큐패스 모의고사(조주기능사) 5회 해설
1. 영국에서 식욕 증진과 피로 회복을 목적으로 개발되었으며 키니네 껍질을 넣어 약간 쓴맛을 내는 탄산음료는?
토닉 워터는 키니네 껍질을 넣어 약간 쓴맛을 낸 청량음료로 영국에서 개발되었다.
2. 커피의 3대 원종에 해당하지 않는 것은?
커피의 3대 원종은 아라비카, 리베리카, 로부스타이다.
3. 차에 들어있는 타닌(Tannin) 성분의 4대 약리작용에 해당하지 않는 것은?
타닌의 4대 약리작용은 해독, 살균, 소염, 지혈이며 이뇨 작용은 해당하지 않는다.
4. 레드와인의 대표 품종으로 볼 수 없는 것은?
리슬링은 대표적인 화이트와인 품종이며, 카베르네 소비뇽·피노 누아·메를로는 레드와인 품종이다.
5. 스위트 와인을 만드는 방법으로 옳지 않은 것은?
당분을 직접 첨가하는 것은 리큐르를 만드는 방식이며, 와인의 스위트함을 만드는 방법으로는 구별된다.
6. 샴페인 제조에 사용되는 포도 품종이 아닌 것은?
샴페인은 샤르도네, 피노 누아, 피노 뫼니에 세 품종을 사용하며 리슬링은 독일의 대표 화이트 품종이다.
7. 포르투갈의 대표적인 주정강화 와인으로 옳은 것은?
포르투갈의 대표적인 주정강화 와인은 포트 와인과 마데이라 와인이다.
8. 이탈리아 와인 등급 체계에서 최상위 등급은?
이탈리아 와인 등급은 VDT-IGT-DOC-DOCG 순으로 높아지며, DOCG가 최상위 등급이다.
9. 매년 11월 셋째 주 목요일 새벽 0시에 전 세계에서 일제히 판매를 시작하는 프랑스 부르고뉴 보졸레 지방의 와인은?
보졸레 누보는 가메이 포도로 만드는 레드와인으로, 매년 11월 셋째 주 목요일에 전 세계 동시 출시되는 것으로 유명하다.
10. 하면발효맥주(라거) 계열에 속하는 맥주로 옳은 것은?
필스너는 하면발효맥주(라거) 계열이며, 포터·스타우트·바이젠은 상면발효맥주(에일) 계열이다.
11. 좋은 대맥(맥아 원료)의 조건으로 옳지 않은 것은?
좋은 대맥은 곡립이 고르고 전분질이 많으면서 단백질이 적고 껍질이 얇으며 발아력이 좋은 것이다.
12. 맥아를 만들 때 주로 사용하는 보리의 종류와 이때 생성되는 효소로 옳은 것은?
맥아는 주로 두줄보리(2조맥)를 싹틔워 만들며, 이 과정에서 전분과 단백질을 분해하는 아밀라아제가 생성된다.
13. 하나의 증류소에서 생산된 몰트 원액만으로 만든 위스키를 무엇이라 하는가?
싱글몰트 위스키는 하나의 증류소에서 생산된 몰트 원액만을 사용하여 만든 위스키를 가리킨다.
14. 다음 중 아이리쉬 위스키의 대표 브랜드가 아닌 것은?
크라운 로열은 캐네디언 위스키의 대표 브랜드이며, 제임슨·부시밀즈·미들톤은 아이리쉬 위스키의 대표 브랜드이다.
15. 버번 위스키를 단풍나무 활성탄으로 여과하여 만드는 것이 특징이며 잭 다니엘이 대표적인 위스키는?
테네시 위스키는 버번 위스키를 단풍나무 활성탄으로 여과(차콜 멜로잉)하여 만들며 잭 다니엘이 대표적이다.
16. 위스키(Whisky)에 대한 정의로 가장 옳은 것은?
위스키는 곡물을 발효·증류해 만드는 대표적인 증류주로, 포도로 만드는 와인이나 사탕수수로 만드는 럼과는 원료 및 제조 방식이 다르다.
17. 슬로 진(Sloe Gin)에 대한 설명으로 옳은 것은?
슬로 진은 이름에 진이 들어가지만 증류주가 아니라 진에 자두 성분을 침출한 리큐르로 분류된다.
18. 보드카의 원료로 보기 어려운 것은?
사탕수수 당밀은 럼의 주원료이며, 보드카는 곡물 외에 감자나 옥수수 등을 원료로 쓴다.
19. 사과주(Cider)를 증류해 만드는 프랑스 노르망디산 브랜디는?
칼바도스는 사과주를 원료로 만든 브랜디 중 프랑스 노르망디 지방의 것을 가리킨다.
20. 자연발효로 만들어 에스테르 함량이 많고 단식증류 후 최소 3년 이상 숙성시키는 럼의 종류는?
헤비 럼은 자연발효로 다량의 에스테르를 함유해 색과 향이 강하며, 단식증류 후 최소 3년 이상 숙성시킨다.
21. 테킬라의 원산지로 옳은 것은?
테킬라는 멕시코 할리스코에 위치한 테킬라 지역의 이름을 딴 술이다.
22. 손등에 레몬즙을 바르고 소금을 뿌려 핥은 뒤 테킬라를 원샷하고 레몬이나 라임 조각을 무는 음용 방식은?
슈터는 손등에 레몬즙과 소금을 발라 핥은 뒤 테킬라를 원샷하고 레몬이나 라임 조각을 무는 방식이다.
23. 열을 가하지 않는 콜드 방식으로 진행되며 증류 시 변질 우려가 있는 과실류에 주로 사용하는 리큐르 제조 방법은?
침출법은 원료를 주정 또는 가당주정에 담가 성분을 우려낸 뒤 착색·여과하는 콜드 방식으로, 증류 시 변질 우려가 있는 과실류에 주로 쓰인다.
24. 마라스카종 체리를 원료로 세 번 증류하여 투명하게 만든 리큐르는?
마라스퀸(마라스키노)은 마라스카종 체리를 원료로 세 번 증류해 투명하게 만든 리큐르다.
25. 비터오렌지, 캐러웨이, 코리엔더 등이 들어가는 이탈리아의 전통 식전주이자 비터스는?
캄파리는 비터오렌지, 캐러웨이, 코리엔더 등이 들어가는 이탈리아의 전통 식전주이자 비터스다.
26. 럼이나 브랜디를 베이스로 자메이카산 블루마운틴 커피를 더해 만드는 리큐르는?
티아 마리아는 럼이나 브랜디를 베이스로 자메이카산 블루마운틴 커피를 더해 만든다.
27. 브랜디에 계란 노른자와 허브, 바닐라향을 섞어 만드는 네덜란드의 계란술은?
아드보카트는 브랜디에 계란 노른자와 허브, 바닐라향을 섞은 네덜란드의 계란술이다.
28. 혼합하기 어려운 재료를 섞거나 프로즌 스타일의 칵테일을 만들 때 블랜더를 사용하는 기법은?
블랜딩은 블랜더를 사용하여 혼합하기 어려운 재료를 섞거나 프로즌 스타일의 칵테일을 만드는 기법이다.
29. 스터링(Stirring) 방식으로 칵테일을 만들 때 재료를 담아 휘젓는 도구는?
믹싱 글라스는 스터링 방식의 칵테일을 만들 때 재료를 담아 바스푼으로 휘젓는 도구이다.
30. 계량 단위 1 Pony와 1 Jigger를 옳게 짝지은 것은?
1 Pony는 1oz(30mL), 1 Jigger는 1.5oz(45mL)에 해당한다.
31. 독한 술을 낼 때 함께 곁들여 내는 다른 잔의 물 등을 가리키는 용어는?
체이서는 독한 술을 낼 때 함께 내는 다른 잔의 물이나 음료를 가리킨다.
32. 다음 중 식전 칵테일(Aperitif Cocktail)로 분류되지 않는 것은?
알렉산더(Alexander)는 식사 후에 마시는 식후 칵테일(After Dinner Cocktail)로 분류된다.
33. 진이나 리큐어 등을 베이스로 레몬주스와 소다수를 섞고, 과일 장식을 곁들여 하이볼 글라스에 제공하는 칵테일 스타일은?
피즈는 진이나 리큐어를 베이스로 레몬주스와 소다수를 섞어 과일 장식을 곁들여 하이볼 글라스에 제공하는 스타일이다.
34. 위스키에 스위트 베르무트를 섞어 스터링으로 만들고, 마라스키노 체리로 장식하는 칵테일은?
맨하탄은 위스키에 스위트 베르무트를 섞어 스터링으로 만들고 체리로 장식하는 칵테일이다.
35. 진, 캄파리, 스위트 베르무트를 동일한 비율로 섞어 만드는 이탈리아 태생의 칵테일은?
네그로니는 진, 캄파리, 스위트 베르무트를 동일한 비율로 섞어 만드는 이탈리아 태생의 대표 칵테일이다.
36. 꿀과 지초를 넣어 만들어 붉은빛을 띠는 조선의 명주는?
감홍로는 꿀과 지초를 넣어 만들어 붉은빛을 띠는 술이다.
37. 안동소주를 만들 때 고두밥의 원료로 사용하는 다섯 가지 곡식으로 옳은 것은?
안동소주는 쌀·보리·조·수수·콩 다섯 가지 곡식을 고두밥으로 쪄서 누룩과 섞어 발효시킨 전술로 만든다.
38. 술과 식혜의 중간 정도에 해당하는 단양주로, 누룩으로 빚은 술의 일종은?
감주는 누룩으로 빚은 술의 일종으로 술과 식혜의 중간 정도(단양주)에 해당한다.
39. 바텐더가 실제로 칵테일을 제조하는 작업 공간을 가리키는 것은?
언더 바(Under Bar)는 바텐더가 실제로 조주 작업을 수행하는 공간이다.
40. 고객이 외부에서 반입한 음료에 대해 오프너나 잔 등을 제공하는 대가로 받는 서비스 요금을 가리키는 용어는?
콜키지 차지는 외부에서 반입한 음료에 대해 오프너나 잔 등을 제공하는 서비스 요금이다.
41. 주류 재고관리에서 FIFO 원칙을 적용하는 주된 이유로 가장 적절한 것은?
FIFO는 먼저 입고된 오래된 재고부터 사용해 변질이나 유통기한 초과로 인한 손실을 줄이기 위한 원칙이다.
42. 서빙용 카트를 가리키는 용어는?
서빙 왜건(Serving Wagon)은 서빙용 카트를 뜻한다.
43. 셰이커에 얼음과 재료를 넣고 흔들어 혼합하는 조주 기법은?
셰이킹(Shaking)은 셰이커에 얼음과 재료를 넣고 흔들어 혼합하는 기법이다.
44. 비중 차이를 이용해 칵테일에 여러 층을 쌓는 플로팅(Floating) 기법에서 술이 섞이지 않도록 조심스럽게 부을 때 주로 사용하는 도구는?
바 스푼(Bar Spoon)의 등을 이용해 술을 흘려 넣으면 층이 섞이지 않게 플로팅할 수 있다.
45. 지거(Jigger)를 사용하지 않고 병을 직접 눈대중으로 따르는 방식을 가리키는 용어는?
프리 푸어링(Free Pouring)은 지거를 사용하지 않고 병을 직접 눈대중으로 따르는 방식이다.
46. 칵테일 글라스(Cocktail Glass)에 대한 설명으로 옳은 것은?
칵테일 글라스는 다리가 있는 삼각형(역삼각형) 형태의 잔으로 짧은 칵테일을 담는 데 사용한다.
47. 영업 종료 후 폐점 업무로 가장 적절한 것은?
폐점 업무에는 매출 마감 정산과 재고 점검이 포함된다.
48. 정기적으로 바(Bar) 내 모든 주류와 재료의 수량을 실사하여 장부와 대조하는 업무를 가리키는 용어는?
재고조사(Inventory)는 정기적으로 재고 수량을 실사하여 장부와 대조하는 업무다.
49. 주류를 저장·보관할 때 일반적으로 피해야 하는 조건으로 가장 거리가 먼 것은?
직사광선, 진동, 급격한 온도 변화는 피해야 할 조건이며, 서늘하고 일정한 온도를 유지하는 것은 오히려 권장되는 보관 조건이다.
50. 위스키 주문 시 "Neat"이라는 표현이 의미하는 것으로 가장 적절한 것은?
neat은 얼음이나 물을 섞지 않고 술을 그대로 서빙하는 방식을 뜻한다.
51. "This drink is on the house."라는 표현의 의미로 가장 알맞은 것은?
on the house는 '가게에서 무료로 제공하는'이라는 뜻으로, 서비스로 제공되는 음료를 나타낸다.
52. 레드와인의 일반적인 서빙 온도로 가장 적절한 것은?
레드와인은 15~19℃의 실온에서 서빙하는 것이 일반적이다.
53. "The line is busy, so I can't put you through."에서 put through의 의미로 가장 알맞은 것은?
put through는 '전화를 연결하다'라는 뜻으로, 통화 중이어서 연결해 줄 수 없다는 의미다.
54. 손님이 스테이크에 화이트 와인을 곁들이고 싶어 할 때 그 요청을 존중하는 표현으로 어법상 옳은 것은?
'let + 목적어 + 동사원형' 구조가 올바르며, 손님의 요청을 들어주라는 의미다.
55. 와인을 설명할 때 Dry라는 표현이 의미하는 것은?
Dry는 단맛이 없는 상태를 가리키는 와인 시음 용어다.
56. "Let's go Dutch."의 의미로 가장 알맞은 것은?
go Dutch는 '각자 부담하다, 더치페이하다'라는 뜻이다.
57. 칵테일 재료를 계량할 때 사용하는 기물로, 양쪽 끝의 컵 크기가 다른 도구의 영문 명칭은?
지거(Jigger)는 술의 양을 정확히 계량할 때 사용하는 기물이다.
58. "Ten years ( ) since I came here."의 빈칸에 들어갈 알맞은 표현은?
주어 Ten years는 복수로 취급되므로 have passed가 알맞으며, 현재완료 시제로 '지금까지 10년이 지났다'는 의미를 나타낸다.
59. 이름에 '진(Gin)'이 들어가지만 증류주가 아니라 리큐르로 분류되는 술은?
슬로 진은 진에 자두(Sloe berry) 성분을 침출시켜 만든 술로, 이름에 진이 들어가지만 증류주가 아니라 리큐르로 분류된다.
60. 술값 계산과 관련된 표현 중 나머지 셋과 의미가 다른 것은?
앞의 세 표현은 모두 '이번엔 내가 낸다'는 뜻이지만, "Let's go Dutch."는 '각자 내자'는 뜻으로 의미가 다르다.