큐패스 모의고사(조주기능사) 3회 해설
1. 증류주의 시초로 꼽히며 '생명의 물'이라는 뜻의 라틴어에서 이름이 유래한 술은?
아쿠아비트는 북유럽 스칸디나비아 지방의 특산주로 증류주의 시초로 꼽히며, 어원은 '생명의 물'이라는 뜻의 라틴어이다.
2. 우유의 살균 방식 중 저온 살균법의 가열 조건으로 옳은 것은?
저온 살균법은 63℃에서 30분간 가열 처리하는 방식이다.
3. 세계 3대 홍차에 속하지 않는 것은?
3대 홍차는 인도 다즐링, 중국 기문, 스리랑카 우바이며 보이차는 후발효차에 속한다.
4. 레드와인의 적정 서빙 온도로 가장 알맞은 것은?
레드와인은 상온에 가까운 14~18℃에서 서빙하는 것이 일반적이다.
5. 와인 양조에서 1%의 알코올을 만드는 데 필요한 당분의 양은?
와인 양조 시 1%의 알코올을 생성하기 위해서는 약 16.5g/L의 당분이 필요하다고 알려져 있다.
6. 프랑스 상파뉴 지방에서 만든 스파클링 와인만을 부르는 명칭은?
샴페인은 프랑스 상파뉴 지방에서 생산된 스파클링 와인에만 사용할 수 있는 명칭이다.
7. 오래된 와인에 새 와인을 계속 섞어 넣어 신선함과 일정한 스타일을 유지하는 셰리 와인의 숙성 기법은?
솔레라 기법은 오래된 와인과 새 와인을 순차적으로 섞어 숙성시켜 일정한 품질을 유지하는 방법이다.
8. '적포도주의 여왕'이라 불리며 레드와인을 클라렛이라 부르는 프랑스 와인 산지는?
보르도 지역은 레드와인을 클라렛이라 부르며 적포도주의 여왕으로 불릴 만큼 명성이 높다.
9. 다음 중 와인 용어와 그 의미의 연결이 옳지 않은 것은?
빈티지는 포도의 수확연도를 뜻하며, 병의 종류를 가리키는 용어가 아니다.
10. 홉(Hop)이 맥주 제조 과정에서 하는 역할로 옳지 않은 것은?
맥아당을 알코올과 탄산가스로 분해하는 것은 효모의 역할이며, 홉은 맥주를 맑게 하고 거품 지속성과 보존성을 높이는 역할을 한다.
11. 생맥주(드래프트 비어)와 병맥주의 차이에 대한 설명으로 옳은 것은?
생맥주는 멸균처리를 거치지 않아 효모가 살아있어 보존 기간이 짧은 반면, 병맥주나 캔맥주는 60℃의 저온살균을 거친다.
12. 맥주 거품의 실질적인 역할로 옳은 것은?
맥주 거품은 탄산가스가 새어나가는 것을 막고 맥주의 산화를 억제하는 실질적인 역할을 한다.
13. 스코틀랜드의 위스키 생산 지역으로 볼 수 없는 곳은?
켄터키는 미국 버번 위스키의 주요 산지이며, 스코틀랜드의 위스키 생산 지역이 아니다.
14. 아이리쉬 위스키에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
이탄 향이 강한 것은 스카치 위스키의 특징이며, 아이리쉬 위스키는 대형 단식 증류기로 3회 증류하는 부드러운 위스키로 알려져 있다.
15. 다음 중 버번 위스키의 대표 브랜드로 볼 수 없는 것은?
블랙 벨벳은 캐네디언 위스키의 대표 브랜드이며, 짐 빔·와일드 터키·메이커스 마크는 버번 위스키 브랜드이다.
16. 세계 5대 위스키 중 가장 순하고 부드러운 것으로 알려진 위스키는?
캐네디언 위스키는 세계 5대 위스키 중 가장 순하고 부드러운 것이 특징이다.
17. 홀랜드 진(Genever)에 대한 설명으로 옳은 것은?
홀랜드 진은 쥬네바라고도 불리며 원료의 향이 살아있는 방향성 술로 단식증류로 만든다.
18. 보드카를 만들 때 여과에 주로 사용되는 재료는?
보드카는 숙성이나 저장을 하지 않고 자작나무 활성탄으로 여과해 만든다.
19. 브랜디(Brandy)라는 명칭의 유래로 옳은 것은?
브랜디는 '불에 태운 와인'이라는 뜻의 브란데웨인(Brandewijn)에서 이름이 파생되었다.
20. 브랜디의 일반적인 제조 공정 순서로 옳은 것은?
브랜디는 양조 → 증류 → 저장 → 혼합 → 숙성 → 병입의 순서로 제조된다.
21. 럼이 '뱃사람의 술'이라는 별명을 갖게 된 배경과 관련이 깊은 지역은?
럼은 카리브해 연안이 주요 산지로, 선원들이 즐겨 마셨다고 하여 '뱃사람의 술'이라는 별명이 붙었다.
22. 숙성 과정 없이 증류 후 6일 이내에 출시해야 하며 주로 칵테일에 쓰이는 테킬라 등급은?
테킬라 블랑코는 무색 투명하며 숙성 없이 증류 후 6일 안에 출시되는 등급으로 주로 칵테일에 쓰인다.
23. 미국에서 스피릿에 당분 2.5% 이상과 천연향을 첨가해 리큐르와 같은 개념으로 취급하는 술의 명칭은?
미국에서는 스피릿에 당분 2.5% 이상을 함유하고 천연향을 첨가한 술을 코디얼이라 부르며 리큐르와 같은 개념으로 취급한다.
24. 코냑이 함유된 프랑스산 최고급 오렌지 계열 리큐르는?
그랑 마니에르는 코냑이 함유된 프랑스산 최고급 오렌지 계열 리큐르다.
25. 병에 표기된 D.O.M(Deo Optimo Maxino)이라는 문구로 유명하며 프랑스 수도원에서 유래한 리큐르는?
베네딕틴은 프랑스 베네딕트 수도원의 수도승이 만든 리큐르로, 병에 표기된 D.O.M은 '최대 최선의 신에게'라는 뜻이다.
26. 럼에 40~80종의 약초와 향초를 더해 만들며 칵테일의 방향제로 주로 쓰이는 것은?
앙고스트라 비터스는 럼에 40~80종의 약초와 향초를 더한 술로 칵테일의 방향제로 주로 쓰인다.
27. 아이리쉬 위스키에 크림과 벨기에 초콜릿을 더한 아일랜드산 크림 리큐르는?
베일리스는 아이리쉬 위스키에 크림과 벨기에 초콜릿을 더한 아일랜드산 크림 리큐르다.
28. 혼합과 냉각을 목적으로 하며, 비교적 잘 섞이는 음료를 만들 때 바스푼으로 휘저어 만드는 기법은?
스터링은 혼합과 냉각을 목적으로 하며 비교적 잘 섞이는 음료를 만들 때 사용하는 기법이다.
29. 쉐이커(Shaker)를 구성하는 세 부분에 해당하지 않는 것은?
쉐이커는 캡, 스트레이너, 바디 세 부분으로 구성되며 지거는 별도의 계량 도구이다.
30. 칵테일 계량 단위 1 Dash에 해당하는 것은?
1 Dash는 5~6 Drop에 해당하며 약 4~5mL의 양이다.
31. 곱게 빻은 가루얼음을 가리키는 용어는?
셰이브드 아이스는 곱게 빻은 가루얼음을 가리키는 용어이다.
32. 계란이나 크림·유제품이 들어간 칵테일의 비린 맛을 없애기 위해 뿌리는 향신료는?
넛맥(육두구 씨앗)은 계란이나 크림·유제품이 들어간 칵테일의 비린 맛을 없앨 때 사용한다.
33. 피즈, 콜린스, 사우어, 펀치처럼 비교적 긴 시간에 걸쳐 나누어 마시는 칵테일을 무엇이라 하는가?
롱 드링크는 피즈, 콜린스, 사우어, 펀치처럼 긴 시간에 걸쳐 나누어 마시는 칵테일을 가리킨다.
34. 미국에서 주로 사용하는 술의 도수 표시 단위로, 실제 도수의 2배 수치로 나타내는 것은?
프루프는 미국에서 주로 사용하는 도수 단위로, 실제 도수의 2배 수치로 표시한다.
35. 버번위스키에 설탕과 비터스(Bitters)를 넣어 올드패션드 글라스에 빌딩 기법으로 만드는 칵테일은?
올드패션드는 버번위스키에 설탕과 비터스를 넣어 올드패션드 글라스에 빌딩 기법으로 만드는 칵테일이다.
36. 우리나라에 증류주 제조법이 처음 도입된 시기는?
고려시대에 처음으로 증류주 제조법이 도입되어 조선시대에 이르러 활발하게 만들어졌다.
37. 국가에서 무형문화재로 지정한 전통주로 옳게 짝지어진 것은?
국가 지정 무형문화재 전통주는 경주의 교동법주, 서울의 문배주, 충남의 면천두견주이다.
38. 막걸리에 한약재를 넣고 끓이거나 술지게미에 물을 타 끓여내기도 하는 술은?
모주는 막걸리에 한약재를 넣고 끓인 술로, 술지게미에 물을 타 끓여내기도 한다.
39. 칵테일 재료를 준비하고 청결 유지를 위한 청소 등으로 업장을 보조하는 조주보조원에 해당하는 직책은?
바 헬퍼는 조주보조원으로서 재료 준비와 청소 등으로 업장을 보조하는 직무를 맡는다.
40. 화이트와인을 차게 해서 서빙하는 주된 이유로 가장 적절한 것은?
화이트와인은 낮은 온도에서 사과산이 더 풍부한 과일향(Fruity)을 내기 때문에 차갑게 서빙한다.
41. 와인 병을 보관하는 방법으로 가장 적절한 것은?
와인은 진동과 직사광선을 피해 수평으로 눕혀 코르크 쪽이 젖어 있도록 보관한다.
42. 저렴한 가격으로 음료나 스낵을 제공하는 서비스를 가리키는 용어는?
해피 아워(Happy Hour)는 저렴한 가격으로 음료나 스낵을 제공하는 서비스를 말한다.
43. 빵을 담아내는 접시를 가리키는 용어는?
B&B 플레이트는 빵(Bread & Butter)을 담아내는 접시를 가리킨다.
44. 믹싱 글라스에 얼음과 재료를 넣고 바 스푼으로 저어 혼합하는 조주 기법은?
스터링(Stirring)은 믹싱 글라스에 얼음과 재료를 넣고 바 스푼으로 저어 혼합하는 기법이다.
45. 칵테일 계량에서 일반적으로 사용되는 1oz(온스)는 약 몇 ml에 해당하는가?
칵테일 계량에서 1oz는 일반적으로 약 30ml에 해당하는 것으로 본다.
46. 바텐더의 개인위생 관리에 관한 설명으로 가장 적절한 것은?
바텐더는 조주 작업 전후로 손을 자주 씻어 개인위생을 청결하게 유지해야 한다.
47. 판매가격이 10,000원인 칵테일의 재료원가가 3,000원이라면 원가율은?
원가율은 재료원가를 판매가격으로 나눈 값이므로 3,000원 ÷ 10,000원 = 30%이다.
48. 얼음 취급 시 위생관리를 위한 방법으로 가장 적절한 것은?
얼음은 전용 아이스 텅이나 스쿱을 사용해 맨손 접촉을 피해야 위생적이다.
49. 영업 시작 전 재료와 도구를 미리 준비하고 정돈해 두는 것을 가리키는 용어는?
미장 플라스(Mise en Place)는 영업 시작 전 재료와 도구를 미리 준비하고 정돈해 두는 것을 가리킨다.
50. 바에서 손님이 "On the rocks, please."라고 주문했을 때 의미하는 것은?
on the rocks는 잔에 얼음을 넣어 술을 서빙해 달라는 표현이다.
51. 술잔을 부딪치며 건배할 때 사용하는 표현으로 가장 알맞은 것은?
Cheers!는 건배할 때 사용하는 대표적인 표현이다.
52. 바텐더를 기준으로 볼 때 바 카운터(Bar Counter)의 적당한 높이로 가장 알맞은 것은?
바 카운터는 높이 약 120cm, 너비 약 40cm 정도가 적당한 규격으로 꼽힌다.
53. "We are fully booked on May 5th."의 의미로 가장 알맞은 것은?
fully booked는 '예약이 꽉 찼다'는 뜻으로, 5월 5일에는 예약이 다 차 있음을 알리는 표현이다.
54. "Ice Wine goes well with dessert."에서 goes well with의 의미로 가장 알맞은 것은?
go well with는 '~와 잘 어울리다'라는 뜻이다.
55. 와인 시음 용어 중 Nose가 의미하는 것은?
Nose는 아로마·부케 등을 포함한 와인의 전체적인 향을 가리킨다.
56. 아가베(Agave)를 원료로 만드는 증류주의 영문 명칭으로 옳은 것은?
테킬라(Tequila)는 아가베를 원료로 만드는 멕시코의 증류주다.
57. "( ) all ingredients with half a cup of crushed ice into a blender."처럼 조주법을 설명하는 명령문에서 빈칸에 알맞은 것은?
조주법을 설명하는 명령문은 동사원형으로 시작하므로 Put이 알맞다.
58. 손님이 잘못 나온 음료에 대해 항의할 때 바텐더의 응대 표현으로 가장 적절한 것은?
불편에 대해 사과하고 즉시 다시 제공하겠다는 응대가 적절한 컴플레인 처리 표현이다.
59. 맥주의 원료인 홉(Hop)에 대한 설명으로 옳은 것은?
홉은 자웅이주 식물로 수정이 되지 않은 암꽃만을 사용하며 수꽃은 쓰지 않는다.
60. 조선 3대 명주 중 청죽을 구울 때 나오는 진액을 소주에 넣어 중탕한 술은?
죽력고는 청죽을 구울 때 스며나오는 진액인 죽력을 소주에 넣고 중탕하여 만드는 술이다.