솔루트·그레이구스·스톨리치나야는 보드카 브랜드다.
20. 오늘날의 브랜디 숙성 등급 체계에서 X.O.의 최소 숙성 기간 기준은?
최소 숙성년수 기준으로 V.S.는 2년, V.S.O.P.는 4년, X.O.는 10년, X.X.O.는 14년 이상이다.
21. 색깔에 따른 럼의 분류에 해당하지 않는 것은?
테킬라 레포사도는 테킬라의 숙성 등급이며, 럼은 색깔에 따라 화이트·골드·다크 럼으로 구분한다.
22. 용설란(Agave)으로 만든 멕시코 증류주를 통칭하는 말로, 테킬라가 그 안에서 가장 격이 높은 술로 자리하는 상위 개념은?
메즈칼은 용설란으로 만든 멕시코 증류주의 통칭이며, 테킬라는 할리스코 등지에서 만든 메즈칼 중 법으로 보호받는 최고급 종류다.
23. 프랑스에서 리큐르로 인정하는 기준으로 옳은 것은?
프랑스에서는 알코올 15% 이상, 당분 20% 이상에 향신료가 첨가된 술을 리큐르로 본다.
24. 베네수엘라 큐라소섬에서 처음 생산되었으며 오렌지·화이트·블루 등 색상별 종류가 있는 오렌지 리큐르는?
큐라소는 베네수엘라 큐라소섬에서 처음 생산된 오렌지 리큐르로 오렌지·화이트·블루 등 색상별 종류가 있다.
25. "리큐르의 여왕"이라 불리며 131가지 허브를 원료로 증류법으로 만드는 녹색의 리큐르는?
샤르트뢰즈는 131가지 허브를 천연재료로 증류법으로 만들며 녹색을 띠어 "리큐르의 여왕"이라 불린다.
26. 팔각, 회향, 쓴쑥 세 가지 허브계 약초로 만들며 "녹색 요정"이라는 별명을 가진 프랑스산 리큐르는?
압생트는 팔각, 회향, 쓴쑥 세 가지 허브계 약초로 만드는 프랑스산 리큐르로 "녹색 요정"이라는 별명을 갖고 있다.
27. 이탈리아산으로 살구씨를 원료로 아몬드 향의 에센스를 더한 리큐르는?
아마레또는 이탈리아에서 살구씨를 원료로 아몬드 향의 에센스를 더한 리큐르다.
28. 잔에 재료를 직접 넣어 만드는 조주 기법의 명칭은?
빌딩은 별도의 도구 없이 잔에 재료를 직접 넣어 만드는 가장 단순한 조주 기법이다.
29. 잔 주위에 설탕이나 소금을 묻히는 기법으로, 리밍(Rimming)이라고도 불리는 것은?
프로스팅(Frosting)은 잔 테두리에 설탕이나 소금을 묻히는 기법으로 리밍(Rimming)이라고도 한다.
30. 바 도구와 그 용도의 연결이 옳지 않은 것은?
스토퍼는 마시고 남은 술병을 막아 보관할 때 쓰는 도구이며, 큰 얼음을 깨는 도구는 아이스 픽(Ice Pick)이다.
31. 프라페(Frappe)와 같이 잘게 부순 얼음을 가리키는 용어는?
크러시드 아이스는 프라페 등에 쓰이는 잘게 부순 얼음을 가리킨다.
32. 칵테일의 5대 요소에 해당하지 않는 것은?
칵테일의 5대 요소는 맛, 향, 색, 잔, 장식으로 설명되며, 도수는 여기에 포함되지 않는다.
33. 마티니, 맨하탄처럼 비교적 짧은 시간 안에 마시는 칵테일을 무엇이라 하는가?
쇼트 드링크는 마티니, 맨하탄처럼 비교적 짧은 시간에 마시는 칵테일을 가리킨다.
34. 술에 레몬이나 라임즙, 설탕을 넣고 소다수로 채워 콜린스 글라스에 제공하는 칵테일 스타일은?
콜린스는 술에 레몬이나 라임즙, 설탕을 넣고 소다수로 채워 콜린스 글라스에 제공하는 스타일이다.
35. 럼에 라임주스와 설탕(시럽)을 넣어 쉐이킹하여 만드는 대표적인 럼 베이스 칵테일은?
다이키리는 럼에 라임주스와 설탕(시럽)을 넣어 쉐이킹하여 만드는 대표적인 럼 베이스 쇼트 드링크이다.
36. 우리나라 전통주에서 발효제로 공통적으로 사용하는 재료는?
우리나라 전통주는 쌀 등의 곡물을 주원료로 삼고 발효제로는 누룩만을 사용하는 것이 공통된 특징이다.
37. 울금, 계피, 배, 생강, 물을 넣어 만드는 조선의 명주는?
이강고는 울금, 계피, 배, 생강, 물을 넣어 만드는 술이다.
38. 여름을 무사히 넘긴다는 뜻에서 이름이 붙은 전통주는?
과하주는 여름을 무사히 넘긴다는 뜻에서 이름 붙은 술이다.
39. 고객에게 음료를 제조·판매하는 것 외에 재고조사 업무까지 함께 담당하는 바의 직무는?
바텐더는 고객에게 음료를 제조·판매하는 직무를 맡으며 재고조사 업무도 함께 담당한다.
40. 일반적으로 화이트와인을 서빙하기에 적당한 온도로 옳은 것은?
화이트와인은 8~12℃로 차갑게(칠링) 서빙하는 것이 일반적이다.
41. 와인을 서빙하기 전 가장 먼저 해야 할 절차로 옳은 것은?
와인 서비스는 라벨을 호스트에게 먼저 보여주는 것으로 시작한다.
42. 칵테일의 기본 배합을 정해 놓은 표준 제조표를 가리키는 용어는?
스탠다드 레시피(Standard Recipe)는 칵테일의 기본 배합을 정해 놓은 표준 제조표다.
43. 고객 좌석의 중심을 표시하기 위해 냅킨을 접어 올려놓는 큰 접시를 가리키는 용어는?
쇼 플레이트(Show Plate)는 고객 좌석의 중심을 표시하기 위해 냅킨을 접어 올린 큰 접시를 가리킨다.
44. 전동 믹서기를 이용해 얼음과 재료를 함께 갈아 만드는 조주 기법은?
블렌딩(Blending)은 전동 믹서기로 얼음과 재료를 함께 갈아 만드는 기법이다.
45. 와인 병의 코르크 마개를 뽑을 때 사용하는 도구는?
코르크스크루(Corkscrew)는 와인 병의 코르크 마개를 뽑을 때 사용하는 도구다.
46. 칵테일 제조에 사용하는 얼음의 종류에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?
크러시드 아이스는 빨리 녹기 때문에 급속 냉각이나 프라페류에 적합하며, 스터링에는 큐브 아이스가 더 적합하다.
47. 주장에서 재고관리를 철저히 하는 목적으로 가장 거리가 먼 것은?
재고관리의 목적은 적정 재고 유지, 도난·손실 예방, 원가 파악을 통한 수익성 관리이며, 결제 수단 다양화와는 관련이 없다.
48. 고객 응대 시 바텐더의 서비스 매너로 가장 적절한 것은?
바텐더는 밝은 표정과 공손한 태도로 고객을 맞이하는 것이 기본적인 서비스 매너다.
49. 여러 잔의 음료를 한 번에 안전하게 운반하기 위해 사용하는 서비스 도구는?
트레이(Tray)는 여러 잔의 음료를 한 번에 안전하게 운반하기 위해 사용하는 도구다.
50. "An air conditioner is ( ) controls the temperature in a room."의 빈칸에 들어갈 가장 알맞은 것은?
선행사를 포함하는 관계대명사 what이 쓰여 '방 안의 온도를 조절하는 것'이라는 의미를 완성한다.
51. 바텐더가 폐점 시간이 임박했음을 알리며 마지막 주문을 받을 때 사용하는 표현은?
Last call은 영업 종료가 임박했으니 마지막 주문을 받겠다는 뜻으로 사용하는 표현이다.
52. 바의 구성 요소 중 술병과 잔을 진열해 두는 공간을 가리키는 것은?
백 바(Back Bar)는 술병과 잔을 진열하는 공간이다.
53. 와인을 보관할 때 병을 수평으로 눕혀 코르크 쪽이 젖어 있도록 하는 이유로 가장 적절한 것은?
코르크가 건조해지면 밀폐력이 떨어지므로, 코르크가 젖은 상태를 유지하도록 눕혀 보관한다.
54. 손님을 좌석으로 안내할 때 "A table for three, sir?"에서 밑줄 친 표현이 의미하는 것은?
'table for + 인원수'는 몇 인용 좌석인지를 나타내는 표현이다.
55. "I'm sorry, but Tom Collins is not on the wine list."에서 on the wine list의 의미로 가장 알맞은 것은?
on the wine list는 '와인 리스트에 있는(등재된)'이라는 뜻으로, 문장은 Tom Collins가 리스트에 없다고 안내하는 표현이다.
56. 스터링(Stirring) 기법에 어울리지 않는 조주 도구로 옳은 것은?
스터링은 믹싱 글라스·바 스푼·스트레이너를 사용하는 기법이며, 쉐이커는 셰이킹 기법에 사용하는 도구다.
57. "Dry Gin, Egg White, and Grenadine are the main ingredients of ( )."의 빈칸에 들어갈 칵테일로 옳은 것은?
Dry Gin, Egg White, Grenadine은 Pink Lady의 주재료다.
58. 칵테일의 맛과 시각적 완성도를 높이기 위해 과일이나 허브 등으로 장식하는 것을 가리키는 영문 용어는?
가니시(Garnish)는 칵테일을 장식하는 것을 의미하는 용어다.
59. 레드와인과 화이트와인의 제조 순서 차이에 대한 설명으로 옳은 것은?
레드와인은 포도 껍질째 발효시킨 뒤 압착하고, 화이트와인은 먼저 압착해 즙만 낸 뒤 발효시킨다.
60. 표준 계량컵인 지거(Jigger)의 작은 쪽과 큰 쪽 용량으로 일반적으로 쓰이는 것은?
지거는 작은 쪽이 보통 30mL, 큰 쪽이 45mL(경우에 따라 60mL)를 계량하는 표준 계량컵이다.