큐패스 모의고사(조주기능사) 4회 해설
1. 아쿠아비트의 제조 방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
아쿠아비트는 익혀서 으깬 감자와 맥아를 당화·발효시킨 뒤 증류하여 만들고, 이후 여러 허브로 향을 입힌다.
2. 우유의 살균 방식 중 초고온 살균법의 가열 조건으로 옳은 것은?
초고온 살균법은 135~150℃에서 0.5~5초 동안 가열 처리하며, 150℃에서 2.5~3초는 멸균법에 해당한다.
3. 가열처리 후 미생물이 번식하도록 하여 만드는 후발효차에 속하는 것은?
후발효차는 흑차, 황차, 보이차이며, 백차는 반발효차, 홍차는 발효차, 우전차는 불발효차이다.
4. 화이트와인의 적정 서빙 온도로 가장 알맞은 것은?
화이트와인은 냉장 보관 후 8~12℃로 차게 서빙한다.
5. 귀부와인을 만드는 데 관여하는 것으로 '귀하게 부패했다'는 의미를 가진 것은?
귀부와인은 잿빛곰팡이(Noble rot)가 포도에 번식해 수분이 증발하고 당도가 높아진 포도로 만든다.
6. 베네딕트 수도원의 수도승으로 샴페인을 만든 것으로 알려진 인물은?
돔 페리뇽은 베네딕트 수도원의 수도승으로 샴페인 제조 및 코르크마개 개발에 관여한 것으로 알려져 있다.
7. 셰리 와인을 저장·숙성시키는 저장고를 가리키는 용어는?
셰리 와인은 보데가라는 저장고에서 솔레라 기법으로 숙성된다.
8. 피노 누아 품종으로 유명하며 샤블리 지역을 포함하는 프랑스 와인 산지는?
부르고뉴는 피노 누아 품종으로 유명하며 샤블리 지역을 포함하는 대표적인 프랑스 와인 산지다.
9. 와인의 침전물을 분리하기 위해 투명한 용기에 옮겨 담는 작업을 무엇이라 하는가?
디캔딩은 오래 숙성되었거나 여과되지 않은 와인의 침전물을 분리하기 위해 디캔더에 옮기는 작업이다.
10. 상면발효맥주(에일)의 발효 온도와 특징으로 옳은 것은?
상면발효맥주는 발효 중 표면으로 떠오르는 효모를 사용하며 10~25℃의 비교적 고온에서 발효가 진행된다.
11. 맥주의 제조 과정 순서로 옳은 것은?
맥주는 제분 → 담금 → 맥즙여과 → 끓임 → 침전 → 냉각 → 발효 → 숙성 → 여과 → 병입 순으로 만들어진다.
12. 맥아당을 알코올과 탄산가스로 바꾸는 발효의 주역이 되는 맥주 원료는?
효모는 맥아당을 알코올과 탄산가스로 바꾸는 발효의 주역이다.
13. 보리(맥아)만을 원료로 하여 단식 증류기(Pot Still)로 만드는 위스키는?
몰트 위스키는 보리 맥아만을 원료로 하여 단식 증류로 만드는 스카치 위스키의 한 종류이다.
14. 위스키의 발생지로 알려져 있어 원조라는 의미로 철자를 'Whiskey'로 다르게 표기하는 위스키는?
아이리쉬 위스키는 위스키의 원조라는 의미를 담아 철자를 'Whiskey'로 표기하는 것이 특징이다.
15. 옥수수를 80% 이상 사용하고 숙성을 하지 않거나 헌 오크통을 사용해 만드는 아메리칸 위스키는?
콘 위스키는 옥수수를 80% 이상 사용하며 숙성을 하지 않거나 헌 오크통을 사용해 만든다.
16. 다음 중 캐네디언 위스키의 대표 브랜드가 아닌 것은?
올드 포레스터는 버번 위스키 브랜드이며, 크라운 로열·캐네디언 클럽·로드 칼버트는 캐네디언 위스키 브랜드이다.
17. 드라이 진(Dry Gin)에 대한 설명으로 옳은 것은?
드라이 진은 영국식 진으로 런던 진이라고도 하며 연속식 증류로 만들어 단맛이 없어 칵테일에 주로 쓰인다.
18. 보드카를 대표하는 생산국으로 옳게 짝지어진 것은?
보드카는 다양한 나라에서 생산되지만 특히 러시아와 스웨덴을 대표하는 술로 꼽힌다.
19. 프랑스 꼬냑의 6개 생산지역 가운데 가장 고급 꼬냑이 생산되는 지역은?
꼬냑의 6개 생산지역 중 그랑드 상파뉴에서 가장 고급 꼬냑이 생산된다.
20. 럼(Rum)의 주요 원료는?
럼은 당밀이나 사탕수수의 즙을 발효시킨 뒤 증류하여 만든다.
21. 다음 중 럼의 대표 브랜드가 아닌 것은?
호세 쿠엘보는 테킬라의 대표 브랜드이며, 바카디·캡틴모건·하바나 클럽은 럼 브랜드다.
22. 600L 이하의 정부 공인 오크통에서 1년 이상 숙성시켜 짙은 황금빛을 띠는 테킬라 등급은?
테킬라 아녜호는 600L 이하의 정부 공인 오크통에서 1년 이상 숙성시켜 짙은 황금빛을 띠며 주로 스트레이트로 마신다.
23. 향료식물을 주정에 담가 성분을 우려낸 뒤 다시 증류하여 감미물질과 향료를 더하는 리큐르 제조 방법은?
증류법은 향료식물을 주정에 담가 우려낸 뒤 증류하고 감미물질과 향료를 더해 만드는 방식으로 향이 잘 우러나는 재료에 쓰인다.
24. 오렌지 껍질, 브랜디, 설탕을 원료로 하는 오렌지 리큐르는?
트리플 섹은 오렌지 껍질, 브랜디, 설탕을 원료로 하는 오렌지 리큐르다.
25. 56종의 허브를 사용하며 초콜릿과 콜라 향이 나는 독일산 리큐르는?
예거마이스터는 56종의 허브를 사용하고 초콜릿과 콜라 향이 나는 독일산 리큐르다.
26. 멕시코산 커피를 원료로 코코아와 바닐라 향을 더한 커피 리큐르는?
칼루아는 멕시코산 커피를 원료로 코코아와 바닐라 향을 더한 커피 리큐르다.
27. 화이트럼에 코코넛을 으깨 넣어 만드는 리큐르는?
말리부는 화이트럼에 코코넛을 으깨 넣어 만든 리큐르다.
28. 비중 차이를 이용해 음료 위에 다른 음료가 층을 이루도록 띄우는 기법과, 이때 주로 사용하는 도구를 옳게 짝지은 것은?
플로팅(Floating)은 비중 차이를 이용해 음료 위에 층을 만드는 기법으로, 바스푼을 이용해 조심스럽게 흘려 넣는다.
29. 쉐이킹한 음료를 글라스에 따를 때 얼음이 함께 들어가지 않도록 걸러주는 도구는?
스트레이너는 음료를 따를 때 얼음이 글라스에 들어가지 않도록 걸러주는 도구이다.
30. 칵테일 계량 단위 중 1oz(온스)는 대략 몇 mL에 해당하는가?
1oz는 약 30mL에 해당하는 계량 단위이다.
31. 서비스 용어 중 니트(Neat)에 대한 설명으로 옳은 것은?
니트는 얼음이나 물을 전혀 섞지 않고 술을 온전한 상태 그대로 마시는 서비스 방식이다.
32. 당밀에 석류를 원료로 만들어 칵테일에 붉은색과 감미를 더하는 데 사용되는 것은?
그레나딘 시럽은 당밀에 석류를 원료로 만들어 칵테일에 붉은색과 감미를 더한다.
33. 증류주에 탄산음료나 물을 섞어 하이볼 글라스에 제공하는 스타일의 칵테일은?
하이볼은 증류주에 탄산음료나 물을 섞어 하이볼 글라스에 제공하는 스타일이다.
34. 진(Gin)과 드라이 베르무트를 기본으로 스터링하여 만들고, 올리브나 레몬 필로 장식하는 대표적인 식전 칵테일은?
드라이 마티니는 진과 드라이 베르무트를 스터링하여 만들고 올리브나 레몬 필로 장식하는 대표적인 식전 칵테일이다.
35. 럼에 라임즙과 설탕, 민트 잎을 으깨어 넣고 소다수로 채워 만드는 쿠바 태생의 대표 칵테일은?
모히토는 럼에 라임즙과 설탕, 민트 잎을 머들링하여 넣고 소다수로 채워 만드는 쿠바 태생의 대표 칵테일이다.
36. 조선 3대 명주에 해당하지 않는 것은?
조선의 3대 명주는 감홍로, 죽력고, 이강고이며, 문배주는 국가 지정 무형문화재 전통주이다.
37. 교동법주가 무형문화재로 지정되어 전승되는 지역은?
교동법주는 경주 지역에서 전승되는 국가 지정 무형문화재 전통주이다.
38. 청주와 탁주를 합쳐 만들어 흰 빛깔이 돌아 백주라고도 불리는 술의 특징으로 옳은 것은?
합주는 청주와 탁주를 합쳐 만들어 백주라고도 불리며, 산미가 적고 알콜감이 강한 것이 특징이다.
39. 바의 구성 요소 중 고객과 직접 마주하며 서비스가 이루어지는 공간을 가리키는 것은?
프론트 바(Front Bar)는 고객과 마주하며 실제 서비스가 이루어지는 공간이다.
40. 와인을 전문적으로 취급하며 와인 주문 서비스, 와인 리스트 작성과 보관 관리를 책임지는 사람을 가리키는 용어는?
소믈리에는 와인을 전문적으로 취급하며 주문 서비스와 리스트 작성, 보관 관리를 책임진다.
41. 먼저 입고된 재고를 먼저 사용하는 재고관리 원칙을 가리키는 용어는?
FIFO(First In First Out)는 먼저 들어온 재고를 먼저 사용하는 선입선출 원칙이다.
42. 행사장에 임시로 설치해 간단한 주류와 음료를 판매하는 곳을 가리키는 용어는?
캐시 바(Cash Bar)는 행사장에 임시로 설치해 간단한 주류와 음료를 판매하는 곳이다.
43. 원활한 서비스를 위해 직원들끼리 미리 약속해 둔 약어를 가리키는 용어는?
어브리비에이션(Abbreviation)은 원활한 서비스를 위해 직원끼리 미리 약속해 둔 약어를 뜻한다.
44. 스터링(Stirring) 기법에서 얼음과 재료를 담아 젓는 데 사용하는 유리 용기는?
믹싱 글라스(Mixing Glass)는 스터링 기법에서 얼음과 재료를 담아 젓는 데 사용하는 도구다.
45. 칵테일 계량 단위 중 '대시(Dash)'에 대한 설명으로 가장 옳은 것은?
대시(Dash)는 병을 가볍게 흔들어 떨어뜨리는 정도의 극소량을 나타내는 계량 단위다.
46. 사용한 글라스류를 세척한 후 관리하는 방법으로 가장 적절한 것은?
글라스는 물기와 얼룩이 남지 않도록 마른 천으로 닦아 청결하게 보관해야 한다.
47. 바(Bar) 영업 개시 전 준비 업무로 가장 적절하지 않은 것은?
매출 마감 정산은 영업 종료 후 폐점 업무에 해당하며, 개점 준비 업무가 아니다.
48. 납품된 물품이 주문 내용과 일치하는지 수량과 품질을 확인하는 절차를 가리키는 용어는?
검수(Receiving)는 납품된 물품이 주문 내용과 일치하는지 수량과 품질을 확인하는 절차다.
49. 바에서 스탠다드 레시피(Standard Recipe)를 사용하는 주된 목적으로 가장 적절한 것은?
스탠다드 레시피는 누가 제조하더라도 일정한 맛과 품질, 원가를 유지할 수 있도록 하기 위해 사용한다.
50. 칵테일 주문 표현 중 "Straight up"이 의미하는 서빙 방식으로 가장 적절한 것은?
straight up은 셰이킹이나 스터링으로 차갑게 만든 뒤 얼음 없이 잔에 따라 내는 방식을 말한다.
51. 손님이 거스름돈을 받지 않고 팁으로 남기겠다는 뜻으로 사용하는 표현은?
Keep the change는 거스름돈을 팁으로 가지라는 뜻의 표현이다.
52. 바 매니저(Bar Manager)가 자리를 비웠을 때 그 업무를 대신 수행하는 직무는?
캡틴 또는 헤드 바텐더는 바 매니저가 자리를 비웠을 때 그 업무를 대행한다.
53. 손님의 짐을 들어드리겠다고 제안할 때 어법상 올바른 문장은?
'help + 사람 + with + 사물' 어순이 올바르며, 나머지는 어순이 뒤바뀐 틀린 문장이다.
54. 디저트에 어울리는 와인을 추천해 달라는 손님에게 제시할 답으로 가장 적절한 것은?
디저트와 잘 어울리는 와인으로는 단맛이 있는 Sweet White Wine이 적절하다.
55. 와인 시음 용어 중 Body가 의미하는 것은?
Body는 입 안에서 느껴지는 와인의 무게감을 가리키는 용어다.
56. 다음 표현 중 나머지 셋과 의미가 다른 것은?
나머지 세 표현은 모두 '이번엔 내가 낸다'는 뜻이지만, Let's go Dutch는 '각자 내자'는 뜻으로 의미가 다르다.
57. "The cold, sweet, non-alcoholic drink which is often charged with gas."가 설명하는 것은?
이 문장은 탄산이 들어간 차갑고 달콤한 비알코올 음료, 즉 soft drink를 정의하는 지문이다.
58. 미성년자 여부를 확인하기 위해 신분증을 요청할 때 사용하는 표현으로 가장 알맞은 것은?
신분증(ID) 확인이 필요할 때는 "Could I see your ID, please?"와 같이 요청한다.
59. 버번 위스키(Bourbon Whisky)의 원료 기준으로 옳은 것은?
버번 위스키는 옥수수를 51% 이상 사용하고 내부를 그을린 새 오크통에서 숙성시켜 만든다.
60. 바(Bar)의 직무 조직에서 바 매니저가 자리를 비웠을 때 그 업무를 대신 수행하는 직책은?
캡틴 또는 헤드 바텐더(Head Bartender)는 바 매니저가 자리를 비웠을 때 그 업무를 대신 수행한다.